90 лет назад, 18 января 1926 года, состоялся пресс-показ "Броненосца "Потемкина" Сергея Эйзенштейна, сценарий которого основан на реальных событиях, произошедших в июне 1905 года, когда на броненосце «Князь Потемкин Таврический» команда подняла восстание и захватила корабль. Этот жесткий фильм-шедевр почти сразу попал в "киносвятцы" и поныне остается одной из лучших, если не лучшей, лент мирового кино по итогам опросов критиков, кинорежиссёров и зрителей. Какие бы скачки в будущее ни совершал кинематограф, "Броненосец "Потемкин" и сегодня не воспринимается как архаика.
Триумфальное шествие «Броненосца Потемкина» началось с кинотеатра «Художественный» на Арбате, который тогда назывался «Государственный Электротеатр». Первые зрители, пришедшие туда 18 января 1926 года на премьеру, были поражены не только фильмом, но и премьерной обстановкой. Весь служебный персонал, от билетера до киномеханика, был одет в морскую форму, а фасад кинотеатра напоминал большую модель военного корабля. Театр внутри был украшен морскими флагами и спасательными кругами. В центре фойе установили модель броненосца «Потёмкин». Перед началом показа горнист играл гимн восстания. Премьера состоялась благодаря активной позиции ведущих деятелей советского авангарда, среди которых был и Маяковский. Премьера показала, что «Броненосец Потемкин» – это нечто большее, чем наглядное пособие к лекциям по истории партии. А 19-го числа фильм вышел в 12 московских кинотеатрах и завоевал публику - к удивлению прокатчиков, которые были уверены, что фильм без звезд и любовной истории обречен. За первые 3 недели проката только в Москве картину посмотрели свыше 300 тысяч человек. Зрители почти хором читали надписи на экране. По-своему отметил успех режиссера домовой комитет на Чистых прудах — побывав на премьере в кинотеатре "Художественный", выделил Эйзенштейну отдельную комнату...
К 20-летию первой русской революции юбилейная комиссия ВЦИКа приняла 17 марта 1925 года решение о постановке в государственных театрах Москвы и Ленинграда ряда спектаклей, посвященных революционным событиям 1905 года. Кроме того, в рамках празднований предполагалась «большая фильма, показанная в особых рамках, с ораторским вступлением, музыкальными (сольными и оркестровыми) и драматическими сопровождениями, по специально написанному тексту».
 |
| Агаджанова-Шутко Н. Ф. |
Сергей Эйзенштейн совместно с Григорием Александровым, отложив свой новый сценарий «Первой Конной», чтобы вплотную заняться картиной о событиях 1905 года, существенно перерабатывают и расширяет сценарий. Кроме того, в ходе работы в картину вносились эпизоды, не предусмотренные ни сценарием Агаджановой, ни сценарными набросками самого Эйзенштейна, как, например, сцена шторма, с которой начинается фильм. В результате содержание фильма оказалось очень далеким от первоначального сценария Агаджановой. Кроме того, из предосеннего хмурого Ленинграда пришлось срочно переезжать в солнечную. Одессу, которая тогда являлась к тому же одним из центров кинопроизводства,
 |
| С.М. Эйзенштейн на мостике "Двенадцати Апостолов" |
 |
| Офицеры и унтер-офицеры броненосца. Фотография сделана незадолго до восстания |
 |
| Карикатура из газеты Daily Mirror. Японский военный говорит, улыбаясь показывая на стреляющие друг в друга русские корабли «Князь Потёмкин» и «Ростислав»: «Теперь, наконец-то, победа будет за русскими!» |
Из команды "Потемкина" 47 человек решило вернуться в Россию сразу же, прямо на броненосце. Их разделили на категории: зачинщиков бунта, тех, кто присоединился под угрозой насилия, и т.д. Судили в начале 1906 года, троих осудили к смертной казни, но успел уже выйти манифест 17 октября, и казнь заменили 15-летней каторгой. Судили и 75 зачинщиков восстания на "Георгии Победоносце", троих казнили (им не повезло, дело было в августе, до октябрьского манифеста). Главный вожак восстания на "Потемкине" матрос Афанасий Матюшенко побыл два года в эмиграции, в 1907 году вернулся в Одессу и Николаев. Он сошелся с анархистами, получил от них фальшивые документы, явки и имел какие-то смутные террористические планы. В Николаеве его схватили, опознали, приговорили к смертной казни и повесили в севастопольской тюрьме. Оставшиеся за границей семь сотен потемкинцев бедствовали. Кто пытался нелегально вернуться на родину, кто добрался до Канады и стал фермерствовать (не без успеха), один погиб от голода и гнуса, заблудившись в аргентинской сельве... Константин Фельдман жил в эмиграции в Париже, выступал с рефератами о восстании на "Потемкине", очень любил рассуждать о причинах его поражения (считал, что из-за недостатка революционной решимости моряков), написал мемуары и даже снялся в фильме Эйзенштейна в роли самого себя.
В 1910 году броненосец прошёл капитальный ремонт в Севастополе. Участвовал в Первой мировой войне: 5 ноября 1914 года принимал участие в бою у мыса Сарыч и 10 мая 1915 года – в бою у пролива Босфор. Судебные процессы над участниками восстания продолжались вплоть до Февральской революции 1917 года. К суду были привлечены 173 человека, было вынесено несколько смертных приговоров, но лишь один из них был приведён в исполнение — казнили лидера восстания Афанасия Матюшенко. По данным департамента полиции, из нескольких сотен участников восстания на броненосце «Потёмкин» лишь 15 человек принадлежали к политическим партиям: 11 эсеров, 3 социал-демократа и 1 анархист. После февральской революции 1917 года кораблю вернули прежнее название, правда, в несколько усеченном виде - он стал называться «Потемкин-Таврический». А месяцем позже, учитывая революционные заслуги его экипажа, присвоили новое имя - «Борец за свободу». 29 декабря 1917 года вошёл в состав Красного Черноморского флота. С марта 1918 года находился в Севастопольском военном порту на хранении, где 1 мая 1918 года был захвачен кайзеровскими войсками, а 24 ноября 1918 года англо-французскими интервентами и 22-24 апреля 1919 года, перед войск уходом из Севастополя, взорван и выведен из строя по приказу английского командования. 29 апреля 1919 года был захвачен частями Украинского фронта РККА, а 24 июня 1919 года — деникинцами. После захвата 15 ноября 1920 года Севастополя частями РККА в строй не вводился, в 1923 году сдан Комгосфонду для демонтажа и разделки на металл и 21 ноября 1925 года исключён из списков судов РККФ. В 1955 году все участники восстания на броненосце «Потёмкин», оставшиеся к тому моменту в живых, были награждены орденами Красной Звезды, а двое из них орденами Красного Знамени. В настоящее время одна из мачт броненосца используется в Крыму как основа для одного из маяков.
 |
| 2 рубля, серебро, 1998 год. памятная монета Банка России, посвящённая 100-летию со дня рождения С. М. Эйзенштейна На заднем плане броненосец "Потемкин" |
Расспросив свидетелей событий, которых в то время было ещё много, и выбрав из перипетий реального восстания на броненосце и в Одессе основные события Сергей Михайлович, подгоняемый сроками, составляет на нескольких машинописных страницах «эскиз», разделённый на пять актов:
- Часть I. «Люди и черви». Экспозиция действия. Обстановка на борту броненосца. Червивое мясо, брожение среди матросов;
- Часть II. «Драма на Тендре». «Все наверх!» Отказ матросов есть червивый суп. Сцена с брезентом. «Братья!» Отказ стрелять. Восстание. Расправа с офицерами;
- Часть III. «Мёртвый взывает». Туманы. Труп Вакулинчука в Одесском порту. Плач над трупом. Митинг. Подъем красного флага;
- Часть IV. «Одесская лестница». Братание берега с броненосцем. Ялики с провизией. Расстрел на Одесской лестнице;
- Часть V. «Встреча с эскадрой». Ночь ожидания. Встреча с эскадрой. «Братья!» Отказ эскадры стрелять;
"...В «Броненосце «Потемкине» есть аттракционы — например, когда матросов перед расстрелом накрывают брезентом. В жизни такое никогда не происходит: завязывают глаза одному человеку — это бывает; надевают мешок на голову одному человеку перед повешением или расстрелом; но если расстреливают строй матросов, то военного правила или обычая накрывать этот строй брезентом нет. Да этого и не может быть, потому что прежде всего нет гарантии, что люди под брезентом будут убиты. Это типичный аттракционный прием, рассчитанный на зрелищный эффект, на то, чтобы поразить зрителя этим колышущимся брезентом, которым Эйзенштейн как бы превратил строй в единый общий труп" (М.Ромм). Об этой сцене в 1945 году писал и сам Эйзенштейн: "Сцена с матросами, которых готовили к расстрелу и покрыли брезентом, была… чистой выдумкой режиссуры! Ткань должна была символизировать саван. Отчетливо помню, как в отчаянии хватался за голову мой консультант по флотским делам, бывший морской офицер [игравший, кстати сказать, в картине одного из организаторов мятежа - Матюшенко]! «Нас засмеют!.. – вопил он. – Так никогда не делали!» И потом объяснил, что при расстреле на палубу действительно выносили брезент. Но совсем с другой целью: он расстилался под ногами обреченных с тем, чтобы кровь их не запятнала палубы… Помню, как я огрызнулся: «Если засмеют – так нам и надо: значит, не сумели хорошо снять»". В дальнейшем именно эта сцена оказалась одной из наиболее сильных в картине. Брезент произвел такое впечатление, что перекочевал из фильма в некоторые исторические исследования мятежа на «Потемкине». Более того, в 1926 году, как об этом рассказывал Эйзенштейн, нашелся человек, обвинивший режиссера в плагиате. Этот «автор» уверял, что он был участником мятежа на «Потемкине» и что именно он рассказал Эйзенштейну о том, как матросов «поставили под брезент» для расстрела. Дело слушалось в суде. Но истец не получил требуемую им часть авторского гонорара, так как в ходе расследования было установлено, что матросы «Потемкина» не могли быть «поставлены под брезент».
Кто не видел знаменитых кадров, со скатывающейся по ступенькам лестницы детской коляской, из культового фильма Сергея Эйзенштейна “Броненосец Потемкин”. "Сам расстрел одесской толпы на лестнице, с катящимся в коляске младенцем, с женщиной, у которой разбиты стекла очков и вытекает глаз, с инвалидом, который скачет по лестнице на костылях, с многократным повторением маршей, которых на реальной одесской лестнице гораздо меньше, чем изобразил Эйзенштейн, — сам этот расстрел, ставший классическим образцом советской массовой сцены, вошедший во все хрестоматии монтажа, являет собой пример правильно приложенной к кинематографу идеи аттракциона" (М.Ромм). Благодаря "аттракциону", врезавшемуся в память зрителей, 200-ступенчатая лестница, возведенная в 1841 г. в Одессе знаменитым архитектором Францем Боффо, в разное время называлась Портовой, Николаевской, Бульварной, Городской, Гигантской, Приморской. Но после выхода кинофильма Сергея Эйзенштейна стала называться Потёмкинской. Юрий Олеша писал: «…Знаменитая одесская лестница после картины «Броненосец Потемкин» вошла в память человечества, как Миланский собор и Эйфелева башня». Это ли не доказательство силы кинематографа?
Кстати, чтобы запечатлеть знаменитые кадры ребенка в коляске, летевшей по лестнице, камеру тоже пустили вниз. Объектив работал сам, без оператора. Внизу аппарат ловили, подставив руки. А чтобы снять ноги, топтавшие тело ребенка, бегущий опирался всей тяжестью своего тела на брус, поддерживаемый двумя ассистентами вне поля действия объектива. Человек осторожно перебирал ногами, едва касаясь подошвами ребенка. Снимали только ноги, и в кадре был виден затоптанный в панике мальчонка.
 |
| С.М. Эйзенштейн, Э.К. Тиссэ, М.М. Штраух, Аба Глауберман |
Историк и писатель Олег Губарь случай с Потемкинской лестницей называет феноменальным: «До этого никогда такого не было, чтобы художественная метафора оказала настолько мощное влияние на общественность, что благодаря ей появилось имя грандиозного сооружения. Однако знаменитая сцена фильма — чистой воды выдумка. Никакого расстрела на лестнице не было, как не было на ней в те дни и мирных граждан, свидетельствуют историки. Как только в одесскую гавань зашел мятежный корабль, все подступы к порту, в том числе и лестницу, блокировали верные городской управе казачьи подразделения. Их отлично видно на фотографиях тех дней. Основная масса людей двигалась по улице Приморской, что под лестницей. Для Одессы события тех дней сложились очень драматично. «Мятежный элемент» (так бунтующих называли в официальных сводках) принялся мародерствовать и грабить порт. Эти же люди его и подпалили. В огне погибли десятки, а может быть, сотни перепившихся мятежников, которые несмотря на опасность, продолжили пьянствовать и растаскивать товары. После этого из города ушли крупнейшие поставщики — та же транспортная компания Дрейфуса. Предприниматели поняли, что дела с городом, где настолько нестабильна ситуация, лучше не иметь. Одесса пришла в упадок, а вместе с ней — и вся Российская Империя. Но в истории осталась лента знаменитого режиссера, благодаря многочисленным пародиям и цитированиям одесская достопримечательность стала всемирно известной и получила новое имя, а туристы со всего мира едут в Одессу посмотреть на знаменитую лестницу из фильма». По словам же самого Эйзенштейна, идея снять знаменитую Одесскую лестницу пришла к нему, когда он сидел на этой самой лестнице, ел вишни, а косточки скакали по ступенькам. В сотне метров от знаменитой лестницы находилась гостиница «Лондонская», в которой устроилась съёмочная группа. Но это легенда. А на самом деле о лестнице, как и о съёмке инвалида, попадающего в разгон демонстрации, группа знала до поездки в Одессу. Из воспоминаний Михаила Штрауха: «Ещё до поездки в Ленинград мне было поручено собирать материал о революции 1905 года. Я усиленно бегал в Ленинскую библиотеку. Однажды я наткнулся во французском журнале „Иллюстрасьон“ на интересный материал. На рисунке художником, очевидцем событий, был изображён расстрел на Одесской лестнице. Удивившись оперативности западной журналистики, я показал рисунок Эйзенштейну. Этот рисунок дал толчок воображению Сергея Михайловича. В его памяти жили страшные картины расправы с рижской демонстрацией 1905 года, свидетелем которой он был в детстве. Отголоском этих воспоминаний, несомненно, были финальные эпизоды „Стачки“. Очевидно, найденный мной рисунок оживил вновь это сильнейшее детское впечатление. И первое, что мы сделали, приехав в Одессу, — даже не позавтракав, побежали на знаменитую лестницу! Тут-то и надо быть Эйзенштейном, обладать его хваткой, его творческой энергией, чтобы суметь сочинить „на ходу“ целую часть, ставшую центром картины. Он на неделю засел в гостинице и писал монтажные листы новых эпизодов. Параллельно шла организация съёмок». Как бы там ни было на самом деле, легендарная сцена расстрела стала классикой и была не единожды процитирована и даже спародирована режиссерами разных стран:
- «Любовь и смерть» (1975, США, Вуди Аллен):
Кадры статуй львов в любовной сцене Бориса и графини, а так же сцена, где солдата подстреливают в глаз через его очки, это пародия на фильм «Броненосец Потемкин» - «Фантоцци Второй Трагический» (1976, Италия, режиссёр и актёр Паоло Виладжио):
Паоло Виладжио в одном из эпизодов своей комедии вывел фильм под гротескным пародийным названием «Броненосец „Котёмкин“ Сергея Эйнштейна». Эпизод заключался в том, что начальник мелкого клерка Фантоцци (героя комедии), являясь страстным поклонником великого фильма, принуждает всех своих подчинённых каждый вечер после работы смотреть этот фильм и обсуждать его. Никто не смеет возразить начальнику, хотя все возмущены его самодурством. Первым не выдерживает Фантоцци, который на очередном сеансе на весь зал восклицает: «Это же редкое дерьмище!» Взбунтовавшиеся служащие сжигают плёнку с надоевшим фильмом, а начальник оказывается в заложниках. Но вскоре его освобождают, и он, мстя своим служащим, заставляет их заново переснять фильм. Сам Фантоцци снимается в сцене с коляской, играя младенца. - «Бразилия» (1985, США, Терри Гиллиам)
- «Неприкасаемые» (1987, США, Брайан де Пальма):
В этом фильме, романтизирующем организованную преступность Чикаго 30-ых годов, сцена перестрелки на лестнице, напоминающей Потёмкинскую, помогает оправдать тщательное изображение насилия его предельной эстетизацией. - «Дежа вю» (Deja vu) (1989, Одесская киностудия и "Зебра" (ПНР), гангстерская комедия Юлиуша Махульского):
Главные герои — киллер Поллак и его жертва, главарь одесской мафии Нечипорук — случайно оказываются на съёмочной площадке фильма, и им приходится участвовать в съёмках знаменитой сцены расстрела на Потемкинской лестнице. В этой пародийной сцене, чтобы добраться до своей жертвы, киллер Поллак вынужден играть жандармского офицера, командующего расстрелом, а мафиози Нечипорук в роли безногого матроса пытается скрыться от него. В погоне за Нечипоруком Поллак случайно сталкивает с лестницы детскую коляску. Заметив это, Эйзенштейн в озарении велит оператору скорее снимать этот кадр и использует действие Поллака как свою гениальную режиссёрскую находку. - «Голый пистолет 33 1/3» (1993, США, Питер Сигал):
Чёрная комедия Питера Сигала начинается с пародии на цитату: главный герой видит кошмарный сон, представляющий собой комическую копию сцены перестрелки на лестнице из «Неприкасаемых». Символические коляски тоже просочились в сюжет сна, и, размножившись, сделали его еще более абсурдным. - «Возвращение броненосца» (1996, Россия-Белоруссия, Геннадий Полока)
- «Гудбай, Ленин» (2003, Германия, Вольфганг Беккер)
- «Kebab Connection» (2005, Германия, Анно Зауль)
- мультсериал «Симпсоны» (серия Treehouse of Horror XI, 2000 г.)
- «Ачи и Сипак: Убойный дуэт» (2006, Республика Корея, Джо Беом-чжин) - пародия на "Телохранителя", "Матрицу", "Индиану Джонса" и "Броненосец Потемкин"
- В "Солнечном ударе" (2014, Россия) образ катящейся по лестнице коляски переосмысливается Никитой Михалковым, превращаясь в антитезу эйзенштейновской.
 |
| кадр из сатирической кинокомедии «Любовь и смерть» |
 |
| Фантоцци в Броненосце "Котёмкин" |
 |
| кадр из фильма "Дежа вю": "съёмка фильма "Броненосец Потёмкин" |
 |
| я не знаю, почему у википедиков вознкла такая ассоциация, но это та самая сцена в Симпсонах |
 |
| "Ачи и Сипак" |
Сцена расстрела на Потемкинской лестнице была спародирована в клипе группы «Океан Эльзы» «Там, де нас нема».
В «Потемкине» имеется ряд замечательных монтажных находок. Таков знаменитый «оживший» каменный лев в финале четвертой части. В ответ на зверства царских властей «Потемкин» дает залп по штабу генералов; от взрыва снаряда «вскакивает» и «рычит» скульптура. Достигнуто это было монтажом коротких кусков с последовательными изображениями трех разных каменных львов из алупкинского дворца в Крыму: спящего (кусок в 1 м длиной), поднявшего морду (1/2 м), ощерившегося и привставшего на передние лапы (1/3 м). В монтаже получалось впечатление ожившей скульптуры. Сюжет этого короткого эпизода со львами соответствует истории: «Потёмкин» действительно дал пять орудийных залпов (из них три холостых) по зданию одесской Оперы, в котором заседал военный трибунал, созданный для того, чтобы судить лиц, арестованных во время демонстрации в ночь перед торжественными похоронами Вакулинчука.
Еще более замечателен монтажный прием «торможения времени», примененный режиссером в эпизодах расстрела на палубе и встречи с эскадрой. В обоих эпизодах в кульминационные моменты конфликтов при помощи монтажа он как бы замедляет ход времени и тем достигает исключительного напряжения внимания зрителя, ожидающего, как же наконец разрешится конфликт?!.. Впервые примененные в «Потемкине», эти монтажные приемы вошли в арсенал художественных средств мирового киноискусства.
«Основным принципом съёмочной работы были неустанные поиски, использование в фильме непредусмотренного материала», — отмечал Григорий Александров. Так, например, необычный шторм на Чёрном море и огромные волны, разбивавшиеся о дамбу Графской пристани в Севастополе, не значились ни в сценарии Агаджановой-Шутко, ни в монтажных листах Эйзенштейна. Но, встретившись с этим необычайно эффектным природным явлением, оператор немедленно снял огромные волны, и они оказались первыми кадрами картины.
Финальная часть фильма — встреча мятежного броненосца с эскадрой — рождает новую волну переживаний. Апофеоз картины — момент, когда броненосец без единого выстрела проходит сквозь строй царской эскадры, когда с борта других кораблей, все нарастая, доносятся до слуха матросов «Потёмкина» крики: «Братья! Братья!» Но история на этом не поставила точку. Вот что писал Эйзенштейн в 1945 году: «Мы знаем дальнейшую судьбу исторического броненосца. Он был интернирован в Констанце… Затем возвращён царскому правительству… Матросы частью спаслись… Но Матюшенко, попавший в руки царских палачей, был казнён…» Чтобы воспроизвести эпизод, в котором экипажи трех броненосцев (в том числе и броненосец «Двенадцать Апостолов») так внушительно солидаризировались с матросами «Потёмкина», что адмирал Кригер приказал повернуть и взять курс на Севастополь, и чтобы придать этому эпизоду наибольшую мощь, Эйзенштейн хотел показать не три корабля, а всю эскадру. Ему удалось получить согласие на это у председателя Реввоенсовета СССР и наркомвоенмора Михаила Фрунзе. В конце ноября, в ясный день весь Черноморский флот направился к кораблю, «игравшему роль» «Потёмкина». Выйдя на параллельный с ним курс, он должен был дать залп в честь мятежного экипажа. Эйзенштейн повёл многочисленных гостей, приехавших на съёмку, на командную вышку. Эскадра приближалась. Подошли офицеры. Они спросили у Эйзенштейна, как он собирается дать команду о залпе. «О, самым обыкновенным способом, — ответил Эйзенштейн. — Вот таким!..» Он вытащил из кармана носовой платок и помахал им в воздухе. Режиссёр полагал, что находится слишком далеко от кораблей эскадры и его платок там никто не увидит, но за ним следили через бинокли. Едва он опустил руку с платком, как со всех кораблей раздался залп… Эльдар Александрович Рязанов пересказывал эту историю немного по-другому: "Еще он [Эйзенштейн] мне, рассказал историю о том, как на съемках "Броненосца "Потемкин" добился разрешения, чтобы черноморская эскадра сделала один выстрел специально для фильма - ему по сюжету нужен был этот залп. Договорились, что Эйзенштейн будет стоять возле памятника Ришелье, что наверху одесской лестницы, и по взмаху его шляпы эскадра должна шарахнуть холостыми. Но тут Эйзенштейн увидел какую-то смазливую барышню и стал ее клеить. Объясняет ей, что я, мол, режиссер, снимаю про "Потемкина", вот эскадра наготове, и она выстрелит, как только я сниму шляпу, - вот так. Он снял шляпу, и эскадра шарахнула, но ни один оператор этого не снял, потому что камеры еще не были готовы. Вранье это или нет, не могу сказать, но красиво". Как бы там ни было на самом деле, но после этой неудачной съёмки Эйзенштейну пришлось удовлетвориться планами, взятыми из старой хроники, где запечатлены манёвры иностранной эскадры. Финальный, знаменитый кадр, когда броненосец «Потёмкин» идёт на аппарат и как бы раскалывает экран своим килем, был найден неожиданно. Эйзенштейн уехал в Москву, чтобы монтировать фильм, а Александров с Тиссэ н спешке доснимали всякие кусочки. Для финала они должны были снять броненосец, который с поднятым красным флагом идёт по бурному морю сквозь направленные на него орудия эскадры. Но крейсер «Коминтерн», который изображал «Потёмкина», в ту пору был поставлен на ремонт в сухой док. Пришлось пойти но хитрость — проложить рельсы и наехать на крейсер на тележке, а затем подъехать под киль корабля. Это был удачный выход из безвыходного положения.
 |
| на съемках фильма |
 |
| Александр Антонов (Вакулинчук) |
 |
| Владимир Барский (командир Голиков) |
 |
| Григорий Александров (лейтенант Гиляровский) |
 |
| Иван Бобров (юный матрос) |
 |
| актриса Театра Пролеткульта Нина Полтавцева |
 |
| Беатрис Ветольди (женщина с коляской) |
- Женщина лет 27-ми, еврейка, брюнетка, высокого роста, слегка худая, большого темперамента.
- Мужчина 30-40 лет, высокий, широкоплечий, большой физической силы, с добродушным широким русским лицом, «дядя».
- Мужчина, рост и лета безразличны, тип упитанного обывателя, наглое выражение лица, белобрысый, желателен дефект в построении глаз.
 |
Сергей Эйзенштейн, Григорий Александров во время съемок фильма |
Фильм был немой, но Эйзенштейну удалось достичь огромной выразительности благодаря "особому монтажу". Режиссер мастерски выстроил сцены, рассчитав их чередование. Операторами фильма были Владимир Попов и Эдуард Казимирович Тиссэ. Успеху "Броненосца "Потемкин", конечно, в большой мере содействовало мастерство Э. Тиссэ. Здесь проявилось и прекрасное понимание им задач оператора, и умение организовать работу на съемочной площадке, и смелое использование киноизобразительных средств и техники. Изобразительное решение "Броненосца" ломало каноны дореволюционной операторской традиции, дискредитировало старые понятия о "художественности" в операторском мастерстве, внеся, как писал С. Юткевич, "буквально переворот в эстетику киноискусства и послужило предметом подражания во всем мире". "Броненосец "Потемкин" явился концентрацией поисков Э. Тиссэ новых возможностей киноизобразительности. "До "Броненосца "Потемкин", – писал профессор А. Головня, – в мировом искусстве вряд ли кто понимал, что в лице оператора рождается новый художник нового изобразительного искусства".
В СССР музыка к фильму была скомпонована из увертюры Литольфа «Робеспьер», увертюры Бетховена «Эгмонт» и симфонической фантазии Чайковского «Франческа да Римини». Важным элементом концепции картины стало музыкальное оформление, созданное берлинским композитором Эдмундом Майзелем, который первым сочинил музыку для «Броненосца «Потемкина», к берлинской премьере. По воспоминаниям главного редактора «Киноведческих записок» А.С. Трошина Майзель тесно общался и советовался с Эйзенштейном во время свой работы над этим произведением. По словам Наума Клеймана, в Берлин, где в январе 1926 года состоялась европейская премьера «Броненосца „Потёмкина“», Эйзенштейн привез пластинки с записью песни «Вы жертвою пали» (под который в Одессе снималось «Прощание с Вакулинчуком»), чтобы совпали не только ритм, но и настроение, а также «Дубинушки» как музыкальный образ «народной стихии» - обе темы Майзель использовал в собственной обработке. Сам Сергей Эйзенштейн очень любил и считал почти идеальным музыкальное сопровождение Майзеля. По свидетельству очевидцев, музыка Майзеля настолько поразила Эйзенштейна, что он предложил композитору написать музыку и для его следующего фильма — «Октябрь». В звуковом сопровождении Майзеля, кроме музыкальных инструментов, использовались самые разнообразные шумовые эффекты, что создавало дополнительное эмоциональное воздействие на зрителей. Так Александр Трошин вспоминает: «С этой взрывной, бьющей по нервам музыкой (с неумолкающими барабанами, трещотками, каким-то свистом и ещё лязганьем цепи в такт набирающим скорость поршням судового двигателя), музыкой „отвратительной“,— как оценивает раздавленный ею фейхтвангеровский персонаж, но… „не выпускающей вас из-под своей власти“, мне уже довелось однажды смотреть эйзенштейновский фильм: сопровождаемым Дрезденским филармоническим оркестром, им открывали в 1996 году международный кинофорум „Арсенал“ в Риге, посвященный 100-летию кино. „Дикая“, „резкая“, „таящая угрозу“ (определения Фейхтвангера), музыка Майзеля мне тогда показалась конгениальной эйзенштейновскому творению. Нынешняя встреча с ней, и опять в живом звучании, подтвердила её гипнотическую силу… Когда я смотрел с этой музыкой, то вдруг возникало ощущение животного страха, например, на Одесской лестнице. Это написано так и так сделано, что тебя просто охватывает ужас, и ты не знаешь куда деться». К сожалению, это музыкальное сопровождение не сохранилось полностью, однако в 2005 году юбилейный показ фильма в Берлине с музыкой Майзеля стал мировой сенсацией и произвёл фурор в кинематографическом мире. В 2007 году немецкой компанией Transit Classics была проведена реставрация полной версии фильма в сопровождении музыки Майзеля, которую пришлось дополнить, чтобы озвучить доселе вырезанные цензурой кадры. Эта версия вышла на реставрированном издании DVD, в том числе в Германии, Франции и США. Из рассказа Наума Клеймана, директора Эйзенштейн-Центра в Москве (до 2014 года): "К 1975 году, когда фильму исполнялось 50 лет, мы имели несколько версий и ни одной авторской. Мы начали собирать копии по миру, что-то удалось найти, что-то не удалось. В общем, 99 % кадров мы нашли. Кроме того, мы не очень были уверены в порядке, потому что запись была сделана в 30-е годы по уже несколько сокращенной версии... Но один немецкий исследователь нашел в Англии куски, отсутствующие во всех других вариантах. Они нашли спонсоров, восстановили партитуру Майзеля и показали якобы совсем полный вариант "Потемкина" с подлинной музыкой. Теперь будет DVD, на котором - все варианты "Потемкина", со всеми музыками и, я надеюсь, полным текстом картины".
В 1930 году фильм был озвучен, в 1950 году, после того, как негативы фильма были возвращены из Германии в СССР, - повторно восстановлен и переозвучен композитором Николаем Крюковым. В то же время самое знаменитое музыкальное сопровождение связано с именем Дмитрия Шостаковича. Когда в 1976 году фильм был перенесён на более совершенную плёнку, то в качестве музыки к нему была использованы симфонии Дмитрия Шостаковича: Симфонии №5, №8 и №10 и «1905 год». Они так гармонично подошли к изображению, что многие части музыки и фильма совпали практически один к одному. Режиссером восстановления был Дмитрий Васильев, художественным руководителем Сергей Юткевич. Попытки озвучить фильм предпринимали и модные зарубежные группы.
Например, в 2004 году музыку к фильму написал британский поп‑дуэт "Pet Shop Boys" и при поддержке Дрезденского симфонического оркестра презентовал его в рамках шоу на Трафальгарской Площади в Лондоне, в 2005 году американский композитор Яти Дюрант написал новую музыку к фильму, в которой звуки классического оркестра перемежались с современной квадрафонической электронной музыкой, в 2007 году - американский музыкант и композитор Del Rey совместно с группой "The Sun Kings". Также музыку к фильму в 2012 году написал известный английский кинокомпозитор Майкл Найман в сотрудничестве с кинорежиссерами Питером Гринуэем и Джейн Кэмпион.
Кстати, “Броненосец Потемкин” считается первым цветным советским фильмом: Эйзенштейн лично кисточкой на киноплёнке раскрасил флаг, который подняли над кораблём восставшие матросы, в красный цвет. На пленке того времени невозможно было воспроизвести красный цвет, который на экране выглядел черным, в итоге Эйзенштейн заранее снимал флаг белого цвета, а затем уже на копии фильма кисточкой раскрашивал все 108 кадров с флагом. Но это, к сожалению, был единственный цветной эпизод в фильме. Что касается красного цвета знамени, поднятого восставшими на броненосце «Потёмкин», то он трактуется по-разному. В советское время это однозначно рассматривалось как знак присоединения матросов к революции. В постсоветский период ряд историков утверждали, что речь шла лишь о сигнальном флаге «Наш» — этот красный флажок в военно-морской сигнализации означал готовность к ведению огня. Тем самым восставшие предупреждали власти о намерении обороняться. Украинская историография рассматривает его как малиновое казачье знамя, символизирующее «принадлежность мятежной команды к украинской национальной революции».
В течение ноября и декабря Эйзенштейн не выходил из монтажной Первой госкинофабрики. Из пяти тысяч метров заснятой плёнки отбиралось самое выразительное. Рождался потрясший мир монтажный ритм «Броненосца „Потёмкин“».
 |
| Съемочная группа на премьере фильма |
Критика приветствовала «Потемкина» как крупнейшее достижение советского искусства. «Я отвык раскаляться радостью докрасна, чтобы в достаточной мере оценить работу Эйзенштейна,— писал поэт Николай Асеев.— Я слишком косо посматриваю на собственный энтузиазм, чтобы найти горячие и восторженные слова для поздравления советского кинодела с огромной и подлинной победой. Победа эта не только в тех или иных эффектно показанных кадрах; не только в замечательной технике, фотографии и типаже. Победа в высоком уровне культуры, который отмечен ныне этим фильмом... Новый герой введен в сознание зрителя...». Воздав должное новизне идейного содержания фильма, Асеев подробно останавливается на художественных открытиях его авторов: «...О «Броненосце «Потемкин» писать нужно много и подробно. О том, как сняты вода и туман, о том, как пересекает экран дуло орудия; о том, наконец, как волнуется зритель,— даже зная развязку этой трагедии, когда «Потемкин» идет навстречу эскадре, поворачивая боевые башни. Этот момент наивысшего напряжения действия непревзойден по силе внушения правдоподобия происходящего, и никакому виду искусств не дано так увлекать воспринимающего его воздействие. Замечательны лица у палатки мертвого Вакулинчука. Великолепна лестница одесского спуска. Лица, костюмы, фигуры, жесты — все подобрано тонко и тщательно. А рыбачьи лодки, везущие провиант к «Потемкину»! А колясочка с ребенком, катящаяся по лестнице! А свеча в мертвых руках Вакулинчука! Все это то накопление деталей, которые одни только создают правдоподобие действия». В прессе отзывы носили только восторженный характер «О „Броненосце „Потёмкин““, надо не говорить, а кричать» («Известия»). «Зрителю трудно расчленить своё впечатление: что волнует его больше — сами факты, которые показаны в картине, или их кинематографическое оформление. Здесь все находится в таком равновесии, в такой слитности и спаянности, что отделить одно от другого невозможно… В „Броненосце“ всё сделано с большим умением, вкусом и настоящим темпераментом» («Правда»).«Броненосец «Потемкин» — огромное событие нашей культуры. «Потемкиным» из арьергарда мировой кинематографии (как искусства) мы перескочили в авангард. И если сегодня это сделал талантливый одиночка Эйзенштейн, то завтра, учась у Эйзенштейна и подражая ему, выдвинутся новые колонны молодых, кинематографически грамотных режиссеров, которые помчат советское кино дальше и дальше. Ни театр, ни ИЗО, ни литература не дали революции произведений, равных по экспрессии этой киновещи» («Киножурнал АРК»). Фильм покорил людей, еще недавно презрительно отмахивавшихся от кинематографа, отрицавших самую возможность превращения его в искусство. «Фильм этот долго будут изучать,— писал в «Известиях» один из самых упрямых «кинофобов» Владимир Блюм.— Комментарий к нему, чуть ли не к каждому кадру, мог бы уже сейчас, по первому впечатлению, составить целую книгу.. И отмечать лучшие, «наиболее удачные» места — дело бесполезное, когда все так прекрасно, гармонически завершено и сильно».
Вскоре после премьеры в СССР негатив фильма продали Германии, где в ту пору с особой силой кипели политические страсти, где еще свежа была память о кровавом подавлении Гамбургского восстания 1923 года, показ «Потемкина» на экранах страны превратился в крупнейшее политическое событие. У немецких рабочих и коммунистов трагедия «Потемкина» ассоциировалась с поражением германской революции и вызывала даже более острые эмоции, чем у советского зрителя, воспринимавшего эту трагедию через призму великой Октябрьской победы. Это предвидела немецкая буржуазия, и поэтому еще до показа фильма общественности и печати цензура, по предложению военного министерства, запретила выпуск его в прокат. Однако после вмешательства группы демократических членов рейхстага и влиятельных критиков «Броненосец «Потемкин» был разрешен при условии изъятия из него целого ряда мест. Лента была перемонтирована режиссёром Пилем Ютци. Были вырезаны сцены выбрасывания офицеров за борт корабля, сцена с коляской на одесской лестнице, все куски, где ноги проходят по убитым, крупный план ударяющего шашкой казака и ряд других, расстрел же матросов был перенесен из начала в конец фильма. Но и после этого разрешение было дано с оговоркой, что в театры, где демонстрируется «Потемкин», вход для юношества и военнослужащих остается запретным. Уже первые общественные просмотры в Берлине сопровождались бурным успехом фильма. Во всей печати, за исключением крайне правых газет, появились рецензии, в самых восторженных выражениях оценивавшие художественные достоинства «Потемкина» и мастерство его постановщика. Величайшим художественным произведением, «прекраснейшим фильмом, какой когда-либо видел мир», назвала картину «Роте фане» — орган Центрального Комитета Коммунистической партии Германии. «Ни один человек, коему еще доступны душевные переживания,— писала левобуржуазная «Берлинер тагеблат»,— не чувствовал вчера, что он находится в театре. Казалось, что он видит совершенно новое, до сих пор не достигнутое творчество, нечто совершенно правдивое и великое. Новое киноискусство, на этот раз увековеченное. Этот фильм инсценирован гением... все передано с такой точностью и теплотой, что зачастую ваше сердце перестает биться... Эйзенштейн создал самый грандиозный фильм, какой когда-либо видел мир». «Событие потрясающей важности в кинематографии,—восторгался «Берлинер берзен курьер».— С этого фильма начинается эпоха картин, принадлежащих к величайшим творениям человеческого духа последних лет. Если бы все документы за последние 20 лет были утеряны и остался один «Броненосец «Потемкин», то этим была бы сохранена картина человеческих деяний, как в «Песне о Нибелунгах». «Коротко говоря,— резюмировал «Дер монтаг ам морген»,— этот фильм грандиозен. В истории кинематографии и даже в истории театра нет ничего такого, что можно было бы поставить рядом с этим художественным произведением». Успех в печати сопровождался не менее грандиозным успехом у публики. Театры, показывавшие «Потемкина», работали с непрерывными аншлагами. Фильм шел одновременно в 90 кинотеатрах Берлина, а всего был показан на 150 экранах столицы Германии. Вслед за Берлином он начал демонстрироваться в кинотеатрах периферии. Победное шествие эйзенштейновской картины встревожило реакцию. В правой печати появились вопли о «большевистской пропаганде» и требования прекращения показа фильма. «Где цензура?— восклицали профашистские газеты.— Почему не запретят этой картины? Долго ли мы будем еще терпеть?» Несмотря на разрешение общегерманской цензуры, правительства Баварии, Тюрингии, Вюртемберга и Гессена запретили демонстрирование «Потемкина» на территории этих провинций. Вслед за ними «Потемкин» был запрещен и на территории Пруссии. С протестом против запрета выступили рабочие организации, левобуржуазная печать, демократические группы интеллигенции. Свое возмущение действиями властей высказали писатели Лион Фейхтвангер и Стефан Гроссман, художники Генрих Цилле и Макс Либерман, театральный критик Альфред Керр. В опубликованном в газете «Берлинер тагеблат» обращении к общественности, подписанном многочисленными видными деятелями германской литературы и искусства, говорилось: «В германской республике возможны всякие неожиданности. Однако подобный абсурд казался совершенно неправдоподобным... «Броненосец «Потемкин», показанный уже бесчисленное множество раз (за исключением нескольких явно реакционных государств) по всей Европе, есть не только колоссальное, поражающее и потрясающее души зрителей художественное произведение, но от него несомненно берет начало новая эра в кинематографическом искусстве». Авторы Обращения требовали призвать к порядку «кучку никого не представляющих бюрократов, берущих на себя смелость суждения в вопросах искусства». Запросы по поводу запрещения поступили в германский рейхстаг, а также в ландтаги Пруссии, Тюрингии, Гессена. Первый раз в истории кинематографии фильм возбудил такие бурные политические страсти, привел в движение все партии большого европейского государства. Второй том своего романа «Успех», посвященный жизни Германии тех лет, Лион Фейхтвангер начинает главой о «Броненосце «Потемкин». В этой главе он описывает огромное гипнотизирующее впечатление, произведенное фильмом на одного из героев романа, человека правых политических убеждений. Позже, в бытность свою в СССР, Фейхтвангер следующим образом объяснял, почему он включил в роман главу о «Потемкине»: «Техника «Успеха»,— писал он, — требовала, чтобы я в определенном месте, по возможности наглядно, показал воздействие произведения искусства на страну и на эпоху, изображение которых я ставил себе целью. Для этого я должен был выбрать наиболее характерное произведение искусства; для меня не было сомнений, что таким произведением тогда являлся «Броненосец «Потемкин»... «Броненосец «Потемкин» достигает цели, которая возможна только для совершеннейшего произведения искусства и не может быть достигнута путем повествовательного или научного описания. Он воссоздает специфику российской революции 1905 года, ощущение ее необходимости, ее энтузиазма. Этим он покоряет и колеблющихся и противников. Воспроизвести эту его силу, увлекающую даже противника, и было моей задачей. Подобно тому как Гамлет при помощи спектакля хочет заставить короля против воли стать на его сторону, так в этой главе моей книги противник, покоренный внутренней правдой «Потемкина», принужден против воли воздать должное тем, кого он ненавидит и угнетает». Кстати, картина также получила высокую оценку министра пропаганды Третьего рейха Йозефа Геббельса, который на встрече с кинематографистами 28 марта 1933 года сказал: «Это чудесный фильм. С кинематографической точки зрения он бесподобен. Тот, кто не твёрд в своих убеждениях, после его просмотра, пожалуй, даже мог бы стать большевиком. Это ещё раз доказывает, что в шедевр может быть успешно заложена некая тенденция. Даже самые плохие идеи могут пропагандироваться художественными средствами»... Поэтому он и запретил его для показа в Германии, внеся в топ-лист самых потенциально опасных произведений искусства.
Большой политический резонанс был вызван «Броненосцем «Потемкин» и в других европейских странах, куда ему удалось прорваться сквозь рогатки цензуры. Интересно, что чаще всего цензура запрещала к исполнению именно… музыку Майзеля, а не сам фильм Эйзенштейна.
Фильм демонстрировался в Австрии, Чехословакии, Венгрии и ряде других европейских стран. Показ «Потемкина» в Австрии в огромном венском цирке Буша превратился в демонстрацию симпатий к советскому народу. Позже картина шла в 21 крупнейшем кинотеатре Вены. Однако, в большинстве стран Европы (в Англии, Франции, Италии, Испании, Бельгии, Дании, Норвегии, Швеции, в прибалтийских и балканских государствах) публичное демонстрирование фильма, несмотря на многочисленные протесты демократической общественности и печати, было запрещено.
В большинстве округов Голландии демонстрирование фильма было запрещено (в Голландии цензура находится в руках местных властей), но и там, где он был разрешен, он подвергся варварской обработке. Фильму было предпослано «введение», которое гласило, что показанные в нем события возможны только в России и что в Голландии благодаря «умной политике правительства» подобные случаи исключены. Наиболее «опасные» места сопровождались специальными «комментариями». Так, например, сцена расстрела на одесской лестнице предварялась следующей надписью: «Ужасы революции. Невинные погибают, виновники же избегают пули. Хвала богу, что мы ограждены от подобных событий». Цензура была уверена, что подобной наивной отсебятиной она обезвреживала «крамольный» фильм. Опровержение не заставило себя долго ждать. Когда в 1933 году на голландском военном корабле Де Зевен Провинсиен» («Семь провинций») вспыхнуло восстание экипажа, выяснилось, что последним толчком к восстанию послужил просмотр матросами «исправленного» «Броненосца «Потемкин». Бунт удалось подавить только с помощью воздушной бомбардировки, в ходе которой были убиты 23 матроса.
Премьера «Потёмкина» в Париже состоялась в ноябре 1926 года, на закрытом просмотре, устроенном «Киноклубом Франции» и левыми общественными организациями в кинотеатре «Артистик» на улице Дуэ. На просмотре присутствовали фактически только кинематографисты. По окончании просмотра большинство зрителей аплодировали стоя. Среди самых больших энтузиастов, смотревших фильм со слезами на глазах, оказались многие лучшие французские режиссёры. Фильму была дана исключительно высокая оценка как этапному произведению киноискусства. Журнал «Синематографи франсэз» назвал фильм «самым прекрасным, правдивым и самым человечным из всех картин мира». По мнению журнала, «Потемкин» должен быть причислен к «величайшим созданиям реалистического искусства». В ответе на анкету журнала «Ревю еропеен» режиссер Кавальканти писал: «Появление «Броненосца «Потемкин» означает начало нового периода в истории кино, периода правды и жизни. Фильм этот потрясает все устои кино». «Произведение самое сильное, самое возвышенное, какое когда-либо создано кинематографией,— утверждал известный французский критик Леон Муссинак.— Никогда еще фильм... не достигал такой динамики, не выявлял такой патетической правды. Об этом шедевре можно сказать, что он является первым произведением эпического жанра в кинематографии. Он возбуждает самые глубокие человеческие чувства и возводит их на моральную высоту»...
В США «Потемкин» был допущен только во второстепенные кинотеатры и притом в сильно урезанном виде. Были изъяты кадры с червями в мясе, обед офицеров, многие сцены на корабле и на одесской лестнице. Фильм был сокращен почти на одну треть. Его общественный резонанс был сильно приглушен. Однако крупнейшие мастера американской кинематографии, которым удалось видеть «Потемкина» в неурезанном виде, дали ему не менее восторженную оценку, чем их европейские коллеги. Чарли Чаплин назвал «Потемкин» "самой лучшей картиной в мире". Дуглас Фербенкс после просмотра фильма заявил: «Это сильнейшая кинодрама, когда-либо виденная мною». «Вот теперь я в первый раз готов признать, что театр должен уступить дорогу кино», — сказал великий театральный режиссёр Макс Рейнгардт после просмотра шедевра Эйзенштейна. Можно привести десятки других высказываний в этом же духе. Фильм называли «единственным кинопроизведением за тридцать лет существования кино», «Великим событием, представляющим собой поворотный пункт в истории кинематографического искусства». Критики разных стран сравнивали «Броненосец „Потёмкин“» по уровню с «Илиадой» и с Девятой симфонией Бетховена, и среди прочего был высказан призыв присудить этому фильму специальную Нобелевскую премию по кино…
Франция разрешила показ фильма в 1953 году. Великобритания в 1954. Япония — в 1959. Португалия продержалась до 1975 года.
В дальнейшем фильм подвергся цензуре и в СССР:
- были удалены делались купюры конъюнктурного характера;
- убирались промежуточные титры, написанные "белым стихом": их автором был, как известно, будущий "враг народа" Сергей Третьяков;
- слова Льва Троцкого в прологе были заменены цитатой из Владимира Ленина: «Революция — есть война. Это единственная законная, правомерная, справедливая, действительно великая война из всех войн, которые знает человечество. В России эта война объявлена и начата».
 |
| плакат к фильму |
Фильм «Броненосец «Потемкин» оказал огромное влияние на мировой кинематограф, об истории его создания, о структуре фильма написано множество книг. Многие мировые сообщества не раз признавали картину Эйзенштейна одним из величайших фильмов в истории:
 |
| афиша в стиле минимализма |
- Уже в 1926 Американская Киноакадемия в Лос-Анжелесе (США) признала фильм лучшим.
- В том же, 1926 году, "Броненосец Потемкин" завоевал золотую медаль на Всемирной выставке в Париже (Франция).
- 1952 - по предложению Бельгийской Синематики 58 мировых режиссеров выбрали 10 лучших фильмов в истории кино, в этом рейтинге «Броненосец «Потемкин» занял первое место.
- 1954 - назван лучшим в истории кино Референдумом ста крупнейших кинематографистов мира в Бельгии.
- 1958 - по результатам международного опроса кинокритиков в Брюсселе он вошел в число 12 лучших фильмов всех времен и народов.
- 1972 - назван третьим из десяти лучших фильмов в истории киноискусства референдумом критиков, проведенного журналом "Sight & Sound" (Англия). Кстати, в списке самых значимых картин мирового кинематографа, который публикуется в этом журнале каждые 10 лет, начиная с 1952 года, и основывается на мнении более чем ста киноведов и (с 1992 года) режиссёров из разных стран мира, творение Сергея Эйзенштейна присутствует постоянно, кроме 2012 года, когда занял 11 место, не попав в список. Больше него попадала в этот список только одна картина — «Правила игры» Жана Ренуара.
- 1972 - назван первым в числе наиважнейших в истории кино Референдумом, проведенный журналом Кино (Польша).
- 1978 - назван первым из ста лучших фильмов в истории кино по опросу сотен киноведов из 59 стран мира, проведенному итальянским издательством "А.Мондадори" в Милане (Италия).
- 2009 - американский телеканал "Turner Classic Movies", показывающий исключительно классические фильмы, выбрал картину Эйзенштейна в числе 15 фильмов оказавших наибольшее влияние на мировое кино. В рейтинге канала картина заняла второе место после фильма "Рождение нации" Дэвида Гриффита (1915).
- Также фильм расположился на третьей строчке в списке «100 лучших неанглоязычных фильмов мирового кинематографа» по версии британского журнала о кино Empire, составленном в 2010 году, первое место журнал отдал фильм Куросавы «Семь самураев», второе картине Жан-Пьера Жене "Амели" (2001).
Кинорежиссер Геннадий Полока, поставивший в 1996 году картину «Возвращение броненосца» считает, что «мировой кинематограф до сих пор не знает такого масштабного ощущения событий, которые существуют в фильме «Броненосец Потемкин». В одном из интервью он сообщил: «…около 100 фильмов используют принцип Потемкинской лестницы». Потемкинская лестница действительно до сих пор считается одним из самых сильных по эмоциональному воздействию эпизодов в мировом кино. Здесь все смонтировано таким образом, чтобы зрители, вовлеченные в гущу событий, смогли почувствовать себя не свидетелями, а жертвами жестокого расстрела. Сцены расправы над мирными жителями Одессы показывали, что может натворить бездумная военная машина. Не случайно герой фильма «Возвращение броненосца» лишается рассудка, просматривая знаменитую картину по несколько раз в день. «Броненосец Потемкин» способен свести с ума. Четкие кадры оператора Эдуарда Тиссе, математически выверенный монтаж Эйзенштейна, человеческая страсть, массовое безумие и одновременно холодная уверенность в том, что за идеалы надо идти до конца…
| Куклы. "Броненосец в потёмках" (серия №212 от 18.04.1999) |
| Шура Каретный. "Броненосец в потемках" (осторожно, мат!) |
Между тем... одесские зрители еще в 1908 году имели возможность увидеть художественный фильм о восстании на броненосце. Создал эту картину французский режиссер Люсьен Нонг. Она называлась "Революция в России. События в Одессе". Вот что пишет об этом произведении прославленный французский киновед Садуль в своем классическом исследовании "Общая история кино": "Броненосец "Потёмкин". Мятеж на борту. Офицер убивает матроса. Месть моряков. Отдача почестей умершему. Тело выставлено на набережной в Одессе. Обстрел. Народное восстание, грабежи и поджоги в городе. Репрессии". Фильм Нонга, к счастью, сохранился... Рассказ ведется в хорошем темпе, сюжет интересно смонтирован. Декорации улиц Одессы, хотя и недостоверные, зато красивые и хорошо выстроены. Нонг управляет толпами людей с искусством и уверенностью бывшего руководителя статистов, и эффект, достигаемый им, весьма значителен... При изображении событий в Одессе командир броненосца "Потёмкин" был наделен самыми уязвимыми чертами, и все симпатии постановщика были на стороне матросов...". И это - за 20 лет до появления знаменитого шедевра Сергея Эйзенштейна! Понятно, что картину в России запретили, однако современник вспоминает, что фильм все же тайком демонстрировали в иллюзионе "Наука и искусство" на ночном сеансе, после официального завершения работы, "без музыки", однако при переполненном зале...
 |
| кадр из фильма "Броненосец "Потёмкин"" |
"13 числа, после того, как броненосец и миноносец дошли до Тендры, миноносец отправился в Одессу за продовольствием. В Одессе купили порядка 30 пудов мяса. Покупали не один-два человека, покупала комиссия, в комиссии был ревизор, один артельщик, не менее двух коков. Я думаю, что, как в обычных армиях и тогда, и теперь, нашлись нечестные люди, которые купили мясо не совсем свежее, что и послужило конфликтом. После того, как мясо привезли, часть отправили на камбуз, часть – вывесили на палубе. 14-го утром матросы заметили, что мясо с душком, что там появились черви. Был немедленно оповещён командир, прислан врач, Смирнов, который, как говорит история, сказал, что ничего страшного нет, что надо смыть солёной водой – и мясо готово к употреблению. Эту ситуацию можно обсуждать, как так получилось, прав он или не прав – но это стало поводом для бунта! До этого момента, грубо говоря, всё понятно – а вот дальше ничего непонятно, масса противоречий", - говорит одесский краевед Михаил Пойзнер.
Вот что по этому поводу говорит Википедия: "Днём 13 (26) июня 1905 год командир броненосца капитан первого ранга Е.Н. Голиков отправил миноносец №267 в Одессу для приобретения провизии. В Одессе в те дни проходила всеобщая стачка, часть магазинов была закрыта, торговля велась в меньших объёмах. Ревизор мичман А.Н. Макаров, старший группы закупки провианта, привёл сопровождавших его судовых коков и матросов-артельщиков в магазин своего знакомого купца Копылова. В магазине Копылова мясо было, но покупатели обратили внимание, что на нём имеются «маленькие белые черви» (приказчик магазина Я. Воробьёв впоследствии дал показания, что мясо было от убоя 11 или 12 июня). Мичман А. Н. Макаров не придал этому значения, а матросы, обошедшие весь базар, мясо в других магазинах в достаточном количестве для закупки не обнаружили. Предложение артельщиков закупить мясо прямо на Тендровской косе у крестьян мичман отверг, так как мясо на базаре в Одессе было дешевле. В конце дня, не найдя ничего другого, группа закупки приобрела 28 пудов той самой говядины. Были также закуплены мука, зелень и свежие овощи, деликатесы и вино для кают-компании. В 9 часов вечера миноносец отправился обратно на Тендру. На обратном пути он столкнулся с рыбацкой лодкой и был вынужден задержаться для оказания помощи пострадавшим, на что ушло три часа, а саму повреждённую лодку взять на буксир, что снизило скорость миноносца. Так как холодильных камер в те времена ещё не было, мясо, пролежавшее сначала целый день в магазине, а затем всю ночь на борту миноносца, учитывая жаркую июньскую погоду, несомненно попало на борт броненосца к утру следующего дня уже несвежим, что подтверждается последующими показаниями вахтенных офицеров прапорщика Н.С. Ястребцова и младшего артиллерийского офицера мичмана Б.В. Вахтина, которые в четвёртом часу утра занимались приёмкой продуктов с миноносца на броненосец — по их словам от мяса шёл «лёгкий запах несвежего». При этом нужно иметь в виду, что в описываемое время дневной рацион русского матроса был вдвое дороже армейского, а по условиям жизни на флоте и отсутствию холодильной техники «мясо с червями на кораблях Черноморского флота в те времена было явлением нередким, всегда обходилось без конфликтов…». 14 (27) июня 1905 года утром половина привезённого на броненосец мяса была положена в котёл для приготовления борща, оставшиеся туши висели на спардеке для «проветривания». Там их и обнаружили матросы, разбуженные по побудке, как всегда, в 5 часов утра для несения повседневной службы и выполнения рутинных корабельных работ. Весть о том, что было закуплено несвежее мясо, быстро облетела весь корабль, среди команды начался ропот и агитация не есть борщ. Из-за непогоды на море стрéльбы были перенесены на следующий день. В 11 часов на броненосце был дан сигнал на обед, на палубу была выставлена ендова с водкой для команды, пить которую могли матросы, заранее внёсшие себя в списки «пьющих». Мерной кружкой баталер наливал всем таким матросам, выстроившимся в очередь, положенную обеденную чарку. Пили водку тут же на палубе. Ни командир корабля, ни вахтенный офицер не стали брать пробу с борща, сваренного для команды. Борщ был освидетельствован старшим врачом броненосца С.Е. Смирновым, который признал его хорошим. Репутация врача Смирнова среди команды была низкой, его считали «способным на всякую подлость». Команда отказалась брать баки для борща и демонстративно ела сухари, запивая их водой. В материалах следственного дела имелись свидетельства, что только один член экипажа — ученик кочегара Е. Ф. Резцов — получил порцию борща, ел его и нашёл его «вкусным и жирным». В корабельную лавку выстроилась очередь. Об отказе команды есть борщ было доложено старшему офицеру капитану 2-го ранга И. И. Гиляровскому, тот в свою очередь доложил командиру корабля капитану 1-го ранга Е. Н. Голикову".
Некоторые историки считают, что одной из причин резкого конфликта было то, что матросы отказались есть борщ, а пить водку не отказались. Атмосфера на корабле была очень напряженной – за месяц до этого русский флот разгромили под Цусимой. 14 матросов до этого служили на «Варяге» и много рассказывали о русско-японской войне. Корабль могли перебросить на войну с Японией. Командир броненосца получал анонимные письма с предупреждениями о готовящемся восстании. Офицеры считали, что команда обнаглела – на питание матросов казна выделяла вдвое больше денег, чем на провиант для пехоты.
В рамках Третьей Одесской биеннале современного искусства своеобразный комикс Зои Сокол – огромная работа «Борщ». Очень одесская серия картинок с подписями теоретически переосмысливает сюжет «Броненосца «Потемкина». Только вместо гнилого мяса и проблем классовой борьбы, героев волнует то, какого борща им поесть, когда это лучше делать и в каких обстоятельствах.
БОРЩ ФЛОТСКИЙ (КЛАССИЧЕСКИЙ)
Вначале готовится бульон из говяжьих мослов с большими кусками мяса. Варится два часа. Иногда, по вкусу, за полчаса до готовности в бульон запускают очищенную (целую!) свеклу, еще через двадцать минут - лавровый лист. Затем говядину достают, мясо срезают. Часть кладут обратно, остальное пропускают через мясорубку – на второе.
Борщ флотский – со свинокопченостями (4 порции)
200 г свинокопченостей, 2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1-2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты, 40 г жира, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 3 %-го уксуса, соль и специи по вкусу.
Свеклу сварить целиком, после варки очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – ломтиками, и обжарить, добавив томат-пасты. Сварить бульон со свинокопченостями, положить в него шинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин. Затем добавить свеклу, лук с морковью и томат-пастой, корень петрушки, сахар, уксус, соль, специи и варить до готовности. При подаче на стол свинокопчености очистить от шкурки и нарезать кусочками.
Рецепт флотского борща для тех, кто хочет приготовить борщ быстро. Сварите бульон из мяса или костей, положите в него 250 г нашинкованной капусты, 200 г картофеля, нарезанного кубиками, 300 г свеклы, отдельно тушенной в масле, пассированные овощи (50 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г корня петрушки), доведите борщ до кипения, заправьте молотым красным перцем и варите до готовности. Подайте флотский борщ со сметаной и зеленью.
«Борщ флотский - индивидуальный»
42 г бекона копченого или 47 г грудинки свиной копченой или 46 г корейки свиной копченой, 100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томат-пюре, 5 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 8 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, лавровый лист, перец, зелень
Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Очистить свеклу и сварить борщ. По готовности свеклы – достать, порезать ломтиками, засыпать обратно. Дать настояться. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.
Еще 1 флотский борщ
на 5 порций: 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3–4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.
Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1–2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим по 1-му способу, затем кладем в нее пассированные овощи и в конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5–10 минут тушеную свеклу с пассированными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5–7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом. При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью.
Борщ со свежими помидорами
Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г свеклы, 300 г свежей капусты, 150 г картофеля, по 50 г брюквы, моркови, лука, 30 г петрушки и сельдерея, 150 г свежих помидоров (или 50 г томата-пюре), 15 г муки, 25 г жира, 1—2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 75 г сметаны, 30 г зеленого лука, 15 г укропа, соль.
Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ, на мясном отваре или костном бульоне, но все овощи нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками.
В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, из мясных продуктов бекон (или копченую грудинку и корейку).
Кроме того, во флотский борщ добавляют картофель и не кладут ветчину или сосиски.
Борщ Флотский (семейный)
1 кг мяса с костью или 400 г копченого бекона, грудинки и корейки, 3-4 л воды, 600 г свеклы, 500 г свежей капусты, 300 г картофеля, по 90 г брюквы, моркови и репчатого лука, 60 г корня петрушки и сельдерея, 300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре, 30 г пшеничной муки, 50 г жира, 3-4 ст. ложки уксуса, 12-30 г сахара, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1/2 г красного стручкового сушеного перца, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука, 30 г укропа, соль по вкусу.
Готовится Борщ Флотский семейный так же как и другие борщи на мясном отваре, все овощи нарезаются кружочками или кубиками. Добавляют красный перец и уксус, томат-пасту или свежие помидоры, а из мясных продуктов - бекон (или копченую грудинку и корейку).
Существует анекдот, что на самом деле всё было совсем не так:
- Братва, в мясе черви! Бей офицеров! - кричали возмущенные матросы.
- Идиоты, это макароны по-флотски! - отбивался от них кок.
Как-то раз краснофлотцы балтийские
Ели дружно галеты "РОССИЙСКИЕ":
Макароны по-флотски
Кок сварил по-уродски,
И его ели крабы каспийские.
 |
| Если варить пельмени 20 минут, то это всё еще пельмени, если 40 минут, то это макароны по-флотски, а если 60 минут и посыпать сыром, то это уже лазанья. |
Существует несколько легенд происхождения блюда макароны по-флотски. Согласно первому, макароны по-флотски служили пищей для моряков и путешественников уже в средние века, поскольку необходимые для приготовления блюда продукты (макароны и солонину) очень удобно хранить на судне, а блюдо это получается весьма питательныv. Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался с томатной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями. По другой версии, макароны по-флотски придумали на родине макарон — в Италии. Еще в XVI веке в Италии было известно блюдо под названием fiottarini [от итал. fiottare — «плавать»], состоящее из макаронных изделий и мелкой, но продолговатой мясной крошки, плавающих в слабоперчёном бульоне (в России по имитации данного блюда был придуман суп с фрикадельками). В России блюдо стало известно при Петре, когда в числе прочих иноземных мастеров в страну приехали итальянцы, и привезли с собой макароны вообще и по-флотски в частности. И хотя выходцы из Италии прибывали в Россию на кораблях, в основном через Санкт-Петербург и Одессу, возможно что название «по-флотски» является лишь искажением перевода данного блюда на русский язык: русские стали их называть макароны-фотарини, а затем макароны по-флотски. Впрочем, согласно еще одной версии, изобрел это блюдо английский капер Чарльз Флотс. Говорят также, что с XIV века среди моряков было популярно блюдо «sjömansbiff» (по-датски «говядина по-флотски») из круп или бобов и рубленой солонины. Когда оно в XVIII веке попало в Россию, то уже появились макаронные изделия, которые было удобнее и быстрее готовить. Годом зарождения макаронной отрасли считается 1797 год, когда в Одессе была открыта первая в мире макаронная фабрика. Поэтому название в России изменилось на «макароны по-флотски», а во всем мире осталось «говядина по-флотски».
Причин популярности у нас макарон по-флотски несколько: макароны по-флотски с мясом просто готовить, они дешёвые и сытные. Именно поэтому макароны по-флотски в ХХ веке прочно вошли в русскую домашнюю кухню. В советское время макароны по-флотски выпускались в виде консервов, проводились исследования по консервации блюда. Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Великой Отечественной войны, как легкодоступная пища для войск, не требующая дополнительного порциона или долгого времени для приготовления. В связи с тем, что фарш во время морских походов хранить проблематично, в классическом флотском варианте блюда используется исключительно консервы. Как их только не использовали на фронте – с тушенкой, с рыбными консервами, с горохом. Это ведь, действительно очень неприхотливое блюдо. Может быть, где-то там, во фронтовых столовых или в Мурманске – столице сражающегося Северного флота, - и зародился этот рецепт макарон по-флотски. На подводном флоте это блюдо называли «шланги с мусором». В пехоте вместо фарша также использовались консервы с тушёнкой, из-за чего блюдо зачастую назвали «тушёночной лапшой». Впрочем, согласно некоторым данным, в военное время на станках по изготовлению макарон выпускали патроны. Вид советских макарон (достаточно толстых и грубых) вроде бы не противоречил этой версии. А калибр автомата «Калашникова» 7,62 мм был близок к одному из ГОСТов на диаметр макаронной продукции. До сих пор подобные версии будоражат умы наших соотечественников, пытающихся найти объяснение этому совпадению. Одно из них связано с привязкой фабричного производства к дюймово-футовой системе (7,62 мм — это три десятых дюйма, т.н. три линии). Кстати именно по этой причине русская винтовка Мосина получила наименование «трехлинейка».
Но, скорее всего, этот экономный и бюджетный рецепт был создан в послевоенную пятилетку, когда мяса в стране было мало, а вот макаронные фабрики уже вовсю выпускали эти изделия из теста. Поэтому наши мамы и бабушки, придумавшие способ подачи отварных макарон обжаренными в фарше, таким образом соединяли мясную начинку с тестом, благо мяса в состав требовалось совсем немного.
Говорят, знаменитому итальянскому певцу Робертино Лоретти, побывавшему на праздновании 850-летия Москвы очень понравились… пельмени, вареники с творогом и макароны по-флотски. Скорее всего, это блюдо, как и его название, возникло на домашних кухнях во времена Советского Союза, как упрощенный вариант существовавшего до этого рецепта макаронника с мясом, который готовился следующим образом: макаронные изделия отваривались, фарш обжаривался. Затем поочередно слоями всё выкладывалось на сковородку и запекалось в духовом шкафу. Это блюдо в те времена не готовилось больше нигде. Так что вполне вероятно, что именно в СССР появилось это замечательное блюдо. В советское время любой общепит, а тем более военный, готовил по так называемым рецептурам, то есть сборникам утвержденных рецептов, поэтому повар (кок) не мог просто так выдумать какое-либо блюдо и накормить им личный состав. Так вот, в общепитовских сборниках рецептур до 1982 года нет рецепта блюда подобного макаронам по-флотски. Более того, 16 июня 2011 г. согласно санитарно-эпидемиологическим нормам РФ (СанПиН 2.3.6.959-00) Роспотребсюзом в лице его главы Геннадия Онищенко макароны по-флотски запрещены к приготовлению в местах общепита. Прямо так, отдельной строкой, и написано - «Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях не проводится: … - изготовление макарон по-флотски…» Что касается домашней кулинарии, то тут версий происхождения приставки «по-флотски» может быть тысячи. От бывшего кока, назвавшего наскоро приготовленное к домашнему обеду блюдо в честь своей службы, до домохозяйки, во время готовки придуманного блюда слушавшей радиопередачу про доблестный военно-морской флот. Дальше звучное название запомнилось и стало передаваться вместе с простеньким рецептом. Казалось бы, как приготовить макароны по-флотски знают все: обжарил фарш, отварил макароны, соединил, и вот уже готовы макароны по-флотски. Не совсем так.
- Во-первых, не забудьте про лук. С обжаренным луком макароны по-флотски сочнее и вкуснее.
- Специи для макарон по-флотски минимальные, это соль и чёрный перец.
- Мясо можно сначала отварить, смешать с луком и потом обжарить на сливочном масле. Такие макароны по-флотски точно не будут сухие.
- Также в них можно добавить немного мясного бульона.
- Вместо фарша для макарон по-флотски можно использовать тушёнку, но это уже походный вариант макарон по-флотски.
- Наконец, можно задействовать сыр и приготовить ароматные макароны по-флотски с сыром.
- Также иногда делают соус и с ним готовят макароны по-флотски. Так что выбирайте какой рецепт макарон по-флотски вам по душе и готовьте его с душой.
Казалось бы, что проще приготовить макароны по-флотски? Советская "Кулинария" 1955 года приводит его так: "Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале (масле). Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Макароны (того самого крупного калибра) отварить до готовности в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с тушеным мясом". Но оказывается, даже такое простое и привычное блюдо, как макароны по-флотски, имеет свои тонкости и секреты:
- Из всего разнообразия макаронных изделий для этого блюда лучше выбирать макароны с большими отверстиями. Чем больше туда забьется мясного фарша в процессе приготовления, тем макароны по-флотски получатся вкуснее.
- Макароны варятся до состояния аль денте, т.е. слегка недоваренные и тем более, не переваренные. До полной готовности они дойдут уже на сковороде с фаршем.
- Что касается мяса, то многие рекомендуют использовать тушенку. Но, поскольку качественные консервы найти бывает проблематично, лучше собственноручно приготовить мясной фарш. Для этого подойдет как свинина, так и говядина.
- Сырой фарш, обжаренный на сковороде, даже если его тщательно мешать, получается комочками, а мясо имеет грубый специфический привкус. Поэтому классический рецепт макарон по-флотски рекомендует сначала отварить мясо, а затем пропустить его через мясорубку и только после этого обжарить на сковороде.
 |
| те самые, по-флотски |
Отвари мясо до готовности. Затем пропусти его через мясорубку.
Макароны отвари в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте, откинь на дуршлаг и добавь немного сливочного масла, чтобы не слиплись.
Лук мелко порежь. Морковь потри на крупной терке. Измельчи зелень. Чеснок пропусти через чесночницу.
На сковороде смешай сливочное и растительное масло, обжарь на нем лук и морковь, а затем выложи фарш, посоли, поперчи и, помешивая, обжарь 5 минут.
Добавь в фарш чеснок и томатную пасту, налей примерно полстакана мясного бульона, перемешай и обжарь 2-3 минуты.
Затем выложи на сковороду отваренные макароны, перемешай и обжарь еще 3 минуты, можно под крышкой. В конце посыпь зеленью.
Макароны по-флотски подавай горячими с овощами и зеленью.
Статус в аське, или макароны по-студенчески:
Раз-раз, сосисочная!
Эксперимент века. Тушим сосиски в горчице!
16:46 смешал горчицу и воду
16:47 вкинул сосиски
16:49 добавил приправу
16:50 помешал
16:53 блин, что это?! О_о
16:55 сосиски окончательно разлезлись...
16:57 хм, каша говняного цвета
16:58 стыдно при соседях поднять крышку чтобы перемешать
17:01 соседи как-то странно на меня косятся, на кухне слезятся глаза от витающей в воздухе горчицы
17:03 делаю вид, что всё нормально
17:04 процедил сосисочную кашу через дуршлак, обжариваю
17:08 сварил макароны
17:15 Макароны по-флотски! Пище богофф!
Рецепт по-настоящему макарон по-флотски
Лук с мясом и морковью обжаривается в кастрюле, а затем сверху насыпаются сухие макароны и все это заливают водой так, чтобы ее впритык хватило для упаривания объема макарон. Время приготовления довольно значительное - минут 30-40. Смысл подобной операции в жесткой экономии пресной воды на судне, особо на подводном. Но вкус сильно отличается от "классических".
самый простой вариант МАКАРОН ПО-ФЛОТСКИ
150 г макарон. 300 г мяса, 4 столовых ложки масла, 2 луковицы, соль по вкусу
Пропустить мясо через мясорубку, положить на разогретую сковороду с жиром, поперчить, посолить и обжарить до готовности. Снова пропустить мясо через мясорубку, добавить поджаренный лук и подогреть. Смешать мясо с макаронами и размешать.
несколько полезных советов, которыми могут воспользоваться и наши соотечественники за рубежом.
- Во-первых, макароны желательно отварить — лучше в подсоленной воде. Хотя и недолго. Откинуть на дуршлаг, слить воду и только потом смешивать с фаршем.
- Во-вторых, для офицеров (не матросов) можно взять не сырой фарш, а прокрученное через мясорубку вареное мясо, оставшееся, например, после варки бульона. Для машинного отделения можно сделать еще проще, хотя и сытнее, — вместо фарша взять банку тушенки и высыпать в только что сваренные горячие макароны. Во время праздничных дней (например, на День военно-морского флота) можно "облагородить" блюдо, пережарив тушенку на сковороде с луком и уже туда добавить сваренные макароны.
- И, наконец, в случае недостаточного финансирования камбуза можно вместо только что сваренных — засыпать в тушенку недоеденные макароны, оставшиеся от предыдущего приема пищи.
мясо (без костей) - 500 г, макароны - 250 г, лук репчатый - 1-2 шт., соль, перец.
Приготовление: из куска мяса приличных размеров варится бульон. Подается на первое. Мясо вынимается, чистится от жил и костей и пропускается через мясорубку. Если любите лук - его стоит мелко порезать, если его любите только вы, но не терпит человек, которого вы собираетесь этим блюдом кормить, его (лук) стоит тоже прокрутить через мясорубку. Лук с мясом слегка обжарить. Отварить макароны, предварительно мелко иx поломав. Смешать мясо с макаронами, поперчить и обжарить не несильном огне до появления первых признаков румяности.
Кстати, свои "спагетти по-флотски" (spaghetti marinara) итальянцы готовят совсем иначе — с соусом "маринара" (marinara, то есть "морской, моряцкий, флотский") из помидоров, лука, чеснока, пряных трав (например, душицы или базилика) и оливкового масла. Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы, оливки и вкусовые добавки. Соус маринара был изобретен корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе — этот соус без добавления мяса отличался большим сроком годности благодаря высокой концентрации кислоты в помидорах, поэтому мог использоваться во время долгих плаваний. Правда, сегодня этот соус, как альтернатива традиционному кетчупу, больше популярен в американских итальянских ресторанах, чем в самой Италии. Видимо, туда на заработки переехало большинство бывших итальянских матросов, ставших теперь знатными шеф-поварами…
А еще у итальянцев есть фетуччине - тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм - самое популярное «итальянское» блюдо в США, ставшее даже символом хорошей жизни в Риме, хотя оно почти совсем не известно в Италии. К тому же существует рецепт фетуччине по-пиратски
Макароны (фетуччине) 500 г,
Лук 1-2 штуки,
Креветки (70/90) 1 кг,
Грибы(шампиньоны) 800 г,
Сливки (10%) 500 г,
Чеснок 2-3 дольки,
Масло (оливковое) 100 г,
Соль и перец по вкусу.
В кастрюлю налить воды и довести до кипения, посолить и бросить креветки на 5 минут. Готовые креветки охладить и почистить.
Грибы порезать на кубики, и пожарить на сковороде до полу готовности 10-15 минут.
Лук и чеснок почистить, и порезать кубиками.
Отвариваем макароны до полу готовности в большом количестве воды, добавляем соль и несколько капель оливкового масла.
В разогретую глубокую сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладем чеснок через 2 минуты лук. Через 5 минут кладем грибы, обжариваем. Добавляем креветки, все тщательно перемешиваем и заливаем сливками. Тушим 10 минут. Затем выкладываем макароны в сотейник, тщательно перемешиваем. Блюдо готово.
 |
| нет, это не борщ, это - рамен (拉麺) |
y: хто такой?
x: японское блюдо
x: лапша с кучей всего
y: макароны по-флотски?
y: :D
x: оно плавает в бульоне
y: неудавшиеся макароны по-флотски?
x: там ваще макарон нет!! это яичная лапша!
y: роллтон штоле? О_О
Известна также вегетарианская версия Макарон по-флотски.
Блюдо также вмещает в себя отварные макароны, но мясо заменяется кусочками сои или соевым мясом. Сою предварительно нужно вымочить в кипячённой воде или в маринаде. Можно добавить лук и прочие овощи на своё усмотрение. Это блюдо содержит несколько видов белков. Для веганов и вегетарианцев такое совмещение продуктов является сбалансированным энергетическим и белковым восполнителем.
Если надоели макароны, то можно приготовить культовое блюдо моряков-подводников - «Птюху».
«Батон белого хлеба режется вдоль пополам, мякоть одной половины извлекается, а оставшаяся корка в форме лодочки наполняется завтраком подводника, а именно - колбаса сырокопченая, сыр, печенье, яйцо, масло (предварительно лучше всё измельчить), заливается вареньем и сгущённым молоком, сверху накрывается второй половиной батона - птюха готова. Удобно в условиях нехватки посуды (побитой при всплытии), да и мыть ничего не надо, кстати - очень вкусно и питательно. Советую попробовать». «В Полярном «птюха» делалась немного не так - буханка белого хлеба резалась на четвертинки, затем по большому срезу намазывалось масло и укладывались сыр, колбаса, яйцо и печенье, затем в торце четвертинки продавливалась щель, в которую и заливалась сгущенка. Безаварийное употребление требует сноровки и хорошей растяжки челюстей, зато не надо удалять и выкидывать хлебную мякоть, что повышает питательную ценность продукта». (из форумов)
...Итак! Берете двести граммов белого хлеба (именно хлеба, а не батона). Если под рукой нет весов, то просто делите буханку на пять частей: одна пятая – это и есть искомый кусок. Отрезав такой ломоть, аккуратно ножом подрезаете мякоть по периметру, а затем, не менее аккуратно, выковыриваете ее так, чтобы из куска хлеба у вас получилось нечто вроде мисочки или корытца. Вынутую мякоть (желательно выковыривать ее одним куском, но это получится после длительных тренировок) не выбрасываете, она нам еще пригодится. Отложив пока в сторону «корытце» и вынутую мякоть, приступаем к приготовлению начинки для «птюхи». Пожалуй, далее слово птюха я буду писать без кавычек, ибо это – повседневная принадлежность флотской жизни.
Итак, начинка для птюхи. Берем кусок масла, кладем его на блюдце и заливаем сгущенкой. Затем все это перемешиваем до получения однородной массы, которую нежно размазываем по донышку нашего корытца.
Далее берем один-два куска печенья, сжимаем их в кулаке и посыпаем образовавшимися крошками смесь масла со сгущенкой. Обращаю внимание, что процедуру приготовления птюхи надо проводить чистыми руками: во-первых, это гораздо гигиеничнее, а во-вторых, птюха – это святая святых, интеллигенция флотской еды!..
Продолжим приготовление птюхи. Сверху на печенье аккуратненько укладываете слоями порезанные кружочками колбасу (обычно варено-копченую), яйцо, предварительно сваренное ну очень вкрутую, поверх которого укладываете кусочки сыра. Сверху все это обмазывается вареньем и слегка припудривается сахарным песочком. Это те продукты, которые, так сказать, выдала флоту Родина-мать. Точнее говоря, выдавала до 1991 года, когда после августовских событий приказал долго жить СССР, а вместе с ним и нормы довольствия ВМФ. Закон сохранения энергии в действии: если что-то исчезает, в данном случае – государство-империя, одновременно с этим что-то появляется, в данном случае – проблемы со снабжением Вооруженных Сил деньгами, продуктами и так далее…
Итак, то, что выдала Родина, намазано, порезано, уложено и посыпано. Теперь очередь за домашними харчами: посылочки-то приходят матросикам чуть ли не ежедневно! Обычно для птюхи используется тушенка. Она укладывается кусочками поверх государевых харчей (можно сдобрить тушеночным соком-бульончиком). Можно добавить сальцо, порезанное мелкими кубиками, огурчики-помидорчики, нарезанные кружочками.
Кстати, яйцо и овощи желательно посыпать солью самого грубого помола. Если таковой типично флотской соли в хозяйстве нет, сойдет и «Экстра», но вкусовые ощущения будут уже не те!
Птюха почти готова. Остается последний штрих. Помните, мы вынимали кусок мякоти, изготавливая корытце? Вот он нам и пригодился. Берете эту мякоть, аккуратнейшим образом укладываете ее сверху на начинку и приминаете, иначе все сооружение в рот не войдет. Здесь главное – не переусердствовать с давлением, чтобы не сломать корытце. Опасность в том, что при сдавливании может вывалиться донышко, либо содержимое начинки начнет вылезать через щели. Поэтому птюху при сдавливании желательно не держать в руках, а положить на стол (предполагается, что он к моменту завтрака чист, по крайней мере, грязь и пыль протерты слегка чистой тряпочкой).
Следует заметить, что если утром в матросской столовой началась потасовка, - это однозначно идет борьба за горбушку. Открою маленький секрет: у горбушки, в процессе преобразования ее в птюху, не вываливается донышко!
Вот, собственно, и все – традиционный завтрак среднестатистического советского (теперь – российского) матроса готов. Прошу к столу!..
© Copyright: Андрей Зотиков, 2008 Свидетельство о публикации №208080400038
ПТЮХА делается так - буханка белого хлеба нарезается вдоль (толщина на усмотрение), нижний пласт намазывается сливочным маслом (чем толще, тем лучше), сверху выливается банка сгущенки, кладется огромный шмат сыра и все это накрывается второй половиной (пластом) буханки.
Птюха - "краеугольный камень питательного завтрака" моряка подводника. По величине птюхи можно определить, сколько лет матрос прослужил: у салаг-первогодков птюха "дохлая", нарезанная из поперечника буханки, масла на ней немного, сгущенки пару чайных ложек, а сыра нет. У подгодков (полтора-два года службы) птюха побольше и на ней уже появляется сыр, а вот настоящая "длинная" птюха положена только годку. Количеством птюх измеряются оставшиеся до дембеля дни, но настоящий годок подсчетами себя не утруждает, он может за завтраком поднять любого из салаг, грозно спросить "сколько птюх осталось" и горе салаге, если не ответит.
... Кстати, здесь я впервые узнал о том, что птюху на флоте не едят, а "забакланивают", а "шило" (спирт) не пьют, а "за...бенивают".
"Письмо От Ваньки Жукова" Гуд Владимир
ПТЮХА и, ж. petit ? угол. Буханка хлеба. || арест. Тюремная пайка хлеба. Он [заключенный электрик] вечно боялся недостаточно быстро поспеть на вызов или устранить повреждение недостаточно надежно и хорошо. Как будто получал за это бог какое вознаграждение, а не полуголодную "птюху". Г. Демидов Художник Бацилла. // НМ 1997 5 144.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС, Николай Иванович Епишкин, 2010.
ПТЮХА- поpция хлеба
Словарь воровского жаргона. 2012
- А компот? - спросите Вы.
- А компот Онищенко запретил вместе с макаронами по-флотски, разрешив к распитию в точках общепита только чай... Так-то вот.
Чай «по-капитански» (Из форумов)
«Для начала, поскольку без чая «по-капитански» иногда в такие истории просто невозможно поверить, хочу дать рецепт этого замечательного напитка. К его приготовлению нужно относиться исключительно аккуратно и внимательно, заранее тщательно подготовить все компоненты и реквизиты, строго и даже скрупулезно соблюдать рецептуру и временной режим, так как малейшее отступление от них может просто испортить все дело.
Так вот, чтобы все получилось как надо, необходимо взять пол-литровый, обязательно фаянсовый (заметьте, не фарфоровый!) заварочный чайник и как следует прокалить его. Затем залить в него чайную ложку воды, дать ей превратиться в пар, а ему – пять минут настояться. Если вы сократите время настаивания пара, то он не наберет необходимую температуру, а если передержите – перегреется. Чайник при этом нужно укрывать чем-нибудь очень теплым - лучше всего водолазным свитером. Можно, конечно, и такими же чистошерстяными водолазными штанами или носками, но они, как правило, придают чаю несколько пикантный привкус.
Когда пар настоится, нужно аккуратно, чтобы не выпустить его из чайника, как джина из бутылки (если это произойдет, то все усилия насмарку, и процедуру придется начинать сначала), насыпать в чайник семь чайных ложек (с верхом) заварки. Лучше всего для этого брать не какой-нибудь современный «Липтон» или «Принцессу Нури», а старый настоящий «Цейлонский» высшего сорта,- помните, был такой в пачках со слонами? Так вот, именно он для приготовления нашего напитка подходит самым наилучшим образом. После загрузки чая заботливо укрываем чайник свитером и ждем еще пять минут. Меньше нельзя никак - чайный лист распарится слабо и будет плохо отдавать заварку. Если продержите дольше, то он перепарится и будет попахивать веником. Конечно, для чаепития в сауне это может и сойти, но в других случаях – нежелательно.
Далее начинается самая ответственная и, прямо скажем, трепетная часть, которая выработана чисто эмпирическим путем, и таким объяснениям, как на первом этапе, не поддается. Все рекомендации этой стадии нужно просто строго, слепо и тупо соблюдать, как требования Устава Гарнизонной и караульной службы.
Сначала нужно залить в чайник две столовые ложки крутого кипятка, вновь укрыть чайник свитером и дать заварке настояться в течение десяти минут. После этого добавить в чайник кипятка ровно столько, чтобы он только-только покрыл уже частично набухшие чайные листья, снова укрыть чайник свитером и ждать еще десять минут. Затем долить в чайник кипяток (обращаю внимание – кипяток на всех этапах приготовления должен быть крутым!) до верха, вновь использовать свитер для теплоизоляции и ждать еще пятнадцать минут.
Наконец, наступает заключительный этап, где все действия должны совершаться исключительно динамично, четко и быстро, так как даже секундное замешательство сводит на «нет» все предыдущие старания.
Надо взять круглый стакан из тонкого стекла – традиционный русский граненый не годится. Налить в него на одну треть заварки из чайника, тщательно взболтать налитое и, не мешкая ни единого мгновения, быстро и решительно выплеснуть содержимое стакана в иллюминатор (при отсутствии последнего подойдет простое окно). Освободившийся стакан наполнить до краев коньяком (лучше, конечно, не ниже пяти звездочек), выпить содержимое залпом и закусить все это галетой марки «Арктика» или «Привет».
Примечание: в экстренных случаях допускается замена коньяка спиртом, а при ограниченном количестве галет первый стакан можно просто занюхать.
После третьего стакана чая по-капитански даже искушенным во всем, прожженным морским волкам служба на флоте начинает казаться не такой уж и пресной».
Но, это капитанам нужно вечно торопиться на свой капитанский мостик, а адмиралы любят степенность, потому предлагаю еще один вариант "морского" чая
"АДМИРАЛЬСКИЙ ЧАЙ" Павел Иевлев
...— Проследуем в кают-компанию. Адмиральский Чай ждет, — склонив голову в полупоклоне он сделал приглашающий жест.
По счастью, на «Громовержце» было все необходимое для церемонии. Небольшой дубовый стол, за которым участники садились друг напротив друга, уже был сервирован согласно традиции. Два бесценных древних стакана тонкого стекла с ободком стояли на багровых шелковых салфетках в литых серебряных подстаканниках. Рядом пристроились крутобокая сахарница с колотым рафинадом, щипцы для него и две тарелочки с нарезанным кружочками лимоном. На придвижном столике пыхтел ароматным смолистым дымом большой самовар, согревая стоящий на нем заварочный чайник. Опустившись на стулья с высокой спинкой, капитаны одновременно сняли фуражки, и положили их возле правого локтя, в знак начала переговоров. На голове Федорова обнаружилась немалая лысина. Помощники — по традиции их не представляли друг другу, — встали, как положено, сзади и слева от своих капитанов. Выполняющий обязанности адъютанта церемонии мичман Матроско с поклоном подал им серебряные подносы с графинами, в которых был налит десятилетний артамянский коньяк. Помощники сняли пробки, понюхали напиток, и кивнули друг другу. Мичман подхватил белоснежной салфеткой заварочный чайник и аккуратно разлил чай по стаканам — ровно по ободок, как положено. Для Адмиральского Чая всегда использовался только черный крупный лист, собранный на Синдийском полуострове, и напиток заваривался крепкий, как броневая сталь и ядреный, как бризантный заряд. Поклонившись, Степан сделал два шага назад и застыл возле самовара.
Согласно традиции, начинать следовало гостю. Капитан монитора аккуратно подхватил щипцами кусочек рафинада и опустил его в свой стакан. Затем наколол на серебряную вилочку кружок лимона и отправил его в плавание по поверхности чая. Мещерский не спеша последовал его примеру — торопливость на Адмиральском Чае считалось неприличной. Удостоверившись, что оппонент готов, гость сделал большой глоток и быстрым движением поставил стакан на салфетку. Вскинув левую руку он произнес ритуальное: «Якорь вверх!» Помощник за его плечом немедленно долил стакан до ободка коньяком. «Якорь вверх!» — повторил за гостем Мещерский, выпив глоток из своего стакана. Понизившийся уровень чая немедленно компенсировали — первый шаг церемонии сделан. Можно говорить.
...Обменявшись репликами капитаны синхронно сделали по большому глотку — «Якорь вверх!», — стаканы долиты.
«А чай по-адмиральски – это так: берется тонкий чайный стакан в серебряном подстаканнике, наливается крепчайшим горячим свежезаваренным чаем, бросается ломтик лимона и сыплется три ложечки сахара; а рядом становится бутылка коньяка. Отхлебывается чай, и доливается доверху коньяком. Еще отхлебывается – и еще доливается. И вот когда стакан еще полный, а бутылка уже пустая – это и есть настоящий адмиральский чай». (Михаил Веллер "Океан")
К рассказу Михаила Веллера "Океан" Рецепт Адмиральского чая.
Вот кипяток, вот сахар - три куска
И чёрный чай с лимоном мы заварим
Теперь коньяк. Плеснём туда слегка
И отопьём, и вновь коньяк добавим
И снова сделать несколько глотков
И вновь коньяк. Отпить, долить, и снова
Тут главное - не пропускать шагов
Долить, - отпить. Всё действие - два слова
Бутылка кончилась, стакан ещё не выпит
И лишь теперь в нём Адмиральский чай
И слышен моря шум и чаек крики
И грусть с улыбкой говорит - Прощай!
© Copyright Тигринья
«Чай по-адмиральски» – традиционный напиток русских военных моряков, крепко заваренный чай, индийский или китайский, в который по мере употребления добавляется ром. В идеале – до полного замещения. Однако пить его следует, не торопясь, мелкими глотками, лучше, конечно, после вахты, в кают-компании. Но если чин позволяет – можно и во время. ("Бремя живых". Василий Звягинцев)
Чай по-адмиральски
Чай по-адмиральски* к непогоде.
Ветер задевает провода.
Желтый пес запутанной породы
Воет на большие города.
Дым пускают тучи-пароходы.
С крыш сбегает серая вода.
Контр-луна, как будто мимоходом,
Сетует на хриплые лада.
В вице-полночь все на честном слове.
Изморозь - седая голова
Подливает "Шустов"** - на здоровье,
Выбирает нужные слова.
Чай по-адмиральски к непогоде...
Крепость не берет и ночь темна.
Ходики мечтают о свободе,
Маятником мается луна.
Следуя прогнозам на сегодня
С крыш сбегает серая вода.
Желтый пес скулит из подворотни -
Выбраться не может, вот беда...
* чай по-адмиральски -старинная манера, как будто после обороны Севастополя в память об адмиралах Корнилове и Нахимове и затопленом черноморском флоте - в стакан с чаем по мере его выпивания подливают коньяк - чем дальше - тем больше глубина "затопленных парусников".
** "Шустов" - марка коньяка (г. Одесса) все по той же флотской традиции к такому чаю подавали непременно "Шустов" - в память об удачной обороне Одессы в Крымскую компанию 1854-55 гг (в частности, о пущенном на дно английском фрегате "Тигр")
© Copyright: Константин Коваль 2, 2013 Свидетельство о публикации №113113001050
- Теоретически посчитано, что употребление одной чашки (200 мл) такого «коктейля» потребует проведения около 50-100 итераций «отпил-долил», при этом будет выпито порядка 1,84 л чистого коньяка (и 200 мл чая).
- Процентное содержание коньяка в кружке подчиняется экспоненциальной зависимости и асимптотически стремится к 100 %.
- Адмиральский чай почти полный аналог английского грога — горячего алкогольного напитка, который в наиболее общем варианте представляет собой ром, сильно разбавленный водой с сахаром, иногда - горячим чаем. История грога восходит к XVIII веку, когда в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота входила порция полпинты (около 280 миллилитров) 80%-го рома, что периодически вызывало дисциплинарные проблемы и пьянство матросов. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков (по другим данным, в целях экономии денег, хотя может быть и обе цели преследовались), вице-адмирал Эдвард Вернон 21 августа 1740 года издал приказ раздавать ром только разбавленным водой, холодной или горячей (в зависимости от ситуации). Кварта воды смешивалась с пол-пинтой рома на палубе в присутствие вахтенного лейтенанта. Матросам полагалось две выдачи в день: одна между 10-12 часами утра и вторая между 4-6 пополудни. Для придания лучших вкусовых качеств предлагалось добавлять в эту смесь сахар и лимонный сок (как потом выяснилось, предотвращавшим также заболевание цингой). Поначалу это нововведение не пришлось матросам по вкусу, так как количество напитка оставили прежним — полпинты,— а самого рома в нём содержалось уже вдвое меньше. Напиток стали называть «ром на трех водах», или «грог» — по кличке Старый Грог (Old Grog), которую дали Вернону за его привычку прогуливаться по палубе в непогоду в старом непромокаемом фаевом камзоле (англ. grogram cloak). Впрочем еще в 1655 году вице-адмирал Уильям Пенн, основатель американского штата Пенсильвания, попробовав ром на захваченной им во время военной морской кампании в Вест-Индии Ямайке, ввел в ежедневный рацион своих матросов ром, разбавленный пресной водой. В 1756 году смесь воды и рома была узаконена правилами, и сигнал "Up Spirits" звучал на борту британских кораблей в течение более чем двух столетий. Хотя использование грога было узаконено, состав смеси не был стандартизован: по приказу Вернона разводили 4 к 1, другие разрешали 3 к 1, а адмирал Кейт позднее разводил 5 к 1. Различные смеси грога матросы называли по картушке компаса. Норд обозначал чистый ром, а вест - чистую воду. Вест-норд-вест соответственно представлял собой одну треть рома и две трети воды, норд-вест - ром и вода пополам, и т.д. Если говорили, что матрос принял два "норд-вестика", это означало два стакана наполовину разбавленного рома. После Трафальгарского сражения у рома появилось название "Кровь Нельсона". Дело в том, что тело Нельсона было помещено в бочку рома для сохранности во время транспортировки его на родину. По легенде, когда матросы узнали об этом, они выпили этот ром. С этого времени грог тоже стал называться "Кровью Нельсона". Разбавление рома до грога не решило проблемы отсутствия дисциплины. В 1850 году комитет Адмиралтейства по грогу, призванный расследовать проблемы рациона, выпустил доклад, подтверждающий связь между пьянством и проблемами дисциплины, и рекомендовал исключить грог из рациона. Как и прежде, комитет рекомендовал компенсацию путем увеличения денежного содержания. Однако Адмиралтейство 1 января 1851 года распорядилось не отменять ром, а уменьшить его рацион до ½ джилла, или 1/8 пинты. В связи с уменьшением количества были приложены усилия к улучшению качества напитка. Производители рома экспериментировали с блендингом и постепенно бленд-формулы превратились в строго охраняемые секреты производителя. Хотя в американском флоте выдача рациона рома прекратилась в 1862 году, в британском флоте ром продолжали выдавать. К концу XIX века движения трезвости начали изменять отношения к потреблению спиртного. Дни грога медленно подходили к концу. 28 января 1970 года палата общин провела большие дебаты по проблеме рациона рома ("Great Rum Debate") и 30 июля 1970 года наступил "день черного глотка" ("Black Tot Day"), когда последний раз в британском флоте прозвучал сигнал "Up Spirits". Но история грога на этом не закончилась.
Грог перекочевал в другие страны Европы, перебрался через океан в Северную Америку и Австралию. Американцы приобрели права на формулу грога и отчисляют роялти от продажи грога в Матросский Фонд Королевского Флота. Путешествие грога в народ сопровождалось усовершенствованиями и добавками. В каждом новом месте грог готовили по-своему. Иногда простой морской рецепт трансформировался в такую хитрую смесь, что не совсем ясно, можно ли полученный результат называть грогом. Например, финны делают грог следующим образом: нагревают бутылку красного вина, добавляют 2-3 столовых ложки мадеры, полчашки нерафинированного сахара, можно треть чашки изюма, 1-2 палочки корицы, цедра с 5-6 апельсинов, четверть чашки бланшированного миндаля и четверть чашки водки. В Швеции водки добавляют немного меньше, рассматривая её лишь как вкусовую добавку, но зато воды добавляют больше (около 250 мл) Кстати, именно шведы предлагают готовить грог в два присеста. Накануне вечером подогреть воду со специями и оставить на ночь. Потом, на следующий день, профильтровать остатки специй, чтобы они не застревали в зубах - бесконечные палочки корицы способны убить впечатление от напитка. Потом разогреть заново и тогда уже растворять сахар. Употребление грога у шведов заменяет аперитив или превращается во вполне самостоятельное мероприятие типа английского файф-о-клока. Датчане базируют свое рождественское винокипячение на литре красного вина, литре мускателя и половине литра вермута (чувствуете аромат) плюс стакан аквавита. Дальше все как у людей - гвоздичка, апельсиновая цедра, миндаль. В современных версиях грога в воду добавляются разнообразные пряности (корица, гвоздика, имбирь и т. п.), в ряде случаев также лимон или лайм. Ром заменяют на бренди, коньяк или арак (восточная рисовая водка), коктейль обогащают сливочным маслом, молоком, ликерами. Смесь доводится до кипения, затем снимается с огня, после чего в неё вливается ром (в качестве алкогольной базы возможен также коньяк или виски). По желанию добавляется сахар. Но до сих пор самым популярным и востребованным считается старый добрый моряцкий грог. Попробуй сам: завари 200 мл чая, влей в него 50 мл темного рома, подсласти четырьмя кусками сахара, приправь гвоздикой и несколькими зернышками кардамона, выжми сок из четвертинки лимона. А если вместо чая за основу взять крепкий кофе, то это будет — кофейный грог.
Грог, по Вильяму Похлебкину – это очень крепкий чай, практически, чефир, соединенный с водкой в пропорции 1:1. Причем, хотя он и пишет, что употреблять эту адскую смесь можно только в экстренных случаях, только для поднятия из гроба простуженных, переохлажденных и обмороженных, но объемы, которые он дает, похоже рассчитаны человек на двадцать обмороженных:
1 л (5 стаканов) водки,
1 л (5 стаканов) воды,
200 г (1 стакан) сахара,
50 г (1 пачка) чая
Приготовить сироп: вскипятить 1 стакан воды, влить туда 1 стакан 40 градусной водки, всыпать туда 200 г сахара,
проварить этот сироп в течение 5 мин на слабом огне.
Приготовить чефир: в оставшейся воде (4 стаканах) заварить целую пачку чая (50 г),
дать настояться.
Подогреть оставшуюся водку (4 стакана).
Всё соединить: сироп, чефир и подогретую водку.
Употребление грога.
Пить — очень маленькими глотками. Самая большая доза этого, практически, лекарства, не должна превышать 1 стакана. «Постоянное употребление грога, конечно, неуместно». Ещё бы, от одного только чефира глаза на лоб полезут. Похлебкин предупреждает, что пить этот дико энергетический напиток можно только в чрезвычайных обстоятельствах: «для быстрого обогрева людей, замерзших в снегу, попавших в шторм, ледяную воду, бурю, буран, пургу, во время сильного переохлаждения, простуды, обморожения, связанных с истощением сил. Во всех этих случаях грог даёт быстрый эффект возбуждения, активизирует дыхание и сердечную деятельность». Таким образом, речь идет не о напитке для вашего собственного употребления. Для удовольствия его не попьешь, какое уж тут удовольствие, горячая водка. Речь о том, чтобы давать это снадобье больному. И — понемногу! Чтобы он не загнулся от вашего «лекарства», если уж выжил после обморожения. Это совсем не из разряда кулинарии, это — в арсенал средств ребят из МЧС, спасающих экипажи из застрявших во льдах посудин.
- Грог считается разновидностью пунша - древнеиндийского горячего напитка, приготовленного из рома, вина, сахара или меда, фруктового сока и пряностей. О количестве ингредиентов свидетельствует само название, в переводе с санскрита «пунш» означает «пять». В конце XVI века английские мореплаватели привезли рецепт пунша из Восточной Индии, а неуемные европейцы добавили в него шестой компонент – чай, который смягчил крепость рома и скрыл его резкий аромат. По другой версии, пунш возник на Ямайке, а остальному миру его открыли англичане в середине XVII века, когда остров перешел в их владение. Сторонники этой легенды считают, что ямайцы сами придумали пунш, позаимствовав у индийцев только идею с обязательной пятеркой ингредиентов, заменив большинство из них на продукты местного производства: ром, вино, сахар (мед), чай (фруктовые соки). Из первоначального рецепта остались только пряности. Как бы то ни было, переехав в Англию, напиток очень быстро стал популярен во всей Европе, включая и Россию. Его полюбили интеллигенты, студенты, гусары и декабристы. Некоторые для пущей эффектности поджигали коктейль, чтобы он сиял языками голубого пламени, другие вместе с ромом вливали в напиток бренди и граппу, особые эстеты могли заменить воду молоком. В России в XVIII веке появился даже глагол "пуншевать", что означает – пить пунш в веселой компании. Сегодня пунш не имеет строгой рецептуры, и все зависит от вкуса и опыта готовящего. Именно поэтому в скандинавских странах хозяин дома никогда не будет навязывать свой рецепт приготовления гостю. Вместо этого пунш приготовит гость, определяя соотношение смешиваемых компонентов по своему вкусу. Ты вправе стать продолжателем этой славной традиции и добавить в пунш новый ингредиент или воспользоваться стандартным рецептом напитка. Чтобы приготовить классический коктейль, возьми кружку и положи в нее 6-7 ягод клубники (если нет свежей, бери замороженную). Затем добавь 40 мл клубничного сиропа или варенья, 50 мл светлого рома, 15 мл сока лайма, приправь пунш специями – несколькими веточками гвоздики и щепоткой перца – и залей все компоненты 150 мл кипятка. Пей горячим, удовольствие гарантировано!
- Есть подобный напиток и в Украине. Это варенуха (варена, варьоха, запиканка) — алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века и бывший в большом почете у запорожских казаков, который готовится из ягодной или фруктовой наливки или самогона, мёда, свежих или сушеных (в зависимости от сезона) фруктов (яблок, груш, слив, вишен) и пряных «татарских» трав (корицы, гвоздики, иногда лаврового листа). В «Панской варенухе по-киевски» смешивались наливки вишневая и сливовая, а так же добавлялись для горчинки вишневые листья, а иногда, дорогой ароматический перец. Позже, по кабацкой традиции, в варенуху начали добавлять казенную водку или самогон, что не лучшим образом сказалось на её качестве. Полученный первак (самогон на первой стадии переработки) наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставят томиться на несколько часов (от 5 часов до 1 суток), а то и на всю ночь, в долго не остывающей украинской печи «як з-пiд хлiба» – разогретой до той температуры, при которой выпекают хлеб. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова. Согласно старосветской традиции она считалась готовой, когда на горшке лопалась крышка из теста. С варенухой связан интересный тост, до сих пор бытующий в Украине: «на коня!» – аналог российского «на посошок». В старину осадок из-под варенухи, наполненный мелкими частичками пряностей, не выливали – им смазывали раны коней для дезинфекции. Но остатки сладки – засидевшийся гость, внезапно осознавший, что выпивка кончилась, а ему вот-вот выходить на мороз, частенько просил хозяюшку налить еще немного в дорожку – отдать то, что осталось «на коня». Варенуха была популярна в Украине до самой революции, а в отдельных деревнях на востоке и в центре страны ее готовили и позже. Сегодня варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Сделать варенуху можно и сейчас, в условиях обычной квартиры. Для этого нужна духовка, керамический горшок (желательно с узким горлышком) да немного теста. Помните, все, что связано с пряностями не имеет четких рецептов и дозировок, что открывает перед вами простор для творчества. Вы можете бесконечно экспериментировать, добавляя и заменяя одни ингредиенты на другие, меняя соотношение и состав специй, до тех пор, пока не найдете свой "фирменный" рецепт напитков.
Ингредиенты напитка (согласно старинным рецептам варенухи) таковы:
водка (а лучше, конечно, традиционный украинский «житнiй» – ржаной – самогон) – 2 литра;
мед – 300 граммов;
сушеные яблоки и вишни – по 40 граммов;
сушеные груши и чернослив (подкопченные) – по 25 граммов;
имбирь молотый – треть чайной ложки;
корица молотая – треть чайной ложки (можно заменить одной небольшой палочкой, тогда в напитке не будет характерной для доморощенного глинтвейна слизи);
6 средних гвоздичек;
3 горошины душистого перца или маленький стручок красного перца;
2 небольших листика лаврушки, предварительно освобожденных от веточек.
Сухофрукты предварительно замачиваются в 40-градусном алкоголе часов на 6, чтобы они подразбухли.
Делается простое тесто из воды и муки с небольшим добавлением масла. Цель – герметизировать щели, через которые может испариться алкоголь, такое же тесто делают при выгонке самогона через примитивные аппараты.
Размоченные сухофрукты вместе с водкой кидаются в горшок (как вариант может подойти эмалированная кастрюлька или скороварка, а то и вовсе сырая тыква, очищенная от семечек), туда же добавляются все пряности и мед, крышка замазывается тестом.
По старым рецептам варенуха готовится при температуре 90-100 градусов, но лучше поставить меньше – водка все-таки, градусов 80 вполне хватит. Варенуха НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ. На крышку горшочка устанавливается небольшой гнет, чтобы пары алкоголя не сорвали ее во время приготовления.
Время готовки – 10-12 часов. На форумах самогонщики пишут, что делают варенуху и быстрее – за 3-4 часа. В общем, на сколько хватит терпения. Готовый напиток процеживается через марлю и сразу подается к столу.
Конечно, варенуху можно остудить, настоять и процедить – она станет прозрачнее, а вкус облагородится. Но это уже, конечно, не то: горячая, свежая, только из духовки гораздо вкуснее и интереснее. Только не увлекайтесь – напиток весьма коварный!
А эрзац-варенуха готовится и того проще. Взять любые фрукты-ягоды (свежие или сушеные), сложить в чугунок, кастрюлю, залить водкой, обмотать посуду промасленной бумагой, которую проткнуть в нескольких местах, и поставить на ночь в горячую печь (духовку). Утром чудо-напиток готов. Распаренные, пропитанные спиртом фрукты тоже имеют приятный вкус.
К слову. Один из персонажей романа Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита" получил от автора фамилию Варенуха. Герой отличался простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.
Кулинарный эксперт шоу "Все буде добре" Алла Ковальчук рекомендует специальный безалкогольный рецепт варенухи:
Узвар из сухофруктов – 0,5 л
Красный перец – 1 г
Мята – 1 ч. л.
Гвоздика – 5 шт.
Душистый перчик – 5 шт.
Мед – 2 ст. л.
Мука – 1 ст.
Вода – 0,5 ст.
Растительное масло – 1 ст. л.
В горшок или жтелезную кастрюлю налить узвар, добавить перец, мяту и гвоздику. Из воды, муки и масла замесить тесто и раскатать его толстым слоем. Духовку разогреть до 150 градусов, тестом накрыть горшочек и поставить его в духовку на час. После выпекания в охлажденный напиток добавить мед.
 |
| Amiraali Olut A IV. Pyynikki Oy, Tampere |
 |
| раздача грога морякам |
 |
| Варенуха в горшочках |
Вот мы плавно и перешли к компоту, потому что узвар - это и есть компот.
Компот флотский классический из сухофруктов
1,1 л воды, сухофрукты (яблоки, груши, урюк, чернослив) – всех по 60 г, изюм 50 г, сахар 150 г, кислота лимонная на кончике ножа
Сухофрукты перебрать, разобрать по видам, так как они требуют разных сроков варки, промыть тёплой водой. Крупные яблоки и груши порезать кусочками. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить сахар, растворить при помешивании и вновь довести до кипения. В этом сиропе сначала в течение 20 минут варить яблоки и груши, затем добавить урюк и чернослив, варить ещё 10 минут, после этого положить изюм и варить ещё 4-5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту. Готовый компот охладить до 10°С и обязательно выдержать в течение 10-12 часов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий