Забавный факт: у Канады не было официального национального флага до 15 февраля 1965 года. И не очень забавный факт: выбор флага создал большие разногласия между политиками и обычными гражданами, и дело пришлось решать в Палате общин. Вот отдельные цитаты из указа 1965 года, года рождения, пожалуй, самого «узнаваемого» в мире флага: «...простой в дизайне, канадский флаг отражает те общие ценности, которыми дорожит наша страна, такие как свобода, мир, толерантность и законность. Он является символом, который объединяет канадцев по всему миру, и всегда будет являться гордостью Канады... Давайте будем гордиться нашим флагом! Давайте будем считать за привилегию то, что мы живем в Канаде — великолепной стране, которая хранит в себе нашу историю, наши надежды, наше будущее...»
Первые канадские флаги принадлежали колониальным державам – Англии и Франции. Оба государства интересовались землями Северной Америки с XV в. В 1497 г. английский мореплаватель Джон Кабот, достигший побережья Ньюфаундленда, установил в Канаде национальный символ Англии – «Крест святого Георгия», белое полотнище с красным прямым крестом посередине.
 |
| «Лейф Эриксон открывает Америку», Кристиан Крог, 1893 |
 |
| Встреча индейцев с викингами. Илл. из издания М.Л. Пратт-Чедуик «Американская история для американских детей». 1900 г. |
Что касается названия Винланд, то оно якобы происходит от огромного количества дикорастущего винограда, найденного там, однако виноград не растёт в возможных местах поселения. Существует несколько теорий, объясняющих это несовпадение:
 |
| Карта Винланда якобы предшествует открытиям Колумба |
- Это было «рекламной» уловкой для поощрения посещения этих земель другими исследователями. Точно так же Гренландия («зелёная земля») получила своё название.
- Теория неверной интерпретации заключается в том, что короткий звук «i» был заменённым длинным «i» и что название на самом деле происходит от древнеисландского слова с короткой «i» vin, означающего луг или пастбище. Недостаток этой теории состоит в том, что саги также, как и труд Адама Бременского, ссылаются на слово с длинным «i». Однако сторонники данной теории допускают, что более поздние саги каким-либо образом получили информацию прямо из сочинения Адама Бременского.
- Аналогично, король Свен II Эстридсен мог пошутить, солгать либо просто сослаться на созвучный Вендланд (Wendland), что позже было интерпретировано как Винланд.
- Папа Григорий грамотой 1232 года назначает Балдуина де Альна епископом Семигальским и легатом «in Livonia, Gothlandia, Vinlandia, Hestonia, Semigallia, Curlandia»
- Ещё одна теория гласит, что Винланд мог находиться гораздо южнее, там, где растёт виноград, но это место не обнаружено.
- Существует теория, что некоторые поселенцы Винланда плавали ещё дальше на юг и видели там виноград конкорд, и их рассказы переплелись с рассказами о самом Винланде.
- Возможно, ссылались на обилие в Ньюфаундленде ягод крыжовника и черники, из которых впоследствии делали вино.
- Есть сторонники теории, что в те годы виноград действительно рос в Ньюфаундленде, но с тех пор изменился климат. Описываемые события относятся к периоду средневекового тёплого периода (X-XIV века), когда температура воды в северных морях была на 1 °C выше.
- За виноград могли быть приняты растения рода девичий виноград, внешне схожие с виноградом...
 |
| Флаг во времена Жака Картье (1534–1604) |
 |
| Торговый флаг, используемый торговцами Шамплена и Франции (1604–1663) |
 |
| Флаг Новой Франции (1663–1763) |
Англичане хоть с небольшим опозданием (в 1620-х гг.), но тоже нашли себе кусок незанятой земли и объявили Ньюфаундленд территорией, подконтрольной Короне, и на этих землях снова появился английский флаг. В начале и середине XVIII века англичане не на шутку взялись за мироустройство северных колоний, и после поражения Франции в Семилетней войне (1763) все канадские земли стали собственностью Великобритании. В общем, вытеснив неугодных "лягушатников", британцы подняли на флагштоки королевский «Юнион Джек» в его бета-версии: старый добрый прямой красный георгиевский крест с белым окаймлением, наложенный на шотландский флаг святого Андрея (синий фон с белыми диагональными полосами).
 |
| Герб Канадской конфедерации, принятый в 1868 г. |
16 июля 1870 года синий флаг с бэджем официально утверждён, а 1 июля 1871 года он уже использовался на военном параде в Виктории. Примерно в 1870 году (а вероятнее после мая 1871 года) появились различные варианты британского красного флага с добавленным бэджем Канады. Конечно же, такие флаги были нарушением британских законов. Но, что поделать, очень уж хотелось канадцам иметь свой национальный символ...
| Динамика изменений элементов герба Канады: | ||||||||
|
 |  |
| Флаг Канады (сверху слева) на канадской открытке, выпущенной по случаю коронации Георга V в 1911 г. | Плакат Консервативной партии на выборах 1891 года с Джоном А. Макдональдом и Красным знаменем без герба. |
 |
| Национальный флаг Канады 1957-1964, с 1921 по 1957 был такой же, но с зелеными листьями |
 |
| Флаг правительственных судов Канады с 1922 г. |
Примечательно, что во время Первой мировой войны канадцы воевали под знаменем Union Jack, а во время Второй мировой – под Red Ensign. После каждой из войн вставал вопрос: «а не пора ли Канаде обзавестись собственным флагом?» К слову, первый комитет для принятия собственного флага был создан еще в 1925 году премьер-министром Кингом, однако из-за медленного хода работы он был вскоре распущен. По мере приближения столетия страны (в 1867 году Канада стала доминионом Англии – многие считают этот год годом появления новой страны) призывы к созданию нового флага звучали все громче и громче.
Очердная попытка выдумать себе свой собственный национальный флаг у канадцев состоялась сразу после Второй мировой войны, в 1946 г. Специальный комитет, собранный из представителей Сената и Палаты Общин, получил более 2,6 тысяч эскизов, и после почти годичных дебатов комитет предложил на обсуждение парламента кандидата на роль официального флага Канады. Очень оригинального, нужно сказать, кандидата: красный фон и «Юнион Джек» остались без изменений, а на месте канадского герба появился желтый лист клена с белым контуром. Ни для кого не стало сюрпризом, что представители Квебека не поддержали этот вариант, вполне резонно предложив не помещать на флаг никакие "так сказать иностранные символы", которые каким-либо образом разъединяют страну (а таким мог считаться британский Юнион Джек). Проект воплощен не был.
 |
| Дизайн флага от лейтенанта Кол. Т.Б. Монка "Национальный флаг Канады: его символика и исторический рост", декабрь 1936 |
 |
| Предложение Ephrem Cote 1939 года Кевина Уортона из FOTW |
 |
| Предложение 1946 года (неизвестный исполнитель) |
 |
| Предложение Премьер-министра Квебека Адельарда Годбау, 1947 год |
 |
| Личный стандарт Елизаветы II, королевы Канады |
 |
| листья на дереве с надписями MAN, ONT, QUE, NS, NB, PEI, ALB, SAS, BC, NWT, COM (или CON) означают 11 провинций Канады, а глаз, по предположению некоторых, указывает на принадлежность флага массонской организации |
Канадская команда по лакроссу на Олимпийских играх в Лондоне в 1908 г. с символами кленового листа (и вставного бобра) в качестве фона для слова Канада. Кленовый лист уже давно был символом Канады на международных спортивных мероприятия.
 |
| Альберт Эдуард Принц Уэльский |
Кстати, фольклорная песня «La feuille d'érable» студии La Bonne Chanson, являющаяся официальным маршем Командного состава инструкторов военных училищ, рассказывает историю появления цветочных эмблем многих стран, в том числе канадского кленового листа.
 |
| Лестер Б. Пирсон |
Был созван специальный комитет по разработке нового дизайна для флага, который прибегал к помощи и консультациям специалистов. За 6 недель членам этого комитета предстояло решить проблему флага. Они предложили простым гражданам выдвинуть свои идеи. Люди со всей Канады и из-за рубежа присылали свои идеи, рисунки, наброски будущего флага. Большинство предлагали изображение кленового листа, были также рисунки бобров, гусей, орлов, хоккейных клюшек и даже канадских конных полицейских. Из 3541 предложения 2136 представляли кленовый лист, 408 – флаг Великобритании, 389 – изображение бобра и 359 – цветок ириса (символ французской нации). Кое-кому удалось совместить все 4 элемента в одном рисунке.
 |
| Вариант флага Канады, предложенный Лестером Пирсоном |
2. Описание этого эскиза такое же запутанное, как и сам дизайн. Верхняя зеленая полоса изображает Скалистые горы на западе и горы Лаврентия на востоке… Средняя золотая полоса символизирует зерно, которым славится Канада… Третья полоса – это многочисленные реки и озера… Атлантический, Тихий и Северный Ледовитый океаны… В центре полукругом располагаются гербы провинций, которые символизируют происхождение Канады. Даже их расположение, арка, означает свободу, лучшую жизнь и индивидуализм для всех, кто хочет сделать Канаду своим обновленным государством.
3. “Какого черта, давайте уберем это подальше. Здесь, похоже, попытались нарисовать все в одном”.
4. Кое-кто просто не может быть серьезным.
5. Хорошо бы комитет выбрал этот флаг, его прислали без описания, но он как будто говорит “Уже скоро”.
6. Этот вдохновленный северным сиянием флаг, представленный Аннис Томпсон, является одним из самых интересных предложенных проектов, он полностью игнорирует все общепринятые символы Канады и отдает предпочтение великолепному явлению природы. Но он немного похож на волну или на лист. За этот проект было отдано лишь небольшое количество голосов: он даже не попал в полуфинал.
7. Один из сотен подобных эскизов. Если бы нужно было собрать все предложенные символы в одном флаге, он бы подошел: неизвестный художник соединил тройной кленовый лист и бобра на синем, белом и красном фоне.
8. Канадские гуси, милые животные, символизирующие новый ритм жизни.
9. Выглядит как логотип обувной компании, хотя автор намеревался “изобразить единство Канады”.
10. Этот сопровождался исторической справкой, и еще несколькими вариантами, чтобы точно соответствовать требованиям комиссии. "[Индейцы мирно жили] здесь еще 20000 лет назад, пока белые не пришли и не отняли у них все, что те имели. ОНИ НАСТОЯЩИЕ КАНАДЦЫ. Если вам это безразлично, тогда выберите бобра или голову буйвола или 4 кленовых листа: светло-зеленый (весна), темно-зеленый (лето), желтый (осень) и красный (зима). Четыре сезона. Один кленовый лист в каждом углу".
11. Этот эскиз прислала Дженнифер Робинсон. В сопровождающей записке пояснялось, что самой художнице было шесть лет на момент его создания. Его забрали из комитета, и сейчас он находится в Национальном архиве Канады.
12. Дизайн флага, предложенный дизайнерской компанией ARC Jones.
13. Предлагаемый дизайн флага, представленный Жерменом Тремблеем из Монреаля. Сопроводительный текст гласит: «Синий, белый красный для элемента французского и английского. Десять кленовых листьев представляют 10 провинций, объединенных в круг, окружающий символического бобра».
14. Предлагаемый дизайн для нового национального флага Канады, представленный В. Ховардом Эллисом.
15. Марсель Терриен представил этот дизайн в сентябре 1964 года как предложение о том, как должен выглядеть новый национальный флаг Канады
16. Предлагаемый дизайн нового флага Канады, представленный Луизой С. Сэвидж из Эдмонтона.
17. Этот предложенный дизайн для нового национального флага шел с легендой, чтобы показать, где каждая провинция и территория были представлены на предлагаемом флаге.
18. Еще одна идея, давшая намек на британское и французское наследие Канады, с кленовым листом посередине.
 |
| ... и еще множество других вариантов |
Первый рисунок был банальщиной с "Юнион Джеком" в левом верхнем углу и квебекскими лилиями на красном фоне. Этот флаг был компромиссной идеей, созданной Аланом Беддо, который хотел успокоить роялистов и французское население.
Второй (это, кстати, был любимый вариант самого Пирсона, о котором, как о флаге Канады, он сообщил еще 14 мая 1964 года) создал геральдист Алан Беддо. Он предложил трехчастное полотнище. Середина – белый квадрат с изображением красной ветви с тремя кленовыми листами. По обе стороны от центра размещались 2 синие линии. Полотнище иллюстрировало национальный/официальный девиз/слоган/лозунг Канады "A mari usque ad mare" (с латыни «От моря до моря», или с канадской точки зрения означает «От океана до океана» (от Атлантического до Тихого)), который берёт своё начало из восьмого стиха псалма 71 (в некоторых переводах и оригинале — 72) Псалтыри Библии, выбранного министром Джорджем Монро Грантом, секретарём Сэнфорда Флеминга еще во времена Конференции.
В попытке удовлетворить желание Лестера Пирсона иметь флаг, представляющий объединенную Канаду от «моря до моря» (между двумя синими полосами воды), художник-график Джордж Стэнли позже уменьшил количество кленовых листьев до одного и немного расширил полосы, в дизайне, поддержанном членом комитета Ридом Скоттом. Естественно, что кленовый лист с синей окантовкой кажется предпочтительным дизайном среди французских канадцев.
 |
| Флаг Королевского военного колледжа Канады, которым был вдохновлен Джордж Ф.Г. Стэнли |
 |
| набросок, ставший прототипом будущего флага (из архивов) |
Третий эскиз предложил полковник Джордж Ф.Г. Стэнли – историк и писатель. Он взял за основу флаг Королевского военного колледжа Кингстона в провинции Онтарио – полотнище красно-белой расцветки. Стэнли поместил в центр рисунка красный кленовый лист. Растительный символ Канады подходил на роль общенационального символа, так как оставался за пределами идеологических и расовых разногласий. В конце концов, кленовый лист в исполнении Джорджа Стенли и одержал победу в условиях жесточайшей конкуренции.
 |
| Предложенный Джорджем Бистом канадский флаг |
| Красный | Белый | |
|---|---|---|
| RGB | 255/0/0 | 255/255/255 |
| Hexadecimal | FF0000 | FFFFFF |
| Pantone | Red 032 | White |
| CMYK | 0/100/100/0 | 0/0/0/0 |
28 января 1965 года, закон о флаге был принят и утверждён английской королевой. 15 февраля 1965 года королева Елизавета II лично приехала в Канаду для проведения церемонии подъёма нового флага. На торжественной церемонии в Оттаве, столице Канады, этот флаг был поднят над Парламентским Холмом. И, хотя день был холодным и облачным, с раннего утра уже собралось много народу. Когда наступил момент опускания «старого» флага, кое-кто из присутствующих смахивал слезу. Хор школьников Оттавы спел гимн Канады, премьер-министр и генерал-губернатор страны — Пирсон и Ванье произнесли, как водится, торжественные речи. Когда же стали поднимать современный флаг, то, по свидетельству очевидцев, из-за туч вдруг выглянуло яркое солнце и осветило всё своими лучами. В толпе радостно закричали и зааплодировали!.
1 июля 1967 года Канада отметила свою столетнюю годовщину (100 лет) с момента образования Канадской Конфедерации, в которой британские колонии Канада, Новая Шотландия и Нью-Брансуик были объединены в Доминион Канада в 1867 году. Мероприятия планировались по всей стране. Поскольку некоторые из организаторов были обеспокоены тем, что празднование столетия будет отодвинуто на второй план Всемирной выставкой 1967 года (Expo 67), проводимой в Монреале, Канада, эти два мероприятия были связаны. Официальный путеводитель по Экспо 67 посвятил несколько страниц празднованию столетия. Стюарт Эш разработал логотип столетнего юбилея Канадской Конфедерации в 1966 году - кленовый лист, состоящий из 11 равносторонних треугольников, представляющих 10 канадских провинций и территорий того времени. Было несколько монотонных версий флага разных цветов, однако, неудивительно, что именно флаг столетия с красными полями стал наиболее распространенной версией в Канаде, поскольку он отражал цвета нового национального флага Канады, принятого только двумя годами ранее. Эта традиция разноцветных полей для этих флагов будет продолжена в праздновании 150-летия, которое состоялось в 2017 году.
Начиная с 1996 года в Канаде ежегодно отмечается и День Национального Флага - 15 февраля. Дату праздника объявил в 1995 году премьер-министр страны Жан Кретьен.
Но и «Union Jack» («Юнион Джек»), прослуживший Канаде долгие годы верой и правдой, тоже не остался «не у дел». Канадский парламент предоставил ему официальный статус символа членства Канады в Британском Содружестве, и потому во время празднования знаменательных дат Содружества и лично королевской семьи его так и продолжают вывешивать наравне с главным государственным, национальным флагом Канады.
Альтернативные варианты канадского флага
- «Юнион Джек» используется в Канаде, когда необходимо подчеркнуть историческую общность между королевством и его бывшей колонией. Британский флаг и «Кленовый лист» устанавливаются рядом в День Содружества и в День поминовения военных жертв.
- «Красный флаг» образца 1868-1994 г. участвует в церемониях, приуроченных к историческим датам. Сегодня устаревшее полотнище – символ национальной памяти и дань уважения к британскому наследию.
- Флаги провинций и наций, проживающих в Канаде, приравниваются к «Кленовому листу» на соответствующих территориях. Так, в Квебеке местное полотнище с белым крестом и 4 французскими лилиями на синем фоне считается вариантом национального символа.
В 1995 году во время кампании «НЕТ» на референдуме о независимости Квебека был создан Канадский флаг дуальности - неофициальный флаг, чтобы продемонстрировать единство Канады. Дизайн был выбран для представления франкоязычного населения на канадском флаге добавлением двух синих полос пропорционального размера к франко-канадскому населению. Кроме того, был выбран синий цвет, поскольку он является доминирующим цветом в флаге Квебека. Стремясь укрепить единство во время референдума в Квебеке 1996 года, тогдашний министр наследия Канады Шейла Коппс задумала идею раздачи миллиона флагов. Эта программа подверглась резкой критике за то, что она обошлась налогоплательщикам в 15 миллионов долларов, а также из-за того, что цель содействия единству Канады не была достигнута.
В 2011 г. официальным национальным символом стал еще один символ, связанный с кленовыми листьями - тартан, известный как «Тартан из кленовых листьев». Этот тартан, 4 цвета которого отражают цвета кленового листа в зависимости от времени года: «... зеленый цвет летней листвы, золото, появляющееся ранней осенью, красный цвет, появляющийся с приходом первых заморозков, и коричневые тона опавших листьев», был разработан в 1964 году Дэвидом Вейзером в ознаменование нового канадского флага и для празднования 100-летия Канадской конфедерации в 1967 году. Тартан из кленового листа используется Королевским канадским полком для труб и барабанов, а также во втором, третьем и четвертом батальонах. Его номер в Международном индексе тартана - 2034. В 2014 году тартан из кленового листа стал частью нового флага в Канаде - Флага шотландского наследия. Идея использования клетчатой ткани с кленовым листом в качестве поля для кленового листа, одного из самых узнаваемых символов Канады в современном мире, должна быть очень популярной в некоторых канадских «клановых» областях. К слову, у каждой канадскй территории есть свой местечковый тартан.
 |
| Сворачивание флага Канады |
 |
| еще один канадский флаг... |
Самый большой канадский флаг был представлен на футбольном матче в Гамильтоне в 2009 году. Размер этого гиганта – 38 метров в ширину и 76 метров в длину, стоимость – $15 000.
Флаги, развивающиеся над Парламент-Хилл, раздаются бесплатно, но очередь за ними довольно велика. Список ожидания для флага Башни Мира, который меняется каждый будний день, составляет 48 лет. Список ожидания для флагов, развевающихся на востоке и западе, которые меняются еженедельно, составляет 34 года.
 |
| 50-летие национального символа в Канаде отметили выпуском юбилейной марки и монеты |
Изображение в центре белой полосы единственного кленового листа символизирует сплоченность нации и каждого канадца по отдельности, так как кленовый лист – национальное растение страны. Стоит отметить, что обычный лист красного клена имеет 23 вершины, а на флаге изображен лист с 11-ю. Такая форма была подобрана экспериментальным путем: было установлено, что при сильном ветре (который на момент испытаний изображала аэродинамическая труба Национальной научно-исследовательской лаборатории в Оттаве) изображение листа, у которого 11 вершин, искажается в наименьшей степени. Официальное название полотнища – «Национальный флаг Канады». Неформальное английское имя – «The Maple Leaf» («Кленовый лист»). Аналог на французском языке – l’Unifoli («Однолистник»).
В октябре 2018 г. в стране легализована торговля конопляными семенами и растениями. Канадцы старше 18 лет получили право хранить и выращивать траву в количествах, разрешенных законом. Это получило большой резонанс в обществе. Даже пошли слухи о предложении в парламенте о введении нового флага. На месте нынешнего кленового листа должен появиться лист марихуаны.
Данный символ (лист канадского клена) используется во многих канадских компаниях - McDonalds Canada, General Motors Canada, Air Canada, а также спортивных клубах - хоккейные клубы НХЛ Toronto Maple Leafs и Winnipeg Jets, и футбольный клуб Торонто.
Сахарный клен — один из главных символов Канады. Именно здесь многие европейцы впервые в своей жизни встречали это растение. Осенью листья окрашиваются в красный цвет и смотрится это безумно красиво. Впрочем, ранней весной эти деревья так же «краснеют», когда на них появляются почки.
Данный вид клена славится не только необыкновенной красотой — с давних пор из него вырабатывают знаменитый кленовый сироп и сахар. Это сегодня их производят только для туристов, а пару веков назад кленовый сахар пользовался большим спросом по всей Канаде. Кленовый сироп часто употребляется в качестве добавки к блинам или вафлям. Также может использоваться в приготовлении многих других блюд, от мороженого до кукурузного хлеба. Кроме того, кленовый сироп используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки или десертов. Настоящий кленовый сироп имеет легкий древесный привкус. В качестве заменителей кленового сиропа могут использоваться сиропы с кленовым вкусом, но при этом имеющие дополнительные ингредиенты. Американские и канадские законы запрещают им давать названия, содержащие слово «клён», если они содержат менее 10% натурального кленового сиропа, поэтому, как правило, они носят названия «вафельный сироп», «блинный сироп», «столовый сироп» и тому подобные. В них основным ингредиентом обычно является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Конечно, основная часть кленового сока (как и березового) — вода. Но помимо нее эта кровь дерева содержит:
- сахароза, концентрация которой в кленовом соке составляет чаще всего 2–3% (хотя в зависимости от условий, в которых растет дерево, может достигать даже 10%). Именно поэтому этот сок гораздо слаще березового;
- глюкоза и натуральная декстроза (D-глюкоза) — углевод, который используется для выработки энергии нашим организмом, разносится кровью во все клетки и части тела, отвечает за нормальную работу всех органов и систем. Именно легкоусвояемой декстрозе отведена главенствующая роль в поддержке функционирования головного мозга;
- органические и полиненасыщенные кислоты (яблочная, уксусная, янтарная, абсцизовая и фумаровая);
- минеральные вещества – калий, кальций, кремний и в меньших количествах магний, натрий и марганец, а так же железо, цинк и фтор;
- витамины В, С (аскорбиновая кислота), РР, Е, каротиноиды;
- а так же полифенолы, липиды, альдегиды, дубильные вещества и, конечно, фитогормоны...
Присутствие в особом сочетании всех этих компонентов и обеспечивает полезные свойства кленового сока. Особенно ценны для здоровья человека органические кислоты и минеральные элементы. Сок клена принесет максимум пользы именно тогда, когда организм более всего нуждается в микроэлементах и витаминах – ранней весной. Именно в этот период и осуществляется сбор кленового сока.
Кроме общеукрепляющего воздействия кленовый сок имеет следующие полезные свойства:
- Применяется как мочегонное средство при патологиях, заболеваниях и иных недугах мочевыделительной системы.
- Мягкое желчегонное действие сока поможет в комплексной терапии при болезнях желчного пузыря и печеночных заболеваниях.
- Абсцизовая кислота, входящая в состав сока и являющаяся растительным гормоном, чрезвычайно полезна для поджелудочной железы.
- Как внутреннее при простудных заболеваниях, авитаминозе, анемии, болезнях печени, пониженном иммунитете.
- Является прекрасным средством для очищения кровеносного русла от токсинов.
- Применяется в качестве профилактического и терапевтического средства для предупреждения тромбообразования в сосудах, атеросклероза и патологий сердечной деятельности.
- Присутствие в кленовом соке антиоксидантов и витамина С делает его прекрасным профилактическим и лечебным средством от инфекционных и онкологических заболеваний.
- Обладает и некоторым антибиотическим действием – его можно употреблять не только внутрь, но и обрабатывать им неглубокие кожные повреждения. Его можно использовать как наружное — для ускорения заживления ран и ожогов.
- Применяется в качестве средства, замедляющего развитие нейродегенеративных патологий – болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Кроме того кленовый сок может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому приобщаться к этому напитку лучше постепенно, начиная с небольших доз: чашка, стакан.
 |
| Корнелиус Кригхофф, «Производство сахара в Канаде». 1852 г. |
В Восточных штатах люди есть,
Зато там тесно жить, сэр.
А в Западных — лесов не счесть,
Богатства не избыть, сэр!
Без клена лес совсем не тот.
Клен кормит нас и греет.
Кто крепкий сок его хлебнет,
Тот сразу молодеет!
Хозяйка любит чай давно,
Хозяин любит грог, сэр.
К напиткам этим все равно
Им нужен сахарок, сэр!
Так лейся, лейся, сладкий сок,
Пора тебе вариться!
Эх, подремал бы я часок,
Да сок перестоится!
 |
| Ареал клёна остролистного по Svendsen, K. Udbredelseskort over Vedplanter. København. 1971. |
В интернете встречаются сообщения, что собирать кленовый сок можно практически по всей европейской части бывшего СССР, т.е. в Украине, Белоруссии и в/на России, а так же в Прибалтике. 6-7 октября 2018 г. в Санкт-Петербурге на территории Ботанического сада Петра Великого БИН РАН прошёл Первый европейский фестиваль кленового сиропа, в рамках которого был проведён конкурс дегустации кленовых сиропов, произведённых за пределами Северной Америки. Некоторые также утверждают, что в 30-40-е годы в СССР была программа по освоению кленовых рощ, и даже выпускались учебники, в которых писалось как варить кленовый сироп. Согласно же Википедии, "в России в зависимости от погодных условий сок добывают с конца января по конец апреля, получая в среднем 1 литр сиропа из 60 литров сока". Хотя стоит оговориться, что в лесах, сквера, парках и общественных, местах сбор сока запрещён. Но если вы имеете на своём участке клён, то в пределах разумного это делать не только можно, но и нужно. И хотя у нас большое количество сока собрать не получится, так как с одного дерева собирают от 15 до 25 литров сока, попробовать этот деликатесный продукт удастся.
Клен среди всех деревьев оживает по весне одним из первых. Циркуляция сока в стволе у клена возобновляется уже за 2–3 недели до начала цветения. Это происходит на 10-15, а порой и 20 дней раньше, чем береза начнет гонять сок, когда среднедневные температуры еще остаются минусовыми, а во многих местах продолжает лежать снег. Главной внешней приметой готовности дерева к началу такой его эксплуатации человеком являются заметно увеличившиеся в размере, набухающие, почки на ветвях. Сезон промышленного сбора сока у кленов обычно длится 1.5-2 недели. Самое активное соковыделение происходит в теплые солнечные дни, когда дневная температура воздуха выше нуля.
Процесс сбора сока, не сложный и состоит в том, что в стволе дерева, на высоте около полуметра (иногда 20-30 см) от земли, сверлят, в зависимости от толщины деревьев, одно или несколько отверстий (для деревьев с обхватом: не менее 65-95 см - 1 отверстие; 125-150 см - 2 отверстия; 150-410 см - 3 отверстия; более 410 см - 4 отверстия) диаметром 1,5 см и глубиной не более 5 см под углом приблизительно 45º к земле снизу вверх, чтобы сок не стоял в отверстии, а стекал, и вставляют в них трубки (или желобок), по которым сок стекает в емкость. Для того чтобы сок дал наиболее успешные результаты и наиболее высококачественный продукт, следует помнить правило: содержание сахара в соке (а значит, и его вкус) намного выше у тех деревьев, которые растут на богатой минералами и хорошо увлажненной почве. Естественно, после окончания процедуры нанесенную древесную рану необходимо заделать варом, замазкой или хотя бы глиной.
Собранный живой кленовый сок достаточно быстро начинает бродить, поэтому собирать и хранить его в холодильнике до варки, можно не более недели. Но есть способы его законсервировать, сохранив при этом многие полезные свойства.
Самый простой: сок без добавления сахара нагревают до 70–80 градусов, разливают в стеклянные банки или бутылки, пастеризуют в них около получаса и закрывают герметично крышками или пробками.
Можно также приготовить сладкую кленовую воду, добавив предварительно около 100 граммов сахара на литр сока, довести раствор до кипения, а дальше разлить по стеклянным емкостям и пастеризовать, как в вышеописанном варианте.
Можно приготовить из сока и кленовый сироп, или, как его еще называют, кленовый сахар. Процедура простая: собранный свежий сок выливается в кастрюлю и выпаривается на медленном огне. В итоге остается тягучая сладкая масса, внешне похожая на незастывшую карамель. Ее перекладывают в стеклянные банки, хранят на холоде и употребляют потом в течение всего года. Однако следует учитывать, что процедура приготовления сиропа очень длительная, да и выход продукции невелик: из 20 литров сока получится в итоге около полулитровой баночки кленового сахара.
Выпаривание кленового сока производится точно так же, как и сока из берёзы. Сок фильтруется, заливается в широкую кастрюлю и начинается кипячение. Испаряется огромное количество воды, поэтому чаще всего варят сироп на улице, или в кухне, оборудованной хорошей вытяжкой. Кленовый сироп варится намного быстрее, чем берёзовый, и ни в коем случае нельзя оставлять варящийся сок на плите без присмотра.
При варке кленового сиропа на улице, готовность проверяют следующим образом. На стол со снегом наливают немного сиропа и наматывают его на палочку.
Если остывший сироп на холоде становится «карамелькой», значит он готов и выпаривание можно прекращать.
После окончания варки, сироп обязательно нужно отфильтровать через сложенную в несколько слоёв марлю, чтобы избавится от хлопьев, которые образуются в процессе варки. И лучше это делать, когда сироп ещё горячий. При остывании кленовый сироп становится очень густым, и процедить его будет невозможно.
Хотя, не обязательно уваривать кленовый сироп до карамели. Ориентируйтесь при варке на цвет сиропа, чем он темнее, тем гуще будет готовый продукт.
Хранить сироп удобно в бутылках, с плотно закрывающимися пробками. В прохладном месте такой сироп простоит как минимум до следующего сезона.
Для нетерпеливых существует рецепт более оперативного приготовления десерта из кленового сока. В 1 литре сока растворяем столовую ложку меда, добавляем 2–3 столовые ложки сухофруктов и настаиваем в прохладном месте в течение 15 дней. Получается замечательный компот.
Похожий на пятиконечную звезду или растопыренную ладонь, лист клена является магическим символом связанных воедино родственных душ. Используя кленовый листок в качестве амулета, можно помочь своим пяти чувствам раскрыться и многограннее воспринимать красоту окружающего мира. А с недавних пор считается символом мира и любви, вбирающим в себя энергетический потенциал всего человечества и раздающим обретенную энергию всем, кто с ней соприкасается. Неспокойным людям контакт с клёном принесёт уравновешенность, выдержанность, отдых, успокоение, уверенность в себе. Чтобы желания исполнились, надо найти осенью чистый, без повреждений,без жёлтых пятен и зеленых прожилок, ярко красный кленовый лист, вымыть его и немного подсушить. Магическое действие клёна сохраняется на протяжении года. А еще из кленовых листьев можно сплести венок. Но для этого придется дождаться осени...
Комментариев нет:
Отправить комментарий