10 ноября - День борща

Ода... борщу

Вот это праздник! Тут уж хошь не хошь,
Попробуй этот праздник не заметить!
Сегодня День свой отмечает БОРЩ,
Да есть ли что подобное на свете?!

Собрав что только в руки попадёт
(Ряд свежих овощей с осенней грядки),
Нашинковал, приправил всё - и вот
Готов продукт, поел - и всё в порядке!

Куда там "Сникерс", "Баунти" и "Твикс",
Супы, солянки, и рассольник, и харчо!
Я борщик съел, но попрошу на бис!
Сегодня, завтра и всегда - хочу ещё!

Я славлю предков, что смогли найти
Рецепт готовки из даров природы...
И на века с любовью поднести
Нам блюдо, нужное в любое время года!
---
О, борщик, борщик - ты бальзам на душу,
Горячий, со сметанкой... Хорошо-о-о!
А коль к тебе ещё чесночные пампушки....
Ммм... Не могу... На кухню я пошёл!

© Александр Сокол, 2013

В 2005 г. почта Украины выпустила блок, состоящий из 2-х марок с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща.

Это сегодня при слове «борщ» каждый из нас представляет аппетитную тарелку, полную горячего наваристого супа, характерного свекольного оттенка. Но это — завоевание последних пары веков. А до того борщ — лишь термин, в который каждый из народов вкладывал свое понимание. Дискуссии про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, идут уже не первое столетие. У украинцев он считается национальным блюдом (считается, что борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV в.), но такого же мнения, только о себе, литовцы (barščiai «барщчяй») и поляки (barszcz «баршч»), молдаване (борш, borş) и румыны (borş «борш»), белорусы и русские. Среди множества версий, догадок и предположений существует довольно идиотская оригинальная версия крымского краеведа (а по некоторым данным, по совместительсту журнашлюшки) с русской фамилией - Алексея Алексеевича Васильева - о том, что борщ был изобретён... древними римлянами, вернее легионерами Древнего Рима, гарнизоны которых стояли начиная со второй половины I века до н.э. до середины III в.н.э. на нынешней крымской территории! Именно римляне завезли и начали культивировать в Крыму основные борщевые ингредиенты — капусту (родина которой — теплые районы Средиземноморья) и свеклу (великое достижение греческого огорода). Среди легионеров было особенно много фракийцев — больших любителей овощной похлебки, практически точно повторяющей рецепт современного борща. Марциал в «Эпиграммах» дает вот такой кулинарный совет:
«Чтобы противной тебе,
побледнев, не стала капуста,
Зелень ее сохрани, соли прибавив к воде».
Чем не борщ?
Прошло еще 10 веков, пока потянулись через Перекоп чумацкие возы. Вместе с солью крымские чумаки привезли в Малороссию капусту, буряк и рецепт вкусной похлебки - борща. В результате блюдо так полюбилось, что, спустя некоторое время, все поняли — к салу и чарке «краще не буває». Но это не наша версия...

Археологи пусть нервно курят в сторонке и думают, как это они не нашли не то что борща, а вообще супов ни в рецептах Древнего Рима и Греции, ни в остатках на кухнях Помпеи, ни изображений на фресках – одни салаты. И кстати, откуда в Крыму вода (необходимая для борща)? Действительно свекла там везде была, а капусту в Древнем Риме не брезговали выращивать и императоры (Цицерон например). Но «короли и капуста» еще не значит борщ. Все компоненты для самого популярного сейчас салата Цезарь были и тысячи лет назад – и что? Где он? Скоро появятся люди, убеждающие и, что особенно плохо, убежденные, что салат Цезарь изобретен Гаем Юлием Цезарем лет за 50 до Рождества Христова. А про дату его изобретения в 1924 г. Цезарем Кардини и не подумают! Открою секрет! На самом деле борщ был любимым национальным блюдом неандертальцев и австралопитеков! И именно украинский красный борщ! Питекантропы сначала придумали борщ, потом назвали его украинским, и только потом, спустя сотни тысяч лет, появилась Украина! )))) Хотя, питекантропы, и ныне обитающие на территории Расеи-матушки, варили (и варят, а как же!) борщЪ из борщевика (см. ниже).

Стоит, однако сказать, что в тибетской медицине в разделе «средства от демонов» есть одна пропись, содержащая свеклу, морковь, капусту, поваренную соль и красный стручковый перец. Все эти компоненты нужно просто варить, постепенно добавляя их в отвар, а потом просто съесть вместе с отваром. Пока в Европу из только что открытой Южной Америки не завезли помидоры и картофель, и пока народ не сообразил, что и картофель, и помидоры – не только экзотические садовые растения и комнатные цветы, но и еда, то есть – до конца XVI в. наш борщ выглядел примерно так, как это самое тибетское «средство от демонов «бхутта» – эликсир, прогоняющий печаль, дурные мысли и увеличивающий любовную силу равно у мужчин и у женщин».

Впрочем, украинцы не желают ни с кем делить пальму первенства, настаивая на том, что первый борщ был сварен казаками, в частности во время осады турецкого Азака (Азовской крепости), когда закончилась провизия, и кашевары, надёргав всяких корешков и вершков, что были под рукой, приготовили что смогли. Получившийся суп пришелся всем по вкусу и получил широкое распространение. Даже название придумали – «борщ» - просто переставив буквы из названия рыбной ухи (а то и просто отвара из чего-нибудь, жидкого супа) - «Щерба» (образованного в свою очередь, скорее всего, от слова "сьорбать" - шумно прихлёбывая, пить что-либо или есть жидкую пищу). Со временем в блюдо стали добавлять (или менять) новые ингредиенты, например овощи, пришедшие из Америки. "Борщ — се символ світобудови, се Сонце, Місяць і Зорі, Небо і Земля, води і суходоли… Борщ — се наша українська кров. Темно-червона, хмільна і кипуча. Борщ тече в наших жилах, борщ вирує і яріє. На борщі виросла козацька нація, на борщі вона приймала присягу" (Юрій Винничук, “Мальва Ланда”, 2003).

Руслана Коваленко, "Украинский борщ"

Люблю кубанский знойный борщ
С томатом, с перцем и с морковью.
И аромат его и мощь
Полезны моему здоровью.
Могу прожить сто с лишним лет,
Сто с лишним лет — и это мало,
Вот только бы начать обед
С него и с розового сала.
Потом хоть кофе, хоть халва,
Хоть что хотите напоследок…
Да будет сыт во мне сперва
Мой украинский древний предок.
Николай Доризо, 1986

"...вообще на Кубани борщ возведён в «культ личности». Редко какой день без борща обходится. Едят его горячим, прямо с пылу – с жару, и холодным, в поле – из банки через край. Борщ бывает и постным, и с мясом, и летним, и зимним. Любая кубанская хозяйка вам столько расскажет о борще – устанете слушать! Причём, расхваливая только свой борщ, хотя секреты других хозяек ей тоже известны. Ну, куда уж им до неё. Вот Пляшенчиха, к примеру, кладёт в борщ красный бурак, от этого картошка становится красной, борщ сладкий, а это уже – «негожая еда»" Наталья ЧЕХ, "КУБАНСКИЙ БОРЩ".

Как козаки борщ варили) - Далинина Алина

Первые упоминания о борще на территории современной Украины датируются XIV веком (а в Польше — только XVIII веком, в дальнейшем словом Barszcz поляки стали обозначать любые супы с кислым вкусом, а в XIX веке в сельской Польше, этим словом стали обозначать и супы, приготовленные из барбариса, смородины, крыжовника, клюквы, сельдерея или слив). В старинной книге 1860 года издания, составленной Николаем Маркевичем и описывающей быт и рецепты кухни украинцев, приводится такой рецепт борща. «Капуста, бураки и мясо вкладываются в горшок, их затолкут хорошим свиным салом и зальют бураковым квасом. Когда борщ вскипит, его солят и потом опять кладут сало с луком, а при подаче кладут сметану. Если же пост, то вместо мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло с поджаренным луком».

АНДРЕЙ ЛИПАТОВ. "Борщ"

Нужно отметить, что история борща украинского не отличается от истории сербского или русского борща. Время рождения рецепта украинского борща, а он ближе всех к историческому предку, кроме ботвиньи), определилось:

Во-первых, буряком, aka свёклой, – он к нам пришёл, по самой распространенной версии, вместе с крещением Руси из Византии и Болгарии в Х в. Лично я придерживаюсь версии, что буряк на нашей земле был ещё со времен индоариев (пришли они из Азии 5-10 тысяч лет назад или их родиной была Восточная Европа – сейчас спорить не будем), а письменных свидетельств не осталось по причине полного методичного уничтожения гуманной христюканской церковью всех дохристианских хроник в течение тысячи лет. На худой конец, со времен славянских племен Антов, черняховцев и пеньковцев, располагавшихся в III-VI вв. между Днестром и Днепром.

Во-вторых, салом. Сало-то было всегда, но шибко популярным оно стало с момента, когда родился (610 г.) и распространился ислам, и мусульмане стали доставать соседей набегами. Однако, свинину они не ели, вот сообразительные предки хохлов и перевели активы в свинину. Правда до них свинину не ели степные иудеи – хазары, например, оккупировавшие в VIII в. приднепровские территории и лихо воевавшие с мусульманами-арабами. Причины нелюбви всех южан к салу понятны – обрабатывать не научились, в жару кто-то когда-то объелся, отравился и запретил. В целом правильно и логично. Истории запрета на свинину на Ближнем Востоке и в Сахаре гораздо больше 3 тысяч лет.

Что касается капусты, то чтобы её заквасить на зиму – нужна сама зима. В жаре такой продукт все равно не сохранишь. А капуста нужна кислая – иначе борщ цвета не сохранит. В Византии и Древней Греции наверняка ели светло-розовый борщ без сала, но со свежей капустой, и точно ели ботвинник. Листья свеклы в пищу идут многие тысячи лет. Но это все не то, это еще не борщ! Тем более не рецепт борща украинского! На зиму отлично квасили и свеклу – она богата сахаром и после капусты лучший овощ, который заготавливается квашением. (Впрочем, насчет кислой капусты в украинском борще будет сказано немного ниже.)

Вот и выходит: свекла и капуста 3-4 тысячи лет назад пришли с Юга, а солёное сало и квашеная капуста были там, где снег ложится. Первыми эти продукты встретились в районе Днепра и Днестра, причем, задолго до Рождества Христова. Так и родился тут борщ по-украински. Достоверно известно, что в щи, для здоровья и для цвета стали добавлять свеклу (бурые щи – борщи!) только с Х века.

Денисова Дарья. Мой второй Борщ!

По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне. Однако, четкие каноны отсутствуют. Каждый народ имеет свои особенности и нюансы приготовления сего блюда. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Очерки о борще из борщевика можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586-1631 гг. Он настойчиво рекомендуется «Домостроем»: «До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль». Горячими поклонниками украинского борща были такие известные личности как писатель Николай Гоголь, императрица Екатерина II (называвшая борщ своим любимым кушаньем и державшая при дворе отдельного повара для его приготовления), и император Александр II, знаменитая на весь мир российская балерина Анна Павлова, которая, несмотря на хрупкость фигуры, до беспамятства любила борщ с гусём (возможно, тут какая-то сложная ассоциация с умирающим лебедем), и французский актер Жан-Поль Бельмондо, который, правда, любит борщ не в нашем привычном понимании, а особенный борщ с капучино; политические лидеры: Никита Хрущев, Виктор Янукович, а Михаил Саакашвили любит украинский борщ с пампушками. О любви Дианы Спенсер (тогда еще только невесты принца Чарльза) к борщу стало известно из письма Букингемского дворца 1981 г. благотворительному фонду из Южной Африки: «Любимейший рецепт леди Дианы - это суп-борщ, содержащий буряк, йогурт, лук, куриный бульон, молоко, сметану, соль и перец»…

Реклама образца 1950 г.
Вот борщ, вкуснейший из борщей,
Из первосортных овощей!
Купи, открой, зажги горелку,
Вскипит - и наливай в тарелку!

Пример просто-таки преступной рекламы. Ведь кто-то попробовал и пребывал в полной уверенности, что борщ должен быть именно таким. Эдак можно и веру в человечество потерять, чего доброго.

Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков ("Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость", «Мастер и Маргарита»), Владимир Маяковский, Валентин Катаев ("Давненько не ел Семен такого густого и горячего борща с красным перцем, с чесноком, с хорошей картошкой", “Я, сын трудового народа”, 1937), Михаил Шолохов ("Борщ из баранины хорош с молодой капустой, — задумчиво сказал старшина.
— Капуста молодая, а картошка должна быть в борще старая, — с живостью отозвался Некрасов. — В молодой картошке толку нет, на варево она не годится.
— Можно и старой положить, — согласился старшина. — А еще неплохо поджаренного лучку туда кинуть, этак самую малость…
Незаметно подошедший к ним Василий Хмыз тихо сказал:
— До войны мама всегда на базаре покупала баранину непременно с почками. Для борща это замечательный кусок! И еще укропу надо немного. От него такой аромат — на весь дом!
— Укроп — баловство одно. Главное, чтобы капуста свежая была и помидорки. Вот в чем вся загвоздка! — решительно возразил старшина.
— Морква тоже не вредная штука для борща, — мечтательно проговорил Некрасов.
Старшина хотел что-то сказать, но вдруг сплюнул клейкую слюну, злобно проворчал:
— А ну, кончай базар! Давай, дочищай оружие, сейчас проверять буду по всей строгости. Затеют дурацкие разговорчики, а ты их слушай тут, выворачивай живот наизнанку…", “Они сражались за Родину”, 1943) и многие другие.

Денисова Дарья. Мой первый борщ!

"Борщ с кормленою птицею, чудеснейший, салом свиным заправленный и сметаною забеленный,– прелесть! Таких борщей я уже не нахожу нигде. Я, по счастью моему, был в Петербурге – не из тщеславия хвалюсь этим, а к слову пришлось – обедал у порядочных людей и даже обедывал в “Лондоне”, да не в том Лондоне, что есть в самой Англии город, а просто большой дом, не знаю почему “Лондоном” называемый, так я, и там обедывая, – духа такого борща не видал. Где ты, святая старина!", "К борщу подавали нам по большому куску пшенной каши, облитой коровьим маслом. Потом мясо из борща разрежет тебе нянька кусочками на деревянной тарелке, и сверху еще присолит крупною, невымытою солью — тогда еще была натура: так и уписывай", - писал Григорий Федорович Квитка-Основьяненко в исторически-бытовом романе "Пан Халявский" (1840), и в том же "Пане Халявском": "Когда кончался один борщ, подавали второй другого сорта. И сколько сортов бывали борщи - это даже удивительно! Борщ с говядиной, или, по-тогдашнему, с яловичиною; борщ с гусем, прежирно выкормленным; борщ со свининой; борщ Собеского (бывшего в Польше королем); борщ Скоропадского (гетмана Украинского). Опять должен сделать учёное замечание: по истории нашей известно, что сии лица сами составили особого рода борщи и благодарные потомки дали сим блюдам имена изобретателей. Рыбный борщ печерский, бикус, борщ с откормленною уткой... Да я уже и не вспомню всех названий борщей, какие, бывало, подают!..". "Постный обед, а в особенности постный борщ, который едва ли едал и сам великий знаток и сочинитель борщей, гетман Скоропадский, так на меня подействовал, что я, проснувшись после этого постного обеда, часа два по крайней мере лежал, что называется, пластом…", писал в 1856 Тарас Григорьевич Шевченко в своей “Прогулке с удовольствием и не без морали”. "Ой смачний же в тебе, Олю, борщ з курятиною! — промовив Леонід Семенович, покуштувавши борщу з тарілки. — Нема в світі смачнішого наїдку, як сало та ситий добрий борщ. Оце так козацька їжа! Оті солоденькі потрави, оті пундики та лагоминки — то все наче трава. Як дві тарілки борщу, то я вже й пообідав. Цим я тільки й живлюсь" (Iван Нечуй-Левицкий, “На гастролях в Микитянах”, 1903)

Художник Владислав Ерко,
колода для «Корчмы Тарас Бульба», 2006 г

Иван Котляревский в своей «Энеиде» (1798) писал:
Борщів як три не поденькуєш,
На моторошні засердчить;
І зараз тяглом закишкуєш,
І в буркоті закеньдюшить.

А в повести братьев Стругацких «Пикник на обочине», действие которой происходит в неназванной западноевропейской стране, сталкеры собираются в заведении со звучным названием «Borjgch» («Боржч»), хотя русский сотрудник института Кирилл справедливо намекал, что кафе надо читать как «Борщ»:
— Кирилл! — кричу. — В «Боржч» сегодня придешь?
— Не в «Боржч», а в «Борщ», сколько раз тебе говорить…
— Брось! Написано «Боржч». Ты со своими порядками к нам не суйся.

Существует много разновидностей борща. Каждая культура имеет свои национальные особенности в приготовлении борща. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно, колбасных изделий. На исторической территории Украины борщ немыслим без свеклы и сала. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с мясом: свинина, говядина, баранина; кто-то - с рыбой (например, с карасями), курицей или иной птицей (еврейский вариант без заправки сметаной). Есть и постные борщи, т.е. без мяса. Во-вторых, в наборе овощей. Основными и обязательными ингредиентами являются только свекла, морковь и капуста (впрочем, и тут возможен выбор: красная, брюссельская, цветная, кольраби, а то и вовсе без нее, как в белорусском борще). Остальные компоненты - как душе угодно: варят борщ с картошкой (которую некоторые заменяют на кукурузу) и без нее, с черносливом, добавляют грибы (упоминается еще у Даля) или фасоль, или то и другое вместе. Встречаются варианты даже с сушеными грушами, яблоками, кабачками, баклажанами, репой. В Центральной России — это вообще скорее кисловатое блюдо, вкусовой оттенок которому добавляли квашенья: листья борщевика, капусты, — зато свекла (а точнее даже, ее листья) — совершенно необязательный ингредиент. Литовцы считают barščiai своим национальным кушаньем. Их холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, свеклой, зеленым луком и укропом (а часто и с крутым яйцом) и вправду необычайно хорош в жаркий летний денек. Впрочем, подают его литовцы не совсем по-летнему – непременно с горячей отварной картошечкой, а в некоторых приличных домах – и с пышущими жаром сочными котлетами. Обязательными компонентами борща в литовской кухне являются белые грибы и колдунай — пельмени, фаршированные мелко нарезанным салом и мясом. А белорусы утверждают, что их борщ самый древний, не обращая внимания на аналогичные заявления поляков, румын и даже болгар.

«Всё в порядке, парни, это я просто борщ варю!»
юмористический журнал Ludas Matyi («Гусопас Мати»), Венгрия, 1970-е

Польский (а так же западнобелорусский) борщ, журек (или жур, джур), вообще немыслим без овсяной цежи, то есть из суточного настоя дробленого овсяного зерна (геркулеса) или ржаной муки. Это — а не мясо, копчености, грибы или овощи — в нем главное. Впрочем, это скорее суп, чем борщ. Кстати, польская вариация на тему борща, которую поляки даже считают своим национальным блюдом (barszcz, читается как «барщ»), готовится обычно без капусты и без картошки (а вариант с картошкой и капустой, чтобы не путать, зовётся barszcz ukrainski, что символизирует). Изобретательность поляков дошла даже до растворимого концентрата борща в пакетиках.

«Несмотря на свою историческую простоту, борщ никогда не был только крестьянской дешевой едой. Об этом мы можем судить из первых записанных рецептов борща», - считает исследовательница антропологии еды и автор проекту Seeds & Roots и блога «Госпожа Стефа» Марианна Дюшар. Сохранились первые записи рецептов борща шляхтичей на украинских землях, входивших в Речи Посполитой. Так Станислав Чернецкий, шеф-повар дворцовой кухни польского магната, каштеляна киевского и генерала французской армии, князя Александра Любомирского в своей книге (1682) описывает лимонный борщ и королевский борщ, который варился на разной сушеной, копченой или свежей рыбе и квасе из ферментированных ржаных отрубей. А сборник рукописных рецептов со двора Радзивилов (примерно 1686) содержит инструкцию приготовления борща из борщевика, затертого с маком или молотым миндалем. Это постное блюдо обогащали по тогдашней барочной модой «фальшивыми яйцами» из мелко порубленной щуки, которую красили шафраном и формировали в форме яиц. Исследовательница приводит примеры «элегантных борщей» - это «борщ в чашках» и consomme borshch, который варят с добавлением шерри или мадеры, роз.

Впрочем, это ЯпонаБорщ

В румынской кухне борщом так же является любой кислый суп из сброженных отрубей пшеницы, которые также называются "борш". В Болгарии готовят "борщ" с квашеной капустой и давленным (тертым) или мелко нарезанным вареным картофелем, с добавлением красного перца, поджаренного на растительном масле, который сервируют, как и в украинской кухне, небольшим запеченным хлебцем (наподобие пампушки) и чесноком, но вкус больше похож на румынскую версию борща. Парадоксом является то, что болгары называют эту версию борща "русской", то есть блюдо, приготовленное по этому рецепту считается оригинальным русским борщом. "Дело в том, что борщ во всех отношениях требует огромной ответственности, ибо он – мирный залог национальной идентичности. Иностранцам, положим, все равно, для них и шашлык – московская кухня, но русский человек твердо знает, что борщ к нему пришел с Украины, и никогда ей этого не забудет. <…> есть что-то южное, теплое, щедрое в настоящем борще. В нем больше солнца, чем в наших щах, его состав сложнее солянки, и борщ, как Моцарт, никогда не надоедает. Космонавты, говорят, едят его на орбите начиная с завтрака. При этом готовить борщ можно из всего, что растет и водится, – гуся, свиньи, утки, кольраби, незрелых яблок, фасоли и кабачков. В сущности, это – суп из свеклы, разведенный фантазией.<…> В правильный борщ можно макать кисть и писать лозунги" (Александр Генис, “Колобок и др. Кулинарные путешествия”, 2010).

Американцы называют суп «Borscht», по-видимому, от немецкого, где слово из 4 букв превращается в «Borschtsch».

Парочка прекрасных и вполне оригинальных рецептов есть и у евреев, которые не только переняли это блюдо у соседей-украинцев, но еще и умудрились облагодетельствовать борщом (идиш באָרשט) свою новую родину. В США, недалеко от Нью-Йорка, даже находится местность под названием Борщевой пояс (другие названия — Еврейские Альпы, Страна Соломона), получившая название из-за евреев-ашкеназов, выходцев из России, с Украины и из Польши, селившихся здесь, и считавших борщ своим традиционным блюдом. (Кстати, свой, скорее всего, первоначальный, «борщевой пояс» существует и в Европе, охватывая территории, на которых традиционно готовят борщ: от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь и Российские регионы на Волге и Днепре.) Естественно, свининой в их борще даже и не пахнет, а если он сварен на мясе, то и сметану в нем искать бессмысленно. Правоверные иудеи часто готовят борщ исключительно на курином бульоне, придают ему откровенно сладкую нотку и обычно используют в нем вареную свеклу, а не тушенную с томатом и уксусом.

"Ну, так вы хочите узнать что за такой красный борщ давала Фирочка доктору? Ну, так я вам расскажу. Можете тоже приготовить и сделать себе счастливую жизнь, главное будьте здоровы и вовремя кушайте.
Вам нужна ботва. Берете буряк, отрезаете ботву, и она у вас есть. Положите ее в сторону, а сами помойте под проточной водой сам буряк, поставьте вариться в каструльке. Когда сварится, очистите от кожуры и натрите на терке. Главное не выливайте отвар, надо процедить его через марлю и пусть себе остывает молча.
Пока вы трете свеклу, сварите яйца в крутую. Потом очистите и нарежьте кубиками.
Промываем и нарезаем перышками ботву, которая до этого была в стороне.
Нарезаем свежие огурцы, зеленый лук и укроп.
Когда таки все уже готово, смешиваем все это вместе: свеклу, яйца, зелень, ботву, огурцы. Солим, перчим, не стесняемся.
Потом все проще некуда. Положили ложкой по тарелкам получившееся и залили холодным отваром, в который предварительно выжали лимон.
Кладем в каждую тарелочку сметанку, нарезаем черный хлебушек и ждем подходящего доктора, чтобы осчастливить его этим вот покушать и личной жизнью. И чтоб вы мне были здоровы" Александр Гутин, из книги «Кухня еврейского местечка, которого нет».

Бесплатный борщ по случаю смерти Сталина

Культурный шок американца, впервые пробующего борщ, обыгран в комедии Алана Меттера «Полицейская академия 7: Миссия в Москве» (1994). Хотя сегодня ситуация изменилась: ныне щи и борщ не являются экзотическими блюдами и становятся всё более популярными. Вот как его описывает Мэри Нельсон из США: «Этот чудесный свекольный суп понравился мне с первого раза. У него есть "земляной" привкус, который люди, не любящие борщ, называют "грязевым". А выраженный запах уксуса, дополненный сметаной, создает необычное, но вкусное сочетание». К слову, в одном учебнике для американских студентов сказано: «BORSCHT — это не деликатесный русский суп, а аббревиатура проблемы реорганизации аналогового абонентского стыка» (русская транскрипция - БОРЩ, иногда используемая в русскоязычной литературе, некорректна [Battery feed (Запитка микрофонов), Overvoltage protection (Защита от опасных напряжений), Ringing (Посылка вызывного сигнала), Supervision, иногда Signalling (Наблюдение или сигнализация), Coding (Кодирование), Hybrid (Функция дифференциальной системы, т.е. схемы, обеспечивающей преобразование сигналов двухпроводной линии в четырехпроводную и наоборот), Testing (Контроль)]).

Кстати, рассеяне тоже пытаются расшифровать слово БОРЩ как "Богатый Обед – Реальное Щастье". Однако в русском языке Счастье пишется через Сч. И таким образом получается "БОРСч". А вот по украински БОРЩ расшифровывается как "Багатий Обід - Реальне Щастя".В общем это еще одно доказательство украинского происхождения если и не борща, то наименования. (Шутка.)

"Русская национальная еда - это борщ. Готовят его из мяса и свеклы и подают с жареным хлебом. При изготовлении борща не используются химические красители, а малиновый цвет ему придает свекла, которая произрастает в южных регионах России, где нет вечной мерзлоты. Борщ любят не только русские, но и медведи. Поэтому полиция запрещает на ночь оставлять борщ на улице, чтобы его запах не привлекал медведей из ближайшего леса. Медведей русские вообще не боятся и могут прогнать их со двора одной лишь палкой. Отловленные в детстве медведи легко приручаются, и некоторые русские держат их вместо собак" (Юмореска «Борщ - национальная еда медведей»).

В кухне этнических меннонитов название борщ вообще относится к целому ряду сезонных овощных супов на основе на говядины или куриного бульона:

• весенний борща со шпинатом, щавелем и мангольдом,
• летний борщ с капустой, помидорами, кукурузой и патиссоном,
• осенний и зимний борщи с капустой, свеклой и картофелем.

В Норвегии тоже, как это не удивительно, готовят борщ. Только для его основы берется рыбный бульон, часто в блюдо добавляют маринованный палтус. Свекла в северных регионах — дефицит, поэтому в борще она присутствует в очень маленьких дозах. Ее варят непосредственно в бульоне и цвет готового борща очень отдаленно напоминает оттенок того же украинского борща.

Как пишет Джеймс Мик (James Meek) в своей "Истории борща" (2008): "Похлебкин и Советский Союз мертвы, но Борщланд живет. Рецепты, как и птицы, игнорируют политические границы. <... > Блеклые силуэты царско-советской империи все еще брезжат в обществе, варящем свеклу и капусту в мясном бульоне, и мягкий звук капель сметаны, стекающих в суп, слышен от Черного до Японского моря и, в эмиграции, отт Бруклина до Берлина".

Борщ, он и в Африке - борщ ?

Впрочем, если пройтись по зарубежным кулинарным сайтам и почитать, что в качестве борща предлагают хозяйки по всему свету друг другу, то можно обнаружить следующее, борщом могут назвать:

• густое рагу из предварительно обжаренных овощей;
• овощной суп, в который прямо на столе кладут натертую отварную свеклу;
• маринованную с имбирем свеклу, которую кладут в горячий бульон;
• свекольник с можжевеловыми ягодами;
• соте из свеклы с грибами и сливками;
• томатный суп со свеклой и морковкой;
• свекольный суп-пюре, подаваемый в бокалах, украшенных кусочками свежего стебля сельдерея.

Причем очень часто рядом с рецептом записана легенда о его украинском происхождении в стиле "прапрабабушка моего приятеля была из Украины, и ее рецепт борща бережно хранится в его семье две сотни лет". И то, что в блюде вдруг оказываются продукты, которых днем с огнем не нашлось бы на родине, тем более два столетия назад – креветки, равиоли, ягоды годжи, греческий йогурт, никого не смущает. И это правильно, ведь не удивляют же нас рецепты борща с килькой, пельменями, яблоками и другими не самыми привычными составляющими, которые давно поселились в кулинарных закромах отечественных хозяек.

Борщ Толлер Крэнстон

Различаются не только ингредиенты, но и способы нарезки. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным. Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе - кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника. Наконец, не забудем и о том, что на Московщине слово "борщ" появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а сегодняшнюю "похлебку из красной свеклы" стали так называть потому, что раньше ее варили из борщевика. Это блюдо было весь­ма распространено — недаром даже горшок для щей назывался борщавнем. Так что сочетание слов "Москва" и "борщ" вполне имеет право на существование: сие столичное произведение отличается от обычного борща тем, что его готовят на бульоне из говядины и "свинокопченостей", а перед подачей в московский борщ кладут кусочки говядины, ветчину, нарезанные кружочками сосиски и зелень, отдельно подают сметану и почему-то ватрушку с творогом.

Кстати, в Китае так же готовят борщ. Правда, там он называется Лосунтан (罗宋汤, luó sòng tāng), или "русский суп", а также "китайский борщ". Появлением этого известного блюда шанхайской кухни в «западном» стиле китайцы обязаны революции в Российской империи 1917 г., когда после поражения в гражданской войне в Китай эмигрировали многочисленные подразделения «белой армии» (по разным данным, из азиатской части России сюда ушло до 500 000 человек, большинство из которых осело в Шанхае). Естественно, они привезли с собой не только балалайки, самовары и водку. В Шанхае появился кулинарный термин «Три мушкетера», но Дюма-отец тут ни при чем. Китайцы называют так 3 знаменитых блюда в «западном» стиле - Лосунтан (или Русский суп, он же Борщ), Шанхай Чжа Чжупай (или Жареная свиная котлета, она же Венский шницель по-шанхайски) и Шанхай Сэла (или Шанхайский салат, он же Картофельный салат, или уж совсем чтобы понятно было – салат «Оливье»). Китайская вариация борща, которая по некоторым данным возникла не в Шанхае, а в другом китайском городе - Харбине, основанном русскими поселенцами в 1898 г. как станция на строившейся тогда КВЖД (Китайско-Восточной железной дороге) - несколько отличается от традиционного русского (украинского или польского) родственника. Во-первых, когда блюдо попало в Шанхай, самый важный ингредиент борща - свёклу - заменили на томатный соус, поскольку ее в этой стране не только не могут выращивать, но и не едят вообще. Во-вторых, не употребляют в Китае и сметану. Ну и кроме этого, китайцы подслащивают борщ сахаром, конечно, не в таких количествах, как при приготовлении варенья, но тем не менее. Позже, уже в измененном виде, борщ проник и в Гонконг. Легкий в приготовлении, он занял свою нишу в кафе с европейской кухней. Борщ по-гонконгски не отличается многообразием приправ. Чтобы угодить вечно спешащим клиентам, в суп добавляют муку, обычно пшеничную, обжаренную до легкого потемнения. Здесь борщ иногда идет «в нагрузку» к остальному заказу. Обычно добавляют достаточно дорогое мясо, и, естественно, нельзя использовать такие части как, например, бычий хвост. Так мало-помалу этот густой ароматный, вкуснейший, слегка сладковатый, немного с остринкой суп красного цвета на основе говяжьего бульона с кусочками жареной отварной говядины и жареными на воке овощами (морковь, помидоры, красная капуста, картофель, лук, стволовой сельдерей и чили) перестал быть чем-то непривычным для жителей Гонконга, однако, изначальный действительно ли это все еще русский борщ?

В японских вендинг-машинах, в аэропортах, магазинах борщ в баночках продают уже не первый год. Рецептура традиционного русско-украинского «первого» блюда из капусты и свёклы, претерпела, правда, серьёзные изменения. Это уже фантазии на тему: томатный суп с кукурузой, гаспаччо с помидорами охлаждённый. Подобные пищевые метаморфозы, когда блюда перепрыгивают в принципиально иную национальную кухню, увы, неизбежны. В Японии со свёклой напряжёнка. Выращивают её только на Хоккайдо и до столичных прилавков экзотический для Востока овощ доходит редко. Спрос среди туристов на баночный борщ есть, к тому же цена довольно-таки демократичная, всего ¥140. Трудное слово borscht достаточно известно во всем мире, нетяжёлая банка с матрёшкой – прикольный сувенир, дома друзей развлечь.

кадр из "Full Metal Panic! The Second Raid OVA"

Оригинальный рецепт приготовления борща (и сцена его аппетитного поглощения) встречается в аниме "Full Metal Panic! The Second Raid OVA", в частности, там используются такие ингредиенты, как кокосовая стружка и соевая паста (впрочем и такой борщ возможен, тем более в Японии, к тому же, по сюжету его готовит капитан Калинин (судя по фамилии - типичный русский), якобы по рецепту своей покойной жены, от которого даже японцы в шоке). Так что, разновидностей борща не просто много, а очень и очень много...

И что же во всем этом разнообразии вариантов общего? Скорее всего — лишь близкое в славянских языках звучание и логичный в условиях раннего Средневековья рецепт. В который шли все доступные овощи, мясо, а зимой — солонина и квашенья. Другое дело, что на каждой территории эти продукты были свои. Ну, действительно, скажите, зачем где-нибудь под Киевом квасить на зиму листья борщевика или той же свеклы, если ее и так в погребе с осени — навалом. Или класть жестковатую солонину, присыпая ее мукой для навара, если недавно хряка закололи? Но общая славянская территория имела языковую общность. Вот и возникали простые названия, понятные и киевлянину, и суздальцу, и новгородцу. Есть много версий и происхождения названия борща, и того, что такое борщ:

1. Слово «борщ» имеет древнеславянские корни и состоит из двух слов: слова «бор» (в значении «бурый или кроваво-красный», отражающего цвет блюда) и слова «щи» (традиционная похлебка у славян, сваренная на кореньях и травах, в том числе и капусты). Таким образом, «борщ» буквально означает «бурые щи» или «щи с буряком».
2. Так называются все супы со свёклой (от греческого τεύτλο), то есть с буряком (так свекла называется в южных регионах России, Украины, Беларуси, от слова «бур» или , бурый, красный). Впрочем, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует скорее всего отнести к народной этимологии.







борщевик обыкновенный

борщевик сибирский

Борщевик Сосновского


3. Название — от растения борщевик сибирский, более распространенный, как ни странно, в европейской части или борщевик обыкновенный (не путать с борщевиком Сосновского, завезенным в советские времена как силосная культура (какому-то партийному функционеру без агрономического образования пришла в голову "гениальная" идея, говорят, чуть ли не по указке самого Сталина), который даже коровы отказываются есть, а само растение вызывает тяжелые ожоги у того, кто к нему прикоснется), съедобные листья которого присутствовали в первоначальной, крестьянской похлёбке. В русском языке в старину борщевик назывался «борщ» (засвидетельствовано с XVI века). В древности это слово могло означать нечто зазубренное. По одной из версий, такое название было дано растению за форму листьев (в отдалённо родственных языках, например, в нем. Borste — «щетина»). Но ни в одном языке германской группы такая этимология не прослеживается. В немецком, нидерландском и датском языках борщевик называют «медвежьей лапой» (нем. Bärenklau, нидерл. Berenklauw, дат. bjørneklo). Словенский лингвист Франце Безлай указывает (с оговоркой «менее вероятно»), что А. А. Потебня в данном вопросе ссылается на А. Вайана, который считает, что славянское слово имеет германское происхождение и восходит к тому же слову, что и название борщевика в современном немецком языке. Молодая зелень некоторых растений этого рода (в основном, борщевика сибирского) использовалась для приготовления блюд, которые по этой причине также назывались «борщ». В такие блюда, кроме борщевика, входили и овощи, а сам борщевик со временем почти перестал употребляться в пищу. С XVIII века «борщ» значит уже суп со свёклой, а само растение в литературном языке стало называться «борщевик». Аналогичное название растение имеет и в других славянских языках: укр. борщівник, чеш. bolševník, в некоторых славянских языках, а также в литовском языке, сохранилось первоначальное словен. bršč, польск. barszcz, в.-луж. baršč, белор. баршч, лит. barštis. В украинском языке слово «борщ» известно с XVIII века. В то же время к борщевику, как и к растениям из родов Купырь и Дудник, на Руси применяли обобщённое наименование «дягиль». В поморском диалекте русского языка растение известно как боржовка, боржавка, бурша и др. Он применялся в пищу повсеместно, но позже борщ стали готовить на свекольном квасе, разбавленном водой. Существует также мнение, что из борщевика готовили лечебный отвар красного цвета, и название этого растения опосредованно перенесли на название блюда по признаку цвета. Впрочем, филологи считают, что обычно короткое слово (борщ) не образуется от длинного (борщевик) - это противоестественно с точки зрения филологии. Кстати, борщ из борщевика получался тёмный, — почти чёрный.
4. Кстати, в зеленый борщ на основе щавеля (называемого по-украински "кваском", отсюда и украинское название этого борща), с крапивой, лебедой, и иногда одуванчиком, снытью или черемшой, заправленный сметаной, добавляли еще и молодые листья буряка.
5. Борщ — суп с продуктами, полученными в результате брожения. Борщ как квас (borş) на молдавском — напиток из отрубей, основа чорбы (сравните "щерба"). Или жур, ржаная закваска, для польского кислого «белого борща» — журека. А также свекольный квас, сыровец, маслянка — подкислители, применявшиеся при готовке борща в Украине.



Олег Некрасов - Чайник борща

6. "БОРЩ м. квашеная свекла;
   - род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом.
   - Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава. Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем, дразнят чуваш. Полевой борщ, растение Pastinaca sativa, па(у)старнак, поповник, козелки. Борщевка ж. один стебель, ствол борщевника. Борщевой, к борщу относящийся. Борщить южн. лить без толку много, через край, чрез меру; более употреб. с предлогом на и пере." ДАЛЬ В.

А то, что в российском борще больше от щей, чем от украинского варианта, так это и тогда было понятно. Русский борщ, это щи (шти). Суп из капусты, сваренный на мясном бульоне, — почти борщ, но без свеклы. Добавим свеклу — и получим борщ, то есть свекольные щи. Малая популярность свекольного компонента обусловлена была в том числе тем, что свекла не морозоустойчива. Это и привело к распространению борща в южных регионах, где была и свекла, и капуста, а щей — в северных, где прижилась полноценно только капуста. "Русский борщ — похлебка из молодых побегов и листьев борщевика, о нем писал автор «Домостроя» на рубеже XVI–XVII веков. Кроме борщевика в борщ добавляли и традиционные русские квашения, например квашеную свеклу. Украинский борщ чаще готовится именно со свеклой, но уже без добавок дикоросов. Он заметно отличается от того борща, что ели в Центральной и Северной России многие столетия" - Максим Сырников, исследователь традиционной русской кухни, автор книг «Настоящая русская еда», «Настоящие русские праздники» и др.

Александр Геннадиевич Иванов, "Борщ будет хороший"

Андрей Андрианов "Общепит (воспоминания о рабочей столовой)"

Борщ даже в столовке испортить не так легко, пожалуй, это было единственное, что в совковом общепите можно было есть.

"Никогда не пробовал русского борща, даже, честно говоря, не слышал о таком, хотя пробовал много разных борщей. Теоретически к борщам можно бы отнести русский свекольник с щавелем, но я не слышал, чтобы кто-то из специалистов в Украине или на России так его называл. Тем более что в Украине хорошо знают очень похожее блюдо под названием «холоднык львовский», а это никак не борщ. Ведь в борще что главное? Именно борщ, а это в оригинале — квашенный или подкисленный другим способом (маринование или тушение с лимоном, уксусом, щавелем) свеклы. В большинстве свекольников нет элемента квашения или подкисления свеклы, этим они отличаются от борщей" - Всеволод Полищук, гастроэнтузиаст, член Клуба галицкой кухни.

Не стоит забывать, что и само блюдо эволюционировало. Первыми окислителями для борща служили сыворотка, простокваша, свекольный квас, сыровец, кислая капуста, ягоды или незрелые яблоки. Томатная заправка появилась в украинском борще только в конце XIX - начале XX веке, когда окончательно прижились американские помидоры. С 1920–1930-х годов борщи стали дополняться картофелем, фасолью, грибами, сладким перцем. Но, появление картофеля и томатов — лишь малая часть этого процесса. Гораздо больший вклад в него внесло складывание общероссийской, а позднее — общесоветской кухни. Вот тогда-то возникли в меню каждого ресторана или столовой борщи — украинский, московский, летний, флотский. Украинский — по общепитовской традиции — заправляется толченым салом с чесноком, в московский отправляется мясной набор, в летний идет молодая свекла вместе со стеблями и листьями. Сам по себе существует борщ флотский, и на Черноморском флоте, кому бы он в итоге ни принадлежал, проблемы, какой борщ варить – украинский или московский, – нет. Для своего любимого блюда, сдобренного жгучим перцем, матросы и боцманы делают бульон из говядины с добавлением свиной копченой грудинки (когда-то использовали только солонину, которую брали с собой в дальнее плаванье). Капусту нарезают шашками (не саблями, а квадратами), а картофель – кубиками. Подают во время сильной качки – с отварной грудинкой, сметаной и зеленью. Приготовленный на суше, без морской лихости и усердия, он несет в себе явный отзвук цитаты из "Золотого теленка": "В этом флотском борще плавают обломки кораблекрушения…". Много ли в них от той — исторической средневековой похлебки? Все эти региональные компоненты, как и технологические приемы обработки продуктов, очередность их закладки внесли изменения в украинский борщ. Но, даже если говорить о давних рецептах украинского борща, то это не всегда то, что привык видеть современный человек под этим названием. Есть просто борщ на печеной свекле со свекольным квасом. Есть борщ, приготовленный только из свеклы, перекисшей в бочке при квашении, в него добавляют просо. В современные борщи кроме помидоров добавляют и сладкий перец. Но, как известно, эти культуры - чужаки в Украине, привезенные из Америки "каких-то" 200 лет назад, так же как и картофель. Зато задолго до появления этих овощей в борще, помимо свеклы, могла быть капуста, лук, морковь, петрушка, пастернак. И то, что в течение стольких веков борщ был и остается блюдом №1 - еще одно подтверждение его необычайного вкуса.

Извечный спор славян между собой – чей борщ лучше – был, оказывается, решен еще в середине прошлого века в СССР. Лучше всего – борщ консервированный. Именно его изображение мы и находим в Каталоге советских консервов, выпущенном Пищепромиздатом в 1956 году. Многие советские люди увидели это блюдо в годы Великой отечественной войны. Его в СССР поставляли Соединенные Штаты, а потом банки с борщом вошли в жизнь и мирных граждан. Консервированный борщ выпускался в стеклянных банках, хотя порой встречались и консервы в металлической таре.

В 2005 г. американская мегакорпорация Mars попыталась повторить "подвиг" соотечественников времен Второй мировой войны и решила продавать под брендом Uncle Ben's борщ (!!!) и прочие супчатые вкусняшки в тетрапаках в России ("Группа готова начать производить готовые супы в городе Луховицы Московской области. Такую продукцию Mars производит только здесь, — сказал представитель компании, пожелавший остаться анонимным. — Исследования рынка показали, что спрос на эти продукты существует, и на рынке имеется соответствующая ниша"), но потерпела эпичный фейл. Причины:

1. Стоило это просто до неприличия дорого.
2. Кто поверит, что негр на этикетке классно готовит борщ?
3. А тут ещё кое-кто сказанул: «Пусть свою жену научит борщ варить!».

Впрочем, вы и сами можете приготовить Консервированный борщ на зиму
Борщ в банке на зиму - это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов!

Рецепт №1
5 кг помидоров, 2,5 кг капусты, по 2 кг лука, свеклы и моркови, 500 мл растительного масла, 175-185 мл 9% уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, перец горошком, лавровый лист, петрушка, укроп
Помидоры и лук нужно прокрутить в мясорубке, капусту мелко нашинковать, натереть на терке свеклу и морковь, перец нарезать соломкой, смешать все ингредиенты, за исключением уксуса. Варить борщ 45-60 мин, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист, мелко нарезанные петрушку и укроп за 5 мин до окончания варки. Консервирование делается следующим образом: борщ разливается по стерильным банкам, закатывается крышками. С указанного количества ингредиентов получается 12-13 литров борща. Зимой борщ готовить так: поставить на огонь 3 л воды, кубиками нарезать картофель, отварить его до готовности, затем добавить 1 л заготовленного борща, варить 5 мин.

Рецепт №2
капуста - 2 кг, свёкла - 1,5 кг, помидоры - 1 кг, морковь - 750 г, лук - 600 г, сладкий перец - 500 г, соль - 2,5 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки, уксусная кислота - 3 ч. ложки, лавровый лист - 10 шт., чёрный перец - 20 шт.
Налить в кастрюлю 20 ст. л. воды, выложить порезанные овощи, соль, сахар. Довести до кипения, кипятить 30 минут, в конце добавить лавровый лист, перец, прокипятить ещё 5 минут и выключить. Влить уксусную кислоту и можно раскладывать в стерилизованные банки и закатывать или закрывать крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Рецепт №3
1 кг помидоров, 1 кг варёной свёклы, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г лука, 100 г капусты, 100 г зелени петрушки или укропа, 1 лимон, растительное масло.

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если же у вас есть кухонный комбайн, измельчите лук с помощью него, иначе придется пролить много слез, измельчая полтора килограмма репчатого лука. Болгарский перец необходимо нарезать тонкой соломкой. Поставьте большую глубокую сковороду на огонь и налейте немного растительного масла. Выложите туда нарезанный перец и репчатый лук. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Теперь займемся свеклой. Поскольку вы будете очищать, а потом нарезать 4 килограмма свеклы, руки сильно окрасятся, и вы долго не сможете их отмыть. Поэтому перед началом процедур наденьте тонкие резиновые перчатки. Очистите свеклу от кожуры и измельчите ее на крупной терке. Если есть кухонный комбайн, лучше воспользуйтесь им: со свеклой он справится за пять минут. Возьмите большую вместительную кастрюлю, выложите в нее натертую свеклу, залейте измельченными томатами и накройте крышкой. Протушите свеклу с помидорами в течение 20-30 минут.
Подготовленные овощи сложить в кастрюлю объемом не меньше 6 литров. Добавить уксус, подсолнечное масло, сахар, посолить, перемешать. Кастрюлю с овощами поставить на средний огонь и довести до кипения. Не выключая газ, оставить овощи готовиться на маленьком огне в течение 50 минут. Заправку периодически следует помешивать.

В целом же, борщи можно разделить на 3 вида:

1. Горячий (красный) — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в Украине и России. Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века), капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы (укр. буряк), благодаря которому борщ становится тёмно-красным (свекольным), или томатов (в виде пасты или свежих, тушёных). Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком. При подаче борщ почти всегда заправляется сметаной, исключая некоторые разновидности, например, одесскую. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб, или пампушки с чесночным соусом. Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. В Украине на Рождество традиционно готовят грибной борщ с «ушками» — небольшими варениками из яичного теста с начинкой.

2. Зеленый, щавелевый или весенний борщ, который готовят из молодого щавеля (ранее варили также с крапивы, лебеды или молодых листьев свеклы), картофеля, с добавлением также порезанного варенного яйца и сметаны, сыворотки или пахты. Так же как и красный, щавелевый борщ в пост готовят без сала и мяса, на масле, с грибами и рыбой. Зеленый борщ сохранился как блюдо до наших дней почти без изменений.

3. Разновидностью зеленого борща, можно рассматривать белый борщ - блюдо польской кухни (польск. barszcz biały) — суп на основе жура (польск. żur, żurek; белор. жур, кісяліца, чеш. kyselo) — оригинального национального блюда, похлебки из овсяной муки, входящей в состав польской и белорусской кухонь, и известной у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха. В этом борще, больше похожем на рассольник, нет свеклы, нет помидоров и даже нет кусочка хорошей говядины для наваристого бульона. Бульон для белгом борща вываривают из подкопченых колбасок. К нему не подают пампушек с прокрученным салом, и вообще он пастельно-кремового, а не кричащего свекольного цвета. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки сваренных вкрутую яиц, один в один, как мы для зеленого борща.



Одна дама жаловалась своей подруге:
— Мой муж — такая противоречивая натура!
Сегодня он от холодного борща вскипел...

4. Холодный борщ (польск. Chłodnik, белор. Халаднік, лит. Šaltibarščiai, латыш. Aukstā zupa), который готовят преимущественно весной/летом. Основу его составляет маринованная либо варёная свёкла, в некоторых регионах добавляют кефир (либо аналогичные кисломолочные продукты, либо свекольный или щавелевый отвар с молоком), все прочие ингредиенты добавляют сырыми — резанный огурец, свежую зелень укропа, зелёного лука, петрушки, чеснока. После приготовления добавляют сметану, нарезанные круто сваренные яйца. Истинно украинское название «холодник» происходит от слова «холод», одновременно указывая на способ приготовления, при котором тепловая обработка продуктов играет незначительную роль, и на способ подачи этого блюда - обязательно в охлажденном виде. В XX веке в результате русификации название постепенно вытеснилось из употребления, а в меню заведений общественного питания это блюдо стали называть «холодный суп». В книге кулинарных рецептов Ольги Франко, вышедшей в 1929 году в Коломые, были следующие названия холодников (холодных юшек (супов)): яблуківка — суп из яблок, грушівка — из груш, слив'янка — из слив, вишнівка — из вишен, малинівка — из малины, ожинівка — з ежевики (ожини), порічнівка — из красной смородины (порічок). От окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается, в первую очередь, отсутствием мясных продуктов в своём составе. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем вместо хлеба.

Существует более 70 рецептов красного борща. Но не спешите скептически ухмыляться по поводу "50 оттенков красного". Как рассказывает этнолог и доктор исторических наук Олена Щербань: "Есть черный борщ — с уткой и томлеными сливами. Есть коричневый — с копчеными грушами, его, как правило, варили на Рождество. И даже серый! Это так называемый зализный (железный) борщ, представитель бойковской кухни. В молоке варят клецки из тертого сырого картофеля, начиняют их сыром. И когда он постоит в печи, становится серым, цвета железа. Отсюда и такое название". А про черный борщ слышали? Какой же он вкуснющий. С вялеными грушами или черносливом, на поросячьих ребрышках, с квашеной свеклой, подогретой в жире, с перетертыми томатами и сушеными грибами.

• Самый сложный и самый дорогой из них - "Киевский" - включает очень много компонентов. Бульон для него варят из говядины, баранины или свинины, а кроме обязательных составляющих добавляют натуральный хлебный квас.
• На Черниговщине готовят 6-7 видов этого блюда, с "ушками" и грибами - это "Переяславский" борщ.
• На Полтавщине смакуют три самые известные виды этого блюда "лубнянський", "кобиняцький" от названия села и, собственно, "полтавский". Все они имеют единую основу для приготовления - куриный бульон и обязательные традиционные галушки. Есть так же и борщ с добавлением меда.
• На Житомирщине готовят "полесский" с вялеными вьюнами и грибами, "коростенский" на сухофруктах и традиционный "житомирский" борщ.
• На юге Украины борщи варят с тюлькой, хамсой и болгарским перцем. Южный борщ получается более легкий, жидкий, потому что жара.
• В классический Украинский борщ в самом конце варки обязательно кладут свежее свиное сало, толченое с чесноком, солью и зеленью, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса (если дольше, то лучше) и только тогда его подают.
• Правда, в Украине всё же есть одна местность без борща. И это не Крым, как может сразу прийти в голову. Это - Закарпатье. В том регионе есть только борщ под названием "львовский". Без грибов и капусты, только свекла и картофель.
• Впрочем, в тех же краях существует еще один борщ - карпатский, или гуцульский. В его рецепт входит белая фасоль, копченое мясо на кости (например, ребро) и квашеные помидоры без кожицы (вместо томатной пасты). А еще в этом борще нет капусты, зато буряка в 2 раза больше, чем в традиционном рецепте.
• Галичане в древности готовили борщ очень редкими, без картофеля, только из свеклы, приправляя зажаркой, а для кислоты добавляли вишневый или яблочный сок.
• В борще, который варят бойки, нет ни картофеля, ни капусты, и называется он "хамулянка". Варится хамулянка из замоченного пшена с добавлением сыворотки ("жентыци") и зажарки: тушеной вместе с луком и молодыми листьями свеклы ("гычкой") тертой морковки. Если нужна кислинка — добавляют помидор, кислое яблоко или немного лимонного сока. Едят с картофелем в мундире.

Так что, вариаций борща масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Главное в его приготовлении - не переварить и делать с душой. А маленькие хитрости в его приготовлении помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах. "А вы знаете, почему казаки ели борщ? Не знаете? Потому что это калорийная и сытная пища».

Стоит отметить, что борщ - довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей - так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка.

Ильин Станислав. Борщ по-украински

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического борща, значит, надо приготовить наваристый бульон. Правильно подготовленный бульон - основа хорошего борща. Поэтому если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса (чем больше, тем лучше). Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Для аромата куски мяса лучше предварительно слегка обжарить. Впрочем, можно и сразу положить мясо на кости в холодную воду (! именно холодную, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону; горячей же заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон) и поставить на огонь. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разбирают. Продолжительность варки костей 4-6 ч, мяса - 2-3 ч. После того как вода закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и продолжить варить бульон на очень "медленном" (слабом) огне до полной готовности мяса, тщательно снимая образующуюся пену. При варке мясо-костного бульона сначала варят кости, а затем, за 2 часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают готовить на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10-15 мин. до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать гораздо больше, чем предполагается получить бульона.

Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Для хорошего борща мясо берется с косточкой, желательно и свинина, и говядина. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Идеально сочетание свиной рульки (у нас говорят – булдыжки) и говяжьего позвоночного отруба. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют немного баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1:4 по отношению к основному мясу борща. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавской и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключается. Введите в бульон немного курятины (в идеале – петушатины от старого пятикилограммового петушары, умерщвленного за вздорность маразматического характера), и борщ станет вкуснее. Не повредит борщу ни утка, ни гусь. А вот баранины (равно и козлятины) остерегайтесь: запах этого мяса может оказаться неприемлемым. Жирного мяса (грудинка и т.п.) следует избегать, иначе придется все время удалять вытопленный жир. Чем меньше жира кипит в кастрюле – тем лучше. Вареный вытопленный жир дает вкус мыла.

Итак, мясо погружено в холодную воду, закипело и кипит на самом малом огне, без бурления, то есть при температуре больше 90°С, но меньше 100°С. Соли положено чуток, не больше пол чайной ложки на 6-литровую кастрюлю. Невредно вместе с мясом положить в кастрюлю мелко искрошенную луковицу. Говядина варится всего дольше – пусть ложится в бульон первой. Хорошо бы рассчитать так, чтобы всё мясо сварились одновременно. К моменту готовности мяса должен быть готов и весь борщ: нет ничего хуже, чем когда сначала 3 часа варится бульон, а потом еще 3 часа варится сам борщ… После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Иногда борщ для придания ему своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, но и на квасе-сыровце, на соке квашеной свеклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению. Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет три функции: подкисляет, сохраняет насыщенный цвет свеклы, а так же помогает избавиться от избыточной жирности продукта. Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее. Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества» 1785 г.: «Употребительнейшее же их [жителей] кушанье борщ, который варится из свеклы и капусты с разными другими травяными приправами и с просяною крупою не на воде, а на суровце, то есть на весьма кислом квасу, котораго за кислотою и пить не можно; всегда делается со свиным или ветчинным салом».

Фасоль во всех видах сочетается со всеми рецептами борща, причем не только украинского, но и русского и белорусского. Несколько хуже только фасоль в литовском борще, свекольнике и других вариантах холодных борщей. Ничего сакрального – фасоль имеет выраженный нейтральный вкус – именно тот, который требуется для борща и не перекрывает вкус свеклы. В украинском борще встречаются все виды фасоли:

• стручковая фасоль – в борщах отлично сочетается в рецептах с рыбой и без картошки.
• спаржевая фасоль подходит к любому рецепту украинского борща, обратите только внимание на рецепты с цветной капустой, не белокочанной – идеальное сочетание.
• красная и белая фасоль – украсит любой вариант горячего украинского борща, как и горох и другие бобовые.

Вы смело можете использовать фасоль в любом рецепте борща по-украински. Стакан фасоли необходимо заранее замочить на несколько часов (чуть ли не на полсуток в холодной воде, если же замочить в кипятке, то вполне достаточно 3 часа, а можно замочить примерно на час в холодной воде, а затем отварить в течение часа–полтора до полной готовности, однако это не относится к зеленой и свежей фасоли), и добавлять ее в борщ, как только пена из бульона перестала идти, и варить 15-20 минут. Говорят, что если фасоль варить отдельно от бульона и только потом добавлять, то бульон будет прозрачным и красивым. Борщ либо с мясом, либо с фасолью. Ни в коем случае не вместе. Разницы в приготовлении нет. Просто вместо мяса варится вымоченная фасоль. Сало к фасоли тоже не все любят. Зато в тарелку фасолевого борща можно положить половинку крутого яйца. Или две. Или все четыре.

Если же по каким-то причинам вам не хочется фасоли, а украинский борщ хочется приготовить как-то по-особенному – замените фасоль рисом. Борщ с рисом вообще приятная штука – и низкокалорийный (особенно из шлифованного риса) и весьма вкусен, ПРИ ЭТО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ПРИВЫЧНЫХ БОРЩЕЙ.

Когда до готовности мяса останется 30-45 минут, можно приступать к закладке овощей. Но прежде их нужно подготовить. Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная (зачастую раздельная) обработка, что в первую очередь относится к свёкле, как главной составляющей часть любого борща, создающей основной вкус, аромат и цвет борща. В идеале свекла должна быть плоской (шире чем выше), густоокрашенной, однородной (без жил и белесых полос) и сладкой. Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара (можно и больше: в процессе термической обработки свекла будет впитывать сахар и вкус ее станет более насыщенным) и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока, можно (хотя это хуже) использовать и столовый уксус или даже лимонную кислоту), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите на смальце (жире, вытопленном из сала), сале или растительном масле до тех пор, пока она не станет мягкой.

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща - заранее её отварить до полуготовности в кожуре. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё ½ ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона - молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые - 1-1,5 часа. Кстати, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свеклу вываривают в течение 30-40 минут или используют специальный борщевой буряк (не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный). Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Если же, вы не добавляли кислоту в процессе готовки свеклы, то, перед тем как ввести в кипящий бульон тушеную или предварительно отваренную и шинкованную свеклу, попробуйте его подкислить уксусом – цвет борща будет ярче.

Капустный фрактал
И обычная белокочанная капуста на срезе
выглядит также интересно -
просто мы не обращаем на это внимания.

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике - нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую - внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. Впрочем! "Русские бабы по простоте своей душевной для приготовления своего фирменного «борща» наряду с неуемным количеством буряка используют — вы только подумайте (!) квашеную капусту (совсем как в привычных и понятных им щах). В результате чего «гусский борщ» (в том числе обильно подаваемый в заведениях общепита средней и выше полосы России, начиная от уровня привокзальной столовой до фешенебельного московского ресторана с претензией) окончательно приобретает вкус и вид какой-то несуразной и приторной истинному ценителю баланды" (ЛуркЪ).

С другой стороны, старинный способ настоящего красного украинского борща состоял в том, что овощную основу для него – капусту и свеклу, а часто и морковь и даже лук квасили вместе. И варили потом также вместе и не очень долго. Приведу основной рецепт - капуста квашеная со свеклой.
На 5 литровую кастрюлю или ведро красного украинского борща:
2 кочана белокочанной капусты - общий вес 2,5 - 3 кг,7 штук красной свеклы – 0,8 кг, 2-3 морковки – 0,5 кг.
Соль – треть стакана – 70-100 грамм. Сахар – две столовых ложки с горкой – 50 грамм. Лавровый лист – 4 штуки, душистый перец – 6 штук. Рекомендуем добавить полстакана брусники или клюквы.
Капусту, удалив верхние листья, шинкуем, свеклу и морковь очищаем и шинкуем или трем на крупной терке.
Половину соли и сахара смешиваем. Половину или треть шинкованной капусты просыпаем солью и сахаром и, слегка обжимая, несколько раз перемешиваем, чтобы начал немного выделяться сок. Затем выкладываем ее и остальные нарезанные овощи в кастрюлю слоями. Перемешиваем.
Заливаем 1 литром кипятка оставшиеся соль, сахар, перец и лавровый лист с брусникой. Доводим до кипения. Остужаем. Заливаем овощи и ставим под гнет – литровую банку на деревянном кружке с дырками, или ошпаренные веточки вишни или дуба ( некоторые даже с листьями кладут) выкладываем решеткой, а уже на них банку с водой.
Заквашенная вместе с капустой свекла при использовании в борще, как и маринованная свекла, придает борщу красный цвет. Да и все компоненты уже есть - морковка, капуста, свекла – разве что луку репчатого останется добавить в бульон – и красный украинский борщ готов!
Совет: добавьте очищенную и нарезанную длинными, но не крупными дольками антоновку!

Кстати, если заменить обыкновенную белокочанную на ее тезку, морскую капусту, то бишь ламинарию, из вод Японского и Охотского морей, то выйдет так называемый Дальневосточный борщ.

Стоит очередь за морковкой.
— Мне, пожалуйста, самую толстую, — просит покупательница.
— А мне потоньше и подлиннее.
— А мне, пожалуйста, для борща.

для тех, кто не умеет жарить

Диетологи против всяческих пассеровок (зажарок), которые добавляют блюду калорийности. Шеф-повар Антон Самойлов называет зажарку овощным аналогом мяса, и если добавить богатую зажарку в не менее богатый мясной бульон, получится катастрофа. «Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало, и для этого смазали сковороду маслом», — объяснил Самойлов. Повар посоветовал тушить свеклу, морковь и лук без добавления масла, либо сразу добавлять их в бульон. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки - не борщ. Наша цель – провести жировую мацерацию пряноароматических веществ лука, карамелизовать некоторую часть углеводов, экстрагировать антоциан, ликопин, каротин и прочие красящие вещества из томата, выпарив из него лишнюю влагу. Зажарку важно не испортить: самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности и сладости, а от моркови – мягкости и сочности, сохранив при этом её цвет и аромат.
Сначала на обжареном на медленном огне (для скорейшего испарения влаги нагрев можно слегка усилить), зарумянившемся сале или смальце и только при их отсутствии - на растительном масле или другом жире - надо обжарить, постоянно перемешивая для равномерного обволакивания жиром, мелко (то есть возможно более тонко) нарезанную луковицу, затем добавить к нему нарезанные соломкой морковь и, по желанию, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей). Лук хорошо иметь и острый, и сладкий (если лук недостаточно сахарист, можно подсыпать чайную ложку (можно, с горкой) сахара). Сладкий – часто красноват, уплощенного вида, с мясистыми чешуями. Лук, который ложится в кастрюлю первым, вместе с мясом – это острый (жгучий, слезоточивый, злой). Морковь же лучше всего для борща использовать послаще и поароматней. Корня петрушки в борщ можно класть столько же, сколько и морковки – пополам. Пастернак слишком прян для введений в большом количестве. Однако кусочек корня объемом со спичечный коробок (нарезанный мелким кубиком) – не повредит. Можно положить и сельдерей – но в следовом количестве.
Когда лук начнет карамелизоваться, превращаясь в мармеладные тонкие полоски и приобретая золотистый оттенок, а ткани овощей утратят фактурность, самое время класть томатную пасту (или томатный сок с мякотью) и тушить всё вместе ещё несколько минут (или до тех пор, пока жир не окрасится в цвет помидоров), продолжая выпаривание влаги. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать измельченные или протертые помидоры - свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый борщу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. Существуют рекомендации использовать готовые соусы типа «Кухарского», «Краснодарского», «Южного», кетчупов всяких… Поддаваться подобным уговорам нельзя. Основой коммерческих томатных соусов является синтетический уксус. В борще же регулятором кислотности служат натуральные кислоты, сконцентрированные в томатной пасте. Впрочем, борщ на помидорах всегда вкуснее приготовленного на томат-пасте. Так что кладем помидор, свежий или консервированный. Один (мясистый) можно украсть, нарезать как угодно, и просто положить в борщ. Зимой, когда свежие помидоры либо отсутствуют, либо картонные, недурно применить помидорчик соленый. Или маринованный. То есть и тот, и другой. Как только масса станет прилипать к сковородке, выключите нагрев…
Для пассеровки можно приобрести вок – глубокую китайскую сковороду в форме полусферы или специальную сковороду для пассирования с трехслойным дном, которая обеспечивает эффект томления в русской печи, сохраняя питательную ценность и полезные свойства продуктов. Пассерованные овощи и муку можно хранить в холодильнике в качестве полуфабриката.
Стоит добавить, что в кулинарии используют так же термин "припустить", который означает почти ту же пассеровку. Но в этом случае к овощам можно добавить чуточку воды, и сковорода должна быть закрыта крышкой.

Натюрморт "Борщ". Светлана (Svetelka)

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и, для придания борщу более летних и ароматных нот, свежий сладкий перец (если выбрать болгарский перец разных цветов, то вкусный борщ станет еще и очень красивым), которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное - соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца - в 2-3 раза меньше.

Впрочем, есть мнение. Что самое характерное, суп-щи, приготовленный чисто на свёкле, под именем борща практикуют больше исконно расейские бабы в той стране, тогда как истинный, классический украинский борщ (имя собственное из трех слов) эту свёклу содержит в исключительно малых количествах (не больше, чем моркови), а в виде основной субстанции красного цвета использует томаты (в простонародье — помидоры). Которые на России растут не шибко охотно, а вот в Украине — в мегаколичествах. Потому, ввиду основного ингредиента — томата — высказывания про изобретение борща Древним Римом или протославянами выглядит несколько идиотично, так как томат был открыт в Южной Америке и завезен в Европу лишь в XVI веке буйными конкистадорами. При том, что, повторюсь еще раз: знакомый с детства свекольный суп, зачем-то названный борщом (на самом деле разновидность щей, баланды, похлебки), и классический украинский борщ (имя собственное) — это абсолютно разные вещи и понятия.

— В очередной раз убедился, насколько вредно курить! — Пошёл на кухню выкурить сигаретку, а там супруга борщ начала варить. Пришлось картошку чистить...

Картофель различают по ипостаси – он бывает для варки и для жарки. Картофель для варки быстро распадается, он крахмалистый и рассыпчатый. Выбирайте для борща именно такой сорт. Кроме того, есть картошка, желтая на срезе. Сорт такой (точнее, несколько сортов таких). Это – самая ароматная картошка. Обязательно имейте такую. Зачастую она дороже обычной. На борщ достаточно одного желтого клубня и остальных белых (или розовых). Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается. Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Очень важна последовательность закладки овощей в бульон, в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель, нарезанный мелкими кубиками, и сладкий перец закладывают за 20-30 мин. до готовности борща, сырую свеклу, нарезанную бруском, - за 25-30, а в подготовленном тушеном виде - за 10-15 мин., пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) - за 15 мин., пряности - за 5-8 мин., чеснок (отдельно от остальных пряностей) - за 2 мин. Однако лишь редкий гурман выявит борщ, где все корнеплоды засыпаны гамузом. Так что морковка после свеклы – это скорее догматическое правило, чем реальная необходимость… "Некоторые граждане, преисполнившись слабоумия, предпочитают свеклу и морковку для борща сначала потереть на терке, после протушить на сковородке, и только потом вываливать шлепок гнусного месива в кастрюлю. Они дураки, их жалко" (Сергей Воропай, "Рецепт борща"). В последнюю очередь закладывают нашинкованную капусту. Если она молода и водяниста, то нужно довести до кипения и выключить. Если она крепка как дерево (такой много в супермаркетах), ей нужно дать покипеть – иногда даже до 10-ти минут, хотя обычно достаточно 3-х или 5-ти минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале, если же положить её вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает). Тоже касается и томатов: между погружением в кипяток картошки и введением помидора должно пройти не менее получаса. В кислой среде картошка варится скверно, превращается в безвкусный стеклянистый гравий.

хватит спорить, какой должна быть капуста в борще -
лучше попробуйте борщ в капусте

Иногда в рецептах поваров, далеких от украинской кухни (в частности, В. Похлебкин), можно встретить рекомендацию закладывать капусту за 15-20 минут до готовности борща. К сожалению, так готовили борщ в советских столовых: ведь рецепты разрабатывались в Москве, людьми, знакомыми больше с русскими щами, в которые, по правде, капуста закладывается заранее. Но для настоящего украинского борща это катастрофа. За эти 15-20 минут капуста превратится в безвкусную, скользкую, отвратительную на вид и тошнотнотворную на вкус массу. Разваренная капуста придаст блюду также и неприятный, характерный запах "столовского борща", известного всем, кто хоть раз питался в столовых так называемого "Общепита". На второй же день такой борщ представляет из себя обычные помои, которые только свиньям и можно отдать.

Просвещенная же хозяйка ни в коем случае не допускает разваривания капусты до состояния противных соплей — иначе приготовленное «блюдо» будет годно лишь для воспроизводства стратегических запасов сала, а никак не для ублажения славянского мужа. В настоящем украинском борще капуста должна оставаться немного хрустящей, или, как говорят итальянцы - «аль денте». Тогда она отдает свой вкус борщу умеренно, только в необходимой мере, вместе с мясом и другими овощами, формируя в течение следующих суток уникальную гармонию вкусов. И, действительно, настоящий украинский борщ раскрывает свой вкус именно на второй день.

За 1-3 минуты до окончания варки капусты следует положить в борщ зажарку, то есть томатную заправку, и все подготовленные специи. Тщательно вымешать. Дать закипеть, после чего сразу добавить перетертое сало и выключить нагрев.

Важным отличительным признаком является также употребление пряностей и специй, число которых в отдельных вариантах борща может достигать 20 (и даже более) наименований. Не смотря на это, в традиционном, классическом украинском борще пряности, как правило, не приветствуются. Однако, зелень петрушки или укропа добавляют почти всегда. Немного не повредит. Однако специальных трав, любимых восточной кухней и отличающихся сильным специфическим ароматом, лучше избежать. А вот перец черный и белый свежемолотые обязательны. Паприка дробленая, помидоры вяленые, паприка перетертая, сливовые извращения (вроде ткемалевого соуса и пюре из алычи), лавровый лист – опционально. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного, красного и душистого перца, укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп), лаврового листа, могут использоваться любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран. Некоторые кулинары даже уверяют, что без лука (репчатого и зеленого), чеснока, перца (красного и черного), любистка, дудника (анжелики), укропа, майорана, чабера, кишнеца, петрушки, сельдерея... не может быть хорошего, настоящего борща. А вот чеснок варить нельзя! В противном случае он приобретает совершенно ненужный вкус и запах. Поэтому нередко смесь сала, перетертого с чесноком и зеленью (см. ниже), кладется прямо в тарелку.

Аура Аушра. Борщ и сало

Сало. Идеален упругий хребтовый шпик, свежий, бело-розового цвета. К нему хорошо добавить до 20% сала старого, желтоватого, но ни в коем случае не прогорклого. Интересным по вкусу является так называемый "толченый борщ". Толкут или растирают в ступке (фарфоровой, деревянной – все равно, - можно и в блендере) старое (самое старое!) сало без шкуры с добавлением соли и чесноком, луком и свежей зеленью укропа и петрушки до образования пюреобразной массы, которой и заправляют борщ за 2-3 мин. до готовности. В зимнюю пору нередко использование замороженной, сушеной, соленой и всяко иначе консервированной травы. Однако с салом мы перетираем только травку свежую – ни мороженную, ни сушеную, ни бальзамированную в масле. Затем борщ настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся. Сало должно состариться не в холодильнике, а в деревянном ящике, пересыпанное стружкой или крупной опилками, тогда оно состарится наподобие сыровяленого и будет необычайно вкусным и душистым. Если же вы не хотите повышать калорийность блюда салом, можете просто растереть чеснок с солью в ступке и в таком виде отправить в уже готовый борщ. Сметаны такой борщ не требует. Однако если получился слишком сладко, чайная ложка сметаны (жирностью поменьше) не повредит.

В некоторые виды борща засыпают изделия из теста. Так, в полтавский добавляют галушки, в старолитовский — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами — колдунай, в одесский — ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу, в черниговский — мучную подболтку.

Памятник украинской галушке в Полтаве

Галушки в Украине более популярны и намного более разнообразны, чем в России или у других славян клецки – может из-за того что галушки – славянское слово, а клецки нет?.Все виды перечисленных выше украинских борщей могут быть приготовлены с клецками – только овощную массу борща нужно уменьшить – галушки занимают и объем и калории.
Основные виды галушек:
Главный вид галушек, особенно для борща – галушки из пшеничной муки. Модифицируются жареным луком и салом, а также добавками других видов муки – гречневой или кукурузной в основном. Галушки подаются обычно в составе украинского борща – готовые кладутся за минуту до окончания приготовления или могут вариться прямо с борщом последние 7-8 минут. Однако галушки могут подаваться и как пампушки к борщу – в отдельном блюде. В этом случае украинский борщ не заправляется сметаной, а заправляются ей галушки, которые употребляются вместо хлеба или пампушек вприкуску.
Ржаные галушки. Как и вообще ржаной черный хлеб более полезный, а для многих более вкусный, так и галушки из него весьма вкусны. Несколько подкачал цвет, но ржаные галушки с чесноком, жареным луком или с салом – шедевр вкуса и сам по себе, а уж в составе украинского борща – просто нет слов!
Гречневые галушки, часто называемые полтавскими т.к. входят в знаменитый рецепт – борщ полтавский. Также есть варианты – с луком и салом или без них, но по муке, из которой делается тесто для галушек, варианты только с добавлением пшеничной муки или без нее – чисто на гречневой муке.
Галушки творожные. В начале ХХ века творожные галушки часто добавлялись в борщ. В настоящее время нам не встречался ни в солидных ресторанах, ни в быту украинский борщ с творожными галушками. А вот с сыром, например типа ТОФу, с брынзой встречали – довольно вкусно.
Картофельные галушки – одни из самых удачных видов галушек для украинского борща.
Кукурузные галушки в супе и смотрятся весело и приятны по вкусу. Сложности приготовления в основном связанны с опытом кулинара и низким содержанием клейковины в кукурузе по сравнению с пшеницей, к которой мы привыкли. Готовьте на пару – особых проблем не будет.
Галушки из манки. Как и галушки из творога практически не используются в борщах. Разве, что в пост можно встретить борщ без мяса с галушками из манки. Хотя манка – та же пшеница, только крупкой. Странно, но факт.

Анекдот в тему.
У меня жена мудрая женщина! Даже если мы с ней поругались и не разговариваем, меня всегда ждёт дома после работы вкусный ужин: борщ, пельмени, компот! Правда, всё в одной тарелке...

А насчет компота. Так борщ - это и есть компот из овощей! Впрочем, существуют рецепты борщей и с фруктами, и, даже (!), с ягодами. Интересно получится, если за 5 минут до готовности блюда положить в борщ и несколько долек очищенного яблока или немного горчицы: консистенция станет гуще, вкус приобретет пикантную нотку.

На Полтавщине же, а именно в Диканском, Зиньковском и Миргородском районах, в частности в селе Поповка, граничащем с Опишней, в начале лета, в сезон клубники, еще в середине ХХ века традиционно добавляли в борщ именно эту ягоду. Клубника добавляет борщу не только красный цвет, а, прежде всего, аромат, витаминизирует его. Кисло-соленый вкус, аромат клубники и хруст капусты в таком борще - просто таки божественное сочетание. А вот чеснок в такое блюдо не добавляют. Рецепт несложный: на трехлитровую посуду нужно взять граммов двести ягоды (лучше темного цвета) и готовить вместе с остальными овощами.

Украинская патриотка и певица Руслана Лыжичко готовит борщ по необычному рецепту, с изюмом!
1 свекла, 2 репчатых луковицы, 1 корень сельдерея, 50 зеленого горошка, 100 г спаржевой фасоли, 150 г брокколи, 150 г белой фасоли, 1 морковка, 1 мускатный орех, 3 зубчика чеснока, 50 г изюма, лавровый лист по вкусу, душистый перец по вкусу, кефир по вкусу
Сварите фасоль. Свеклу очистите от кожуры, нарежьте крупными кубиками и сварите в отдельной кастрюле. Запекайте лук в разогретой до 160 градусов духовке 30 минут. Морковь, корень сельдерея, стручковую фасоль, горошек, брокколи приготовьте на пару. В одну кастрюлю положите все овощи и варите на минимальном огне до полной готовности. Добавьте мускатный орех, лавровый лист, перец и чеснок. Затем положите разрезанный запечный лук. В конце приготовления добавьте изюм.

В Виннице гастрономической визитной карточкой города стала вишня, из которой готовят много блюд, и в первую очередь – борщ с вишней. Это, как говорит исследовательница подольской кухни, гастрогидесса Елена Павлова, "летний борщ, борщ, символизирующий Винницу. Почему? Вишня есть в каждом дворе, всюду за городом и в его окрестностях можно встретить вишневые сады, ставшие уже одним из символов Винницы. А еще потому, что крупнейший микрорайон города носит название Вишенка в честь одноименной реки и украшенной вишнями легендарной усадьбы Николая Пирогова, где была сосредоточена культурно-художественная жизнь Винницы во второй половине XIX века. Да и в конце концов, вишня — универсальный продукт, придающий легкую кислинку и терпкость как мясным и овощным блюдам, так и десертам и напиткам, и незабываемо вкусен сушеным, вяленым, мороженым, заспиртованным и покрытым шоколадом. И когда винницкий стандарт гостеприимства обратился ко мне, чтобы найти фишку для винницких ресторанов, я вспомнила бабушкин зарваницкий борщ на вишне. Кстати, зарваницкий борщ, который описывает Коцюбинский, тоже был на вишнях". По вкусу борщ с вишнями не слишком отличается от обычного. Впрочем, отведав впервые, замечаешь приятные кисло-сладкие нотки нежной вишни. Сама ягода цела, но без косточек. Готовится на основе мясного бульона. И еще очень важный элемент – это красная фасоль. В этом борще все должно быть красным. Красная вишня, красная свекла, красная фасоль. Подают вишневый борщ с жареной корочкой хлеба, намазкой из измельченного сала с чесноком и стеблями зеленого лука.

А хотите удивить гостей борщом? Приготовьте голубой борщ. Его секрет в голубике. Достаточно бросите горсточку этой ягоду с кислинкой в борщ, который вы обычно готовите, и оставить немного кипеть, чтобы пустила сок. И вы поймете, что это царская еда. А если положить чернику, борщ получится черный. Добавить какао, как это делают поляки, — выйдет коричневый борщ.

Девиз любого борща – «Чем больше ингредиентов, тем лучше». Только не забывайте: хотя борщ и считается многонациональным супом "с открытой архитектурой", с добавками лучше не перебарщивать. Кстати, интересна этимология слова "перебарщивать". В старые времена крестьяне варили борщ огромными порциями и подавали на стол в качестве завтрака, обеда и ужина несколько дней подряд. Из-за отсутствия разнообразия в рационе такое питание сильно надоедало. Так появилось понятие «перебарщивать».

Другие же утверждают, что борщ - это глинтвейн из овощей! Но, если честно, это сути не меняет. Кстати, Елена Молоховец в своей знаменитой книге «Подарок молодым хозяйкам...», впервые опубликованной в 1861 г., приводит рецепт "Настоящий борщ с вином":
Сварить обыкновенный белый бульон из 400-800 г говядины и 400 г свежей молодой свинины от тонкого края с 2 луковицами и пряностями, процедить.
Испечь хорошую красную свеклу, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, добавить французского белого вина или сотерна [Сорт белого столового вина.], положить мелко нарезанную, сваренную свинину, укроп, развести горячим, процеженным бульоном. В суповую миску предварительно влить ½ стак. процеженного и раз вскипяченного сока из свежей натертой свеклы.
Для борща необходимо взять:
400-600 г говядины, 400 г свинины;
600 г свеклы (2 луковицы);
1-2 шт. лаврового листа;
5-10 зерен душистого перца;
½ лимона;
1-1½ стак. французского вина или сотерна;
зеленую петрушку и укроп.

Кстати, насчет алкоголя в борще. Некоторые понтуются, доливая грамм 100 водки в борщ при готовке. Одни говорят, что так улучшается вкус борща или бульон становится более прозрачным. Другие утверждают, что водка - консервант, и поэтому борщ лучше хранится. Третьи следуют традициям: якобы есть старинные рецепты с добавлением водки в борщ. Лично я считаю, что водку нужно пить отдельно, заедая её борщом.

Эстеты могут подкрасить борщ свекольным квасом – в уже готовое, но еще слегка кипящее блюдо вливают немного кваса и сразу же снимают с плиты, накрыв крышкой. Квас готовится просто: сырую свеклу помыть, очистить, нарезать произвольными ломтиками, залить холодной водой, поставить в теплое место, накрыть марлей и забыть на неделю. Затем убрать в холодильник еще на несколько дней. Жидкость приобретет густой цвет и слегка тягучую консистенцию. Квас процедить и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде или даже заморозить в небольших пластиковых порционных контейнерах и использовать по мере необходимости.
Вариант быстрого кваса: 2 свеклы натереть на мелкой тёрке, добавить 2 кусочка обжаренного ржаного хлеба, 4 ст. л. сахара и 600 мл воды. Для более быстрого брожения можете добавить 1 ст. л. изюма. Оставить в тёплом месте на 3 дня, накрыв марлевой салфеткой. Процедить.

Говорят, что в старину в дешевых российских трактирах нерадивые поварята при варке борща клали в котел медные пятаки... Наверняка получалась гадость, но цвет был – краснее некуда!

Анекдот в тему (Башорг №95391)):
xxx: не могу больше жить с тетей — попробуй на такую ораву борща наварить, да еще и эти ее тараканы по поводу воды :((
yyy: какие?
xxx: да у нее водосчетчик, все время воду надо экономить. набрала седня в ванную воды — сама в ней искупалась, потом в ней же постирала, потом пол ей же помыла, а потом…
yyy: и вот он — борщ, да?

Джерих Анжела. Борщ

Борщу обязательно дают настояться, пропитаться собственными ароматами. Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты или просто сдвигают на край обычной плиты, или заворачивают в одеяло и дают настояться еще 20 мин. (а то и час-другой). Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла. Таким образом, приготовление борща отнимает минимум 3 ч., а при варке на костном бульоне - даже 5-6 ч. Опытные хозяйки стараются борщ готовить с вечера, тогда на следующий день он становится более вкусным.

Анекдот в тему:
Вечер, муж звонит к себе домой в дверь, открывает любовник — амбал два на два.
Хозяин робким голосом спрашивает: — Извините, а можно я где-нибудь там с краюшку переночую, а то на улице холодно?..
— Не, извини, мужик, ночуй где-нить в другом месте.
— Ну а хотя бы покушать немножко можно? Три дня уже не ел!..
Амбал немного "подтаял" и говорит: — Вчерашний борщ будешь?
— Ну, давайте хоть вчерашний...
— Приходи завтра.

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка (уменьшительное от украинского пампух «вид пышки» от польского pampuch «оладья» от немецкого Pfannkuchen «блин; оладья» от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог») — пышка или оладья (лепёшка из муки) — круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки. Кстати, пампушки, как ни странно, впервые появились в Одессе. Естественно, к борщу во все времена подавали хлеб. Но булочки из дрожжевого теста стали популярными только в XIX веке. Одесситы начали активно включать их в меню ресторанов, постепенно мода на пампушки пришла и в другие города. Эти булочки обмакивали в масло, потом готовили на пару и после этого допекали в печи. Такая специфическая технология говорит прежде всего о германском влиянии. Затем их стали подавать к первым блюдам. К борщу подавали пампушки с чесноком и зеленью, и это уже стало доброй, хоть и сравнительно молодой традицией. В старину делали и ленивые пампушки. Для этого брался обычный хлеб, разламывался (не нарезался) на кусочки, выкладывался в миску и поливался чесночным соусом (вода, растительное масло, измельченный чеснок). Такие пампушки если как с борщом, так и просто как отдельное блюдо.

А еще лучше для макания галушек, пампушек, гренок, которые подают к борщу, использовать саламур (утверждают, что название происходит от латинского salis — «соль») - соус из украинской Бессарабии и Подунавья. Горсть черного молотого перца,чайная ложечка соли, десертная - уксуса (в идеале виноградного), по 2 столовых ложки постного масла (Борис Бурда рекомендут подсолнечное, мне больше нравится кукурузное) и воды или бульона и давленого чеснока 4-5 больших долек.

А это уже более сложный соус, относящийся к восточной кухне (по некоторым сведениям, к турецкой), но тоже называемый саламуром.
600 г свежих томатов; 150 мл горячей воды; 4 столовых ложки нарезанного кубиками корня сельдерея; небольшой стручок жгучего перца; по 1 штуке морковки, лука репчатого, сладкого перца и кисло-сладкого яблока; 3-4 дольки чеснока; 6 штучек чернослива без косточек; уксус – если 9%, то 1 ст.л., если яблочный, то 2 ст.л.; 4 ст.л. томатной пасты; 2 ч.л. сахара; ½ ч.л. соли; 5 ст. ложек растительного масла; немного черного перца и 1 листик лаврушки.
Начинаем с обработки всех овощей. Моем, чистим, удаляем зерна.
Лук, помидоры (сняв кожицу) и перцы режем кубиками. Морковку, чеснок и яблоко мелко трем, чернослив нарезаем мелкими кусочками.
Переходим к готовке. Масло наливаем в сковороду, разогреваем, добавляем морковку, лук и сельдерей. Слегка обжариваем.
Вводим оба вида перцев и доливаем воду. Тушим под крышкой 10-12 минут.
Снимаем крышку и засыпаем в соус яблоко, чернослив, помидоры, сахар, соль, кладем листик лаврушки. Ждем, пока все закипит, закрываем, тушим 20-25 минут.
За 4 минуты до готовности заправки вводим в нее чеснок, томатную пасту и черный перец. Перемешиваем, прогреваем, выключаем.

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень...

... И конечно же, жирненькая сметанка. Ну какой борщ без сметаны!. Диетологи рекомендуют людям, имеющим проблемы с печенью и желудком, добавлять в тарелку с красным борщом ложку сметаны, которая нейтрализует кислоту, которую содержат томаты, уксус, лимонная кислота или рассол капусты, добавляемые в борщ для того, чтобы свекла сохранила свой ярко-красный цвет красным. Зеленый борщ без сметаны, компенсирующей обилие щавелевой кислоты, кстати, тоже опасен. Но, перебарщивать со сметаной нельзя! В большом количестве сметана может быть опасной для людей с проблемами отложения солей, а также нагрузить почки. Потому избыток кислоты лучше всего «гасить» сметана низкой или средней жирности.

- Рабинович, зачем в столовой вы заказываете две половинки борща, а потом их сливаете в одну тарелку. Не проще ли делать как все - заказывать полный борщ?
- Сема, вы не понимаете. Так у меня получается одна порция борща с двумя порциями сметаны.

Некоторые советуют заправлять борщ майонезом, ибо "так вкуснее или острее", "потому что сметана какая-то более пресная по сравнению с майонезом". На что один из комментаторов на JoyReactor'е ответил:
"С майонезом? С МАЙОНЕЗОМ?!
Я варил борщ на сухой абхазской аджике, я добавлял в борщ табаско из хабанеро, но промышленный майонез - это совсем другое. Это не кулинарный эксперимент, не локализация рецепта - это оскорбление самой идеи борща. Я видел людей, которые его и в куриный суп добавляют, и в духовке пекут, и все это суть ступеньки лестницы, ведущей в Ад тупых ножей и деформированных сковородок. Туда, где в недельной давности щи крошат сосиски и тушат, чтобы не дай Б-г не пропали зазря воняющие кислятиной килокалории. Туда, где в майонезно-кетчупном растворе тяжело булькают тефтели из свиного жира с говяжьими легкими - лишь бы было понажористей. Туда, где недошедшая мороженая картошка соединяется с высохшей сырной коростой в отвратительной толще мяса по-французски. Туда, короче".

Еще, хозяйке на заметку.. Если перед употреблением борща мужчине налить 100 г водочки, то любые промахи при готовке Борща будут незаметны!

Муж радостно сообщает жене:
— А мне тёща на День рожденья обещала «Порш Кайен»!
— Любимый, ты не расслышал… Борщ и хрен!

Борщ

Пленяет капустных снегов
Эверестовый профиль.

На острый ножа язычок
Попадает картофель.

Пурпурная мантия свёклы
На алом - прекрасна.

Легко проникается лук
Настроением масла.

Оранжевый лепет моркови,
Истома томата.

Зелёные звёзды укропа
В багрянце сонаты.

© Арома Лайм, 2008

Отдельно стоит, пожалуй, рассказать о знатных во всех отношениях рыбных борщах.

Анекдот в тему:
Муж, жене: — Что это?
— Это уха...
— А почему там свекла плавает?
— Ну тогда борщ...
— А что там рыба делает?!
— Ну блин, вот, тебе не угодишь!

Что сомина, что свинина – авторитетно утверждают жены днепровских рыбарей, приступая к приготовлению соминых борщей. Их часто варят на юшках из соминых голов (конечно, разделанных на части, так как есть головы, которые и в казан не влезут) и хвостов. Классическим считается и борщ с линями – своеобразным символом тихих плавневых водоемов. Сегодня, правда, эту рыбу почти не встретишь на рыбных базарах. Другое дело караси! Их обрабатывают, как обычно, солят, обваливают в муке или сухарях, обжаривают с обеих сторон и опускают в почти готовый борщ. Разливая его, кладут в каждую тарелку рыбу и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Мелкие караси обжариваются целиком, крупные – нарезанными пополам. Чеснок в таком борще не желателен, а вот грибы и маслины вполне подойдут.

Особой пикантностью отличаются борщи, заправленные рыбой, жареной в… рыбе. Из свежепойманной и очищенной рыбы потроха вынимают не через брюхо, а вместе с отрезанной головой. После этого подготовленную для жарки тушку, скажем, окуня нашпиговывают мелко порезанными кусочками филе крупной рыбы – сома или карпа. Нередко внутрь кладут печенку, икру. Существует рецепт, в котором икра внутри тушки смешивается со сваренным вкрутую яйцом и луком. Готовят так же борщ, в котором варились караси, тушки которых были начинены мелко порезанным сладким перцем, морковью, зеленью.

«Борщ из сулы мудрый», – написано в одной старинной рецептурной книге про борщевое варево из судака. Никогда лишними не бывают в рыбном борще мясистые куски карпа. Вот как в старину из этой рыбы варили, например, «здоровый борщ», процесс приготовления которого мастерски описал украинский писатель Евгений Гребёнка в романе «Чайковский»: «Полковник очень любил здоровый борщ с рыбой. Для нас, привыкших к легким блюдам французской кухни, здоровый борщ может показаться мифом, как Гостомысл или голова Медузы для древних; большинство не поверит в существование здорового борща с рыбой; но и теперь еще есть старые люди, которые помнят это блюдо, которое было лакомством, утехой отчаянных гуляк, хваставших своей железной натурой. Этот борщ начал готовить Гадюка для полковника… Очистив коропа (карпа), Гадюка положил его в медную нелуженую кастрюлю, влил туда бутылку крепкого уксуса, прибавил горсть крупного перцу, соли, несколько луковиц и накрыл кастрюлю плотно крышкой, потом принес конфорку – изделие хитрого немца Герцика – зажег спирт и поставил на него кастрюлю. Пока это блюдо шипело, кипело на столе перед глазами полковника, Гадюка молча стоял возле дверей.
– Чудесный будет борщ! – сказал полковник, нюхая пар, который вылетал тонкой струей из-под крышки».

Какое же надо было иметь здоровье, чтоб потреблять это борщевое варево? Из истории известно, что молодцев, что хотели стать казаками, подвергали различным испытаниям. Среди экзаменов для новичков вполне вероятно могло быть и испытание «здоровым» рыбным борщем, описанным в романе. После миски такого варева казаку не страшны были ни голод, ни холод, ни адские пытки, на которые были горазды враги. Так же на Запорожской Сечи использовался и переперченный, так называемый «мудрый борщ».

В разных местностях своя рецептура и свои особенности приготовления рыбного борща. Полещуки, например, едят так называемый «голый борщ» – варево из сухих грибов, рыбы (в основном вьюнов) и хлебного кваса. Все это заправляется постным маслом. На Полесье нередко готовят рыбные клецки-«галки» – измельченную вареную рыбу перемешивают с мукой, луком, перцем и скатывают в шарики. Их бросают в кипящий борщ минут за десять до его готовности. На Азове популярен борщ с бычками. Для борщевого варева чаще всего используют бычков-песочников, имеющих светлую окраску. На Дону в постный борщ кладут обжаренных окуней, добавляют много рубленой зелени и тертого чеснока. Как правило, это блюдо едят холодным.

Борщами из рыбы и других морепродуктов славится Одесса. Этот город может удивить кулинарными изысками, а может вкусно, просто и сытно накормить. Теми же рыбными борщами. Есть такое одесское словечко, как «перекалапуцать». Это означает смешать в одном блюде множество продуктов (в том числе и остатки вечерней трапезы). Так вот, в одесском борще «перекалапуцаны» почти все огородные овощи. Однако прежде всего в нем присутствует запах и вкус рыбы. Это может быть и серебристая тюлька (хамса, сарделька, ферина), жареная в томате, и биточки из рыбной мелочи, и жареные бычки, и мидии. Одесситы уверены, что именно им впервые пришла мысль использовать для борща когда-то очень дешевые и популярные консервы «Килька в томате».

Рыбными борщами можно наслаждаться и зимой. Речь идет о постных борщах, заправленых сушеной рыбой, которую в некоторых местностях называли «опеканкой». Раньше в семьях рыбаков, на чердаках которых в рогожевых мешках хранился немалый запас сухой рыбы, рыбными борщами питались довольно часто. «Рыбка суха – похлебка сладка», – говорили, нахваливая аппетитное варево и старые, и юные едоки.

Борщ из кильки в томате, называемый так же Донецким.

«Килька в томате», массовое изготовление которой началось в середине 1950-х гг., всегда была в холодильнике каждого советского человека. Сам Никита Сергеевич лично дегустировал новинку Керченского рыбного завода, уверяя народ, что «лучшего народного продукта не придумаешь». Консервы «Килька в томате» стали настоящим символом СССР, и даже Маргарет Тэтчер после своего визита в СССР баловала не только своего любимого кота Уилберфорса этими консервами, но и угощалась ими в ходе визита. Ведь, как заметил бывший повар ресторана «Прага» в Москве, «самая вкусная килька в томате та, которую уже съели». Для многих баночка «Кильки в томате» была единственной закуской при распитии различных напитков «на троих», а вечно голодным студентам эти консервы позволяли восполнить потери фосфора в организме, так как иная рыба была не доступна. Ведь консервы не пропадали с прилавков, даже во времена жесткого дефицита, а цена на них была более чем низкой. Опытная советская хозяйка могла приготовить из этих простых и доступных консервов множество блюд, удовлетворив вкусы даже самых привередливых гурманов: салаты, супы, котлеты, запеканки. Именно в те времена, когда пресноводная рыба из привычного продукта превратилась в дефицит и едва ли не деликатес, и возник рецепт борща из кильки в томате, как упрощенный, то есть из более дешевых и более доступных ингредиентов, вариант традиционного казацкого рыбного борща, который и сегодня может быть актуальным и востребованным. Ведь готовится он быстро, не требует особых затрат, дает возможность вспомнить или представить (кому как) былые времена — что еще нужно для полного счастья? Кстати, Донецк, упоминаемый в названии, к этому борщу никакого отношения не имеет. Назвали его "донецким", или спутав Донецк с Донщиной, или, что более вероятно, по месту жительства человека, предоставившего данный рецепт. На Донщине настоящий рыбный борщ варили по крайней мере до начала 80-х, там можно было наловить рыбы в многочисленных реках самостоятельно. А вот в Донецкой области, и даже на западе Луганщины сей килечний эрзац почти неизвестен.

Для данного борща необходимо приготовить бульон из нежирной говядины или телятины. Мясо используют для других блюд, а вместо него добавляют рыбу, которую, выбрав кости, закладывают вместе с зажаркой. При этом ни в коем случае не варить консервы. Можно:
а) если удастся, найти потрошеную кильку; иначе
б) удалив жидкость (добавить ее к зажарке), обжарить собственно рыбу на масле, или
в) все содержание банки потушить вместе с зажаркой менее 10 мин.
Таким образом уменьшится интенсивность неприятного запаха, источником которого являются кишки непотрошеной рыбы. Чтобы сделать то же со вкусом, добавить в готовый борщ отваренную фасоль, или чечевицу, и дать настояться не менее получаса. Консервы брать из расчета 1 банка (200-250 г) на 2 литра борща. Так как современные производители экономят томат, заменяя его мукой, добавляем томат, только уменьшив его количество от обычной на треть.

А еще существует такая вкуснятина, как борщ с раками, вообще неизвестная на территории "материковой" Украине. Но, учитывая то, что раки стали исчезающим видом, а ферм по их выращиванию практически нет, рецепт приводить не буду. Впрочем, сегодня существует и рецепт борща с осьминогом.

Открыл холодильник… оттуда что—то выпрыгнуло и пробежало мимо меня… Думаю, пора убрать борщ, который я сварил 4 месяца назад…

Борщ по-одесски

У повара Насти есть брат, который как-то ради удовольствия написал рецепт борща. Она зачитала его текст про то, как приготовить борщ. Читала Настя с одесским акцентом и это было замечательно. В общем, вот что брат повара написал:
Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель.
Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить.
Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.
Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.
Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.
Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.
Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть?
Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.
Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.
Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.
Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.
Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.
Мясо нужно порезать и вернуть на место.
Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.
Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.
Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

Анекдот в тему.

В Одессе в ресторане сидит мужчина и ест борщ. К нему подходит молодой человек и спрашивает:
— Простите, Вы не знаете, здесь напротив жил часовщик. Не подскажете, где он?
— Умер.
— Ах, как же так... А жена его?
— Умерла.
— Боже ж мой, ну а вот у него ещё дочка была молодая, красавица. Она—то хоть жива?
— Умерла. Когда я ем борщ, для меня все умерли!

Борщ настолько ценен, что его даже подделывают. Точнее существуют рецепты "фальшивого" борща. По крайней мере, зеленого.
На 4-ре порции: 1 л воды, 2-3 средних картошки, 1 средняя морковь, 1 средний репчатый лук, 4 вареных яйца (по 1 на порцию), пол-лимона, 3 ст.л. растительного масла для жарки, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. сметаны любой жирности, 3 ст.л. сухого риса, пучок укропа 3 см в диаметре, лавровый лист, перец горошком
На растительном масле подрумянить на среднем огне мелконарезанный лук и натертую на крупной терке морковь в течение 10 минут. В кастрюле налить 1 л воды. Бросить лавровый лист и 3-4 горошины черного перца. Когда вода закипит забросить луково-морковную пассеровку. Сразу же за пассеровкой добавить картофель, нарезанный небольшими кусочками, и рис. Варить 15 минут до готовности картофеля. Посолить (1 ч.л.), влить сок половины лимона. Прокипятить еще пару минут и снять суп с плиты.
В каждую тарелку положить искрошенную половинку яйца, пригоршню измельченного укропа (его должно быть много), 1 ст.л. сметаны. Залить горячим борщом, перемешать, в центр выложить вторую половинку яйца.

Борщ студенческий = бюджетный + ленивый
На 5 литров воды:
— 5 куриных грудных скелета с небольшим количеством мяса (это те, которые продаются в суповом наборе)
— солёное сало 50 г
— 5 небольших бурячков
— 7 мелких картофелин
— 2 средние луковицы
— 2 небольшие моркови
— 1/3 среднего кочана капусты
— 4 ст. ложки томатной пасты
— 2 ст. ложки винного уксуса (можно заменить на обычный столовый 6%)
— 4-5 зубков чеснока
— специи: по 1 ч. ложке сухого укропа, петрушки, душистого перца горошком, чёрного перца горошком, сахара и 2 лавровых листа, соль по вкусу
Первым делом ставим вариться курицу и маринуем свёклу. Режем её произвольными кусочками, посыпаем сахаром и солью (где-то пол чайной ложки), заливаем уксусом и тщательно перемешиваем.
Не забываем, что борщ у нас ленивый, поэтому морковь режем просто кружочками, лук полукольцами, капусту шинкуем длинными полосками, а картошку - просто напополам.
Как только курица закипела, снимаем пену, даём покипеть минут 5 и процеживая, переливаем наш бульон в казан.
Затем добавляем в казан сало, все овощи, все специи и томатную пасту (кроме чеснока и лаврушки), немного солим.
Потом хорошо всё перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в духовку томиться на 3 часа при температуре 140-160°С. Выключаем духовку, выравниваем борщ на соль, добавляем лавровые листы, мелко порубленный чеснок и отправляем казан обратно в духовку (включать её уже не надо) ещё минут на 15 доходить.
Ну вот собственно и всё, минимум телодвижений, а в результате шикарный борщ.

Еще 1 ленивый борщ
На 1,8 л воды: 150 г картофеля, 100 г свеклы, 200 белокочанной капусты, 50 г морковки, 50 репчатого лука, 50 сладкого перца, 2 ст. ложки растительного масла, специи (соль, перец...) и укроп по вкусу
Налейте на дно кастрюли масло. Выложите слоями:

• нашинкованную капусту;
• натертую на терке свеклу;
• нарезанный кубиками лук;
• натертую на терке морковку;
• нарезанную средними кусочками картошку;
• нарезанный небольшими кубиками очищенный от семян сладкий перец.

Кастрюлю прикройте крышкой и тушите овощи на среднем огне 15 минут. Овощи станут мягкими и выделят сок. Влейте горячую воду и варите борщ еще 10 минут, посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте мелко рубленый укроп, варите еще 1 минуту. Дайте борщу настояться 5 минут.

Борщ — блюдо всеми любимое, однако готовится он достаточно долго, что и отпугивает зачастую хозяек. Марина Шевченко нашла альтернативу, поделившись всеми секретами приготовления своего "ленивого" борща за 20 минут, с участником шоу «Хата на тата» Сергеем Коваленко и программой «Все буде добре».
Свинина – 200 г
Картофель – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень – 1 пуч.
Чеснок – 2 зуб.
Свекла – 1 шт.
Грецкие орехи – 50 г
Сметана – 100 г
Специи
Картофель, мясо, помидоры нарезать кубиками.
Нарезать морковь и свеклу соломкой.
Измельчить лук и зелень.
Поместить в разогретую чугунную сковороду мясо, обжарить в собственном соку.
Поместить слоями на мясо обжаренные орехи, картофель, помидоры, свеклу, морковь и лук.
Влить немного воды, тушить под крышкой 20 минут.
Перемешать, добавить еще воды и варить 5 минут.
Добавить зелень, чеснок и специи.
Подавать со сметаной.

Можно жарить не только зажарку, но и весь борщ в целом, как, например, поступает Дунduk®-Кулинар.
Итак, коль речь идет о том, что варить и жарить мы будем в одной посуде, выберем для начала соответствующую этим действиям посуду - котелок, казан, вок, стальную кастрюлю или, как у меня - кастрюлю-скороварку, которую я использую как обычную кастрюлю. Нальем и разогреем на донышке кастрюли примерно 50 граммов растительного масла. Затем слегка обжарим в нем граммов 400 порезанного на порционные кусочки мяса и пару-тройку косточек. (В скобках замечу, что такое сочетание "косточки-мясо" наиболее оптимальное в плане вкуса будущего блюда. Мясо и косточки могут быть любыми - бараньими, свиными или говяжьими. У меня, например, использована говяжья грудинка).
Затем добавим нарезанную кольцами или полукольцами крупную луковицу (или две средние), одну произвольно измельченную морковь и столь же произвольно измельченную половинку сладкого перца. Перемешаем с косточками и продолжим обжарку - опять же аккуратно, стремясь, главным образом, просто смягчить овощи.
А теперь внимание: мы, по сути, начинаем формировать основу будущего борща, главной составляющей которой является, как известно свекла. Если у нас с вами свекла мелкая, то мы используем ее целиком (очистив, разумеется, шкурку). Если крупная, то используем только половинку. Как измельчать свеклу - каждый решает сам. Главное, чтобы она была либо нарезана очень мелко, либо натерта на крупной терке. Суть этого трюка в том, чтобы максимально выбрать свекольный вкус, а саму свеклу как бы растворить, потому что на данном этапе, поскольку борщу еще вариться и вариться, сохранить характерный для борща свекольный цвет все равно не удастся. Итак, слегка обжарив овощи с косточками, добавляем в поджарку мелко нарезанную или протертую на крупной терке свеклу.

Перемешав свеклу с поджаркой, добавим 2-3 произвольно измельченных помидора. Если помидоров нет, можно использовать томатную пасту - не более двух столовых ложек.
Еще немного потушив поджарку, добавляем одну-две картофелины, нарезанные небольшими кубиками.
Вслед за картофелем вольем в посуду примерно два литра кипятка. Как только будущий борщ вскипит, посолим его по вкусу, поперчим свежемолотым перцем и оставим вариться при очень умеренном кипении и под прикрытой крышкой на полчаса.
Через полчаса заложим мелко нашинкованную капусту - не более 100-150 граммов и продолжим варку до той степени готовности капусты, какая вам нравится. Я, например, предпочитаю, чтобы капуста в готовом борще похрустывала, поэтому варю ее не более пяти минут.
Пока капуста варится, готовим вторую "партию" свеклы. На этот раз ее лучше, конечно, натереть на крупной терке, поскольку основная задача второй закладки свеклы - придать борщу характерный свекольный цвет и вариться свекла будет очень недолго. Добавляем свеклу в борщ только тогда, когда капуста сварится до нужной нам "кондиции".
Вслед за свеклой, если борщу при предварительной пробе не будет хватать кислоты, компенсируем эту нехватку небольшим количеством лимонного сока. Затем добавляем два-три измельченных зубца чеснока, немного свежей рубленой зелени - петрушки, кинзы или укропа - и острого перца (по желанию).
Варим борщ еще 2-3 минуты и отставляем на 10 минут в сторону - чтобы настоялся. Ну, а как его подавать, - каждый сам разберется. Сметана к борщу - не обязательна, но желательна, как и желательна щепотка свежей зелени.

Дальнейшее развитие дунdучьего жаренного борща, так называемый "сухой борщ". Готовится это блюдо подобно обычному борщу (потому и по вкусу напоинает борщ) только без бульона.
2 свёклы, 1 морковь, 2 репчатых лука, 300 г капусты, 450 г отварной или консервированной фасоли, 1 сладкий перец, 1 лавровый лист, 250 мл томатного сока (или 1-2 ст.л. томатной пасты и неполный стакан воды), зелень (укроп, петрушка...) по вкусу (можно заменить сушёными), соль и сахар по вкусу, специи молотые: паприка, чёрный перец, кориандр
Нарезать овощи соломкой примерно одного размера. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле (можно использовать сало или сливочное масло) 3-4 минуты. Добавить морковь. Через 2-3 минуты отправить в сковороду свёклу (которую лучше замариновать, (чтобы свекла непотеряло цвет, и готовое блюдо было свекольного, а не бледно оранжевого цвета) в уксусе, столовом 9% или винном, можно и яблочном или бальзамическом, или в лимонном соке; если уксус 9%, то на полстакана воды 2 чайные ложки уксуса, для прочего концентрацию сделать повыше) и обжарить ещё примерно 5 минут. Добавить лавровый лист, немного посолить и влить стакан томатного сока (лучше домашнего) или томатной пасты, разведенной водой. Накрыть крышкой и тушить 5-7 минут. Добавить нарезанную тонкой соломкой капусту и сладкий перец, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить примерно 20 минут на небольшом огне. В самом конце добавить заранее отваренную фасоль. Если фасоль консервированная (можно и в томатном соусе), отправить её в сковороду вместе с соусом. Некоторые рекомендубт вместо фасоли использовать консервированную кукурузу или горошек. Перемешать, добавить мелко нарезанную зелень и дать настояться под крышкой 5-7 минут. Можно подавать!
Если добавить в такой борщ мелконарезанные кусочки охотничьих колбасок, копченой колбасы, сосисок или отварной курицы (бульон от которой можно использовать вместо воды), то получится вполне приличный не вегетарианский борщ.
Так же можно добавить картошку, обжаренную отдельно в большом количестве раскалённого масла, быстро, подрумянивая со всех сторон, и посоленную перед тем, как переложить к другим овощам.
Можно добавить и мелконарезанные вареные яйца, а так же соленый/маринованный огурец. В общем, что получится в итоге — сухой борщ или тёплый винегрет — решайте сами.
Можно украсить сметаной... или майонезом, который если и не дополнит блюдо, то уж его недостатки скроет прекрасно.
Кстати, если каждый ингредиент этого "борща" пожарить отдельно и разложить на большом плоском блюде горками (каждую из которых, кроме картошки украсить ложкой майонеза) по кругу, а в середину блюда положить колбаску (мясоедам) или тертые грецкие (или какие есть) орехи (вегетарианцам), то получится блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол. Выглядит - просто потрясающе! Перемешать прямо на столе при гостях при помощи двух больших вилок.

Впрочем, "сухой" борщ был известен и на Запорожской Сечи. Это незаслуженно забытое казацкое борщевое произведение без шкварок, упомянутое И.П.Котляревским в его знаменитой «Энеиде»: «Пили горівку до ізволу І їли бублики, кав’яр; Був борщ до шпундрів з буряками, А в юшці потрух з галушками» - шпундра (шпундры), известное так же как верещака*. Рецептура шпундры восходит к временам, когда люди в Украине еще не знали вкуса картофеля. Для приготовления шпундры свинину (подбрюшье или грудинка), нарезанную крупными кусками, поджарить со всех боков в топленом (идеально - копчёном) сале (без шкварок, только жир!) (можно с луком) до зарумянивания. Затем мясо, нарезанное на более мелкие кусочки, солят, перчат, подсахаривают и тушат на слабом огне не менее получаса (пока мяско не станет мягким) с нашинкованной (мелконарезанной) или натертой (на крупную терку) свеклой (если свежей, то желательно запеченной, можно и квашеной, а лучше и той, и другой) с ботвой (бурачиньям) в свекольном квасе, который для шпундры (а так же, для обычного борща) готовился минимум за 3-4 дня до подачи блюда на стол (фотограф-эколог и гастроблогер Алекс Заклецкий для убыстрения процесса рекомендует заменить квас "максимально легким и кислым сухим столовым вином типа совиньон, лимонным соком, а чтобы добавить блюду определенные модерновые нотки добавить в шпундру корень имбиря"). Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и рубленной зеленью петрушки, укропа, любистка (так же называемого, зимним сельдереем, но своими зонтиками напоминающего укроп). Так же к каждой порции рекомендуют добавить сметану. Подают с кашей: гречневой или пшеничной. Раньше полуготовую шпундру заправляли мукой, тертым хлебом или пареным перетёртым пшеном и доводили о готовности.

"Aдъютант", В.В.Верещагин, между 1878 и 1887

таможенник Верещагин (П.Б.Луспекаев), "Белое солнце пустыни" (1969)

* В кухне Великого княжества Литовского верещака известна с середины XVIII века как один из вариантов мачанки (от глагола «мачать» - макать по-русски) - мясного соуса, в который обмакивали гречневые блины, названного по имени автора рецепта - кухмистра Верещаки при дворе короля Августа ІІІ. Колбаса, которая подавалась “на верещаку”, резалась в тарелке, перекладывалась кусками сала и поливалась острым соусом. Есть её нужно было ложкой. Отсюда пошла поговорка: “за короля Саса ложкой колбаса”. В классической польской кухне верещака и поныне готовится из белой колбасы. Её варят в пиве пополам с водой, затем кроят на куски и очень быстро тушат в густом луковом соусе. Впрочем, кухмистр (по современному, повар) в любой шляхетской семье должен был уметь приготовить из колбасы 12 блюд, а при дворе магната (очень богатого землевладельца-помещика) – 24! Так что рецепт подобный верещаке из крестьянской колбасы (той, которая пальцем пханая) и жареного сала должен был в итоге рано или поздно появиться. Одной из дополнительных причин своеобразного “культа верещаки” в ХІХ в. стал образ дочери брестского судьи Марыли Верещаки, романтической возлюбленной польского поэта-националиста Адама Мицкевича. Постепенно название распространилось на блюда не только из колбасы. К примеру, кто-то верещаку готовит из свиных ребрышек со свекольным рассолом, но хорошо получится и с капустным, и с репяным. Да и огуречный будет не лишним. Как ни странно, известна верещака даже из… селёдки! Впрочем, верещакой можно назвать практически любое блюдо, которое готовится, а следовательно шкварчит-верещит, на горячей сковороде. Где-то верещакой или верещагой, называют яичницу-глазунью, где-то просто жареную картошку. Есть немало свидетельств того, что верещака была очень популярна в западных губерниях России и в Прибалтике. Словари так же трактуют это слово по-разному. У Даля – «выпускная яичница, глазунья; сиб. яичница с поджаренным хлебом; смол. свинина с приправой, с мучной подливой; яичница со свининой, астрах. жареная рыба судок, судак. Верещанка ж. перм. яичница глазунья которая верещит, шипит на сковороде». Словарь русских говоров Сибири уточняет, что это может быть еще и «запеканка из муки, яиц, масла и сливок» [Словарь русских говоров Сибири. Новосибирск, 1999. Т.1. С.127]. Макс Фасмер в своем "Этимологическом словаре русского язык" приводит следующие значения слова: "вереща́га 1. "болтун, сварливый человек", 2. "яичница, поджаренная на сковороде", 3. "птица, которая беспрестанно верещит", олонецк. (Кулик.). От обозначения шума; см. ве́реск и вереща́ть". Слово «верещака» образовано по тому же принципу, что и другое русское обозначение яичницы – «пряженица». И то, и другое является звукоподражанием шипящему на сковороде продукту – маслу, яйцу, ветчине, салу. В 1920-х гг., с первой волной «белорусизации», среди белорусских советских писателей верещака негласно считалась самым типичным национальным блюдом. Неформальным символом белорусской кухни для той далёкой эпохи. Особенно проникновенные строки посвятил ей Якуб Колас в поэме «Новая зямля»:
Стаяў асобна ў місцы скорам
Сяго-таго для верашчакі.
І невялікія прысмакі –
Цыбуля, перчык, ліст бабкоў,
Ды сальца некалькі брускоў,
Мука і квас – і ўся прыправа,
Але ўсё ж снеданне цікава...

Впрочем, жареный борщ это еще не самое экстравагантное и эксцентричное, что можно сделать с борщом. Анастасия Крукерик, шеф-повариня ресторана здоровой еды "Латук" (Москва, РФ), предлагает сыроедческо-вегетарианскую версию борща с майонезом из кешью.
Для его приготовления заложить в блендер по 100 г нарезанных корня сельдерея, свёклы, томатов, болгарского перца, морковки, яблока. Туда же добавить виноград, нашинкованный кончик острого чилийского перца и зубчик чеснока. Яблоки и виноград в этой композиции заменят уксус, яблочный или винный, который обычно придаёт борщу нотки кислинки. Залить в блендер воду и сбрызнуть всё лимоном. Чтобы сок легче было выдавливать, сначала можно покатать лимон по доске, при этом плотно прижимая его ладонью. Затем всё взбить в блендере до равномерной кашицы. Потом посолить, поперчить и добавить кориандр. Всё, основа борща готова!
Орехи кешью лучше предварительно замочить на ночь, так они будут более «податливыми» для перемалывания. Засыпать их в блендер. Добавить туда горчицу, чёрную соль (в блюде она даст вкус яйца, хотя сама по себе пахнет не очень приятно, сероводородом), куркуму (она даст жёлтый цвет), асифициду (даёт пикантность чеснока или лука). А также — листья шпината и яблоко, которое лучше почистить, потому что жёсткая кожура может не полностью перетереться и испортить структуру майонеза. Заправить всё это оливковым маслом, лучше холодного отжима. Посолить, поперчить и измельчить в блендере. Затем добавить сок одного лимона. Зелёный майонез из кешью готов!
Осталось «собрать» блюдо. Выложить в тарелку основу борща, поверх друг напротив друга выложить соломку из капусты кольраби и листья шпината, в противоположных сторонах — люцерну и пластинки редиса, а по центру — дольки винограда. Сверху полить небольшим количеством оливкового масла и добавить зелёный майонез из кешью.

Суп-пюре «Борщ с печеной свеклой» от телеведущего, шеф-повара и кулинарного писателя Тайлера Флоренса (Tyler Florence)
450 г свеклы; 6 веточек свежего тимьяна; 6 ст. л. оливкового масла; 1 средняя головка репчатого лука, нарезанная; 2 моркови, нарезанные; 2 зубчика чеснока, нарезанные; 6 ст. куриного бульона, нагретого; 2 ст. л. красного винного уксуса; 1 ст. л. меда; 1 яблоко, очищенное; 2 ст. л. нарезанного укропа; сметана для подачи
Нагрейте духовку до 200°С.
Очистите свеклу и положите на большой кусок алюминиевой фольги; приправьте солью и перцем, добавьте 3 веточки тимьяна и перемешайте с 3 ст. л. оливкового масла. Запекайте до тех пор, пока свекла не станет мягкой, около 1 ч. Когда свекла будет достаточно холодная для обработки, нарежьте ее на крупные кусочки.
В большую кастрюлю с тяжелым дном добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и нагрейте до средней температуры. Положите лук, морковь, чеснок и оставшиеся 3 веточки тимьяна и жарьте до тех пор, пока овощи не начнут смягчаться, около 10 мин. Добавьте куриный бульон и тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими, около 20 мин. Удалите веточки тимьяна.
Поместите свеклу в блендер и добавьте приготовленные овощи. Смешайте до однородности, добавьте больше бульона, если пюре слишком густое. Добавьте уксус и мед; соль и перец по вкусу. Перемешайте снова. Борщ можно подавать горячим или холодным. Чтобы сделать гарнир, натрите яблоко на крупной терке и смешайте с укропом. Подавайте суп в мисках, украшенный сметаной и яблоком и укропом.

Ведущий шеф-консультант и совладелец консалтинговой компании «Рецепт Успеха» Денис Перевоз предлагает еще более оригинальный рецепт борща - молекулярный.

Справка. Молекулярная кухня — одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства и одновременно раздел трофологии (науки о пище), связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Термин «молекулярная гастрономия» был введён в употребление в 1988 г. физиком Николасом Курти из Оксфордского университета (которому приписывают изречение: «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе») и французским химиком Эрве Тис. В 1992 г. в Италии Николас Курти и Эрве Тис провели ряд семинаров для ученых и практикующих поваров под общим названием «Молекулярная и физическая гастрономия». На этих встречах обсуждались новые методы готовки, и было впервые публично озвучено предположение, что благодаря пониманию проходящих во время приготовления пищи физических и химических процессов можно усовершенствовать традиционные поварские методы и приемы. На практической части семинаров ученые демонстрировали, как можно приготовить безе в вакуумной камере, сосиски с помощью автомобильного аккумулятора, сделать «Запеченную Аляску» наоборот — холодную снаружи и горячую внутри — с помощью бытовой микроволновой печи. Тогда же Эрве Тис предложил выделить из ананасового сока фермент, растворяющий белок и с его помощью превратить мясо в жидкое желе. Участники этих научно-практических встреч, воспринявшие философию Курти и Тиса, стали своего рода футуристами от гастрономии в своем стремлении заменить «архаичные» способы приготовления пищи точно выверенным научным методом. К их числу принадлежат нынешние звезды молекулярной гастрономии — шеф-повар каталонского ресторана «El Bulli» Ферран Адриа и британский ресторатор и кулинар, владелец легендарного «The Fat Duck» Хестон Блюменталь. При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления. Кстати, термин «молекулярная кухня» не является единственным, наряду с ним в литературе можно встретить понятия «экспериментальная» и «модернистская». В свою очередь, Ферран Адриа, много лет сотрудничавший с Эрве Тисом, всем прочим предпочитает термин «деконструктивная» или «провокационная», основной ее целью является обнаружение неочевидных связей и контрастирующих между собой вкусов и ароматов, способных удивить и шокировать гостей.

Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Капуста — ½ кочана
Свёкла — 5 шт. (среднего размера)
Протёртые томаты — 1 уп. (300-500 мл)
Лимон — 1 шт.
Соль
Сахар
Аджика — ½ ст. ложки
Картофель — 1 шт.
Куркума
Агар-агар — 2-3 г
Сливки нежирные (или сметана) — 1,5 стакана
Сублимированная свёкла — 30 г
Зелень

Луковицы разрезать пополам, морковь нашинковать кружочками. Половину кочана капусты разрезать надвое и от каждой части отрезать по небольшому пласту, который пока нужно отложить в сторону. Остальные овощи заложить в кастрюлю с водой и сварить.
Свёклу тщательно помыть, почистить от кожуры, которую нужно положить в отдельный сотейник, залить водой и довести до кипения. Сам плод нашинковать и потушить на растительном масле с протёртыми томатами. Добавить в сковороду сок лимона, а также сбрызнуть им свекольную кожуру в кастрюле с водой. Это делается для сохранения цвета корнеплода. Добавить в сковороду к свёкле с томатами сахар, соль, аджику. Долить немного бульона, в котором варятся овощи и тушить до готовности.
Отрезанные пласты капусты ошпарить в подсоленной воде и подержать в кастрюле 3-4 минуты, затем вынуть и обжарить на сухой сковороде. Это сделает её хрустящей, что “освежит” борщ. После чего в той же воде из-под капусты отварить картофель с добавлением специи куркумы, которая сделает его более жёлтым.
Из 4 свекол выжать сок. Добавить в него агар-агар, соль, сахар, сок лимона; затем нагреть всю массу практически до кипения и дать ей настояться 10-15 минут. После этого перелить в бутылочку с дозатором или в шприц. Теперь можно капать свекольным соком в ёмкость с охлаждённым растительным маслом. Затем получившиеся икринки выловить и промыть под проточной водой.
Из кастрюли с овощами слить, процедить бульон. Добавить в него так называемую «свекольную краску», то есть воду из-под прокипячённой свекольной кожуры. Затем добавить в бульон третью часть тушёной с томатами свёклы. А её оставшуюся массу взбить с нежирными сливками или сметаной в блендере. И перелить в сифон.
Осталось только «собрать» борщ. Налить овощной бульон в небольшую ёмкость. В тарелку выложить ломтик капусты, бланшированный и обжаренный на сухой сковороде, затем картофель, свекольный мусс из сифона и икру из свёклы. Сверху посыпать хрустящей сублимированной свёклой и задекорировать зеленью. Вкусно и красиво!

Однако, молекулярная кулинария требует не только высочайшей точности, ведь ошибка на пару граммов может безнадежно испортить блюдо, но и специального оборудования, отличного от традиционных методов готовки — конвекционных плит, плит шоковой заморозки, вакуумных сушильных шкафов, дегидраторов, вакууматоров, термостатов су-вид, роторных испарителей, центрифуг, гомогенизаторов, сифонов, преобразующих продукты в пену и т. д. Именно поэтому любительские эксперименты в домашних условиях на первых порах зачастую заканчиваются неудачно. Так что, оставим подобные эксперименты профессионалам. Мы же вернемся к традиционным рецептам борща.

Кудлай Володимир. Натюрморт с миской борща

Многие могут заявить о том, что после того, как борщ сварится, все полезные составляющие из него уходят. Однако медики развеяли этот миф. Действительно, часть витаминов все же исчезает, но большая из них остается. Борщ по праву считается если и не лечебным, то, в любом случае, полезным блюдом. В первую очередь, это объясняется его богатым витаминным составом, а это солидный перечень:

• витамины группы В (В1, В6, В9, В12) — их часто называют витаминами красоты;
• витамин С — мощный антиоксидант, главный герой иммунитета;
• витамин К — очищает кровь;
• витамин А — способствует нормализации зрения.

Скептики подтверждают наличие витаминов в борще, но утверждают, что в процессе термической обработки они практически все разрушаются. Конечно, доля истины в этом есть, но, во-первых, даже остатки этих витаминов будут оказывать благотворное влияние на организм, а во-вторых, при термической обработке, клетчатка, которой так богаты овощи, превращается в мягкий, очень деликатный и мощный сорбент, помогающий организму избавиться от:

• токсинов;
• радионуклидов;
• пестицидов;
• тяжелых металлов;
• гербицидов;
• нитратов.

В медицине для такого эффекта используются сильнодействующие препараты, которые, как правило, имеют внушительный перечень побочных влияний. Борщ же полноценно способен заменить эту гору таблеток. Обычный борщ оказывает ряд положительных эффектов на человека:

• имеет желчегонное влияние;
• нормализует обмен веществ;
• выводит холестерин и лишнюю жидкость;
• благотворно влияет на работу сердца;
• имеет антисклеротический эффект.

Во время варки борща структура клетчатки овощей, входящих его состав, разрушается, что позволяет организму быстро и легко переваривать пищу. Первое блюдо из свеклы, капусты и моркови и томатов действует на организм еще и как сорбент. Употреблению в пищу борща оказывает не только положительное влияние на здоровье, но и может помочь в диагностике некоторых заболеваний. Так, к примеру, вздутие после приема в пищу борща, может вызывать атония желудка. Изжога после борща говорит о повышенной кислотности, а отрыжка вызвана проблемами поджелудочной железы.

• Приготовление борща начинается с бульона. Мясо выступает источником полноценных белков. Не стоит отказываться и от костей – в них содержится чрезвычайно полезный для человека костный мозг и уникальные жиры. А вот постный борщ (с подсолнечным маслом) полезно употреблять людям, страдающим хроническим холециститом, панкреатитом, подагрой.
• Добавляют в борщ и фасоль, она является прекрасным мочегонным средством и усиливает секрецию желудочного сока, хорошо влияет на тех, кто страдает печеночной и сердечно-сосудистой недостаточностью. Кроме того фасоль будет полезна тем, кто решил избавиться от избыточного веса, а также в случае жировых отложений в печени, при симптомах подагры, гипертонии и для лечения незапущенных форм сахарного диабета.
• Около 70% минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, которые способствуют выводу лишней воды из организма, тем самым стимулируя обменные процессы в организме.
• Подобные свойства имеет и капуста. Она выводит лишнюю жидкость из организма, излишки холестерина, улучшает работу сердечной мышцы и способствует растворению камней в желчном пузыре. Еще одним важным фактором для мужчин является то, что капуста усиливает их потенцию.
• Свекла улучшает кровообращение в головном мозге, благодаря йоду, который входит в ее состав. Высокое содержание магния понижает давление и успокаивает нервы. Самое важное и основное свойство свеклы – снижение появления доброкачественных опухолей. Снижает свекла и риск появления раковых клеток. Множество витаминов и микроэлементов входят в ферменты, которые регулируют процессы кровообращения в организме человека.
• Лук, в свою очередь, действует на организм, как механизм против для паразитов, которые есть в организме. Он усиливает антисклеротические свойства капусты и помогает организму очиститься. Стимулирует выделение желудочного сока и улучшает пищеварение. Лук заберет токсины из борща, если его отварить отдельно, не добавляя в зажарку.
• Морковь поглощает и выводит из организма все ненужные вещества, в том числе и камни с песком из почек, действует, как слабительное, желчегонное и мочегонное средство, улучшает работу сердца и нормализует кровяное давление. Для усиления полезных свойств моркови ее не стоит пережаривать на масле.
• Томат или лимонный сок, добавленные в борщ, препятствуют химическому превращению нитратов, которые могут содержать овощи, в опасные канцерогенные нитриты..
• Зелень и пряности, входящие в состав украинского борща, стимулируют работу печени, почек и всей пищеварительной системы.

А еще классический борщ может стать индикатором наличия в организме человека ряда сбоев и проблем. Например, вздутие живота после употребления его в пищу, может сказать об атонии желудка, изжога — о повышенной кислотности. Те же скептики много говорят о вреде бульона как такового (плохо влияет на работу почек) и о щавелевой кислоте (предпосылка к кариесу, остеопорозу). Я вам скажу, дорогие друзья, что с этими влияниями опытный кулинар легко может справиться:

• всегда сливайте первый бульон и кладите в него целую луковицу (её после варки придется выбросить);
• добавляйте в блюдо немного сметаны: и вкусно, и влияние щавелевой кислоты минимизировано.

"Вы знаете, шо такое боршть — это регата, это флотилия в одной тарелке: дымящиеся ледоколы картошки взрезают толстые плямы жира, капустные яхточки гоняются друг за другом, огибая помидорные буйки. Помешивание ложкой приводит к трагедиям и кораблекрушениям..." (А. Грабовский, «Осколки»)

Решила не ужинать. Зашла домой, открыла холодильник. Дальше все смутно... Очнулась запивая шоколадку борщом.

Ну, на счет шоколадки, это в другую тему, а вот про борщ могу сказать, что он настолько полезен, что даже придумали борщевую диету. Тем, кто очень любит борщ и готов есть его каждый день, эта диета подойдет как нельзя лучше. Конечно, во время диеты придется употреблять немного не тот борщ, к которому мы все привыкли, а диетический: он будет не таким сытным, но самое главное то, что он будет легким, вкусным и полезным. Кроме того, не смотря на то, что российские физиологи считают, что на диету, чтобы быстро похудеть, надо садиться в самом начале месячных, а психологи рекомендуют худеть с понедельника, и те, и другие признают, что осень – не лучшее время для введения ограничений в свой рацион, ведь в хмурую погоду так и хочется угоститься чем-нибудь вкусненьким. Диетический борщ справился и с этой задачей.
Борщевая диета – своего рода синтез овощного и жидкого рациона, которые в равной степени полезны для организма. Эффективность похудения с помощью борщевой методики состоит в том, что продукты, из которых состоит этот борщ не содержат жиров. Кроме того лук, сельдерей и другая зелень будут способствовать расщеплению жиров в организме. О полезных же свойствах свеклы известно давно: она незаменима при очищении организма и содержит железо, повышающее гемоглобин. Тимьян (чабрец), который можно использовать в качестве приправы, тоже оказывает свое благотворное влияние на пищеварение.
Придерживаться такой диеты стоит всего одну неделю, а потеря веса составит 3-5 килограмм. Ваш организм будет обогащен необходимыми полезными веществами, а также будет ускорен обмен веществ.
Эта диета очень проста в применении. Готовить борщ придется всего 1 раз в день, а потом употреблять его как каждый прием пищи.
Рецепт такого борща очень прост: нужно взять маленькую луковицу, 1 черешок сельдерея, кабачок-цукини, морковку, свеклу (лучше с ботвой), половинку сладкого (болгарского) перца, и половинку небольшого кочана капусты, а также по 2-3 столовые ложки растительного масла и томатной пасты. Воды нужно взять 14 стаканов. Перец, кабачок, капусту и свекольную ботву отварите, остальные овощи протушите с томатной пастой на растительном масле. Потом тушеные овощи добавьте в кастрюлю и оставьте ее на огне еще на 5-10 минут. Приготовленный борщ можно солить и перчить по вкусу. Вот и весь рецепт!
Важно помнить, что длительная тепловая обработка лишает продукты большей части полезных свойств (нельзя переваривать борщ). Готовить блюдо стоит на оливковом или подсолнечном масле. Продукты рекомендуется отваривать в бульоне или в воде.
Методика похудения с помощью такого борща состоит в том, что во время каждого приема пищи нужно съедать порцию борща и продукты, которые соответствуют определенному дню диеты.
Так, в первый день это будут любые фрукты, кроме бананов; пить можно воду, несладкий чай и кофе.
Во 2 день — на утро приготовьте салат из свежих или консервированных зеленых овощей (кроме кукурузы, зеленого горошка и бобовых), а вечером можно съесть одну печеную картофелину, полив ее растительным маслом (по желанию).
На 3 день — любые вышеперечисленные «разрешенные» фрукты и овощи, кроме картофеля.
4 день. «Запрещенные» фрукты и овощи дозволяются – но только в этот день. Кроме того, можно побаловать себя стаканом нежирного молока.

На пятый день диеты начались сны сексуального характера: большая комната, я лежу голой в ванне наполненой борщом!

На 5 день к борщу добавляются отварная говядина и помидоры.
На 6 день опять разрешается отварная говядина, помидоры же заменяются листовыми овощами.
7, последний день диеты – постный. Отварите рис с овощами. Можно выпить свежевыжатый фруктовый сок.
Дополнительно. В течение недели (а лучше навсегда) забудьте о сахаре. Кафе, чай и вода должны быть несладкими.
Также необходимо помнить, что перед соблюдением любой диеты лучше проконсультироваться с врачом.
Ну и, о калориях. Если вы заботитесь о фигуре и при этом любите борщ, не стоит исключать его из своего рациона. Просто пересмотрите рецепт: готовьте вегетарианский борщ, мясо замените на фасоль или грибы, уменьшите количество соли и специй и откажитесь от сахара. Для облегченного варианта откажитесь от использования зажарки, овощи хорошо проваривайте. Калорийность разных типов борща примерно выглядит так:

• борщ на мясном бульоне — 77 кКал на 100 г;
• борщ на курином бульоне — 51 кКал на 100 г;
• борщ постный без мяса — 32 кКал на 100 г;
• постный борщ с низкокалорийной сметаной — 34,5 кКал на 100 г.

Украинский борщ

Я за обе щеки уплетаю
И харчо, и рассольник, и щи,
Но я больше всего обожаю
Украинские наши борщи.

Запорожский, донецкий, полтавский…
В каждом – вкус, цвет и запах родной.
С куском мяса, наваристый, красный -
Захлебнёшься от вида слюной.

Что на завтрак, к обеду, на ужин?
Глупой мыслью мозги не морочь!
Ничего мне, казачка, не нужно –
Подавай мне горилку и борщ!

Я, склонившись над миской глубокой,
Рублю ложкой, как саблей с плеча.
Почему я такой краснощёкий?
Потому что расцвёл от борща!

Потому и в руках моих сила,
И в душе богатырская мощь.
Отчего у нас дети красивы?
Пошли в батьку, что любит есть борщ!

© Василий Федорченко, 2009

В украинской кухне борщ супом не считался, поскольку настоящий борщ должен быть наваристым и густым, что бы, как говорят в народе, "ложка стояла"! Правильно даже не «наливать» борща, а «насыпать». "Насыпной борщ – это когда в литровой мисочке высится крутая гора парующих овощей, темными утесами стоят куски мяса, и весь этот остров окружен узким промежутком ароматной густо-красной влаги" (Сергей Воропай, "Рецепт борща").

Сынок, жена нужна такая, чтобы когда ты приходил домой, и она спрашивала бы, греть ли тебе борщ, ты бы отвечал: — Да, Саша Грей.

Вчера снял проститутку и заставил ее сварить борщ!
— Даже не знаю как этот вид извращений называется.

Как известно, каждая уважающая себя жена должна уметь делать 3 вещи:

1. Уметь делать вид, что муж главный.
2. Уметь показать мужу, кто главный на самом деле.
3. Борщ. Шутка, конечно, но всё же не лишенная правды жизни.

Почему же из всего арсенала кулинарных способностей домохозяйки такое особенное значение придаётся умению варить борщ?

Господиня одна з Коломиї Варить борщ – а виходять помиї, І чому чоловік До сусідки утік, Все збагнути ніяк не зуміє.

Как хозяйка одна с Коломыи Варит борщ - а выходят помои, Почему муженёк До соседки убёг, Осознать всё никак не сумеет.

Представление борща со сметаною в Лунной Стране

Поссорилась с мужем. Кинула в борщ виагры... Ох, как он бегал за мной, как извинялся...

Зачем же так ультимативно? Украинский борщ и хрен, заправленный свекольным соком, сексологи относят к афродизиакам - продуктам, влияющим на наши сексуальные возможности. В тарелке борща и в порции салата содержится огромное количество продуктов, повышающих половую активность с не меньшей силой, чем известные стимуляторы. "У основания мужского органа есть мышца, - продолжает врач-сексолог анонимного консультационного центра Елена Ковченко, - которая выполняет роль своеобразного клапана, регулирующего приток крови. Накачать ее упражнениями невозможно. Сила мышцы зависит от насыщения организма различными микроэлементами и в большой степени цинком. Если этого микроэлемента мало - мышца ослабляется, приток крови снижается и уменьшаются сексуальные возможности мужчины. Неспроста наши дедушки любили хрен, заправленный свекольным соком или сметаной. Свекла так же, как и хрен, богата цинком. Так что наш привычный крепкий хрен - мощнейший стимулятор. Очень много цинка в фасоли, моркови, репчатом луке, укропе. А ведь все эти продукты входят в состав нашего национального блюда - борща.<...> А сметану с давних времен добавляли в различные блюда, чтобы усилить сексуальный потенциал. К примеру, хрен со сметаной. Рецепт его прост: натирается корень хрена, а потом добавляются специи и сметана. Сметана, особенно нежирная, - необходимый для половых гормонов белок, а хрен содержит большое количество цинка. От наличия этого вещества в организме зависит мужская сила.<...> К афродизиакам можно отнести немало блюд, которые готовятся из внутренностей поросят. Причем они встречаются только в украинской кухне. Взять хотя бы колбасу-кровянку. Этот продукт также насыщен цинком, а еще фосфором - вторым важнейшим веществом, влияющим на половую функцию человека, от которого зависит сексуальная выносливость мужчины. Кстати, много этого элемента и в чесноке, без которого невозможно приготовить пампушки. В приготовленных из чистой пшеничной муки, без примесей, пампушках содержание фосфора не меньше, чем в миндале или арахисе. Много фосфора и белка также в грибах. Так что их с полной уверенностью можно отнести к афродизиакам".

Скорее всего, именно поэтому в украинских селах на второй день свадьбы уже молодая жена должна была утром сварить борщ и угощать им всех гостей, а гости, оценивая вкус блюда, судили о том какая она хозяйка: и лучшей невестой считалась та девушка, которая готовила самый вкусный борщ.

Иллюстрация к поэме «Катерина», Т.Г.Шевченко, 1842

СОЛДАТСЬКІ ЖАРТИ
ЧУДОДІЙНИЙ БОРЩ
Серед ночі в завірюху стука хтось до хати.
— Гей, хазяєчко, чи пустиш переночувати?
Документи покажу вам. Я боєць піхоти.
Ми в похід ходили вчора. Я відстав від роти.
Дві доби блукав у лісі, не знайшов дороги.
Дві доби не їв нічого, приморозив ноги. —
За дверима чути голос: — Вірю вам прекрасно
Я одна, а ви мужчина. Це мені опасно.
А солдат зубами дзвонить: — Що ж тут опасатись?
Я ж два дні не їв нічого. Не почну ж кусатись.
За дверима той же голос: — Та воно-то ясно.
Темна ж ніч, а ви мужчина. Це мені опасно.
А солдат: — Та я ж кажу вам, збився із дороги.
Дві доби не їв нічого, приморозив ноги…

Відчинила жінка двері, просить гостя в хату.
Насипає борщ гарячий, подає солдату.
З'їв солдат борщу тарілку, ще й добавки просить.
Як наївся, розігрівся. — Мабуть, — каже, — досить.
Ти чудесна господиня, борщ у тебе класний,
І тепер я відчуваю, що стаю опасний.

Павло Глазовий. “Сміхологія” — Київ, "Дніпро", 1989.

Малоизвестная актриса
К себе мужчину в гости ждет.
Как бы случайно, в бальном платье,
На каблуках готовит борщ... =)))))

Афродизиак

Ты говоришь, что я серьёзно похудел,
Что гардероб мой, не мешает обновить,
Что, как мужчина я опасно ослабел,
И ты не знаешь, как либидо пробудить...

Ты всё твердишь, что я ужасно отощал;
От разговоров стану, думаешь, полней?
Ты навари-ка, лучше, вкусного борща
И напитай его энергией своей!

Возьми кусочек полужирного мяскА,
Картошку, свёклу и капусту не забудь...
И если хочешь, чтоб тебя я приласкал,
Порасторопней и старательнее будь!...

Свари борща, чтоб я от запаха взлетел
И зачерпни со дна по-гуще мне черпак...
Я так давно уже борща с сальцом не ел,
А борщ ведь - лучший афродизиак!!!

И ты познаешь силу русского борща -
Пампушек мощь и листьев сельдерея,
Когда попросишь ты пощады, трепеща,
Поймешь, что слабость мужа - ахинея!.......)))

© Алексий Космос, 12.03.2016. Краснодар
Свидетельство о публикации №116031208033

Борщ и вопросы пола (ЛуркЪ)
По причине отражения борщом яркой индивидуальности готовящего его персонажа, а также особенностей анатомии мужчины, выраженных поговоркой «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок», борщ используется как единица измерения кошерности и психического состояния человеческой самки. Фраза «Женщина должна сидеть дома и варить борщ» известна еще с советского времени. Впрочем, некоторые мужчины утверждают, что настоящий борщ можно приготовить только с яйцами. Есть мнение, что форсирование фразы «Борщ — ключ к успеху для женщин» является подсознательным ответом на феминизм.

Ода борщу (Или о путях к сердцу)

В начале, как обычно, было слово –
-Борща хочу! – мужчина произнес.
А кто начнет шедевр тот готовить,
Нетрудно угадать – простой вопрос.

Кто знает толк в еде, тому известно,
Что хоть готовим мы из овощей,
Но борщ – не суп, скорее - это песня
В отличие от, скажем, просто щей.

Ах, борщ! Там переливы вкуса, цвета,
И повар – сам себе как режиссер,
Что в роли кулинарного поэта
Готов ступить на творческий простор.

Почистив свёклу, трем на крупной терке
(Немного лени тут не криминал)
Томат добавим или помидорки,
Чтоб яркий цвет в борще не исчезал.

На медленном огне цветная пара
Тихонько до кондиции дойдет.
А повар в это время лук обжарит,
Морковь потушит, травки подберет.

Картошка же с капустою в бульоне
Готовы влиться в общий хоровод.
Пусть потомится борщ, почти постонет,
В букет все ароматы соберет.

И, доведя продукт до совершенства,
В тарелке, со сметанкой, с чесноком,
Дадим мужчине. Пять минут блаженства,
Как минимум, получит сразу он.

Тут можно и компанию составить,
Чтоб он в блаженстве был не одинок –
И следом за борщом мы будем вправе
В мужских сердцах занять свой уголок.

© Евгения Таубес, 2010

Я сегодня побуду борщом

а давай.. я сегодня побуду борщом..
покипим и побулькаем.. так.. ни о чем..
Пережареный лук всяких сплетен и склок..
пусть всплывает.. мы снимем шумовкой..

Не увязнем в капустно-картофельных снах..
И не стоит сегодня грустить о грибах..
Все сготовится в четко положенный срок..
Не забыть бы.. добавить морковку..

Хочешь, в кубики свеклы сыграем чуть-чуть..
Поперчим и посолим.. что нА воду дуть?
Посмотри.. как сварился надежды кусок..
Вот и съешь его... быстро и ловко..))

© Рата ВАТТ (БабушкаПиРата), 2010

Предлагаю слоган к Великому посту: "No sex, just борщ"

Борщизм (производное от "борщ") - мало распространенная религия, которая включает в себя страсть к такому блюду, как борщ. Борщеане, а именно так называются те, кто принял Борщизм, должны проявлять любые положительные чувства к этому блюду. Всё поощряется.
Совсем всё.
Абсолютно.

Анти-борщеане караются публично. Анально.

Смысл жизни верующих:
Каждый борщеанин должен периодически проводить сметаноприношение (однако, если борщеанин по каким-то причинам не может принести в жертву сметану, то аналогом может послужить майонез, но из-за такой подлой подмены борщеанин теряет 100 кармы).
Уничтожение борща должно происходить только в том случае, если в посуде с плодом Божьим [борщом] (далее - ПБ) развилась новая разумная цивилизация. ПБ уничтожается путем выливания его в унитаз. ПБ должен быть отпет молитвой, которая еще не придумана.
Каждый борщеанин должен иметь поварёшку, как неотъемлемый атрибут данного религиозного культа.

Борщинь - аналог слову "аминь".
Борщата - ласковое, дружеское обращение к коллективу, в котором состоят Борщеане.
"Борщ с тобой!" - пожелание удачи.
(с) http://vk.com/borschism

Холостяцкий борщ

Свёклу, картоху, капусту и мясо,
Сквозь мясорубку разок провернём-с.
Варим… Не более четверти часа.
Шлёпнем сметанки… И, собственно, жрём-с...

© Александр Пономарев 3, 2013
Свидетельство о публикации №113053109418

Ну, и раз уж зашел разговор о душе... Некоторые этнические группы утверждают, что борщ в его различных местных обличьях является национальным блюдом, которое они употребляют как часть ритуальных блюд в рамках православных, греко-католических, римско-католических и еврейских религиозных традиций. Считалось, что с паром от борща отлетает душа усопшего, потому он и до сих является обязательным блюдом на украинских поминках.

оммаж картине Густава Курбе "Сотворение мира"

Борщ – идеальный инструмент бабьего бунта. Его можно не варить, оставив мужика голодным, а можно надеть кастрюлю с борщом ему на голову, если довел до белого каления, но казахстанская художница Зоя Фалькова решила использовать борщ для творческого выражения состояния своей души, а именно - писать им свои картины, на которых изображен ее мужчина – Антон. Однако, Фалькова не просто изображает его, а заставляет его почувствовать себя женщиной. Ее картины отсылают нас к образам и позам, характерным для женщин. Так искусствовед Валерия Ибраева пишет, что «нимб из борща окружает голову Антона – Мадонны с кошкой; волны свекольного цвета заливают торс Антона-Венеры перед зеркалом и драпируют Антона-Леду и лебедя; оттенки томат-пасты подрумянивают ноги Антона - Спящей Венеры». Это образы покорности и смирения перед смотрящим на женщину мужчиной. Художница меняет «М» и «Ж» местами. Сама Фалькова говорит: «Я встаю в позу домохозяйки, которая занята борщом, простынями, уборкой. Вокруг чего все это вертится? Вокруг мужчины. И я начинаю создавать доступными мне материалами искусство, пользуясь накатанным путем, а именно – работая с образами, которые уже есть: Венера перед зеркалом, Мадонна с младенцем. Классика. Холстом для живописи борщом служат видавшие виды простыни с семейного ложа. И борщ красными пятнами растекается по ним, намекая не то на кровь от первого секса, не то на кровь избитой и изнасилованной мужем жены, которой, отревевшись, нужно собрать окровавленные простыни и отстирать их к утру, чтобы никто ни о чем не догадался. «Свекла выцветает. Говорят, женский век недолог, вот эта работа тоже будет недолгой», – отмечает художница отношение общества к женщине.

10 минут украинской агрессии на российские слюнные железы, или немного борщевых натюрмортов для вдохновения тонкой украинской души:

Эпическая битва за борщ между Россией и Украиной разворачивается по всем правилам военного искусства. Авангард, засада, ложный маневр, наступление… Но, скажите мне, пожалуйста, если борщ, давным-давно в культуре страны, то где он, прежде всего, оставит след? Так, чтобы уж точно можно было сказать: «Наше это, исконное!» Конечно же, в языке! Причем, не в литературном, художественном, газетном и т.п. А в самых простых пословицах и поговорках. Тех, что столетиями по городам и весям повторяют. И тут нас ждет небольшой сюрприз. Знаете, сколько в Словаре В.Даля поговорок, где есть слово «борщ» или производные от него? Делайте ваши ставки. 10? 20? Вы удивитесь, но ровно одна. И какая! «Был бы борщевик да снидь, и без хлеба сыты будем». С пометкой – «чувашская». И это при том, что обычно любая содержательная статья в этом словаре сопровождается цитатами из русского фольклора. Например, к статье «щи» таких пословиц у Даля приведено штук двадцать. Даже если вы наберете в поиске «русские пословицы о борще», вас ждет серьезное разочарование. Во-первых, мало. Во-вторых, такого типа: «Борщ и каша - пища наша». То есть смешная переделка поговорки про щи. Либо уж совсем советские поделки. Иное дело в украинском языке. С борщом связан целый ряд устойчивых выражений, издавна вошедших в украинский язык:

• Бабин біб розцвів у дощ — буде бабі біб у борщ (скороговорка)
• Байка байкою, а борщ стигне
• Без води й борщу не звариш
• Без добавки (докладу) і борщ не смачний
• Без свинячого тіла й борщ не до діла
• Бий, жінко, ціле яйце в борщ: хай пан знає, як хлоп уживає.
• Борщ, аж жмури (хвилі) встають
• Борщ без каші удовець, каша без борщу — вдова
• Борщ без сала - то суп
• Борщ без солі та без долі та без третього здоров’я
• Борщ — всьому голова
• Борщ да капуста — хата не пуста
• Борщ з’їжмо, за кашу поцілуймося
• Борщ такий, аж туман устає
• Борщ такий, що за туманом і дітей не видно
• Борщ — хоч лице зморщ, а очі витріщ
• В нас просто: борщ, каша, третя кваша
• В нелюбимої жінки й борщ завжди поганий
• Вимила ложки та й вилила в борщ
• Вік не пий, а перед борщем випий!
• Він любить чужі борщі пробувать
• Впав у бiду, як курка в борщ
• Гулять, так гулять: бий, жінко, ціле яйце в борщ
• Давайте вже доборщимо цей клапоть
• Дай голий борщ, а чола не морщ
• Дала борщу такого, що аж туман з моря котиться
• Двоє рідких (жидких), третій — борщ
• Де багато невісток, там борщ пересолений
• Де велика рада, там рідкий (пісний) борщ
• Дим густий, борщ пустий (, м’ясо вгору, пір’я вниз)
• Добрий борщик, та малий (поганий) горщик
• Добрий борщ — полежака, лежить вдома, як собака
• Дурниці вареники й варяниці, інша справа борщ — хоч поганий, так до біса.
• Життя без борща — як юшка без ляща
• З ним борщу не звариш
• За лижку борщу три милі гощу
• Із нехочу з’їв три миски борщу
• Із’їла борщ до кришечки, щоб не боліли кишечки
• їв би борщ, та жалко: вчора дома пообідав
• їж борщ з грибами да держи язик за зубами
• їжте борщ, капусту, бо пироги несуть
• їжте, дітоньки, наварила-м борщику, дала-м псові та він не хоче їсти
• їжте, кумо, борщ підбитий, давала-м псу, не хотів пити, сука не хотіла, кума все іззіла
• їжте борщ, добрий борщ, три дні під лавой стояв, нім сі мені дістав
• Коли б чим борщ оженить
• На нозі сап’ян рипить, а в борщі трясця кипить
• Наварила борщу та й тепер не вихлещу
• Наївся шилом борщу
• Назвався грибом, то лізь у борщ
• Наш піддячий любить борщ гарячий, а як голодний, їсть і холодний
• Не велика хиба, що в борщі тільки одна риба
• Не карай мене, боже, нічим, як у мене борщ ні з чим
• Пісний борщ, хоч голову мий
• По самісінькі боки набрався борщу
• Поки буде борщ, поки й ми будемо живі
• Поперек борщу на ложці плавав (морська)
• Пук — гривня з рук, дим густий, борщ пустий
• Свій борщ несолоний ліпший, як чужа юшка
• Свого Івана борщом прив'язала
• Сип борщ, клади кашу, — люблю, діти, матір вашу
• Сідайте борщувати
• Скільки господинь – стільки й борщів
• Смачний єсть борщ і каша, але як єсть шматок м’яса
• Сміх мене обгортає, що до борщу хліба немає.
• Ти, чоловіче, їж борщик, а я буду м’ясце, бо мене дитина ссе
• Той самий борщ, тільки в іншій мисці
• Трапиться на віку варить борщ і в глеку
• У борщі крупина за крупиною ганяється з дрючиною
• У збитім горшку доброго борщу не звариш
• У справжньому борщі ложка повинна стояти
• Хай буде борщ ріденький, аби солоденький
• Хоч борщ без сала, аби душа пристала.
• Хто не з’їсть борщу, той і каші їсти не буде
• Чи я тобі межу переорав, чи я тобі в борщ начхав?
• Чим старше жінка, тим смачніший борщ
• Чого не люблю, того й в борщ не кришу
• Щоб такий борщ жінка варила — сьогодні б прогнав
• Що до чого, а хліб до борщу
• Що це за обід без борщу?
• Що-небудь, аби борщ
• Я люблю усякий борщ, аби з м’ясом
• Як є борщ та капуста, то і в хаті не пусто
• Не вырастишь овоща — не сваришь и борща. Кубанская пословица.
• Два гриба в одном борще. Польская поговорка.
• Где свекла да борщи, там и нас ищи. Русская пословица.
• Был бы борщевник, да снидь, и без хлеба сыты будем. Чувашская пословица.
• Ложка касторки стоит дороже, чем целая миска борща. Еврейская пословица.
• Если скупой расщедрится, то ест борщ с пряником. Еврейская поговорка.
• Каждый повар свой борщ хвалит. Американская поговорка.

И вот тут у меня рождается русофобский, как водится, вопрос. А с чего это так? Это коммунисты в своей неизбывной злобе ко всему русскому все народные поговорки про борщ уничтожили? Или Ротшильды с масонами Владимиру Далю с Ожеговым на ухо шептали: «Не пиши про борщ!» Хотя, может быть, я ошибаюсь. И есть где-то есть сокровищница русских народных поговорок про это блюдо, скрытое от наших глаз?

На родине блюда нередко проводятся праздники и фестивали борща. Например, на Сорочинской ярмарке ежегодно проходит «Фестиваль борщу». А в этом году, точнее, 13 августа 2016 г., в столице украинского гончарства - Опошне (на Полтавщине) - прошел 3-й гастрономический фестиваль "Борщик в глиняном горшчике".

Каждую осень небольшой городок Борщёв (укр. Борщів), расположенный на Тернопольщине, названный в честь борща и, по уверениям местных жителей, являющийся родиной знаменитого украинского борща, становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв», в котором принимают участие жители из 48 сел Борщевского района, соревнуясь в искусстве приготовления и подачи борща. Согласно старинной легенде, в давние времена то ли турки, то ли крымские татары во время одного из своих набегов захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Якобы одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока домохозяйка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Впрочем, утверждают, что хан тот был пленным, и предки современных горожан просто казнили его, сварив в огромном котле с борщом. Как бы там ни было городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага. Вторая легенда повествует, что как-то при атаке деревянной крепости турками, жители собрали со всех домов борщ в огромный казан, нагрели его и стали поливать жирным горячим борщом турок. Те испугались нового оружия, быстро сняли осаду и и долго потом обходили это место стороной. По третьей версии, наиболее прозаичной город получил своё название от растения Борщев(н)ика, растущего здесь в большом количестве и часто используемого в приготовлении различных блюд, в том числе – борща. В 1774 г. Борщів посетил «украинский Робин Гуд» - легендарный атаман карпатских опришков (народное повстанческое движение, существовавшее с XV до XIX века в Галиции) Олекса Довбуш, расправившийся здесь с польским паном, особенно жестоко обращавшимся с местным населением. Говорят, Довбуш любил настоящий гуцульский борщ. Кстати! В фильме Стэнли Кубрика «Доктор Стрейнджлав, или Как я перестал бояться и полюбил бомбу» ракетная база возле Борщёва является второстепенной целью ядерной атаки. Может, самое время русьне борщ отправить?

18 сентября 2016 г. прошел фестиваль "Борщевская вышиванка" ("Борщівська вишиванка"). Вышиванка (рубашка), вышитая черными ниткам, является основной достопримечательностью, визитной карточкой Борщевщины. За древней легендой, преобладающий черный цвет связан с конкретными событиями трагической истории. В XV-XVII вв. Борщевский край турки и крымские татары постоянно безжалостно опустошали и грабили, уничтожали или забирали в плен населения. После одного из таких нападений, когда турки во время набегов убили всех мужчин, девушки и женщины из семи сел (Бильче-Золотого, Монастырки, Шупарки, Королёвки, Стрелковцев, Мушкарёва, Мышкова), оплакивая свою горькую судьбу, поклялись в течение семи поколений носить траур по погибшим защитникам и венчаться в рубашках, вышитых черными нитками. В 1920-е гг. (это было седьмое поколение жителей) секреты Борщевской вышивки, особенностью которой было то, что ни на одной рубахе из тщательно отбеленного конопляного полотна орнамент, выполнявшийся грубой шерстяной нитью черного цвета, которая не линяла, не повторялся, были, по сути, утрачены. Впрочем, утверждают также, что после 1920-30-х гг., когда истек срок клятвы, женщины вновь начали применять в вышивке яркие жизнерадостные цвета вместо черного шерсти.

В рамках празднования Дня города в Славянске Донецкой области в 2010 г. прошел Фестиваль Борща. Миссия фестиваля:

• Популяризация украинской кухни и национальных традиций среди широких слоев населения как в стране, так и в международном сообществе.
• Внедрение новых современных форм проведения досуга на основе национальных украинских традиций и обычаев.
• Сохранение и усовершенствование древней традиции украинского народа и основы национальной гордости украинцев в кулинарии – Борща!
• Распространение полезной информации о культуре приготовления и употребления всех разновидностей борща.
• Пропаганда развития украинской культуры, семейных ценностей, как основы личностного воспитания каждого украинца.
• Активизация внутреннего туризма и привлечение туристических потоков в Украину.

7 июля 2009 г. в Запорожье (острове Хортица) в рамках всеукраинской благотворительной акции Возродим Запорожскую Сечь прошла Сечевая толока. По окончанию толоки в ресторане "Козацьке подвір’я" был установлен рекорд, зарегистрированный представителями книги рекордов Украины, по приготовлению самого большого борща в Украине объемом 600 литров. На его приготовление ушло 60 литров сметаны, 45 кг моркови, 120 кг картофеля, 96 кг свеклы, 25 штук кур, 5 литров водки Хортиця. Интересно, на сколько "борщевых индексов" затянул этот борщик?

Украинские СМИ (впрочем, и в других странах СНГ тоже) используют неофициальный «индекс борща» (аналог «индекса Биг-Мака»), или борщель (по аналогии с баррелем) для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. (Объём кастрюли может равняться и 3, и 5 л, иногда берут цену 1-й тарелки — главным условием является сравнение стоимости одинаковых объёмов борща). "Борщевой индекс" учитывает динамику изменения розничных цен на картофель, лук, морковь, капусту, свеклу, сладкий перец, корень петрушки, фасоль чеснок, укроп, салат, томатную пасту, мясо. Аналитики исходят из такого соотношения ингредиентов в блюде: 600 г говядины, 300 г капусты, 500 г свеклы, 500 г картофеля, 200 г моркови, 200 г лука, 30 г подсолнечного масла.

А на футбольном чемпионате Евро-2012, который проходил в Украине, гостей фан-зоны учили этому искусству специально нанятые повара. Больше всего из гастрономических шедевров футбольные фанаты полюбили борщ (39%). Далее пятерку их любимых украинских блюд дополняют вареники (20%), котлета по-киевски (9%), голубцы и драники (по 4%).

борщ космонавтов

Да что там футбол. Борщ принимал участие даже в советской космической программе. В марте 1961 г. в рамках испытания оборудования связи, предварительно записанный рецепт борща был передан на четвёртый космический аппарат серии «Спутник», 1-й прототип корабля-спутника Восток, который использовался для первого космического полёта человека, "Спутник-4". Аппарат, выведенный на околоземную орбиту в рамках подготовки пилотируемых космических полетов, неся животных и манекен - куклу взрослого человека (по мнению некоторых разработчиков модели, внешним прототипом модели был С. П. Королёв), названную «Алексеем Алексеевичем Мандельштамом» и имитировавшую не только внешний вид, рост (164 см) и вес (72 кг) будущего космонавта, но и анатомическое строение — в кукле имелись «почки», «печень», «сердце» и «легкие». Фактически же борщ в конце концов попал в космос в качестве космического питания для советских, а позднее и российских космонавтов. Первоначальную версию протертого борща выпускали в тюбиках. Все ингредиенты для космо-борща (говядина, свекла, капуста, картофель, морковь, лук, корень петрушки и томатная паста) обрабатывались отдельно, затем соединялись друг-с-другом в строго определенном порядке, стерилизовались, упаковывались в тюбики, запечатывались герметично и отправлялись в автоклав, где шла обработка высокой температурой и давлением. Говорят, однажды космонавт Алексей Леонов подшутил над американскими коллегами, раздав им тюбики с борщом, на которых наклеил этикетки водки. В 1970-е гг., трубы были заменены пакетами обезвоженного лиофилизированного (лиофилизация (от др.-греч. λύω — растворяю и φιλέω — люблю) - вариант перехода из жидкой фазы в газообразную по пути, обходящему тройную точку и минующему прямой переход, способ мягкой сушки веществ, при котором высушиваемый препарат замораживается, а потом помещается в вакуумную камеру, где и происходит возгонка (сублимация) растворителя) борща с одноразмерными кусочками вареных овощей. Украинский борщ стал космическим кулинарным хитом, который нравится космонавтам практически всех национальностей. А когда в космос собрались казахские космонавты, комбинат космической пищи в Бирюлево освоил и борщ «Достык» («Дружба») – блюдо хоть и не совсем казахское, но пришедшееся в Казахстане по нраву.

Кстати, автоматы по продаже космического борща и другой космической пищи появились в Москве, Санкт-Петербурге и Кирове в музее Циолковского.

Украинский борщ состоит на вооружении российской армии.

"Борщ" — это украинская рок-группа. Знакомые еще со школьных лет отцы основатели «Воплей Видоплясова» - Александр Пипа и Юрий Здоренко - вместе собрали свою первую группу, вместе превратили ее в «номер один» Украинской Советской Социалистической Республики, вместе приняли в шоумены будущего вокалиста Олега Скрипку, вместе завоевывали популярность на великих Советских просторах, вместе покоряли Францию, вместе откатались с концертами по всей территории старушки Европы, …вместе решили приготовить «Борщ». Первоначально у старых друзей возникла идея записать песни Здоренко из репертуара ранних «Воплей», которые он там сам же и пел. Попробовали играть вместе и сразу ощутили ураганный драйв совместной игры былых времен. Пипа помолодел лет на 10. А в Здоренко проснулось то правильное сумасшествие, которым славились ранние «ВВ». На концертах этому дикому дуэту недолечившихся дебилов-физкультурников помогает барабанщик группы «Танок на майдане Конго» Витольд Корженко. В результате «Борщ» приобрел тот аромат, который так притягивает к нему истинных гурманов. Получились припанкованные рок-н-роллы и атональные блюзы на украинском языке.

«Бонч-бру-Бонч» (российская рэп-группа из Москвы) травила быдло из 90-х, жрущее борщ, в своем единственном альбоме «Жрите Бонч!» (2005 г.).

Наташа Королева хлебает борщ без макияжа (ФОТО из FACEBOOK, 2014)

Российская певица Наташа Королева выложила в Сеть фото без грима. На фото Королева ест традиционный украинский красный борщ. Она посоветовала поклонникам место, где его готовят лучше всего. Фанаты обратили внимание на то, что певица абсолютно не накрашена: "Я Вас без грима не узнала...". А некоторые даже осмелились предположить, что Королева, вероятно, таким образом избавляется от похмелья.

В Street Fighter IV русско-советский борец Зангиеф в случае победы на турнире повара Эль Фуэрты (который вступает в турнир, потому что «достойному бойцу нужно достойное меню!» и, что «вне зависимости от чего бы то ни было, я всегда смогу сделать хорошее блюдо для моих соперников!») консультирует того, как делать борщ.

А персонаж мультфильма «Мадагаскар 3» тигр Виталий жрал борщ в качестве антидепрессанта.

Борщ — жуткая жидкость красного цвета, оснащённая картошкой, свёклой и мясом в неограниченных количествах, которую настойчиво навязывают в детских садах и пионерлагерях для здоровья всей нации. Борщ традиционно подаётся под симфонию E-dur Бедржиха Сметана, что объясняется особой структурой молекул борща, приходящих в весёлое добродушное состояние под звуки этой симфонии.
Ученые-абсурдопедисты до сих пор продолжают псевдоквазинаучные диспуты о том, какой у борща состав. Некоторые этнографы считают, что борщ — аццкая киноварь, созданная колдунами ЦК КПСС СССР для зомбификации населения, хотя официальные источники отмечают, что борщ является разновидностью супа. В религиозной системе марксизма-джедаизма занимает место символической крови Ктулху/Христа (символическим телом является батон с майонезом). Некоторые источники утверждают, что борщ является субквазальнофилиритофантазной субстанцией. Поскольку только эти источники знают значение прилагательного «субквазальнофилиритофантазной», то не стоит исключать вариант их правоты. По мнению британских ученых и авторов дешевых голливудских боевиков, борщ — злобный всевселеннский злодей.
Борщ является важным элементом съемок фильмов ужасов. Когда надо, что-бы главная либо не-главная героиня с воплем бежала от зомби/вампира/Чубакабры/инопланетян/паука/паука размером с Эйфелеву башню/еще какой-нибудь милой зверюшки, то к ней приделывают удочку, на конце которой борщ, причем приделывают так, что-бы тарелка с борщом висела за спиной девушки. В итоге она видит за своей спиной борщ и убегает, убегая регулярно оглядывается и снова видит за своей спиной борщ и продолжает бежать и по дороге оглядывается… После завершения съемок кинооператор отрезает леску, на которой висит борщ и кино кончается. Однако иногда, в целях экономии на лесках для удочек и борщах, съемки завершаются, а леска остается. В некоторых случаях девушек, уже годы убегающих от борща, продают другим съемочным группам или даже завещают следующим поколениям.
Правильно приготовленный борщ во время приготовления проходит семь стадий самовнушения. В кришнаизме эти стадии называются непечатными словами на кришнаитском языке. Эти семь стадий символизируют цветов олимпийского флага на коричневом древке, что лишний раз подчёркивает пользу борща для человечества.

Так же, борщ — локальный мем русскоязычной околоролевой тусовки в Латвии. Применяется в качестве квинтэссенции неопределенности, замещая собой многоточие, например: «Какого цвета машина у Васи? — Вроде красного. Или зеленого. Или борщ».

А еще в Забайкалье расположен Борщовочный хребет. Прямого отношения к борщу он, однако, не имеет — название топонима происходит от деревни Борщовки, расположенной у северо-западного окончания хребта.

Кстати, деревня Борщовка есть и в Первомайском районе Ярославской области. Именно в этой деревне (роль которой сыграло в фильме село Диево-Городище Некрасовского района Ярославской области) якобы родился весёлый и беззаботный слесарь-сантехник ЖЭКа № 2 Афоня Борщов, герой одноименного фильма "Афоня"(1975) Георгия Данелии в исполнении Леонида Куравлева. На главную роль Афони Г.Данелия изначально планировал пригласить Владимира Высоцкого, который должен был играть на гитаре. Данелия также вёл переговоры по поводу роли Афони и с польским актёром Даниэлем Ольбрыхским. Пробовались также Николай Караченцов, Андрей Мартынов, Владимир Носик, Виктор Проскурин, Семён Морозов, Борис Щербаков, Владислав Долгоруков, Владимир Меньшов, Георгий Бурков, Иван Бортник. По не проверенным данным первоначально фильм должен был сниматься на киностудии им. А.Довженко (Киев, Украина, отсюда и тяга к фамилии, хотя первоначально фамилия была Борщенко, а имя Панас), главного героя должен был сыграть Борислав Брондуков (который сыграл и у Данелии, но роль спившегося друга-собутыльника), однако по распоряжению Минкультуры картину отдали Георгию Данелия на Мосфильм. В ночь на 1 января 1997 г. Леонид Куравлёв снова появился на телеканале ОРТ в образе Афони Борщова на этот раз в новогоднем ммюзикле «Старые песни о главном 2». В мае 2010 г. рядом с пивной «Афоня» в Ярославле, воссоздающей дух советской эпохи (сок наливают из стеклянных конусов, салфетки стоят в гранёных стаканах, вешалки для одежды прибиты прямо на косяках, и фирменное пиво «Афоня» подаётся по 0,5 литра в легендарной пивной кружке), после социального опроса "кто из киноперсонажей способен олицетворять типичного ярославца" была открыта скульптура штукатура Коли (артист Евгений Леонов) и сантехника Афони, а также кота, сидящего на крыше и смотрящего на героев. До осени 2014 г. была еще одна пивная «Афоня», оформленная фотографиями из фильма и в стилистике старых советских пивных, на этот раз в Москве, возле метро «Коломенская», но её снесли.

Афоня не единственный носитель вкусной фамилии. Тут и волгоградский кикбоксер и чемпион мира; и советский военачальник, участвовавший и в Гражданской, и в Великой Отечественной войнах, и дослужившийся до генерал-лейтенанта; и деятель советских спецслужб (ЧК—ГПУ—НКВД—МГБ), тоже, кстати, генерал-лейтенант, уволенный из органов МВД после ареста Берии и расстреляный 16 мая 1956 г. в г.Баку (не реабилитирован); и советский диссидент и российский политик, правозащитник и журналист, член Московской Хельсинкской группы, подписавший в марте 2014 г. обращение против политики российской власти в Крыму, а в сентябре 2014 г. заявление с требованием «прекратить агрессивную авантюру: вывести с территории Украины российские войска и прекратить пропагандистскую, материальную и военную поддержку сепаратистам на Юго-Востоке Украины»; и Герой Советского Союза (1946), родом из села Косы, ныне Подольского района Одесской области Украины; и штабс-капитан и активный участник эмигрантского движения; и русский ботаник XIX века, одним из первых в русской ботанической литературе введший картографическое представление ареалов, первым нанеся на карту ареалы 66 растений (в честь ботаника назван вид из рода Тюльпанов, обнаруженных им в 1857 г., Tulipa borszczowii Regel, а так же род растений Borsczowia (с 1879 - Borszczowia) семейства Маревые); и фрейлина великой княгини Марии Фёдоровны; и древний дворянский род, берущий начало от шляхтича Борща, выехавшего из Литвы к великому князю Василию III Ивановичу, отцу Ивана IV Грозного. Но подробнее остановлюсь еще на одной прекрасной носительнице. На жтот раз вполне реальной - Елене Сергеевне Борщёвой (род. 11 апреля 1981, Нальчик, Кабардино-Балкарская АССР), известной так же как Елена Хульевна Санта-Мария Герра (намёк на папу, панамца Хулио Санта-Мария Герра, учившемся в то время в РУДН, а потом вернувшегося в Панаму). Это замечательная женщтна не только актриса кино, теле и юмористимического (участница команды КВН «Сборная Пятигорска» (2000—2006), участница шоу «Comedy Woman» (2008—2012, 2016)) жанра и поэтесса, но и хозяюшка. Как сама утверждает, она знает 12 рецептов борща! «Мой секрет такой: свеклу нужно резать ломтиками, пассеровать отдельно от всех овощей и добавлять уже в конце, после капусты».

Ага, конечно. Судовой врач броненосца «Потёмкин» Смирнов, признавший борщ годным для употребления в пищу, был выброшен восставшими за борт, что и послужило сигналом, для начала революции.

Лидия Ермошина пересмотрела свои взгляды на политическую активность женщин и получила титул королевы вечернего борща.

50-летняя школьная повариха тетя Зина пошла работать барменом в ночной клуб. Но какой бы коктейль она не намешала, у нее всегда получается борщ.

Борщи-коктейли

Коктейль подаём в предварительно замороженной рюмке. Лавровый лист, душистый перец, немного уксуса, соль, сахар и свекольный сок — эти ингредиенты вывариваются с водой. После кипения навар отстаивается и остывает. Затем этот «суп» процеживается. Получаем сироп, очень похожий по вкусу на борщ, сваренный без мяса. Он достаточно мягкий и, в отличие от борща, не имеет характерной кислинки. В шот слоями наливаем полугар и сироп «Борщ», сверху капаем немного сливок. Коктейль подаём в сопровождении копчёного сала на кусочке черного хлеба.

Каждый день за обедом выпиваю бокал красного столового борща.

Безалкогольный борщ-коктейль из передачи Время обедать! (07.08.2013)
борщ выпаренный – 30 мл
свежевыжатый сок лука – 15 мл
соус «Табаско» - две капли
соус «Вустерский» - две капли
сахарный сироп
Готовим борщ, охлаждаем, пюрируем и процеживаем.
Затем нагреваем в сотейнике, добавляем пару капель соуса табаско, соуса крем-бальзамик.
И делаем многослойный коктейль: на дно стакана наливаем сладкий сироп, затем теплый борщ, затем луковый фреш.
Украшаем каждую порцию маленькой фрикаделькой.

Этот уникальный коктейль приготовил член Московского сигарного клуба Виктор Несмиянов. Его Виталий Аршук создал специально для Натальи Королевой, певицы и телеведущей, с которой он познакомился во время съемок одного из выпусков программы «Время готовить». В его составе – сахарный сироп, выпаренный борщ, луковый фреш. Это шот – Shot Drinks – «стреляющий» коктейль, или коктейль на один глоток, то есть маленький. Он получается слоистым, так как каждый ингредиент очень аккуратно добавляется по ножу или специальной ложке, так, чтобы ни один слой не смешался с другим. На гарниш, то есть в качестве украшения, подается шпажка с кусочком хлеба и фрикаделькой. Сначала выпивается «Борщ», а фрикаделька и хлеб – закуска. Бульон для такого коктейля выпаривается в течение восьми часов. Чтобы напиток получился более насыщенным, добавляется бальзамический уксус.
«Первый подобный напиток появился в XIX веке. Это отрезвляющий коктейль, созданный на основе говяжьего бульона, который после приготовления ставится в холодильник, чтобы хорошенько настоялся, был насыщенным. Если к вам в бар, господа бармены, приходит человек в очень «хорошем» состоянии, а у вас на кухне есть недоеденный вами бульон, вы можете его процедить, залить в шейкер, добавить сок лимона, водку, встряхнуть и подать. На вкус – гадость редкая, но человек через полчаса действительно свежеет. «Борщ» лучше всего подавать горячим», - рассказал Виталий Аршук.

Борщ-коктейль с яблочным соком, можжевельником и медом. Белорусская кухня с Еленой Микульчик.
5 литров куриного бульона, 1.3 кг запеченной свеклы, 200 г картофеля, 120 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл лимонного сока, 400 мл свежевыжатого яблочного сока, 120 г меда, 10 ягод можжевельника, 5 г молотых кориандра и тмина, несколько лавровых листиков, 10 горошин черного перца, 50 мл водки, соль по вкусу.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и мед.
В кипящий бульон закладываем нарезанный картофель, через 10 минут добавляем пассерованные на растительном масле морковь и лук. Варим до готовности овощей.
Добавляем свеклу, яблочный сок, мелко нарубленный чеснок, можжевельник, специи и соль.
Для того, чтобы борщ получился более ароматным и специи раскрыли свой потенциал, вливаем водку. Даем немного прокипеть и оставляем на несколько часов настояться, можно на ночь.
Затем борщ пюррируем с помощью погружного блендера и процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц.
По желанию водки можно добавить больше, доведя крепость до 8-10°, но не более. Вкус у получившегося напитка должен быть нежный, освежающий, чтобы только после употребления почувствовать, что в нем был алкоголь.
Подавать борщ-коктейль в шотах с жирными сливками, цыбриками (шариками из тертого картофеля, обжаренными во фритюре), хлебными чипсами и сметанным желе, как показано на фото.
А можно взять бокалы для мартини, влить в них получившийся коктейль, капнуть жирных сливок (сметана слишком тяжелая и сразу уйдет на дно), положить веточку укропа или петрушки, а край бокала украсить картофельной чипсой.

Овощной коктейль «Гламурный борщ»
1 морковь
1/4 вареной свеклы
25 мл томатного сока
1 зубчик чеснока
соль – на кончике ножа
свежемолотый черный перец – на кончике ножа
сахар – на кончике ножа
1 веточка петрушки
1 веточка укропа
1 ст. ложка сметаны
Свеклу, морковь, чеснок, половину укропа и петрушки измельчите в блендере в пюре. Налейте пюре в шейкер, добавьте томатный сок, сахар и сметану, посолите, поперчите и взбейте. Перелейте в бокал. Подайте, украсив оставшейся петрушкой и укропом.

ххх: хорошо, что национальное новогоднее блюдо оливье, а не борщ
ууу: ага, а то на утро первого пиндец сколько утопленников бы было

Водка «Борщёвка» делается по оригинальному рецепту 1899 г. В основе производства напитка лежит принцип мацерации — настаивания спирта на растительных компонентах. Минеральные вещества, ароматические соединения и экстракты благодаря мацерации впитываются в спирт. Дистилляты проходят через систему двойного перегона и восемь уровней фильтрации. Ароматные спирты — главный компонент рецептуры. Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный «Люкс» из пищевого сырья, сахарный сироп, ароматный спирт ржаного хлеба, настои спиртованные капусты свежей, огурца, чеснока, лаврового листа, смеси перцев. Линейка состоит из трех разновидностей водки:

1. "Оригинальная" (универсальная позиция: красный борщ, блины с семгой, соленые огурцы, пельмени, сало с чесноком, свекольник со сметаной).
2. "С Холодком" (рекомендована под наваристые и острые блюда: крапивный борщ, малосольные огурцы, голубцы, шашлык, окрошка, молодой картофель, летние щи).
3. "С Огоньком" (предназначается для летних блюд: соленые грибы, буженина с хреном, жаркое из грудинки, мясная солянка).

Пиво со вкусом борща, разработанное специалистами пивоварни Victory Art Brew из Ивантеевки (Московская область), предлагают в нескольких барах Новосибирска. Название у напитка соответствующее — «Borsche». В пиве почти все, что есть в настоящем борще: свёкла, томаты, лавровый лист, соль и чеснок. Для приготовления напитка использовали около 500 килограммов ростовского картофеля и немного солода. Как видите, не хватает только мяса. Соучредитель бара The Rooks, Игорь Каменев рассказывает о вкусовых качествах этого сезонного пива: "Они использовали набор ингредиентов для борща, только нет мяса — вегетарианский продукт. Поэтому под сало — самое то. «Фишка» напитка в цвете, его дала свёкла — получается цвет борща. На вкус очень специфичная штука, по аромату похоже на борщ. Но оно холодное, поэтому ещё напоминает рассол".

Пиво "Борщ Петровский" (состав: соленые огурцы, запеченная свекла, капуста квашеная, морковь, лук, чеснок, репа, черный перец, душистый перец, укроп, соль) и "Борщ Український з салом" (состав: капуста, свекла, картофель, морковь, черный перец, чеснок, лук, томатный соус, укроп, бульон, сало и соль) - пиво, сваренное в стиле Gose Soup (кислый гозе) пивоварней HopHead (СПб).

"Кухни мира: Украина" - пиво, сваренное Alaska Brewery (г. Железнодорожный, Московская область) в стиле Гозе суп (Gose Soup) со вкусом украинского борща.

Еще один "Борщ" из росии (Knightberg). Добавки: свекла, огурец, морковь, перец сладкий, томат, лимон, петрушка, пастернак, паприка, лук, чеснок, лавровый лист, перец черный, соль. Просто борщ. Как у мамы, только пиво!

В 2014 г. в Juice Bar на первом этаже ЦУМа теперь можно купить «мороженое» шеф-повара Анатолия Комма со вкусом борща, винегрета, оливье и селёдки под шубой (но, вообще кулинар обещает предложить гурманам 18 вкусов). Сам повар назвал свое творение не мороженным, а "замороженным гомогенизированным продуктом", при этом уточнив, что правильнее всего такую необычную пищу называть - "традиционная русская еда в виде мороженого". "Для того, чтобы приготовить мороженое со вкусом борща, например, сначала нужно сварить хороший вкусный борщ. А уже потом из наваристого борща сделать такой замороженный гомогенизированный продукт. Этим я хочу сказать, что такое мороженое со вкусом настоящего блюда – это на 100% натуральный продукт. Когда же начинаются «превращения» мы делаем обработку, убираем из блюда все медленные жиры и быстрые углеводы, что делает не просто замороженный борщ, но и диетическое блюдо. Для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта – это блюдо, соответствующее всем параметрам стола «Диета № 3», кроме того, в нем много полезных витаминов".

Подобное мороженое, причем со сметаной, готовят и в киевском ресторане "Спотыкач".

Новая жвачка — «Орбит—банан»! Вкусно, как мамин борщ!

Все мы с детства слышали о колбасном (кигелия африканская) и хлебном (родиной которого считается Новая Гвинея) деревьях. Но, оказывается, сузествует и дерево, которое по праву может называться "борщевым деревом". И это не борщевик-переросток! В Малайзийской части острова Борнео растет дерево с очень необычными плодами овальной формы, напоминающими манго темного цвета, что делает их больше похожим на овощ. Этот фрукт местные продавцы называют бам-баланом, а официальное название его — Mangifera Pajang Kostermans. Фрукт очень ароматен. Все кто его пробовал, утверждают что бам-балан очень похож на борщ со сметаной. Ярко выраженный вкус украинского блюда в малайзийском плоде ни с чем не перепутаешь. А до чего же фрукты вкусные и ароматные, м-м-м... пальчики оближешь! Когда бам-балан спелый, он слегка мягкий, как манго. Нужно только очистить кожицу, и твой «обед» готов. Правда чаще всего их покупают любители экстрима или ради развлечения — в подарок друзьям или родственникам. Потому что растет сей экзотический фрукт исключительно на Борнео.

А еще в Киеве в ноябре 2015 г. завелся Борщман, или человек борща. Причем в прямом смысле завелся. Потому что он с моторчиком (но не Карлсон) и на колесах. Это - фудтрак, то есть фургон с уличной едой. Правда, в его меню нет не то что борща, но и вообще украинских национальных блюд: американские бургеры и японская лапша-удон. Соответственно, и цена соответствующая, т.е. не для бедных студентов.

А вам слабо сварить борщ?

Я борщ варю
              – не приставайте с бренным,
Наварист и пахуч он будет!
                                              Пусть
Его Вселенная кипит и постепенно
Закручивается в Млечный путь.
В его глубинах раскалённым жаром
Багровой полутьмы полутона.
Там суть! Там за горячим паром
Блаженствует и правит Сатана.
Я борщ варю.
                 Я борщ благословляю.
Я борщ по незнакомым раздарю.
Я борщ варю!
                        Но я его – не знаю
И потому еще сильней люблю…

Александр Чумаков, 2009

Борщ можно варить не только по кулинарной книге, но и по статистике за определенный период печатных изданий: философских и научных трактатов и художественных произведений, правительственных указов и частной переписки, новостей и рекламы. Выберите 1К текстов, написанных за выбранный период (например, Первая Мировая война или Перестройка, НЭП или Лихие 90-е и т.д.), и разделите их по категориям: философия, наука, проза, поэзия, реклама, новости, указы и законы, частная переписка (в наше время - в соцсетях). Борщ готовится по обычному рецепту, а вот количество ингредиентов определяется по индексу трансцендентности каждого из разделов, вычисляемого по количеству маркерных слова трансцендентности в каждом из разделов. Количество мяса определяется философией, которая, как известно, оперирует фундаментальными принципами бытия. А что может быть фундаментальнее мяса в борще? За картошку отвечают научные трактаты, которые и писались (в этоху СССР), как правило, "на картошке", т.е. во время помощи, оказываемой научными сотрудниками подшефным сельским хозяйствам. Сколько будет моркови, решает поэзия, любящая рифмофать любовь с морковью. За капусту отвечают постановления власти, оперирующие и другой "капустой" - в наших карманах. СМИ, обычно развешивающие развеститую клюкву, на этот раз добавят свёклу (по крайней мере, по цвету почти совпадает). Соль в борще определяется рекламой, а приправы и специи - частной перепиской. Правда, может получиться совсем не вкусно. Поэтому экспериментируйте осторожно. Стоит добавить, что в идеале анализ текстов лучше доверить специальному боту.

Коли йде осінній дощ,
зайці в полі варять борщ.
Зайці варять борщ у полі
з буряків та бараболі.
Зайці моркву в борщ кладуть
і капусту в борщ січуть.
Листя кидають із лавра,
щоб удався борщ на славу.
І на славу в зайців борщ,
коли йде осінній дощ!

Кушайте, не обляпайтесь. Ну а если обляпались, то вот вам лайфхак.