Мимоза – прекрасный цветок,Тепла и надежды творенье,
Весны пробужденья росток,
И к новым вершинам стремленье…
Как золота луч на рассвете,
Сквозь зимнюю стужу и лёд,
Мимоза, вся в солнечном цвете,
А запах её, словно мёд…
И дарят мужчины мимозу,
Всем женщинам в марте, весной,
Не в знак окончанья морозов,
А в знак восхищенья тобой…
Самарина Елена
Почему же День мимозы празднуют 14 марта? Дело в том, что Международный женский день 8 марта — не общепризнанный праздник. Многие страны День почитания женщины, День матери празднуют в другое время. В частности, 14 марта.
День мимозы — это ежегодный праздник, явившийся в мир на просторах солнечного Аппенинского полуострова (также известного в народе, как «Итальянский сапог»: "Видел я их Италию на карте — сапог сапогом", фраза из музыкального телефильма-комедийной фантасмагории «Формула любви» Марка Захарова по сценарию Григория Горина (1984, «Мосфильм», СССР)), где ещё со времён Древнего Рима поздравляли в первые дни весны своих женщин цветами, но постепенно ставший популярным и в других странах. Официально он был учреждён в Италии в 1946 г. и объявлен Днём женщин. В том же 1946 г. Советом итальянских женщин мимоза была выбрана в качестве знака – символа Международного женского дня, 8 марта. В начале 2000-х этот праздник пришел и к нам.
 |
| С легкой руки капитана Поля Турнера, впервые привезшего в середине XIX в. из Америки в Европу мимозу стыдливую, распространилось поверье, что это растение может распознавать хитрых, лживых и лукавых женщин: при их появлении оно якобы складывает свои листочки и через мгновение, вместо кустящейся зелени, видны только прутики листовых черешков. Однако это мистическое качество не имело научного обоснования, и вскоре было опровергнуто наблюдениями ботаников. Все оказалось прозаичнее: складывание листьев является у мимозы механизмом защиты на внешние раздражители. |
 |
| Чтобы еще больше запутать историю, сообщу, что растение на фото, по словам продвинутых садоводов Причерноморья, всегда называлось акацией ленкоранской. Когда лет надцать назад зазвучали первые: "А вы знаете, что желто-пушистое в букетиках, вовсе не мимоза!", именно Albici-ю преподносили в качестве "Вот что такое мимоза (шелковистая)!", а английская Википедия сообщает, что "этот вид обычно называют «шелковым деревом» или «мимозой» в Соединенных Штатах". Она же: мимоза шелковистая — Mimosa julibrissin, Mimosa arborea, Mimosa speciosa (в разных систематиках отличается). Позже вышла новая версия систематики и альбицию из мимоз разжаловали. |
 |
| А это вообще не мимоза, и не акация, и даже не бобовые. это - гинкго, точнее, гинкго двуло́пастный, известный в Китае и Японии как "утиные лапки", названный так из-за формы листьев, или «серебряный абрикос» (гиннан) |
И конечно данная тема была бы неполной без рассказа о виновнице торжества. Ветви и листья растения имеют серо-зелёный лёгкий налёт, за что эта акация и получила название серебристой, или подбелённой (Acacia dealbata). Латинское название "acacia" происходит от греческого слова "akis" — "острие", поскольку для видов этого рода характерно наличие острых колючек на ветвях. С настоящей же мимозой, родиной которой её является тропическая Южная Америка, роднит лишь принадлежность к одному семейству — Бобовые. Да, именно Бобовые, потому что акация серебристая имеет плоды — различной формы коричневые бобы (длиной 1,5-8 см). Ранее и мимоза, в роду которой около 400 видов, самый известный из которых — стыдливая мимоза (Mimosa pudica L.), считающаяся в некоторых странах сорняковым кустарником, — и акация принадлежали к ныне расформированному семейству Мимозовые, потому и произошла путаница в названиях. Кстати, то что у нас в простонародье принято называть акацией, тоже никакая не акация, а робиния, точнее Robinia pseudoacacia (т.н. белая акация, та самая, что "Белой акации гроздья душистые", ставшие чуть ли не символом белой эмиграции, а также и розовая), из нектара которой пчёлы добывают один из самых известных сортов монофлерного (одноцветкового) мёда во всём мире, и карагана древовидная («жёлтая акация», которая в XIX веке в России была также известна под названиями гороховник, гороховик, сибирская акация, гороховая акация), так как они относятся к другим родам семейства бобовых, но это совсем другая история.
 | ||||
| Кора ствола и ветвей от серо-бурого до коричневого цвета, с большим количеством неглубоких трещин, из которых нередко выступает камедь. Молодые ветви оливково-зелёные. Ветви и листья растения имеют лёгкий серо-зелёный налёт, за что эта акация и получила название серебристой. | ||||
 | ||||
| Листья очерёдные, дважды перисто-рассечённые, длиной до 10-20 см. Состоят из 8-24 пар серо-зелёных, мелких, удлинённых листочков первого порядка. Каждый листочек первого порядка имеет до 50 пар продолговатых листочков второго порядка шириной около 1 мм. Главный черешок листа у основания несколько вздутый; на верхней стороне главной жилки листа у основания листочков первого порядка располагаются круглые желёзки, выделяющие во время цветения медовую жидкость. | ||||
 | ||||
| Цветки серовато-жёлтые, очень мелкие, пахучие, собраны по 20-30 в шаровидные головки диаметром 4-8 мм; головки собраны в кистевидные соцветия, которые в свою очередь собраны в метёлки. Чашечка колокольчатая, пятизубчатая. Венчик пятилепестный; лепестки широколанцетные или яйцевидные, заострённые. Тычинки многочисленные, свободные, на длинных жёлтых или оранжевых нитях, далеко выступающих из венчика. Пестик с верхней одногнёздной завязью, длинным столбиком и небольшим рыльцем. Столбик, как и тычинки, сильно выдаётся из венчика. | ||||
| ||||
 | ||||
| Плоды акации — плоские, продолговатые, удлинённо-ланцетные, тупые, светло- или фиолетово-коричневые бобы длиной 1,5-8 см и шириной 0,8-1 см, с отдельными гнёздами. | ||||
 | ||||
| Семена — очень твёрдые, тёмно-коричневые или чёрные, плоские, матовые или чуть блестящие, эллиптические, размером 3-4 мм. |
 |
| Золотая акация (Acacia pycnantha) является национальным символом Австралии! |
Целые рощи акации-мимозы украшают теперь холмы Средиземноморского побережья. Акация серебристая стала символом весеннего карнавала на Лазурном Берегу. Во Франции мимозу называют «золотым солнышком»! Фестиваль мимозы проходит с 11 февраля по 20 февраля, ежегодно в Провансе, в маленьком провинциальном городке Манделье-ля-Напуль (Mandelieu-la-Napoule), жители которого окрестили его городом мимозы. Этим праздником французы провожают зиму и встречают весну. Первым праздником мимозы в Манделье-ля-Напуль признан фестиваль в 1931 году. Его зрелищность превзошла ожидания устроителей, потому было принято решение проводить такое шумное и эффектное мероприятие ежегодно. Туристическая составляющая также играла важную роль, ведь уже через пару лет праздник «гремел» по всем окрестным странам, привлекая толпы восторженных любителей желтой красоты. Статистика утверждает, что наибольшее количество гостей составляло 60 тысяч человек. В украшении города принимают участие все – и предприниматели, и местные жители, и мэрия – украсить дом, магазин, общественное здание считают обязательным делом. Помимо «своей» мимозы в Манделье-ля-Напуль ежегодно завозят около 12 тонн цветов из массива Таннерон. Благодаря своей популярности этот праздник легко занимает место в ряду других, соседствуя с лимонным праздником в Ментоне, карнавалом в Ницце и т.д. Фестиваль продолжается одну декаду февраля и обязательно захватывает два уикенда, чтобы и местные работающие жители смогли насладиться им сполна. Время проведения всегда одинаковое, с разницей в один два дня – примерно с 13 до 22 (с 14 по 23, с 18 по 25) февраля. Открытие фестиваля всегда происходит в местной церкви Нотр-дам-де-Мимоза. Первым делом выбирают самую красивую девушку на роль Королевы мимозы, удостоивающейся чести открывать парад шествия цветов, только потом стартует празднество, для которого характерны уличные шествия с оркестрами, а признанные цвета фестиваля охватывают всю гамму желтого. Поскольку французы знают толк в веселье, то легко представить себе атмосферу, царящую в городе и его окрестностях. Кругом море цветов, по городу выступают театральные труппы, певцы, уличные ансамбли, фокусники. Работают выставки, повествующие об истории рождения этого цветка и о его развитии во Франции, представляют различные вариации картин и букетов из мимозы. Мимоза господствует во всем, ароматы расплываются не только по самому городу, но и за его пределы, предлагая настоящую весеннюю гармонию.
В начале февраля, в период цветения «солнечного дерева» не только там, но и по всей Франции проходят фестивали в честь Мимозы, так отмечается конец зимы и приход долгожданной весны. Столицей фестиваля считается городок Сан-Рафаэль. Еще в 1920-х годах его жители стали проводить цветочные парады. А ныне и в Ницце, и в Каннах по улицам движутся платформы, декорированные ветвями цветущей мимозы, на них танцуют молодые девушки, чьи костюмы тоже украшены этими жёлтыми цветами. Фестиваль мимозы длится пару недель. В его программе — карнавалы, балы, банкеты и непременные выборы "Королевы Мимозы". В этот день принято проводить концерты, выставки, мастер-классы, спектакли, фестивали и другие развлечения, посвящённые женщинам и мимозе.
открытки СССР, мимоза на 8 марта
  |
| В СССР мимозу изображали и на фантиках конфет |
Многие считают цветы мимозы привередливыми из-за того, что они мало стоят в вазе, быстро блекнут и осыпаются. Это ошибочное мнение и жизнь веточке мимозы можно продлить, применив несколько хитростей:
- мимозу не стоит ставить в воду, потому что, попадая в вазу с водой, она сразу же утрачивает свою привлекательность;
- перед тем, как украсить мимозой интерьер, ее стоит обдать паром. Таким образом, она раскроет бутоны и станет более пушистой;
- чтобы веточка мимозы дольше радовала своим внешним видом, нужно сделать их стебли лохматыми с помощью ножа. Растрепанные кончики сохранят свежесть цветов;
- перед тем, как поставить веточку в вазу, необходимо максимально убрать листья. Чем меньше зелени, тем дольше мимоза будет сохранять свой цветущий вид;
- сохранить первозданный вид цветку поможет увлажнитель воздуха. Его необходимо поставить рядом с букетом цветов;
- периодическое опрыскивание соцветий холодной водой также поможет продлить жизнь мимозе.
Ходят легенды, что салат "Мимоза" — праздничный слоёный салат или салат-коктейль, появившийся, по непроверенным данным, в СССР в начале 1970-х годов в советских ресторанах и столовых, в том числе его могли придумать в Московском ресторане "Метрополь" (по мнению одного блогера-салатоведа: "История этого салата довольно необычная. В советские годы у него не было официального статуса: вы не найдёте «Мимозу» в сборниках рецептур или кулинарных ГОСТах. Салат стал популярным благодаря кулинарным журналам, которые печатали рецепты для домохозяек. Это был настоящий прорыв для тех времён, ведь «Мимоза» с её нежным вкусом и эстетикой выходила за рамки строгих партийных стандартов") — был назван в честь этого цветка, чьи ярко-жёлтые соцветия стали вдохновением для финального штриха в рецепте – украшения ярко-жёлтыми крошками яичного желтка, особенно, при сочетании с веточками свежего укропа.
В Абхазии же уверены, что именно у них, в цветущих Гаграх, цветущая мимоза вдохновила кулинаров на одноименный салат: якобы повара, работавшие в местных санаториях, решили разнообразить меню и создали из простых продуктов, имеющихся под рукой, салат, напоминающий цветки мимозы, лежащие на снегу. Из Гагр же, по местной легенде, рецепт разлетелся во все края, от Балтики до Камчатки. В 80-х его опубликовали в журнале «Работница» как раз под Новый год, и салат прочно занял свое место на праздничном столе, потеснив оливье и селедку под шубой.
По третьим данным — был заимствован из балтийской кухни (вместе с «Селедкой под шубой») в связи с началом промышленного производства майонеза Советами и потребностью в дешевых калорийных холодных салатах, через которые майонез можно было бы закрепить в потребительской корзине. Кстати, на просторах интернета гуляет и рецепт салата с неожиданным названием... «Австрийский», но с тем же составом продуктов, и практически с тем же порядком слоёв.
Салат состоит из консервированной рыбы: горбуши, сайры, сардины, лосося, тунца и т.п. (некоторые используют копченую рыбу, как холодного, так и горячего копчения, а также крабовые палочки, кое-кто даже предлагает заменить рыбу на курицу-гриль или отварную, есть такие, кто даже предлагает добавить к этой курице грибы, например, шампиньоны), вареных яиц, лука (может быть как репчатый (более распространенный вариант), так и красный сладкий, и зеленые перья репчатого или лука шалот), твёрдого сыра (хотя, есть варианты и с плавленными сырками) и майонеза. Некоторые говорят, что горбуша в салате символизирует золотистую листву мимозы, а желтки яиц - цветы мимозы. Другие видят аналогию с щетинками и лапками мимозы в мелко нарезанном луке, а морковь дает яркую оранжевую окраску, подобную цвету мимозы.
 |
| Рецепт "Мимозы" по-богатому |
 |
| Рецепт "Мимозы" в газете "Труд" Одна банка советского майонеза вмещала 100 г соуса |
| № | Слой | Приготовление |
|---|---|---|
| 1 | Белки яиц | Натереть на крупной терке |
| 2 | Твёрдый сыр | Натереть на мелкой терке |
| 3 | Рыбные консервы (1/2) | Размять вилкой |
| 4 | Майонез (1/2) | Равномерно распределить |
| 5 | Сливочное масло (предварительно замороженное) | Натереть на мелкой терке |
| 6 | Репчатый лук | Мелко нарезать |
| 7 | Рыбные консервы (1/2) | Размять вилкой |
| 8 | Майонез (1/2) | Равномерно распределить |
| 9 | Желтки яиц | Натереть на мелкой терке |
| 10 | Зелень | Для украшения |
Своим появлением салат отчасти обязан супруге председателя Совета народных комиссаров СССР Вячеслава Молотова Полине Семёновне Жемчужине (имя при рождении Перл Соломоновна Карповская), которая в 1939 г. стала первым наркомом рыбной промышленности. Энергично взявшись за работу, она всего за несколько месяцев пребывания на посту добилась заметных перемен в отрасли и организовала массовое производство рыбных консервов. Но советские граждане с недоверием отнеслись к упакованной в жестяные банки рыбе. Тогда Жемчужина организовала рекламную кампанию при помощи традиционных агитплакатов и собственного мужа. Считается, что Молотов с подачи Жемчужиной как-то заявил, что в консервных банках контрабандисты переправляют за границу жемчуг. Естественно, вскоре после этого рыбные консервы оказались раскуплены. Жемчуга в них никто не нашел, но зато жители СССР распробовали новый для себя продукт. Хозяйки начали готовить из консервированной рыбы супы и другие блюда. Порой ее добавляли и в салаты.
Но, самое главное в "Мимозе" — не рыба. Как ни странно, в этом салате ключевую роль играет лук. Попробуйте приготовить «Мимозу» без лука, и она покажется вам пресной. Лук добавляет остроту, балансирует вкусы и делает блюдо полноценным, добавляя тот самый завершающий штрих, который делает салат по-настоящему вкусным и превращает его в тот самый салат, который хочется готовить снова и снова.
Многие хозяйки добавляют в «Мимозу» кислое яблоко и считают, что это улучшает и раскрывает вкус салата, однако в первоначальной версии салата его не было. История его добавления уходит аж в конец 50-х годов, когда для СССР стало важной задачей наладить отношения с ещё одной коммунистической державой — КНР (Китайской Народной Республикой). Углубляться в политику не будем, скажу только, что жены советских послов привезли из Китая рецепт одного блюда местной кухни, который решили перенести и на советских кухни. Так получился салат «Дипломат». Туда входил консервированный лосось, яйца, лук, майонез и — яблоко. Ингредиенты действительно напоминали «мимозные». Со временем возник микс этих двух популярных салатов. Так появился вариант «Мимозы» с яблоком.
Появление риса в составе «Мимозы» тоже имеет свою историю. Вареную крупу стали добавлять в салат в конце 80-х и в 90-е, когда в стране было не до праздников, и вполне осознанно маячила перспектива голодных времён. Рис смешивался с любой консервированной рыбой, не обязательно с лососем, добавлялся лук, яйца, все заправлялось майонезом. Этот салат назывался "Рыбный", а когда для разнообразия его решали уложить слоями, то уже именовали «Мимозой». Постепенно рис прижился в популярном салате и многие перестали представлять себе «Мимозу» без этой сытной добавки.
3 отварных картофелины, 1-2 отварные морковки, 2-3 ст.л. соевого соуса, 200 г соевого творога тофу, постный майонез по вкусу, 5-10 г укропа, соль по вкусу, ½ репчатой луковицы, 1-2 щепотки куркумы, 1-2 листа нори, чёрная гималайская соль "Кала Намак" по вкусу, 2-3 ст.л. льняного масла, 80-100 г соевого "мяса", 1-2 ч.л. водорослей вакамэ, перец лимонный по вкусу
Залейте соевые кусочки горячей водой, оставьте на 10-15 минут. Затем отожмите. Вакамэ залейте горячей водой. Подождите, пока они набухнут. Измельчите соевые кусочки вместе с нори, вакамэ, соевым соусом и лимонным перцем до консистенции паштета. Добавьте льняное масло, посолите по вкусу. Картофель и морковь натрите на крупной терке. Лук порубите на мелкие кубики, по желанию ошпарьте кипятком, чтобы ушла горечь. Тофу натрите на мелкой тёрке, добавьте чёрную соль и хорошо перемешайте. Отложите небольшую часть тофу для украшения салата, добавьте в неё куркуму. Перемешайте, чтобы она равномерно окрасилась в желтый цвет. Выложите нижний слой салата из картофеля. Посолите и промажьте майонезом. Следующий слой сделайте из соевых кусочков и водорослей. Сверху добавьте измельченный репчатый лук. Затем добавьте морковь, промажьте верхний слой майонезом и подсолите. Последним слоем ровно выложите тофу натертый на мелкой терке. Смажьте его майонезом. Украсьте укропом и тофу смешанным с куркумой.
Пожалуй, это самый простой и быстрый вариант любимого салата "Мимоза", состоящий всего из 2 главных ингредиентов (банки рыбы в масле или собственном соку и вареных яиц), но по вкусу просто отличный. Его можно приготовить, например, для неожиданно нагрянувших гостей, или просто на ужин, чтобы порадовать себя и близких.
Рыбу подготовить классическим для "Мимозы" способом, т.е., слив жидкость и убрав кости, немного размять филе вилкой. Вареные яйца нарезать мелким кубиком (или натереть на тёрке) и положить к рыбе. Посолить по вкусу и заправить майонезом.
Салат можно оставить в таком виде, но лучше всё же добавить мелко нарезанный репчатый лук (немного).
При желании салат можно украсить сверху крошкой из яичного желтка или веточкой зелени.
Ленивый салат "Мимоза" готов, можно сразу же подавать на стол.
Совет: Таким салатом можно начинять тарталетки и подавать в качестве закуски, а еще использовать как начинку для рулета из лаваша - получается тоже очень вкусно.
Говорят, эту легкую закуску из фаршированных яиц, которая в оригинальном рецепте украшается свежим шнитт-луком, придумали в парижской редакции журнала ELLE (по другой версии, автором был французский шеф-повар и ресторатор, один из основоположников «новой кухни» Поль Бокюз, родившийся недалеко от Лиона в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII в.), и как всё во Франции, она проста и элегантна. Возможно, французские яйца «Мимоза» стали прототипом салата. Ведь их советский суррогат — яйца под майонезом — типичная закуска советских столовых и праздничнх столов советских домохозяек.
Вам понадобится: 12 куриных яиц, банка тунца (или любой другой рыбы, см. рецепт выше) в собственном соку (можно в масле) 125 г, 5-6 ст.л. майонеза (в оригинальном рецепте: 1 желток яичный и по 1 ст.л. дижонской горчицы, масла подсолнечного рафинированного, масла кунжутного и хересного уксуса смешать, добавить соль и хорошо взбить венчиком), шнитт-лук, соль и черный молотый перец по вкусу.
Яйца отварите около 10-12 минут, чтобы они были вкрутую. Остудите, залив холодной водой, очистите. Разрежьте горизонтально пополам. Аккуратно (ложкой) извлеките желтки (важно не повредить белковую часть) и переложите в отдельную глубокую миску. Добавьте к желткам в миске рыбу, предварительно слив жидкость из консервы. (1-2 желтка можно отложить отдельно, чтобы потом использовать в качестве украшения: раскрошить и посыпать сверху фаршированные яйца.) Разомните ингредиенты вилкой практически до пастообразного состояния и смешайте с майонезом (майонез можно заменить несладким йогуртом или кефиром), тщательно размешав до однородности. Некоторые добавляют пропущенные через пресс зубчики чеснока, но это на любителя остроты. Также опционально можно натиреть к желтково-рыбному фаршу твердый сыр, например Голландский или Чедер. Аккуратно нафаршируйте начинкой (для особо торжественного случая можно взять кондитерский шприц) яичные половинки. Посыпьте солью и молотым перцем и украсьте измельченным луком (можно взять обычный зеленый лук, или заменить его на укроп и/или петрушку, также можно взять и кинзу или руколу). Можно дополнительно украсить и маслиной. Подавайте готовое блюдо на листьях салата.
Всем привычный салат можно подать так, что все за столом ахнут. Эта закуска в виде шариков готовится очень просто и быстро, а смотрится на столе очень нарядно. А еще эти шариики можно подавать на фуршете.
на 5 порций: 1 банка (185 г) консервированного тунца, 3 яйца, 50 г полутвёрдого сыра, 30-50 г майонеза, перец чёрный молотый и соль по вкусу, зелень свежая (для подачи) по вкусу
примечание: можно добавить также морковку и картошку, которые нужно приготовить как для классического салата "Мимоза". Также можно добавить и репчатый лук.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Зелень сполосните и обсушите.
Яйца отварите на среднем огне в течение 15 минут после закипания. Затем залейте холодной водой и дайте полностью остыть. Это можно сделать заранее, тогда на приготовление закуски уйдут считаные минуты. Яйца очистите и разделите на белки и желтки.
С консервов, слейте жидкость. Разомните рыбу вилкой и переложите в миску.
Сыр натрите на средней тёрке и добавьте в миску с рыбой.
Яичные белки натрите на средней или мелкой тёрке и выложите к сыру и рыбе.
Добавьте в миску майонез и перемешайте.
Если масса всё ещё сухая, добавьте немного майонеза. Массу поперчите, при необходимости посолите и ещё раз перемешайте.
Скатайте из рыбной массы шарики величиной с грецкий орех.
Оставшиеся желтки натрите или разомните вилкой в крошку.
Обваляйте в желтках каждый шарик и выложите на тарелку.
Украсьте их зеленью и подавайте.
на 4 порции: 200 г консервированной сайры, 2 картофелины, 2 яйца, 100 г майонеза
Отварить яйца, очистить. Натереть на терке отдельно белки и желтки.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Размять картофель вилкой вместе с рыбой, добавить белок и майонез, перемешать.
Сформировать небольшие шарики и обвалять в желтке.
Совет: Этот вариант "Мимозы" можно сделать еще более интересным, если заменить картофель на отварной рис.
любая рыбная консерва в собственном соку или в масле (185 г), 2 яйца, 1 морковка (85 г), 1 картофелина (110 г), половина репчатой луковицы (40 г), 80 г твёрдого сыра, 2 ст.л сметаны или майонеза, соль по вкусу, 2-3 пера зелёного лука, 3 ст.л. кунжута
Овощи и перья зеленого лука хорошо помыть.
Открыть банку рыбных консерв и слить лишнюю жидкость.
Почистить репчатую луковицу.
Отварить картофель и морковью. Немного охладить их и почистить от кожуры.
Отварить яйца "вкрутую". Очистить их от скорлупы.
Консервированного тунца выложить в миску и размять вилкой.
Картофель и морковь натереть на крупной терке и выложить в миску к тунцу.
Мелко нашинковать репчатый лук и также добавить в миску к остальным ингредиентам.
Натереть сыр и яйца на средней терке и добавить в миску.
Добавить также мелко нарезанный зеленый лук, сметану, соль. Можно добавить 1 ст.л. соевого соуса Kikkoman.
Все перемешать и попробовать полученную массу на соль, при необходимости откорректировать по вкусу.
Кунжут немного обжарить на сухой сковороде.
От рыбной массы влажными руками отделить небольшую часть, скатать шарик и обвалять в кунжуте. Если Вы не любитель кунжута, можете его заменить на мелко нарезанный укроп, и у вас получатся зеленые шарики. Использовать всю массу в миске аналогично.
Готовые шарики выложить на плоскую тарелку и отправить в холодильник на 2-3 часа, после чего можно подавать к столу.
Эти пирожные станут прекрасным весенним украшением стола. Нежные, сочные, сытные, они не только порадуют глаз, но и непременно придутся по вкусу вам и вашим гостями.
Продукты (на 6 порций)
Для коржей: 250 г сливочного масла, 200 г сметаны, 400 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, ½ ч.л. сахара, ½ ч.л. соды
Для начинки: 400 г консервированной сардины в масле, 2 яйца, 100 г твёрдого сыра, 100 г майонеза, 1-2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего укропа
Для украшения: 2 яйца, 20 г майонеза, 3-4 веточки свежего укропа
Сливочное масло растопивть любым удобным способом.
Яйцо разбить в миску. Добавить соду, соль и сахар, перемешать.
Добавить сметану и ещё раз перемешать.
Затем влить растопленное масло и перемешать.
Порциями ввести муку.
Замесить эластичное, нелипкое тесто.
Завернуть тесто в плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
Достать тесто из холодильника и раделить на 5 равных частей. Одну часть теста оставить для приготовления. Остальное тесто вернуть в холодильник.
Включить духовку и разогреть до 200°C.
Первую часть теста выложить на лист пергаментной бумаги и раскатать в пласт (примерно 30х20 см).
Корж наколоть вилкой так, чтобы отверстия располагались плотными рядами.
Выложить пергамент с тестом на противень и отправить в духовку на 8-10 минут.
Таким же образом выпечь коржи из остального теста и дать им полностью остыть.
4 яйца отварить вкрутую (8-10 минут после закипания). Остудить яйца в холодной воде.
Сардины размять вилкой в кашицу.
К сардинам натереть на мелкой тёрке сыр и 2 яйца.
2 веточки укропа промыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
В миску к сардинам добавить измельчённый укроп, чеснок и майонез. Оставить 1-2 ст.л. майонеза для смазывания "торта".
Тщательно перемешать.
Остывшие коржи аккуратно выровнять с помощью ножа.
На разделочную доску выложить слой пищевой плёнки. На плёнку выложить первый корж.
Четверть начинки равномерно нанести на корж.
Таким образом собрать весь "торт".
Обернуть "торт" пищевой плёнкой.
Накрыть закусочный торт "Мимоза" разделочной доской и установить груз (у меня упаковка сока, 800 мл). Отправить "торт" в холодильник на 3-4 часа для пропитки.
Очистить оставшиеся 2 яйца. Натереть на мелкой тёрке отдельно белки и желтки.
Смазать верхний корж закусочного торта отложенным майонезом.
Посыпать измельчёнными яичными белками, слегка утрамбовывая их.
Разрезать закусочный торт "Мимоза" на порционные кусочки.
Оставшийся укроп промыть, обсушить и разобрать на небольшие веточки. Украсить каждое пирожное укропом и желтками, имитируя веточку мимозы.
По вкусу этот очень красивый закусочный торт напоминает известный всем салат, но получается более питательным благодаря вафельным коржам.
8 вафельных коржей (размер 15х25 см), 240 г консервированной рыбы (сардина) в собственном соку, 200 г морковки, 200 г твёрдого сыра, 2-3 яйца, 70 г репчатого лука, 300 г майонеза, 20-30 г свежего укропа
Морковь и яйца выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить яйца 10 минут после закипания, морковь - 30 минут. Яйца остудить в холодной воде. Морковь достать из отвара и остудить.
Остывшую морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
Также натереть на мелкой тёрке твёрдый сыр.
Консервы открыть, слить жидкость. Рыбу переложить в миску и размять вилкой.
Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить к рыбе и перемешать.
Яйца очистить от скорлупы, отделить белки от желтков. Белки натереть на средней тёрке. Желтки оставить в стороне.
Первый вафельный корж смазать майонезом с обеих сторон и выложить на блюдо. Поверх коржа распределить рыбу с луком.
Второй корж смазать майонезом, уложить на рыбу. На корж выложить половину сыра.
Накрыть сырный слой третьим коржом, смазать майонезом. Выложить сверху половину моркови.
Выложить четвёртый корж и смазать майонезом. Распределить по поверхности коржа все яичные белки.
Снова повторить все слои — рыба, сыр, морковь, — чередуя их с коржами.
Бока торта смазать майонезом, присыпать мелко нарезанным укропом.
Отправить торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он пропитался.
Закусочный вафельный торт "Мимоза" готов.
Подавать торт к столу можно на одном блюде или же нарезав его порционными кусочками.
По сути это облегченная версия салата, лишенная слоев, зато лихо завернутая в тонкий пшеничный лаваш. Сочетание получается изумительное: лаваш отлично пропитывается жирами и оттеняет яркий характер салата.
250 г майонеза, 1 банка консервированной сайры в масле, 200 г тёртогой сыра, укроп и зелёный лук по вкусу, 3 армянских лаваша, 3 куриных яйца
Разложить лаваш. Смазать каждый лист майонезом. На один натереть яйца, на второй — сыр, на третий — помятую вилкой сайру. Сверху каждый лист посыпать луком и укропом. Первый лист свернуть в рулет. Положить его в начало второго листа и продолжить сворачивание. Потом положить в начало третьего листа и завернуть рулет до конца. Убрать в пакет и отправить в холодильник.(лучше всего на ночь, он так лучше пропитается).
2 картофелины, 1 морковка, 3 куриные яйца, 1 репчатая луковица, 240 г любой рыбной консервы в масле или в собственном соку по вкусу, 80 г твёрдого сыра, 140 г майонеза, перец свежемолотый по вкусу, соль по вкусу, зелень свежая по вкусу
Заранее отварите картофель, морковь и яйца. Как только овощи остынут, почистите их. Отдельно на мелкой терке натрите овощи, сыр и белки, желтки накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Лук очистите и мелко порежьте. Рыбу разомните вилкой вместе с маслом.
Расстелите на столе пищевую пленку размером примерно 50х60 см. Распределите первым слоем картофель в виде прямоугольника и смажьте майонезом. Посолите и поперчите по вкусу.
На картофель выложите слой моркови, затем слой сыра, затем слой рыбных консерв и слой лука. Сверху — слой яичных белков. Каждый слой смажьте майонезом. Примечание: в слой рыбных консерв можно добавить свежую зелень и сбрызнуть соком лимона.
Аккуратно сверните рулет Мимоза с помощью пищевой пленки, формируя плотную «колбаску». Края пленки закрутите и уберите рулет на ночь или как минимум на 4 часа в холодильник.
Готовый рулет Мимоза освободите от пленки и аккуратно нарежьте на крупные кусочки, выложите на тарелку. Украсьте тертым желтком и листочками зелени по вкусу. Подайте к столу.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ. Чтобы рулет Мимоза держал форму и не растекался, надо использовать густой майоне, продукты выкладывать тонкими слоями.
Это и второе блюдо, и салат одновременно.
Отвариваем рис (2-3 пакетика). Даёмм рису остыть.
Открываем 2 банки консервированной сайры. Очищаем рыбу от костей.
Перемешиваем рис с рыбой. Важный момент: пропорции нужно соблюдать 1:1, тогда будет вкусно.
Можно еще для сытности и вкуса добавить 5-6 мелко порезанных отваренных яиц.
Готовое блюдо заправляем майонезом.
Ингредиенты данного салата, очень похожи на ингредиенты обычной "Мимозы". Одако, некоторые любят погорячее! Хотите удивить гостей? Подайте им горячий салат прямо на сковороде, на которой он и готовился!
200 г свежей форели, 1 картофелина, 3 яйца, 1 репчатая луковица, 200 г твердого сыра, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. крахмала, 200 г растительного масла для жарки
Картофель нарежьте тонкими дисками, их в свою очередь — тонкой соломкой. Выложите в небольшую миску, слегка запанируйте картофель в кукурузном крахмале.
Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло. Небольшими порциями обжарьте картофель. Обжаренный картофель выложите на бумажное полотенце.
Сыр натрите на мелкой терке.
Лук нарежьте максимально тонкими полукольцами. Немного разомните в руках, отложите в емкость. Добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут.
Филе форели снимите с кожи. Слегка посолите с двух сторон, поперчите с одной стороны.
На сковороде разогрейте чайную ложку масла и с двух сторон обжарьте красную рыбу.
На тарелку для подачи выложите обжаренный картофель, слегка посолите. Прямо на картофель натрите яичный белок из сваренных вкрутую яиц. Сверху выложите замаринованный лук, а затем сыр. Добавьте майонез. Поверх майонеза выложите форель и посыпьте ее тертыми яичными желтками. Украсьте веточкой укропа.
Ещё одно гарячее блюдо в стиле салата "Мимоза", но на этот раз запеканка, которая придётся любителям "Мимозы" по душе.
2 банки консервированной сайры, 2 луковицы, 1 морковка, 6-7 картофелин, 7 яиц, 3 ст.л. майонеза, соль и перец по вкусу
Картофель чистим и отвариваем почти до готовности (почти, но не совсем!). Он должен быть немного недоварен. Яйца отвариваем вкрутую.
Готовим зажарку: Нарезаем лук, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем лук до прозрачного состояния. Затем добавляем морковь и обжариваем вместе с луком до подрумянивания.
Ставим разогреваться духовку до 180°C.
Форму для запекания немного смазываем растительным маслом, перекладываем недоваренный картофель. Чтобы слой был равномерным, слегка приминаем его толкушкой, солим и перчим (получается такое "неДоПюре" :). Далее выкладываем зажарку и распределяем равномерно, слегка посыпаем перцем.
Следующий слой — сайра. Её предварительно разминаем (жидкость с неё НЕ сливаем!), но не сильно. Нам не нужно пюре из рыбы, кусочки должны чувствоваться.
На рыбу выкладываем нарезанные кружочками яйца. Солить их не нужно, так как сверху будем промазывать майонезом.
Убираем в духовку и запекаем до тех пор, пока майонез не подрумянится и все продукты как следует прогреются. Продукты у нас практически готовы, поэтому долго держать не нужно.
Это практически классический вариант салата "Мимоза", но с некоторыми нюансам приготовления, главный из которых, то, что используются не консервы, а запеченная рыба, и нарядным, праздничным вариантом подачи — в виде канапе.
1 скумбрия (вес готового филе 300 г), 250 г картофеля, 250 г моркови, 1 пучок зеленого лука, 5 куриных яиц (вкрутую), 3 ст.л. соуса-маринада (Терияки Kikkoman), перец чёрный по вкусу, ½ ч.л. сладкой паприки, по щепотке соли и сахара, 2 ст.л. растительного масла, 300 г хлеба (для канапе), для украшения: креветки и оливки (зеленые).
Рыбу можно использовать любую — скумбрию, горбушу, семгу, сельдь. Главное то, что её будем запекать!
Приготовим маринад: смешаем 2 ст.л. Терияки Kikkoman, паприку и чёрный перец.
Рыбу выпотрошим, промоем и обмажем этим маринадом со всех сторон. Затем завернём её в фольгу и отправим запекаться в духовку при температуре 180-190°C на 25-30 минут. Готовую рыбу остудим, не извлекая из фольги. Затем вилкой отделим филе от костей, вилкой же измельчим его.
Картофель также завернём в фольгу и отправим в духовку запекаться. Остудим в фольге.
Морковь натрём на крупной терке и обжарим на растительном масле до готовности, не допуская изменения цвета (чтобы она не стала коричневой). В конце добавим по щепотке соли и сахара. Остудим.
Из хлеба формочкой вырежем основу для канапе.
Наденем формочку на хлебный кружок и уложим слоями:
- картофель на крупной терке, майонез
- нарезанный зеленый лук
- измельченную скумбрию, майонез
- пассерованную морковь
И украсим: можно на яйцо положить ложечку икры или украсить креветкой и оливкой.
Сендвич а-ля "Салат "Мимоза"
на 12 порций: 250 г жирной сметаны, 10 перьев шнитт-лука, 400 мл красного вина, 100 г мёда, 1 буханка белого хлеба с отрубями и семечками, полпачки мягкого плавленого сырка, 6 яичных желтков (от сваренных вкрутую яиц), 0,5 кг лука, 100 мл красного винного уксуса, 500 г копченого лосося, 100 г сахара
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. В кастрюле с толстым дном смешать красное вино, уксус, мёд и сахар. Вскипятить, добавить лук и варить на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Охладить. Хлеб нарезать тонкими ломтями и поджарить в тостере или под грилем. Сметану взбить с сыром, добавить измельченный шнитт-лук. Смазать каждый ломоть хлеба сметанно-сырной массой, на неё положить кольца репчатого лука, сверху ломтики лосося, затем опять лук и опять сметанно-сырную массу. Нарезать сэндвич на небольшие треугольники. Сверху посыпать натертыми на терке желтками.
Ну что ж, банкет получился отменный. Тут тебе и салаты, и закуски, и даже горячее блюдо. А как обстоят дела с напитками? Напиток у нас один, но зато очень популярный.
1 банка консервы рыбные в масле или в собственном соку, 3 отварных куриніх яйца, 3 мягких плавленых сырка, 4 зубчика (остроту можно отрегулировать по своему вкусу) чеснока, зелень для украшения
Весь секрет этого салата в подборе продуктов. А именно, консервы должны быть в масле, если любите пожирнее, или в собственном соку, если любите попостнее. А также очень важно брать для этого салата качественные мягкие плавленые сырки.
Прежде всего поставьте вариться яйца.
Рыбу, не сливая, выложите в посуду, где будете готовить салат, и разомните вилкой.
Натрите сырок на крупной тёрке или разомните вилкой в той же посуде, где находится наша рыбка.
Туда же натрите охлаждённые вареные яйца и выдавите очищенный чеснок.
Перемешайте все ингредиенты. Если у вас салат получился недостаточно солёный, можете подсолить. Однако, обічно хватает соли, которую содержат консервы и сырки.
Салат готов. Он достаточно мягкий и сочный и не требует дополнительной заправки.
Выложите в салатницу и украсьте зеленью.
Его также можно намазать на хлеб или наполнить съедобные корзинки для салатов.
4-5 картофелин, 2 морковки, 3-4 куриных яйца, 100 г репчатого лука, 150г сыра, 200г слабосолёной семги (либо рыбные консервы в масле: тунец/сайра), 100-150 г майонеза для заправки, соль и перец по вкусу
Для лука: ½ ч.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара, 50 мл воды
Для морковного слоя: 500 г морковки, 150 г майонеза, 150 г сметаны/творожного сыра, 20 г желатина, 150 мл воды, краситель желтый пищевой по желанию
Картофель и морковь отварите или запеките в духовке при 180-200°C в течение 40-50 минут.
Яйца отварите и охладите. Очистите от скорлупы.
Картофель, сыр и яйца натрите на терке.
Рыбные консервы разомните вилкой. Если вы используете слабосольную красную рыбу — нарежьте её мелким кубиком.
Лук нарежьте мелким кубиком, добавьте сахар, уксус и горячую воду (не кипяток). Оставьте на 10 минут.
Выложите в кондитерское кольцо в следующей последовательности: картофель (посолить и майонез), лук, рыба, яйца (в данном случае яйца идут в цельном виде, так как желток не служит украшением), также посолите и немного майонеза. В конце посыпьте сыром. Для морковного слоя взбейте морковь с майонезом и сметаной (можно использовать творожный сыр).
Желатин замочите в воде, затем нагрейте до полного растворения и добавьте к морковной основе. Для яркого цвета можно также добавить желтый краситель. Снова пюрируйте все в однородную массу.
Вылейте морковный слой поверх салата, чуть раздвинув кондитерское кольцо.
Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов, чтобы слои хорошо застыли. Украсьте по желанию.
Коктейль «Мимоза» (англ. Mimosa)Это газированный алкогольный коктейль крепостью 5-6° с освежающим фруктовым вкусом и цитрусовыми нотками послевкусия. В классическом рецепте состоит из охлаждённого свежевыжатого апельсинового сока и шампанского (согласно рецепту Международной ассоциации барменов — просекко) или любого игристого вина, смешанных в равных пропорциях. В более ранней версии к шампанскому и соку рекомендовали добавлять гренадин (гранатовый сироп), но в утвержденном ассоциацией барменов рецепте его уже нет. Благодаря своему цвету коктейль получил название в честь ярко-желтых ароматных цветов мимозы Acacia dealbata. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Современная классика» (англ. Contemporary classics), что свидетельствует о его популярности у публики и о его признании в профессиональном мире. Легкий физз с приятным цитрусовым вкусом подойдет для летней вечеринки на пляже или для домашних посиделок с друзьями. Считается лучшим коктейлем для английского позднего завтрака (бранча) и для свадебных мероприятий, чтобы гости не напивались раньше, чем закончится церемония бракосочетания. Подаётся в высоком и узком фужере для шампанского.
Шампанское. В большинство коктейлей с игристым вином добавляют сухое итальянское Просекко (Prosecco), сочетаемость которого с фруктами и соками не вызывает сомнений. Поскольку «Мимоза» коктейль с французскими корнями, то в качестве алкогольной основы подойдёт и сухое шампанское (брют). В России обычно используют местное «русское шампанское» (бывшее «советское шампанское») – белое игристое вино среднего ценового сегмента. Некоторые уверяют, что подойдет и что-то простенькое, но разница будет такая же, как между оранжерейной и дикой Мимозой. Классический рецепт предписывает смешивать с апельсиновым соком только сухое игристое вино, но в плане вкуса многое зависит от сладости сока. Апельсины бывают разного качества и степени зрелости, поэтому если сок кислый, то можно добавить полусухое или полусладкое шампанское, например, Асти (Asti), хотя и считается, что сахар «съедает» существенную часть вкуса коктейля. Для пакетированного сока или нектара точно требуется сухое шампанское, иначе коктейль будет приторным.
Апельсиновый сок. Свежевыжатый апельсиновый сок обогащает коктейль насыщенным и одновременно освежающим цитрусовым вкусом. Апельсины должны быть ароматными, спелыми и сочными. Перед смешиванием, отжатый сок нужно профильтровать от мякоти через кухонное или барное ситечко. С магазинным пакетированным соком «Мимоза» теряет чуть ли весь свой утончённый фруктовый вкус, это не сделанный на основе водки коктейль «Отвёртка (Screwdriver)», для которого изначально вообще использовали замороженный апельсиновый концентрат – шампанское более требовательно к качеству сока, поэтому ни один уважающий себя бармен пакетированный сок даже в руки не возьмёт.
Внимание! Поскольку в приготовлении не используется лёд, то перед смешиванием ингредиенты должны быть холодными, иначе коктейль покажется невкусным. Если очень хочется добавить лед, то лучше обратить внимание на замороженные кусочки фруктов или ягоды.
В хорошо охлажденный высокий бокал «флют» по стенке вливаем апельсиновый фреш. Делать это нужно аккуратно, не слишком торопливо.
После в бокал также под наклоном вливаем шампанское. Это нужно, чтобы напиток не слишком пенился.
Содержимое размешиваем аккуратно соломинкой и украшаем завитком апельсиновой цедры.
Всё, можно подавать и принимать комплименты.
К «Мимозе» можно подать легкие закуски из морепродуктов: креветки на гриле, мидии под соусом или кальмары. С коктейлем хорошо сочетаются свежие летние салаты из овощей. Любителям сладкого можно предложить в пару к «Мимозе» мороженое или фрукты и пастилу.
 |
| Фрэнк Мейер как минимум был причастен к «раскрутке» коктейля «Мимоза» |
 |
| Королева Елизавета II также способствовала популярности "Мимозы" / Изображение Getty |
В мае 1966 г. репортер лондонского издания Express созвонился для интервью с Альфредом Хичкоком. Режиссер был в хорошем настроении и сказал, что как раз наслаждается коктейлем «Мимоза» и 8-дюймовой сигарой. Американские газеты перепечатали интервью, а «Мимоза» вошла в меню заведений как любимый коктейль Хичкока.
Символом бранча «Мимоза» стала в 1977 г. Первая женщина — ресторанный критик в истории New York Times Мими Шератон назвала «Мимозу» одним из своих любимых напитков для бранча (breakfast+lunch) на Манхеттене. После выхода статьи с этой фразой у «Кровавой Мэри», «Отвертки» и «Бычьего выстрела (Bull Shot)» не осталось шансов — коктейлем № 1 для позднего завтрака в США теперь стала «Мимоза».
В наши дни в Англии и Франции «Мимозу» подают на свадьбах, считают одним из лучших средств от похмелья и атрибутом позднего завтрака, а в США – это самый популярный алкоголь в бизнес-классе самолётов. 16 мая американцы отмечают «Национальный День Мимозы (National Mimosa Day)», хотя у праздника пока нет официального статуса.
Интересно, что бармены не очень любят «Мимозу». Дело в том, что зачастую в ресторанах этот коктейль считается безлимитным, и за смену бармен вынужден готовить «Мимозу» десятками литров, а это нудно!
 |
| Вид на мадридскую пивоварню, где Прогресо и Пепе Эйбар пьют Agua de Valencia (1988), автор Константе Хиль . Из серии «Кофейные посиделки» |
Комбинации аналогичные французской «Мимозе» или британскому Buck's Fizz'у использовалась в Испании, точнее в Испанском Леванте, где типичны оранжевые и игристые вина (кава и другие), а именно, в Валенсии, Кастельоне, Аликанте и Каталонии, ещё много веков назад. Как и сусло с игристым вином, они представляют собой сочетания игристых вин с виноградным, апельсиновым, яблочным или любым другим фруктовым соком. Наиболее известным из этих сочетаний является Агуа де Валенсия (вода Валенсии) — валенсийский коктейль, в состав которого входят кава, апельсиновый сок, водка и джин. Однако ни один из них не имеет такого содержания алкоголя, как валенсийский коктейль. Несмотря на это, сладкий вкус апельсинов и сахара маскирует алкогольный вкус, придавая этому коктейлю освежающий вкус, благодаря которому он «входит как вода», отсюда и его название. Обычно его подают в кувшинах на несколько порций и пьют в бокале для шампанского типа Марии-Антуанетты. Этот коктейль был создан в 1959 г. галисийским художником Константе Хилем в Мадридском ресторане Cervecería в Валенсии, закрывшемся в 2000 г. (в настоящее время, не имея никакого отношения ни к оригинальному Cervecería Madrid, ни к галисийскому художнику, в том же месте вновь открылась сеть отелей под названием Café Madrid). Константе Хиль прибыл в Валенсию в 1948 г. и руководил мадридской пивоварней. Однажды группа постоянных баскских клиентов заведения попросила у Константе «Агуа де Бильбао» по случаю победы «Атлетик де Бильбао» в Кубке Испании 1956 г. В ответ Константе предложил им попробовать «Агуа де Валенсиа», своего рода шербет, который он готовил из свежевыжатого апельсинового сока (разумеется, валенсийские и сезонные апельсины), кавы, джина, водки, льда и сахара. Они согласились попробовать коктейль и не прекращали его пить во время последующих визитов. Эта история также упоминается в книге Марии Анхелес Арасо «Валенсия, ночь» (1978). Другие увеселительные заведения, видя успех напитка, предложили варианты, включающие ром, апельсиновый ликёр и т.д. 10 лет Агуа де Валенсия была известна лишь небольшой группе покупателей. Лишь в 1970-х годах она стала известна в ночной жизни Валенсии, став с тех пор популярным напитком и символом города Валенсии.
- Мимоза Спритцер готовится из шампанского, апельсинового сока и содовой.
- Рождественская мимоза: 110 мл шампанского и 70 мл подслащенного клюквенного фреша
- Пуансеттия* — это клюквенный сок с шампанским (иногда с водкой и/или Куантро)
*Пуансеттия, из-за своей формы и потому что цветёт на Рождество и Новый год называемая в народе ещё "рождественской звездой", — вечнозелёный тропический кустарник с ярко-красными цветами родом из Центральной Америки и Мексики, ставший В США символом Рождества. - Лемоза — это лимонад с шампанским и небольшим количеством черничного сиропа.
- Vermosa — это яблочный сидр с шампанским, который подают в основном в Вермонте, США.
- Яблочный криспи — яблочный сидр с шампанским и бренди.
- Флиртти готовится из ананасового сока, шампанского и водки.
- Sunny (солнечный) — коктейль из ананаса и шампанского.
- Мегмоза — аналогичный коктейль, изобретенный г-ном Шеппардом на восточном побережье США, состоящий из равных частей шампанского и грейпфрутового сока, обычно украшенный малиной.
- Шербет-мимоза состоит из шампанского и шарика шербета вместо апельсинового сока.
- Личи - розовая мимоза состоит из шампанского с личи и розовой водой.
- Гавайская мимоза состоит из рома, шампанского, ананасового сока, апельсинового сока и вишневого сока.
- Тропическая мимоза: 85 мл шампанского, по 25 мл ананасового, персикового и апельсинового фреша.
- Мармеладная мимоза: поместите свежевыжатые соки (1 апельсин + грейпфрут), 100 г сахарной пудры и 2 ст.л. мармелада (традиционный десерт британской кухни: джем из цитрусовых с кусочками цедры) в маленькую кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится на треть, затем процедите и дайте остыть (получится около 100 мл). Налейте 50 мл сиропной смеси в бокал для шампанского, добавьте немного Кампари (количество зависит от желаемой степени горечи), тщательно перемешайте, а затем долейте доверху хорошим сухим игристым вином.
- Безалкогольная мимоза получится, если заменить в классическом рецепте шампанское газировкой типа «Спрайта».
- Кир Рояль готовится из шампанского и черносмородинового ликера «Крема де кассис».
В бар-лаборатории Insider Bar (рф, москва) также запустили новую Мимозу, представляющую собой гармоничное сочетание натуральных ингредиентов и технологичного подхода: интегрируя ротационным испарителем аромат мимозы в жидкость, лаборанты добиваются сохранности в свежем и лёгком напитке естественного благоухания цветов, мгновенно переносящего в цветущий мимозовый сад.
рождественский коктейль "Омела мимоза""Это больше, чем просто напиток, это - праздник в бокале", - говорит его автор - фудблогер Maria Munchies, которая поделилась им со своими подписчиками в соцсетях и своем блоге. После публикации рецепта этого коктейля, получившего своё необычное название из-за красного и зеленого цветов, напоминаюющих рождественскую омелу, видео завирусилось, набрав в TikTok более 3 миллионов просмотров.
1 стакан свежей клюквы, 6 веточек розмарина, ½ стакана клюквенного сока, ½ стакана яблочного сока, 1 бутылка (750 мл) охлажденного шампанского (или игристого яблочного сидра)
Необходимая посуда: силиконовая форма для кубиков льда, бокалы для коктейлей
Положите около 12 ягод клюквы в каждую форму для кубиков льда.
Налейте клюквенный сок до середины каждой ячейки, затем немного яблочного сока. Не заполняйте ячейки доверху, потому что после замерзания жидкость расширится.
Поставьте форму для льда в холодильник на ночь.
Как только жидкость в ней полностью замерзнет, осторожно вытолкните кубики коктейля и разложите их по коктейльным бокалам.
Налейте сверху игристое вино или сидр и наслаждайтесь!
Это желе — вариация на тему коктейля "Мимоза". Этот десерт в застывшем виде получается слегка хмельным, поэтому детям не рекомендуется. Фрукты в желе можно менять по своему усмотрению — главное, подобрать подходящие по мягкости. Ингредиенты на 6-8 порций: 3 ст.л. желатина, 100 мл холодной воды, 500 мл апельсинового сока, 50-70 г сахара, 500 мл сухого игристого вина (шампанское), банка консервированных или 3-4 свежих персиков (400 г), 200 г клубники
Готовить желе можно как в одной большой форме, так и в отдельных порционных креманках.
Положить желатин в миску (кастрюлю) и залить холодной водой. Дать набухнуть — это может занять от 15 до 45 минут (более точные указания смотрите на упаковке). Добавить в набухший желатин 100 мл сока и сахар. Поставить на умеренный огонь и при постоянно помешивании довести до растворения сахара и желатина, не доводя до кипения. Добавить остаток сока и игристое вино. Перелить в форму или отдельные креманки. Персики и клубнику нарезать на небольшие кусочки. Положить в форму или распределяем поровну между креманками. Поставить в холодильник до полного застывания, на 2-5 часов.
Что ж, цветы мимозы настолько восхитительны, что итальянские кулинары, впечатленные их красотою, создали торт, ставший в наше время культовым. Автором прекрасного десерта, удивительно подходящего для любого случая, но просто идеально созданного к Женскому Дню, стал шеф-повар из Сан-Филиппо ди Контильяно, владевший рестораном в центре Риети (коммуна в Италии, в регионе Лацио, в провинции Риети), Адельмо Ренци, участвовавий в мае 1962 г. в конкурсе кондитерских изделий в Сан-Ремо, представивший на суд жюри свой торт «Мимоза», по поверхности которого были разбросаны маленькие кусочки бисквита, по форме напоминающие цветки мимозы, с намерением отдать дань уважения городу цветов, и ставший победителем. Однако, как и практически каждый шеф-повар, ревностно хранящий свои рецепты, делая их шедеврами с неповторимым индивидуальным отпечатком, Ренци оригинальный рецепт так никогда и не раскрыл.
Если вы не печёте традиционные пасхальные куличи, но имеете желание порадовать своих родных чем-то вкусным, сладким и оригинальным в завершение праздничного стола, попробуйте испечь итальянский торт “Мимоза”, весенний и ярко оформленный. На первый взгляд, может показаться, что торт очень трудоемкий в приготовлении… Но каждый шаг в этом рецепте расписан максимально подробно, чтобы всё получилось самым лучшим образом! К тому же приготовление можно разделить на 2 дня: в первый день испечь бисквиты, а на второй день приготовить крем и собрать торт. Равнодушных к этому лакомству нет – торт получится необыкновенно вкусным и нежным, под стать своему названию!
Торт готовят, горизонтально разрезая бисквит на 2 коржа и удаляя внутреннюю часть, которая затем полностью крошится и используется для создания «эффекта мимозы». Также бисквит можно нарезать на несколько коржей, и собирать торт, промазывая их кремом, а сверху посыпать крошкой из последнего коржа. При необходимости можно использовать немного куркумы, чтобы усилить цвет крошек бисквита, равномерно распределив их по поверхности, но это не является строго необходимым.
Бисквит можно пропитать сладким ликёром, таким как Марсала или Мараскин, или ананасовым соком. Есть много вариантов начинки, но классический предполагает использование Дипломатического крема, который получают путем смешивания заварного крема со взбитыми сливками. Также можно добавить в крем варенье. Используются и свежие или консервированные фрукты.
Можно использовать немного куркумы, чтобы усилить цвет крошек бисквита, которые будут разбросаны по поверхности, хотя это не является строго обязательным.
БИСКВИТ: 300 г муки, 300 г сахара, 50 г сливочного масла, 10 яиц, щепотка соли
Разделите в 2 разные чаши яичные белки и желтки.
Добавьте сахар в чашу с яичными желтками, хорошо и долго перемешивайте, пока не получите мягкий и однородный крем, затем постепенно добавляйте муку и продолжайте мешать в течение примерно 15 минут. Добавьте масло, растопленное на водяной бане, соль и хорошо перемешайте.
Взбейте яичные белки пока они не станут твердыми, по ложке добавьте их в тесто, которое затем перместите в круглую форму для выпечки, и выпекайте в заранее нагретой духовке при температуре 180° C в течение примерно 30 минут.
Чтобы проверить, готово ли, воткните в тесто деревянную палочку: если тесто прилипнет, продолжайте выпекать.
Достаньте из духовки и дайте остыть.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ: 80 г сахара, 4 желтка, 2 столовые ложки муки, 500 мл молока, 1 лимон
В кастрюле с высокими стенками тщательно перемешайте желтки с сахаром. Когда сахар растворится, добавьте понемногу муку, затем, постоянно помешивая, добавьте постепенно теплое молоко и в конце ароматизируйте тёртой цедрой лимона.
Поставьте кастрюлю на огонь и, не прекращая помешивать, доведите до кипения. Выключите через 3 минуты после кипения и дайте остыть.
На этом этапе мы должны превратить заварной крем в Дипломатический Крем.
Пока ждете, как заварной крем остынет (чтобы ускорить процесс, вы можете поместить его в холодильник), взбейте 250 мл свежих сливок до густого состояния, а затем смешайте их с заварным кремом. Ваш Дипломатический Крем готов.
ПРОПИТКА: 40 г сахара, 200 мл воды, 40 мл ликера (лимончелло, ромашковый или апельсиновый)
Растопите 40 граммов сахара (около двух столовых ложек) вместе с 200 мл воды и 40 мл ликера в кастрюле. Я считаю, что особенно подходят лимончелло или ромашкый.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ФАЗА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Срежьте верх бисквитного коржа горизонтально, как будто это крышка. Затем опустошите основу от крошки, которую используете позже для украшения.
Пропитайте бисквит ликёрным сиропом, затем заполните дипломатическим кремом, не используя его полностью.
Закройте торт верхней частью бисквитного коржа, также пропитанной ликером.
Покройте весь торт оставшимся кремом и украсьте крошкой бисквитного торта, которую равномерно распределите по поверхности, формируя своего рода купол.
Перед подачей на стол поставьте торт в холодильник не менее чем на час.
Приготовить бисквиты – их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей рекомендуют каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар. На высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.
Тем временем подготовить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.
Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз – непосредственно в чашу с яичной смесью). Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело – лишь до получения гладкой структуры без комочков.
Включить духовку разогреваться до 180°C. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.
Выпекать бисквиты в разогретой до 180°C духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 часов.
Приготовить крем Патисьер. Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.
После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.
Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.
Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой. Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
Готовый крем убрать в холодильник.
Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!
Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после – на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.
Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале – апельсиновый, типа Cointreau). Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой. Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа. Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из ⅓ крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.
Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.
Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита – они отлично прилипают к крему.
Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего – на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.
Для бисквита: 2 ч.л. шафрана, 2 ч.л. водки, 6 яиц, 1 ч.л. разрыхлителя теста, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сахарного песка, 3 кристалла ванилина, 1 ч.л. сливочного масла
для крема: 60 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 банка (200 г) ананасов, 350 г сахарного песка, 5 пластин желатина, 4 яйца
Шафран замочить в водке и дать настояться. Затем процедить.
У 6 яиц отделить белки от желтков. Белки взбить со стаканом сахара до состояния густой пены. Взбить желтки до светло-желтого цвета и соединить с белками. Перемешать. Добавить стакан муки, процеженную водку с шафраном и ванилин, перемешать вручную. На противень положить пергамент, смазанный сливочным маслом. Выложить на него бисквит и поставить в заранее разогретую до 200°C духовку. Выпекать около 20 мин., пока бисквит не подрумянится. Вынуть из духовки, накрыть пергаментом и поставить остывать при комнатной температуре.
Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Положить желтки в небольшую кастрюлю, добавить 100 г сахара и 60 г муки. Перемешать и затем влить теплое молоко. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока он не загустеет. Если появятся комки, протереть крем через сито.
В кастрюльке вскипятить 6 ст.л. воды и положить 250 г сахара. Размешать. Уварить сироп до средней густоты. Белки взбить до густой пышной пены. Ввести тонкой струйкой заваренный сироп, продолжая взбивать.
Соединить взбитые белки с заваренными желтками. 4 ложки отложить для оформления торта. Замочить 5 листов желатина, распустить их на водяной бане и ввести в яично-желтковую массу.
Остывший бисквит разрезать пополам, затем каждую половину разрезать на 2 пластины. Пластам надо придать форму посуды, в которой будет собираться торт: если она круглая, нарезать 3-4 круга разных размеров. Обрезки нарезать мелкими кубиками.
В форму положить слой пищевой пленки, затем - самый маленький круг бисквита. Смазать его кремом и проложить ананасами. Положить следующий пласт бисквита и т.д. Поставить в холодильник. Когда крем застынет, взять за концы пленки, вынуть торт из формы и перевернуть. Смазать кремом и посыпать бисквитными кубиками.
Песочное печенье по мотивам тертого пирога с вареньем продолжает цветочный мотив. Желтый цвет это куркума, начинка в печенье тоже в цвет – абрикосовый или персиковый джем.
85 г сливочного масла, 150 г пшеничной муки высшего сорта, 30 г цельнозерновой пшеничной муки, 40 г сахарной пудры, 40 г молока, 1 чайная ложка молотой куркумы, ½ чайной ложки разрыхлителя, 100 г персикового или абрикосового джема, 40 г грецких орехов, ваниль, мускатный орех.
Смешиваем сухие ингредиенты: всю муку и разрыхлитель теста.
Насыпаем куркуму. На мелкой терке трем мускатный орех, достаточно щепотки.
Добавляем сахарную пудру. Всё тщательно перемешиваем.
Добавляем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло и руками перетираем с мукой.
Наливаем холодное молоко. Ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу.
Быстро перемешиваем тесто.
Делим тесто пополам, заворачиваем в пленку, скатываем колбаски потоньше (они быстрее замерзнут0, отправляем в морозильную камеру на 15 минут.
Замороженное тесто натираем на крупной терке, каждый кусочек отдельно. Половину тертого теста смешиваем с мелко рубленными грецкими орехами.
В порционные формочки сначала кладем тертое тесто без орехов по 20 г в каждую форму.
На тесто кладем по столовой ложке густого абрикосового или персикового джема.
На джем выкладываем равные порции теста с орехами.
Время выпечки 18-20 минут при температуре 180°C. Следите за процессом, может понадобиться чуть больше или меньше времени, в зависимости от размера формочек и характеристик духового шкафа.
Посыпаем сахарной пудрой.
340 г пшеничной муки высшего сорта, 150 г сахара, 125 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 крупное или 2 мелких куриных яйца, 5 г разрыхлителя
Если яйца мелкие, может понадобиться больше муки. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте его из холодильника. Включите духовку на 180°C.
В миске соедините яйцо и сахар. Взбейте миксером до посветления и пышности.
Добавьте мягкое сливочное масло и сметану и снова взбейте до пышности.
Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Замесите мягкое эластичное однородное тесто, при необходимости подсыпая еще немного муки. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку и положите на 30 минут в холодильник.
Из мясорубки выньте нож и пропустите через неё охлажденное тесто.
Когда выходящие из решетки жгутики достигнут длины 6-7 см, подхватите их рукой и обрежьте острым ножом. Срезанный край прижмите пальцами. Жгутики из теста расправьте в разные стороны, формируя цветок.
Выложите заготовки прижатым краем вниз на застеленный пергаментом противень. Лучше сразу формировать цветы на пергаменте, потому что при переноске лепестки могут оторваться.
Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180℃ духовке 18-20 минут до золотистой корочки. Точное время зависит от духовки.
Печенье Мимоза переложите на тарелку и подайте к столу.
Еще 1 вариант Печенья «Мимоза» через мясорубку
2,5-3 стакана муки, 1 стакан сахара, 250 г масла или маргарина, 3 яйца, ½ ч.л. соды, уксус или лимонный сок для гашения
Масло или маргарин разрезать на несколько частей и дать постоять чтобы хорошо размягчился.
В большой миске взбить (лучше миксером) яйца с сахаром, добавить погашенную соду, ещё раз взбить.
Масло (маргарин) порубить как можно мельче, добавить к яйцам. Взбивать, пока всё не станет однородным.
Теперь можно потихоньку добавлять муку до тех пор, пока тесто удобно взбивать миксером. Затем добавляем понемногу оставшуюся муку, но мешать продолжаем ложкой. Когда ложкой тоже становится трудно мешать, вываливаем в тесто оставшуюся муку (немного муки оставим, добавим при необходимости) и начинаем вымешивать уже руками.
Тесто НЕ должно быть эластичным! Оно останется мягким, но не должно липнуть к рукам. Если всё ещё липнет, добавляйте ещё немного муки (из отложенной) и вымешайте.
Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник. Тем временем включаем духовку, разогреваем до 200°C.
Противень посыпаем мукой или выстилаем бумагой и достаем тесто из холодильника и отрезаем примерно четверть, остальное обратно в холодильник.
Тесту придаем форму «колбаски» и начинаем пропускать через мясорубку. Когда тесто начинает выходить, ждем, пока оно опустится сантиметров на 5-7 и тогда рукой его приподнимаем снизу и срезаем ножом.
Таким образом получается правильная форма – пушистый цветок и основание.
Кладем его на противень. Чтобы следующий «цветок» тоже получился красивым, надо счистить остатки теста с «решетки» мясорубки! Когда тесто в мясорубке заканчивается, добавляем ещё из холодильника и продолжаем.
Старайтесь делать всё быстрее, чтобы тесто не начало таять на столе и терять форму. Когда противень наполнен, ставим в духовку и следим за готовностью. Среднее время приготовления 35-40 минут. Остывшие печенья можно посыпать сахарной пудрой.
 |
| Яичным желтком густо обсыпаем верх и бока салата, так, чтобы он походил на головку сыра. Отвариваем несколько куриных и перепелиных яиц. Очень аккуратно их очищаем, чтобы они остались целыми. Раскладываем яйца целиком на салате. Из сыра вырезаем круглые ушки для мышек, полоски сыра – для хвостиков. Носик и глазки формируем из горошин перца. Все элементы немного вдавливаем в яйцо, чтобы они держались. |
P.S. Хотя, нет. На коня, как говорится. Вот "немного" (200+) вариаций от нейросети Яндекса "Шедеврум" на тему "девушки и момоза" (не смотря на то, что у ИИ Шедеврума есть ограничения на изображаемое, некоторые его картинки выглядят, мягко говоря, достаточно пикантно (18+))
Комментариев нет :
Отправить комментарий