пятница, 31 января 2014 г.

31 января - день русской водки. Дюжина мифов о ней, "родимой"


Много лет тому назад
Гений Менделеев
Водку нашу изобрел,
Стало веселее,
Сорок градусов она,
Крепкая, родная,
Каждый русский человек
Вкус ее признает,
Всем желаем пить с умом
И с закуской вкусной,
Дозу нужно соблюдать,
Не теряя чувства!

Считаю, впрочем, не лишним заметить, что рассмотрение совокупности ныне известных фактов, относящихся к неопределенным химическим соединениям, приводит меня к убеждению о том, что определенные химические соединения составляют только частный случай неопределенных химических соединений, что более полное изучение последних отразится в теоретических воззрениях на всю совокупность химических сведений.
Д.И. Менделеев, Введение к докторской диссертации


Сегодня неофициальный, но ставший неким приятным обывателям стереотипом День рождения русской водки. Событие, послужившее причиной неформальному установлению Дня рождения водки, произошло 31 января 1865 года. В этот день в Петербурге Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою" над которой работал в 1863-64 годах.


Водка, давно перестала быть для россиян просто напитком. Она - символ России и "гордость великороссов". Сколько сакрального смысла в ней. Когда «страждущие» разливают 0,5 литра водки на троих, то они делят пол-литровую бутылку в пропорции «золотого сечения» 5:3 (5 и 3 – соседние числа Фибоначчи, отношение которых стремится к «золотой пропорции»). Удовлетворяет «принципу золотой пропорции» и знаменитое народное изобретение – «бульки». Как известно, «опытный специалист» может разделить пол-литра водки «вслепую», то есть, по «булькам». Оказывается, в пол-литровой бутылке 21 «булька», и, следовательно, в каждый стакан необходимо наливать по 7 «булек», то есть 21 = 3х7. Специалисты в области теории чисел Фибоначчи знают, что 21 – это число Фибоначчи, а 3 и 7 – числа Люка, при этом соотношение 21 = 3 х 7 является частным случаем тождества, связывающего числа Фибоначчи и Люка. "Пока рабочий класс делил на троих, пьющие люди с высшим образованием усмотрели в ценах на родной продукт нечто большее. Если стоимость чекушки (1,49) возвести в степень пол-литра (2,87) мы получим число «Пи» с точностью до третьего знака", из «Хроники советской пиво-водочной вакханалии» Вейника В.А.

Водка этой марки за глаза была прозвана
советскими тружениками «Коленвал».
Немного астрал-матана
  • 3,62 является продуктом числа Пи в квадрате поделённого на число е и округлённого до двух знаков после точки… погрешность ±0.01.
  • А энергия сродства атома хлора к электрону равна −3,61 электрон-вольта.
  • А порядок зажигания в 6-цилиндровом двигателе определяется как 1-5-3-6-2-4, то есть 15 по 3.62 на четверых, о как.

Государыня Екатерина II посылала водку такому тонкому гурману и знатоку французских вин, как господин Вольтер, нисколько не опасаясь стать жертвой его утонченного сарказма; Карл Линней, Иммануил Кант, Иоганн Каспар Лафатер, Иоганн Вольфганг Гете, Фридрих Великий и шведский король Густав III получали сей ценный подарок из России и оставались весьма довольны - Екатерина Великая прекрасно знала, чем можно удивить иноземных знаменитостей. Известно, что основоположник естествоиспытания швед Линней был так вдохновлен качеством русской водки, что немедленно создал в 1790 г. трактат "Водка в руках философа, врача и простолюдина. Сочинение прелюбопытное и для всякого интересное", где всесторонне обосновал ее несомненную полезность. Водку, как известно, "уважал" корифей отечественной науки Михаил Васильевич Ломоносов, но в подарках знаменитый ученый явно не нуждался, так как получал замечательный продукт в своей лаборатории - кому как не великому химику было знать лучшие способы возгонки и очистки хлебного спирта.


Музей Фаберже в Баден-Бадене, принадлежащий русскому бизнесмену Александру Иванову, приобрел у парижского коллекционера за 800 тыс. евро необычную работу знаменитой фирмы в стиле авангард. Кстати, если Вы думаете, что это слишком дорого для водки, то могу сказать, что настоящие водки могут стоить и больше. Самая дорогая водка из несерийных называется Russo-Baltique. В подарок к такой бутылочке, стилизованой в виде радиаторной решётке раритетного автомобиля Руссо-Балт, некогда выпускавшегося в России, идет внедорожник Dartz Prombron Wagon – это один из самых быстрых в мире бронированных внедорожников, который состоит из комплектующих производства General Motors и включает 8,1-литровый двигатель. С бутылкой также поставляется небольшой золотой герб Российской Империи, инкрустированный бриллиантами, а также золотой графин, золото которого – не обычный метал, оно было получено из монет 1908-1912 года. Цена этой бутылки составляет $1300000.

Несмотря на кажущуюся простоту, «типичный русский натюрморт» изготовлен в 1905 году из самых дорогих материалов: граненый стакан водки выточен из хрусталя, бычок сделан из хрусталя и кварца, белок яичницы — из белого камня, желток — из янтаря, недоеденная селедка, мухи и обрывок газеты - из серебра, а кирпич - из яшмы. Обрывок газеты представляет собой «Ведомости Санкт-Петербургского градоначальства» от 18 октября 1905 года с текстом Высочайшего Манифеста Об усовершенствовании государственного порядка, подписанного 17 октября Николаем II (прототип российской конституции). Такой набор предметов для натюрморта будет встречаться в картинах русских мастеров авангарда, в частности Кузьмы Петрова-Водкина и Давида Штеренберга, однако примерно 10 лет спустя после заявленной даты изготовления данного изделия. Как сказал Иванов: «Это произведение является одним из самых интересных из когда-либо созданных Фаберже. Он не сделал более ничего подобного, и тем не менее, он конечно попал в авангард, тонко чувствуя революционные настроения того времени». В момент создания эта работа являлась, скорее, курьезным экспериментом в области крайнего натурализма, да еще и с политическим подтекстом, сегодня же она странным образом напоминает некоторые работы современных художников.


Кстати, у водки есть и собственные музеи:
  • 27 августа 1998 года в Угличе (Россия), родине известного «водочного короля» и поставщика Высочайшего Двора Петра Арсеньевича Смирнова, открылся муниципальный музей истории русской водки, в котором представлены самогонные аппараты, первая машина для розлива винно-водочной продукции, водки советского периода, подарки — водки из разных стран мира, городов СНГ. Здесь можно найти наиболее полную коллекцию водочной продукции, которую выпускают 96 ликёроводочных заводов России - около 800 сортов водки. Особое место в экспозиции уделено заводам, имеющим 100-летний опыт работы. В музее вас научат правильно пить этот горячительный напиток. А в местном магазине есть возможность приобрести коллекционную продукцию – отличный подарок в русском стиле.
  • Музей водки в Верхних Мандрогах на Свири
  • Музей водки и самогоноварения в Верхних Мандрогах (упразднённая деревня в Подпорожском городском поселении Подпорожского района Ленинградской области). Музей существует с конца ХХ века. В нем представлено более 3000 образцов современной русской водки. Коллекция музея постоянно обновляется и пополняется. Большинство экспонатов попадает в музей прямо с российских выставок, посвященных водочной продукции, эстетики их оформления, технологии приготовления.
  • Музей водки (музей Петра Смирнова) в Мышкине (Ярославская область) посвящен гению русского предпринимательства Петру Арсеньевичу Смирнову. История успеха великого земляка живёт в маленьком доме-музее. Также в музее открыта экспозиция, посвященная праправнуку П.А. Смирнова, Борису Алексеевичу Смирнову, являющемуся Президентом акционерного общества Торговый домъ потомковъ поставщика Двора Его Императорского Величества П.А. Смирнова. С 1990 года он начал возрождать в России дело своего прадеда П.А. Смирнова — производство спиртных напитков по старинным рецептам. Каждый год в Мышкин приезжают потомки Петра Арсеньевича Смирнова, поддерживающие деятельность музея. А еще в этом музее можно узнать, что пили в старом Мышкине, какие вина и наливки предпочитали, а также принять участие в интерактивных программах, одна из которых посвящена местной наливке «Мышкинская Косорыловка».
  • Народный музей водки в Николаевке (Самарская область) - частный музей, организованный Василием Алексеевичем Огольцовым — человеком малопьющим, но увлеченным собиранием стеклотары из-под горячительных напитков и этикеток к ним. Начало коллекции было положено в 1961 году, когда Василий Алексеевич принес домой бутылку из-под болгарского вина, похожую на корабль. В 1991 году, когда его коллекция перевалила за 100 экземпляров, Василий Алексеевич решил расширить экспозицию, перевез свою коллекцию на дачу в селе Николаевка под Самарой, и в 1998 году открыл там настоящий музей русской водки и других алкогольных напитков. В экспозиции этого необычного музея более 6 тысяч стеклянных экспонатов (в том числе около полутысячи не распитых) и другие материалы и книги. В музейной экспозиции изделия самых причудливых форм и названий: водка «Новый русский», ташкентская водка «Звезда Улугбека», даже бутылка от тибетских монахов с плавающей в крепком напитке настоящей змеей. Появился у музея и памятник русской водке, возведенный энтузиастом из подручных материалов. Памятник представляет собой бетонный постамент и на нем зеленую бутыль из листового железа высотой 4,3 метра с «фирменной» бумажной наклейкой «Водка Николаевская».
  • В Смоленске музей русской водки открылся в 2003 году в Пятницкой башне — одной из 17-ти башен смоленской крепостной стены. Музей расположен на месте Пятницких водяных ворот Смоленской крепостной стены, взорванных при отступлении французов в 1812 году. Спустя немногим более полувека, в 1865 году, на их месте возвели церковь во имя святого Тихона Задонского. Экспозиция музея вобрала в себя самые важные и ключевые моменты становления и развития винокуренного дела в Российском государстве. Гордостью музея являются бутылки из-под напитков, выпущенных на винокуренном заводе смоленского купца I гильдии П.А. Мачульского, располагавшийся в местечке Пискариха, что в пяти километрах восточнее Смоленска, и производил в конце XIX века до 45 тысяч вёдер спирта в год.
  • В Москве на Измайловском шоссе есть Музей истории водки, который до октября 2006 года располагался в Санкт-Петербурге; в 2008 году, после реконструкции, в Санкт-Петербурге открылась обновлённая экспозиция под названием Музей русской водки. Коллекция музея позволяет познакомиться с пятивековой историей водки. В экспозиции музея более 600 разновидностей этого напитка, а также фотографии, плакаты, царские и президентские указы, старинные водочные рецепты XVIII века, исторические виды бутылок и этикеток. В музее несколько секторов: Древнерусская эпоха, Российская империя, Великая Отечественная война, СССР, современная Россия. Самыми ценными коллекциями считают коллекция водочных бутылок Н.Л.Шустова и штоф Поставщика Двора Его Императорского Величества П.А.Смирнова (1900 год). А продегустировать лучшие сорта современной водки можно в местном трактире, который был построен в стиле XIX века.
  • В Москве на территории АО «Московский завод „Кристалл“» в начале октября 2006 года был открыт Национальный музей русской водки, в котором на площади 800 м² представлено большое количество различных экспонатов и предметов по истории развития водки на Руси. Экспозиция музея насчитывает 5 тысяч экспонатов: ведра, бутылки, лафитники, заводские станки, чаны и многое другое, повествующее об истории водки с петровских времен до наших дней, показывая историю развития водочного дела в России, технологии производства национального напитка и традиции русского застолья. Многие из представленных предметов являются бесценными и наглядно олицетворяют мещанский быт XVII—XIX веков. Самый старый экспонат музея – древняя зеленая бутылка начала XVIII века. Интересны также графин и стопки, принадлежавшие Федору Шаляпину, штоф, расписанный придворной художницей Елизаветой Бем, и первый в мире стакан с гравировкой бельгийской фабрики «Сан-Ламберт».
  • Музей русской водки можно посетить и в северной столице России, то есть в Санкт-Петербурге. Экспозиция музея поделена на определенные эпохи: с Древней Руси и до наших дней. Здешней гордостью считается композиция из восковых фигур. При музее работает ресторан под названием «Русская рюмочная №1». Совершеннолетние гости могут попробовать различные виды водки в дуэте с русской закуской.
  • В Тюмени на территории завода «Бенат» 1 июля 2008 года был открыт Музей истории Сибирского винокурения. Здание 1908 года постройки, в котором располагается музей, находится в историческом месте на берегу реки Бабарынки, где в старину располагался комплекс, состоящий из винокуренного завода, свиноводческой фермы и паровой мельницы. Музей выполнен в стиле «русский модерн». Основной упор экспозиции сделан на три местных предприятия алкогольной отрасли — Заводоуковский спиртзавод, Тюменский водочный завод и ликероводочный завод «Бенат», истории которого, само собой, отведено особое место. В экспозиции музея находятся уникальные экспонаты: бутылки, этикетки, укупорка, упаковка, медали, нумизматика, фотографии, официальные бумаги, пропагандистские плакаты и др.
  • Самым популярным музеем водки за пределами России является музей в Амстердаме (Голландия), на центральной туристической улице Дамрак. Никакого отношения голландская столица к русскому напитку не имеет. Музей был открыт в 2008 году в ответ на рост популярности водки во всем мире. Экспозиция представлена в небольшом, но очень уютном трехэтажном помещении. В музее вы можете не только узнать об истории этого спиртового напитка, но и восхититься уникальной коллекцией водочных бутылок. Здесь можно увидеть бутылки в виде драгоценной короны, миниатюрного Кремля и даже автомата АК-47.
  • 4 апреля 2008 года в селе Малиновка (Чугуевского район, Харьковская область, Украина) на территории ЛВЗ «Прайм» открылся «Первый украинский музей водки». В экспозиции экспонаты, связанные с изготовлением и потреблением традиционного для славянских народов напитка водки: рюмки, уникальные графины, вылитые вручную, а также самогонные аппараты, старинные и новые бутылки, сувенирная продукция, этикетки, плакаты и даже старинный аппарат по изготовлению этикеток. Одним из самых интересных экспонатов музея является сделанный из чистого серебра водочный сервиз в виде старинного поезда. Это точная копия в уменьшенном виде первого российского паровоза, который ходил из Москвы в Бологое. Но главное — поезд способен ездить. Правда, вместо угля его заправляют водкой. Паровой котел служит емкостью для спиртного и, по сути, является графином, а в прицепе паровоза размещены две емкости для традиционной русской водочной закуски — черной и красной икры. Уникальный паровоз сделан неизвестным мастером в 80-х годах XIX века. По легенде, этот оригинальный сервиз предназначался в подарок императору Александру III, но так и не был вручен.
  • Бутылки рижской водки, которую выпускал завод "А. Вольфшмидт"
  • Музей водки в Риге (Латвия) - единственный Музей водки в Прибалтике. Музей частный, его создателями стали Игорь Ристолаинен и Леонард Янкелович.Начался музей с какого-то праздника, после которого у ветеранов осталось несколько оригинальных пустых бутылок: их решили сохранить. А теперь экспонатов уже свыше 3 000, только вот основатели музея — Игорь Ристолаинен и Леонард Янкелович — давно завязали с алкоголем. В помещениях музея созданы «тематические уголки». В одном из них выставлена вся «смирновская» водка: российская Смирновъ и иностранная — и Smirnoff. Есть коллекция водок, объединенных общим названием СССР, большая коллекция водки, произведенной за рубежом, латвийская водка и много других коллекций. Есть и раритетные экспонаты. В отдельном помещении — экзотические водки: «Каннабис» — из конопли, чешская водка с ростком травки внутри, бутылки со скорпионом, грушей, ящерицей, со змеей и т.д. Есть водка с плодами – французская и белорусская. Французы на завязь плода привязывают бутылку, груша вырастает внутри, потом ветку обрезают. А белорусы просто делают бутылку без донышка. Туда спокойно кидают грушу — и донышко запаивают. Есть в коллекции и водка в яйце "Фаберже", ей президент России угощает почетных гостей. Другой эксклюзив — "Русская эскадра": у донышка плавает на цепочке серебряная мина… Кроме водки в музее есть и другие экспонаты: рекламные проспекты, этикетки, вырезки из газет и журналов, есть приспособление, которым закрепляли пробки на бутылках.
  • Исторический музей вина и спирта площадью 1200 кв. м располагается в Стокгольме (Швеция) в просторном здании бывшего винного склада из темного кирпича, с красной черепичной крышей, украшенной по углам позолоченными виноградными гроздьями. Шесть тысяч экспонатов музея повествуют об истории производства различных напитков и традициях их употребления в Швеции. Здесь можно узнать о происхождении знаменитой водки «Абсолют», побывать в магазине начала прошлого века, торговавшем вином и другими крепкими напитками, узнать рецепты наиболее известных шведских водок и даже проверить свое обоняние на «органе запахов» со стеклянными колбами вместо труб, наполненными пряностями, входящими в состав водок. Специальная экспозиция посвящена пуншу, который стал необычайно популярным в Швеции в начале ХХ века. А еще здесь можно послушать шведские застольные песни, которых в коллекции музея насчитывается более двух тысяч.
Водке ставят памятники:

село Николаевка Волжского р-на Волгоградской обл.
Под Кузнецком (Пензенская обл.)
г. Глазов, Россия
в Омске, Россия
Бутылка водки в Чите, мкр.Осетровка, Россия
(в бутылке "Столичной" - туалет,
в рюмке - бассейн, в бутылке "Армиоль" -
беседка с балконом)
Памятник водке марки "Гоми" в Тбилиси, Грузия
Памятник ведру водки в г.Друскининкай, Литва
на знаменитой голливудской «Аллее Славы»
Памятники самогонному аппарату
Памятники-предупреждения
О водке слагали песни и поэмы. К примеру, чего стоит похлебкинское определение водки: "Не просто "средство опьянения", а сложный национальный продукт, сконцентрировавший в себе историческую, пищевую и технологическую фантазию русского народа".



В повести Николая Лескова «Запечатленный ангел», герой переходит реку по цепям моста, который был недостроен, чтобы вернуть обратно украденную икону. Сюжет был списан автором с реальной истории, где героем был кузнец, отправившийся за более дешевой водкой.


Александр Блок, зять Д.И.Менделеева, будучи конкретным алкоголиком, регулярно «напивавшимся под граммофон в трактире на Гороховой», посвятил выпивке (правда, не водке) замечательное лирическое стихотворение "Незнакомка".

По вечерам над ресторанами
Горячий воздух дик и глух,
И правит окриками пьяными
Весенний и тлетворный дух.

Вдали над пылью переулочной,
Над скукой загородных дач,
Чуть золотится крендель булочной,
И раздается детский плач.

И каждый вечер, за шлагбаумами,
Заламывая котелки,
Среди канав гуляют с дамами
Испытанные остряки.

Над озером скрипят уключины
И раздается женский визг,
А в небе, ко всему приученный
Бессмысленно кривится диск.

И каждый вечер друг единственный
В моем стакане отражен
И влагой терпкой и таинственной
Как я, смирен и оглушен.

А рядом у соседних столиков
Лакеи сонные торчат,
И пьяницы с глазами кроликов
«In vino veritas!»* кричат.

И каждый вечер, в час назначенный
(Иль это только снится мне?),
Девичий стан, шелками схваченный,
В туманном движется окне.

И медленно, пройдя меж пьяными,
Всегда без спутников, одна
Дыша духами и туманами,
Она садится у окна.

И веют древними поверьями
Ее упругие шелка,
И шляпа с траурными перьями,
И в кольцах узкая рука.

И странной близостью закованный,
Смотрю за темную вуаль,
И вижу берег очарованный
И очарованную даль.

Глухие тайны мне поручены,
Мне чье-то солнце вручено,
И все души моей излучины
Пронзило терпкое вино.

И перья страуса склоненные
В моем качаются мозгу,
И очи синие бездонные
Цветут на дальнем берегу.

В моей душе лежит сокровище,
И ключ поручен только мне!
Ты право, пьяное чудовище!
Я знаю: истина в вине.

24 апреля 1906
_________________________________

* In vino veritas! — Истина — в вине! (лат.)


В фильме Леонида Гайдая «Бриллиантовая рука» видно такси (ту, на которой «в булочную на такси не ездят») с госномером «28-70 ОГО», что символизирует цену бутылки водки до денежной реформы 1961 года. На дворе стоял 1969, вроде бы опоздали, но, может, просто боялись, что пасхалку про 3,62 выпилит цензура. Впрочем, гомер «Москвича» Шефа — «03-57 ШОЦ» — стоимость водки после планового падения цен. Кстати, «Москвич-408» из фильма «Бриллиантовая рука» снимался в детском художественном фильме Ролана Быкова «Внимание, черепаха!» (1970).


Написанная в 1969-70 годах поэма в прозе «Москва – Петушки», автором которой является Венедикт Ерофеев, была впервые опубликована в СССР в 1988-м году. По настоянию автора, книга стоила 3 рубля 62 копейки. Именно столько стоила бутылка водки на момент написания произведения. Второе издание, понятно, 4,12.

без комментариев...
Водка окутана мифами, легендами, сказаниями и преданиями. Попробую раскрыть некоторые из них.

Миф первый. Менделеев Дмитрий Иванович - изобретатель настоящей русской водки (в честь сего события именно и празднуется день русской водки)

Панегирики русской водке пропеты поэтами, офицерами и помещиками, несть им числа. Тут и "блаженное тепло", и "обожаю вкус и запах ея", и "наливаешь ее, мамочку, из серебряного лафитничка..." Но Менделеев-то о свойствах водных растворов этилового спирта написал не словесные кружева, а докторскую по химии! А какие такие у спирта могут быть свойства, кроме всенародно любимых? Так и отчеканилось в народном сознании, словно медаль: бородатый алхимик передает благодарным современникам и потомкам колбу с кристальной влагой. И изрекает при этом некую "формулу водки". Хорошо укоренившаяся в сознании легенда о том, что Менделеев получил научную степень за идеальный рецепт национального напитка обычный миф.


Великого химика вкус популярного на Руси напитка абсолютно не заботил. Целью работы было изучение удельных весов растворов спирта и воды в зависимости от концентрации этих растворов и температуры. Другими словами, исследования удельного веса смесей проводились при различных температурах и концентрациях, начиная от безводного спирта до раствора в 50 весовых % и далее до 0%. В 4 и 5 главах диссертации, названных, соответственно, "О наибольшем сжатии, происходящем при взаимном растворении безводного спирта и воды" и "Об изменении удельного веса при соединении спирта с водою", говорится о результатах исследования водно-спиртовых растворов, в том числе с концентрацией 33,4 весовых % или 40 объемных %. Совершенно очевидно, что ни о физиологическом, ни о биохимическом воздействии изучаемых систем на живой организм не говорится ни слова.


А тридцать лет спустя, в 1894 году, великий химик применил результаты, полученные в ходе работы над своей докторской диссертацией, в обосновании принципов сбора налогов с алкогольных напитков. До этого налоги с производителей алкогольных напитков взимались поведерно. И ушлые предприниматели частенько платили сбор с целого ведра спирта, а затем разбавляли оплаченный алкоголь водой. То есть, выражаясь современным языком, оптимизировали налогооблагаемую базу. Считается, что Менделеев, введя понятие абсолютного стандарта водочной крепости, определил, что налог за водку должен взиматься с напитка крепостью в 40 градусов. Именно водка такой крепости, по мнению ученого, обладает максимальной однородностью и наиболее приятна на вкус.

На самом деле никаких упоминаний об оптимальной крепости в той диссертации нет. Как, впрочем, и в других работах великого химика. Точно так же там нигде нет никаких данных и о том, что он когда-то исследовал физиологические свойства своих растворов. Другими словами, Менделеева никогда не интересовало, какими будут "вкусовые свойства" его смесей. Сам он, кстати, отзывался о пьющих весьма нелестно: "Я на своем веку никогда водки не пил и даже вкус ее знаю очень мало, не больше вкуса многих солей и ядов".

Этиловый спирт идёт на изготовление спиртных напитков (С) Циклопедия
Откуда взялись эти "роковые" 40 градусов?

Давайте пойдем стопами Менделеева и поставим аналогичный эксперимент. Возьмем литр воды и литр спирта. Тщательно смешаем. Измеряем объем получившейся смеси... и роняем челюсть. Вместо ожидаемых двух литров получается меньше! Часть смеси куда-то пропала! Пробуем изменить соотношение объемов (скажем, полтора литра воды и поллитра спирта) — тоже наблюдаем пропавшую жидкость, но уже в других масштабах. Что за чудеса? Не могла же смесь так быстро испариться? Смешивая спирт с водой, учит нас химия, мы получаем не смесь, а совершенно новое соединение. Называется оно гидрат спирта, и его молекула объемом меньше, чем отдельно взятые молекулы спирта и воды. Потому и объем нового продукта будет меньше суммарного объема его составляющих. А поскольку подобных гидратов спирта в природе огромное количество, то при разных пропорциях спирт/вода получатся разные гидраты. По Д.И. Менделееву при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20ºС максимум содержания при 20,9% об.), тремя (53,8% об.) и двенадцатью (91,8% об.) молекулами воды. При концентрации спирта меньше 53-56% об. преобладают гидраты C2H5OH ∙ 12H2O и избыток воды, отсюда ощущение водянистости продукта. Если крепость выше этой величины, в ней больше C2H5OH ∙ H2O и избыток спирта, вследствие этого ощущение неприятной крепости, сухости. При крепости 53-56% об. в растворе преобладают гидраты C2H5OH ∙ 3H2O. Такая смесь имеет максимальную во всем диапазоне концентраций вязкость и сжатие и должно давать ощущение полноты вкуса и мягкости, хотя никаких известных исследований биохимических и физиологических свойств спиртоводных растворов различных концентраций в литературе нет. Менделеев открыл, что максимальное "пропадание" объема получается при пропорции спирт/вода 46% (по весу). Этот гидрат получается самый "дорогой" — он больше всего "съедает" дорогостоящего спирта. Из таблиц и графиков в статье "Соединения этилового спирта с водой" Менделеева, опубликованной им в "Journal of the Chemical Society" в 1887 г., четко видно, что в интервале концентраций от 17,6 до 46% никаких особенностей (всплесков или падений) свойств не наблюдается. Так что число 40% выглядело как самое обычное и ничем не выделяющееся. Менделеев писал так: "Я ограничился немногими определениями по той причине, что данные Гильпина в этом пространстве должны иметь меньшую погрешность" (стр.132). Дело в том, что в Англии в XVIII веке искали рациональный способ расчета налогов на винокуренное производство, почему и производили исследования в этой области, вот Менделеев и использовал готовые данные Дж. Гильпина (G. Gilpin) 1792 года, и уточненные Гей-Люссака (1824 г.).


Может и стала бы стандартная водка 46 градусной, но в свое время на Руси крепость хмельных напитков измеряли в полугарах. Хлебное вино поджигали, и если оно выгорало точно наполовину, то вино такого градуса называлось полугаром. Это почти ровно 38%. Процитирую указ царя Николая Первого от 1842 года: "...Вино полугарное должно быть узаконенной доброты, которая определяется таким образом, чтобы влитая в казенную заклейменную отжигательницу проба онаго, при отжиге выгорела в половину". По данным А.М. Наумова (1859 г.) водки классифицировались по крепости: «полугар» - 38º, «пенное вино» - 44,25º, «трехпробное вино» - 47,4º, «двойной спирт» - 74,7º. Современные 40%, заменившие классические 38,5%, появились (по предложению тогдашнего министра финансов Михаила Христофоровича Рейтерна) для удобства чиновников, которые для подсчета (а заодно для увеличения акцизов) так округлили полугар. Поскольку акцизы в те времена считались как 5 копеек с каждого градуса, то увеличение крепости было только на руку российской экономике. К тому же, это был своего рода запас «на усушку и утечку» с тем, чтобы потребитель в любом случае гарантированно получал привычные 38 «полугарных» градусов. Число 40% было зафиксировано в "Уставе о питейных сборах" от 6 декабря 1886 года. Именно эту дату и надо бы считать официальной днем рождения русской водки.


Любому образованному человеку, читавшему, к примеру, "Войну и мир", понятно, что Менделеев не изобретал русскую водку, он просто приложил руку к систематизации сбора налогов с алкогольной продукции. Не секрет, что Менделеев выполнял госзаказ, который был призван облегчить таксификацию налога на сверхприбыльный дринк. Химик научно вывел свои идеальные 38 градусов, которые потом округлили до сорока, но есть мнение, что Александр Третий дал блоковскому тестю прямое указание не завышать градус – чтобы население не спилось. Так что наши 40 градусов – что английские last orders: не более чем превентивная мера. На самом деле 56-процентная водка – тоже водка. Крепость водки в нашей стране никогда не была догмой. Традиционно выпускали разные сорта — 38, 45 и даже 56 градусов. Сейчас, как известно, есть и более крепкие сорта.

Дмитрий Иванович Менделеев, кстати, умел находить убеждающие слова. Чего стоят две его фразы, каждая из которых могла бы лечь в основу новой национальной идеи. Первая: "Нефть - не топливо. Топить можно и ассигнациями". И вторая: "Север - фасад России". Эти менделеевские формулы россиянам еще предстоит осмыслить в XXI веке. А про водку Дмитрий Иванович ничего афористичного не сказал. За него это сделал Вильям Васильевич Похлёбкин, яростный пропагандист мифа о Менделееве, как отце русской водки. Спасибо ему за это. Скучно было бы, ей-богу, употреблять некую вненациональную спиртосодержащую жидкость - ни тебе чувства гордости, ни возможности проявить научную эрудицию в застольной беседе. К слову, некоторые утверждали, что Менделеев изготовлял и поддельные французские вина для известного владельца магазинов Елисеева...

Миф второй. Россия - родина водки

На самом деле, всё не так просто. История появления и распространения по миру водки покрыта намного более густым туманом, нежели истории происхождения виски, коньяка, рома и других известных сегодня крепких напитков. Не будет преувеличением сказать, что полной ясности в этом вопросе человечеству достичь не удастся никогда. Россия же познакомилась с предшественником водки, продуктом перегонки забродившего сока винограда под названием "aqua vitae" (вода жизни) относительно недавно. Некоторые источники сообщают, что белое хлебное вино привезли в Россию из Скандинавии в XVI веке; другие — что на 100 лет раньше, из Генуи.

Варуна

Существует мнение, что первооткрывателями водки стали индусы, причем еще в третьем тысячелетии до нашей эры. В «Махабхарате» (одной из древней­ших индийских книг) рассказывается о божественном напитке, именуемом сурой, который изготавливался точно так же, как и водка. Сура в отличие от сомы (санскр. सोम), от протоиндоиранского *sauma- — важный ритуальный напиток у индоиранцев и в более поздних ведийской и древнеперсидской культурах, персонифицируемый как бог.), носившей сакральный характер, считалась профаническим напитком (скорее всего из ячменя), предназначенным для людей и употреблявшимся в повседневной жизни. Но и она находит сакральное применение в ритуальных церемониях саутрамани и ваджапея. Возможно, сура участвовала и в домашних обрядах. При этом смешение сомы и суры недопустимо, так как наличие последней отравляет всю смесь [ну ёрш же получается]. А. Хиллебрандт полагал, что сура и сома были в одно время соперничающими жреческими напитками. В Ведах об этом напитке отзываются как положительно, так и отрицательно, с резким осуждением. Так, сура рассматривалась как проявление зла наряду с употреблением мяса и игрой в кости в «Атхарваведе» или просто в паре с игрой в кости в «Атхарваведе» и «Ригведе». Последняя в гимне Варуне (РВ VII, 86, 6) называет суру и игру в кости в числе соблазнов, вместе с гневом и неразумием. Сура являлась напитком мужчин в собраниях и считалась источником ссор. В то же время пока сура очищается, она очищает и жертвователя по «Шатапатха-брахмане» (ШБ XII, 8, 1, 16). Возлияния суры совершались питарам и Ашвинам. Природа этого ведийского напитка не определена. По мнению некоторых учёных, это мог быть крепкий алкогольный напиток, созданный из забродивших зерён и растений, или вид пива или эля. Хранили суру в мехах (РВ I, 191, 10). Богиня Сура считается богиней вина и опьянения, персонификацией напитка суры. Иногда отождествляется с Вару́ни (санскр. वारुणी) или Варуна́ни (санскр. वारुणाणी). Словом «варуни» также называют опьяняющий напиток, а на языке пали — пьяную женщину. В определённых текстах выражение «пить Деви Варуни» означает употребление опьяняющих напитков. «Махабхарата» и «Вишну-пурана» сообщают, что при пахтаньи Молочного океана Сура, радующая богов, вышла из него или уже из сбитого масла вслед за богиней Шри и перед конём Уччайхшравасом. Боги приняли её, а дети Дити и Дану отвергли и стали называться «асуры» («неупотребляющие суру»).


Есть предположения, что спирт как чистую субстанцию то ли в VII, то ли в VIII веке первыми получили арабы. А в Х или XI веке впервые появился прототип водки: персидский врач и алхимик Абу Бакр Мухаммад ибн Закария ар-Рази путем перегонки выделил этанол (этиловый спирт) и использовал его в медицинских целях. Впрочем, некоторые уверяют, что это было еще в 860 году. Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали эту жидкость (водку) исключительно в медицинских целях, а также для приготовления духов.

Арабский рисунок перегонного куба
Европейский рисунок перегонного куба
Так же, существует предположение о том, что первым с крепкими напитками экспериментировал монах из Древней Александрии Зосима де Панаполис. Третьи предполагают, что впервые спирт получили итальянские (первым из которых был монах-алхимик Валентиусом), а так же прованские (Франция) алхимики (Арно де Вилльнев), которые в XI-XII веках искали философский камень и путем дистилляции, которая попала в Европу с крестоносцами, приспособив изобретенный арабами перегонный куб, выделили из вина, точнее из виноградного сусла, нечто, являющееся, по их представлению, его душой, духом (по латыни SPIRITUS). Так возникло название спирта, и так появились виски.

— Чем лучше запивать блюда мексиканской кухни?
— Текилой! А блюда немецкой кухни — пивом.
— А, понятно... Блюда французской кухни — вином, а русскую кухню...
— А русскую кухню не запивать надо, а закусывать!
Ирландцы, впрочем, уверены, что их "святую воду" научил делать непосредственно святой Патрик. Своим путем к тому же результату пришли в Мексике (текила) и на Карибских островах (ром). У каждой страны, народа, есть свои традиции и свои рецепты изготовления водки. Привычная украинскому потребителю водка с перцем или пшеничная возможно удивит гурманов в Индонезии, а нас не оставят равнодушными их местные сорта и виды алкогольного напитка. Глядя на многообразие водочной карты мира, становится понятным, почему возникает «вкусный» или «алкогольный» туризм. Ведь каждый напиток — это целый мир с многовековой историей своего народа. Вот лишь некоторые из рецептов:
  • Абсент – полынная. Франция, Чехия, Испания.
  • Анизетта – полынная. Испания.
  • Арак – анисовая. Ирак, Иран.
  • Арака или Араки – финиковая. Турция.
  • Аррак – в составе рис, пальмовый сок, орехи, тростниковая меласса. Тайланд, Малайзия, Юго-Восточная Азия.
  • Арька, Арза (Хорза) – особая разновидность крепкой кумысной водки. Бурятия, Калмыкия. Для приготовления используется кумыс или закисшее молоко (арька) крупного рогатого скота с добавкой кумыса. Используется одна перегонка. Пьют только в горячем виде, так как при остывании появляется неприятный запах.
  • Байцзю (白酒) — традиционный китайский алкогольный напиток, наиболее близкий водке. Сырьём для байцзю служит, в основном, зерно различных злаковых культур, характерных для китайского сельского хозяйства — гаоляна, чумизы, кукурузы, риса, пшеницы и т.п.
  • Бамбузе – бамбуковая. Индонезия. В качестве сырья используют спирт из зерен бамбука. Применяемая технология не предусматривает очистку водки от вредных примесей. К слову, её пьют главным образом в ритуальных целях, при религиозных обрядах, так как она вызывает галлюцинации.
  • Барац-Палинка – абрикосовая. Хорватия, Венгрия.
  • Буряковка – в основе сахарная свекла. Украина.
  • Вильямина – грушевая. Швейцария.
  • Виски – ячменная водка. Англия, Ирландия.
  • Виски бурбон – водка из кукурузного зерна с добавкой пшеницы. США.
  • Граппа – виноградная. Италия.
  • Джин – водка, настоянная на можжевеловых шишках. Ирландия, Англия.
  • Дынная – из дынь. Кабардино-Балкария.
  • Джин, Шидам, Женевер. Основной ингредиент: можжевеловые ягоды и ячменный солод. Франция, Голландия (Нидерланды). Очень редко джин пьют в чистом виде, чаще — в сочетании с коктейлями. В составе имеется большое количество растений: анис, корица, корень фиалки и другие.
  • Зивания – виноградная. Кипр.
  • Кальвадос – яблочная. Франция, Нижняя Нормандия, Испания. В качестве сырья используют спирт, полученный из хорошо сохранившихся неперезрелых яблок. После перегонки яблочной бражки и доведения до крепости 38-50% водку выдерживают в бочках. Кальвадос обычно имеет дополнительное наименование в зависимости от места его изготовления. Этим обусловлен широкий диапазон его крепости.
  • Каннабис – конопляная. Чехия.
  • Кашаса, Кахаса – водка из сахарного тростника. Бразилия. В технологическом процессе брожению подвергается не тростниковый сок или патока, а свежий сахарный тростник, что отличает производство водки от рома. Крепость — 41 %.
  • Кизлярка. Спирт для производства этой водки получают из смеси фруктов: абрикосы, яблоки, груши, сливы и др. Традиционный напиток многих районов Северного Кавказа, Ставрополья, Кубани.
  • Киршвассер – вишневая. Германия, Южная Франция. Эту водку настаивают на вишнях с косточками, отсюда и миндальный аромат напитка. Выдержка происходит не как обычно в дубовых бочках, а в стеклянных или глиняных сосудах. Самый популярный коктейль на основе этого напитка — Роуз.
  • Коньяк – в основе вино. Франция.
  • Кумышка – молочная. Башкирия, Удмуртия.
  • Маотай – рисовая. Китай.
  • Мастика – анисовая. Болгария.
  • Мецкал. Для получения этого напитка используют спирт из перебродившего сока агавы, но перегоняют только один раз. Мексика.
  • Пастис – анисовая. Франция.
  • Пейсах(овка) – еврейская изюмная водка. Украина (Одесса), Израиль. Спирт получают из изюма, в ходе технологического процесса он разбавляется двух- или трехкратным объемом воды.
  • Пульке – кактусовая. Мексика. Внешний вид этой водки непривычен — напиток вязкий по консистенции похож на молоко. Первоначальное назначение — сакральное, для применения в различных ритуалах.
  • Раки – анисовая. Турция.
  • Ракия – виноградная. Болгария.
  • Ром – из сахарного тростника. Страны Карибского бассейна, Куба.
  • Сакэ. Широко известная японская рисовая водка. Особенностью технологии спирта для нее является обработка риса паром и осахаривание специальными культурами микроорганизмов. Готовый напиток бесцветен и прозрачен, имеет крепость 16... 18 %, употребляют только в горячем виде. Интересно, что, несмотря на то, что главным компонентом считается рис, во вкусе можно уловить тона как винограда, так и банана и яблок.
  • Самбука – анисовая. Италия.
  • Сливовица – сливовая. Болгария, Венгрия, Румыния, Словакия, Сербия, Хорватия, Македония, Босния и Герцеговина.
  • Текила – в основе сердцевина голубой агавы (многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. По ошибке многие считают что агава это кактус). Мексика.
  • Тутовка - желто-зеленый напиток Азербайджана и Армении, получаемый в результате перегонки бражки из ягод белого и черного тута (шелковицы).
  • Узо – анисовая. Греция.
  • Фрамбуаз – малиновая. Франция.
  • Ханшина – пшеничная водка. Китай. Хотя это пшеничная водка, однако в качестве сырья для спирта используется и просо, что вместе с несложной технологией дает мутноватый желтый цвет и специфический неприятный аромат.
  • Цинар – артишоковая. Италия.
  • Чача – виноградная. Грузия. Для производства спирта используют незрелый несортовой виноград с гребнями. Этот крепкий (60%) напиток с легким вкусом советуют пить утром или в холодное время.
  • Шнапс – картофельная. Германия.
  • Яржебяк – рябиновая. Польша.
Анисовая водка (анисовка). К семейству этих водок относится большое количество национальных напитков различных рецептур и крепости. Напиток с анисовым вкусом был известен еще за 1500 лет до н. э., в Древнем Египте его считали целебным.
  • Анис дель моно. Напиток, считающийся национальной гордостью Испании. Идентифицирующей особенностью является бутылка оригинальной формы, на этикетке которой изображен шимпанзе с человеческим лицом, который держит в одной руке бутылку, в другой свиток со словами: «Это лучший анис, что доказано наукой». Выпускают в основном две разновидности этой водки: «Анис горилла» и «Тигриный анис».
  • Греческая буза. Отличается сладким вкусом. Крепость — 40-50%.
  • Турецкая ракти. В ее производстве используются также травы и коренья. Крепость — 40-50 %.
Горькие водки, как и анисовые, включают большое разнообразие близких по технологии напитков. Горькие водки изготавливают на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей, листьев тропических и субтропических растений с добавлением различных пряностей. Учитывая используемое сырье, имеют, как правило, темный цвет, оказывают положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Горькие водки применяются в основном для ароматизации других напитков (реже в чистом виде) из-за высокой концентрации ароматических и биологически активных веществ. Типичным примером горьких водок могут быть «Ангостура» и «Бунекамп»:
  • «Ангостура». Наряду со спиртом при ее производстве используют экстракт из кожуры апельсина, кореньев горечавки, дягиля, коры хинного дерева, гвоздики, цветов муската, кардамона, корицы и другие компоненты.
  • «Бунекамп». В рецептуру водки входят анис, фенхель, лакрица, трифоль (вахта трилистная), манная крупа, валериана, полынь, почки тополя, другие экзотические добавки. Выпускается крепостью не менее 41 %.

Что касается Руси, то говорят, здесь крепкие напитки употребляли уже в XI-XII веках. Впрочем, исторические документы свидетельствуют о том, что в период с 1386 по 1398 год генуэзские купцы, следовавшие из Кафы (современная Феодосия) в Литву, впервые привезли виноградный спирт (aqua vitae) на русские земли и представили ее князю Дмитрию Донскому. Москвичам подарок не понравился - он показался им слишком жгучим и неприятным на вкус. Гораздо большей популярностью пользовались мед и пиво. Они сочли, что он хорош лишь для медицинских целей. В начале XY века в Россию вновь в большом количестве поступают образцы аквавиты как из Флоренции, завезенные русскими и греческими монахами, так и генуэзские, из Кафы, транзитом провозимые через московское государство. Русские восприняли спирт как заморскую экзотику. Винный спирт не прижился тогда на Московщине, где не было виноградников, но было много пшеницы, и даже был признан вредным и запрещен для ввоза на Московское княжество.

Андрей Липатов "У источника" 2006 г.
Запорожским же казакам водка понравилась. Водку казак чаще всего называл оковитой (Aqua vitae), т.е. живой водой или водой жизни, и обращался к ней, как к живому существу:

«Хто ти?» - «Оковита!»
«А з чого ти?» - «Із жита!»
«Звідкіля ти?» - «З неба!»
«А куди ти?» - «Куди треба!»
«А білет у тебе є?» - «Ні, нема!»
«Так отут-же тобі й тюрма!»
        «Кто ты?» - «Оковита»
«А из чего ты?» - «Из жита»
«Откуда ты?» - «С неба»
«А куда ты?» - «Куда надо!»
«А билет у тебя есть?» - «Нет, нету!»
«То тут-же тебе и тюрьма!»

кадр из фильма "Вечера на хуторе близ Диканьки"
Гоголевский Тарас Бульба спрашивает сыновей: «А как по-латыни горелка? То-то, сынку, дурни были латынцы: они и не знали, есть ли на свете горелка». «Латынцы» водки, понятно, не знали, но в позднейших культурах водку (в Британии — виски) называли латинским сочетанием aqua vitae. Украинское слово «оковыта», происходящее именно от латинского корня, наверняка родилось в стенах Киево-Могилянской академии. Какой-то романтичный Андрий Бульба или Хома Брут расстарался… Другое украинское название водки — в горелка (горилка) — происходит от глагола «гореть» («горящая вода»).

Однако, не такие уж и пьяницы были казаки. Пьянство для казака считалось позором. Минимум, что за него могли сделать, — это высечь плетьми, а максимум — выгнать из общины. А во время похода на неприятеля пьянство считалось у казаков уголовным преступлением и каралось немедленной смертной казнью. Выступая в поход они ели хлеб с салом (основные консервы того времени), пили воду, а горелки — не больше чарки. Говорят, что перед тем как принять суровые меры пьяниц пытались лечить. Для этого столовую ложку корней копытня европейского заливали стаканом (200 мл) воды, кипятили на малом огне 1-2 минуты, настаивали час и процеживали. В бутылку горелки вливали 2 столовые ложки этого отвара. Потом на каком-нибудь гулянии ставили эту бутылку перед любителем выпивки, а перед его соседями по столу (которые были предупреждены) — бутылки с обычной водкой. Специальный человек (ловкость рук) пьянице наливал только из этой бутылки, а соседям — из других. Пьяница выпивал эту водку, и через какое-то время у него начиналась тошнота, переходящая в рвоту. Но ведь человек не знал, что в его водку что-то подмешано, и думал, что его рвет от водки. А соседи по столу, которые были в сговоре с лекарем, активно убеждали человека в том, что рвет его именно от водки. Нескольких таких повторений вполне хватало для того, чтобы у пьяницы на спиртное вырабатывался рвотный рефлекс. Человека начинало тошнить от одного только вида и запаха спиртного. Вместо копытня иногда брали корень любистка и лавровый лист. Чайную ложку корня и 2 листа лаврушки настаивали на бутылке водки, и эту водку подсовывали пьянице. Для того, чтобы отбить запах трав, могли добавить душистый перец или корень имбиря, и говорили, что эту водку, мол, прислал соседский атаман. Или брали чайную ложку сухой травы плаун-баранец на 1 стакан воды. Кипятили 10 минут и процеживали. Перед застольем смешивали 100 мл этого отвара с небольшим количеством кваса или узвара, и давали выпить пьянице — якобы просто для аппетита. Бывало, что наливали всем, только с тем отличием, что квас с отваром плауна наливали только пьянице, а всем остальным — обычный квас. Потом садились за стол, и пьянице наливали самую обычную водку, как и всем (даже позволяли ему быть тамадой и наливать всем и себе самостоятельно — чтобы ничего не заподозрил). От выпитой водки вскоре наступала рвота, которая повторялась неоднократно. 2-3 таких застолья — и к запаху и вкусу спиртного у пьяницы появлялось отвращение...


После чего и зародилось русское винокурение. По легенде, первым производителем водки на Руси стал монах Чудова монастыря Исидор. Этот грек из Фессалии был в составе русской церковной делегации, которая в 1438 году присутствовала во Флоренции на Вселенском соборе. Она также посетила Венецию и Феррару, где Исидор мог ознакомиться с технологией перегонки. За неосторожные высказывания по возвращении был заключен в Кремлевский Чудов монастырь. По легенде в монастыре Исидору было разрешено заниматься различными экспериментами, в том числе - перегонкой. Используя зерно, Исидор изготовил первую водку, благодаря которой осенью 1441 года он усыпил стражу и бежал в Тверь, а потом в Рим, оставив после себя первый перегонный аппарат. Именно Исидору приписывается авторство создания абсолютно нового крепкого алкогольного напитка. Оригинальность напитка заключалась в том, что его производили только на основе зернового сырья. Именно зерновая, ржаная водка - эксклюзивный напиток русского государства. По другой версии создана она была с высокой степенью достоверности в Москве, в одном из Кремлевских монастырей, в период с 1448 по 1478 год. Предположительно аппаратура для дистилляции могла быть завезена вместе с Софьей Палеолог или византийскими монахами, бежавшими из Константинополя после его покорения турками в 1453 г. Большинство же экспертов сходится во мнении, что водка на Руси была создана между 1430 и 1480 годами. По дате создания хлебное вино (водка) уступает лишь коньяку. Тогда же возникло одобренное церковью противостояние водки языческим хмельным напиткам, таким, как пиво и питные меды. Считалось, что употребление водки предотвращает инфекционные заболевания, поскольку хлебный спирт обладает дезинфицирующим действием.


В XV веке Иоанн III устанавливает монополию на производство и продажу хлебного вина, а в 1533 году Иван Грозный открывает в Москве на балчуге, "на болоте", первый "царев кабак" (кабак - слово татарского происхождения, обозначавшее постоялый двор, где также продавались напитки и съестное) для опричников, уровень доходов в казну от которого определил дальнейший всплеск кабацкого дела. "Кабаки" - единственное место, где можно было в то время легально напиться. Сосредоточение торговли водкой в руках исключительно царской администрации приводит к невиданной доселе коррупции, распространению воровства и пьянства, вызывает "кабацкие бунты".


Вильям Васильевич Похлёбкин, человек редких познаний, написавший по заказу советских внешнеторговых организаций специальное исследование, посвященное выяснению «конкретного, узкого и притом чисто исторического вопроса: когда началось производство водки в России, и было ли оно начато раньше или позже, чем в других странах?» (иными словами, задача его состояла в выяснении того, была ли Россия в деле производства водки вполне оригинальна, или же и в этом сугубо, по мнению россиян, национальном вопросе им кто-то из Европы (а может быть, и из Азии?), так сказать, «указал путь»), даже при отсутствии фактов, поэтически убедителен: «Надо сказать, что уже некоторые русские историки, изучавшие правовые институты Московского государства подчеркивали, что такой продукт, как хлебное вино (водка), требующий введения государственной монополии на него, мог возникнуть исключительно в условиях создания централизованного, абсолютистского (самодержавного) государства. И это как бы косвенно доказывало то, что водка возникла именно в Московском княжестве, а не в соседних русских землях. Характерно и то, что уже в XVII веке, а затем и на протяжении XVIII-XIX веков в народном языке стойко удерживается выражение «московская водка». В наше время, в XX веке, оно стало, между прочим, официальным наименованием одного из сортов водки, и потому не воспринимается ныне так, как оно звучало в далеком прошлом. А в прежние века оно имело точно такой же смысл, как и наименование других типичных, специфичных для какого-либо города или местности «фирменных» товаров: московские калачи, московская водка, тульские или вяземские пряники, коломенская пастила, валдайские баранки, выборгские крендели. Иными словами, все эти названия целиком связны с возникновением данного производства, изначально в определенном месте и с продолжением специализации в производстве именно этого вида продукта. Причем важно отметить, что продолжение специализации влекло за собой стремление закрепить репутацию товара и потому обязывало подымать всемерно его качество. Тем самым, название «московская водка» или «вяземские пряники» звучали уже через несколько десятилетий как гарантия высокого качества, как призвание, похвала качеству. Характерно, что даже значительно позднее, в период развития капитализма, когда водка начала производиться во многих городах России почти повсеместно, она не стала называться ни киевской, ни тверской, ни петербургской, ни рязанской, а так и осталась московской. Это как раз и говорит о древнем, средневековом возникновении этого наименования и о том, что в более позднее время подобного рода названия возникнуть просто не могут. Они не приобретают ни всенародной известности, ни своей нарицательности».

«Иван Васильевич меняет профессию»
В 1649 году был установлен свод законов Уложение царя Алексея Михайловича, в котором имелась глава, регулировавшая производство и торговлю водки, а после подавления бунтов Алексей Михайлович созывает Земский собор, на котором решается вопрос о реформировании питейного дела в России. Ограничивается число питейных заведений, ликвидируется распивочная торговля, на вынос одному "питуху" дается не более указной чарки (143,5 г.), повышается вдвое-втрое цена на водку. Попытка сократить потребление водки и одновременно увеличить доходы в казну, конечно же, не увенчалась успехом, и интересы казны были поставлены выше интересов трезвости. С конца XVII века в народном разговорном языке стойко присутствует понятие «московская водка». Сначала её сбыт существовал только в Москве в «царевых кабаках». А Елизавета I, младшая дочь Петра I и Екатерины Великой, указом от 8 июня 1751 года «Кому дозволено иметь кубы для движения водок» отдала привилегию винокурения (производства алкоголя) на откуп исключительно дворянскому сословию, освободив его от налогов, но ограничив объемы производства в зависимости от чина в "Табели о рангах" и знатности. Многие известные российские дворянские семейства жили на доходы от производства водки. Александр Сергеевич Пушкин имел возможность получить образование в Царскосельском лицее благодаря винокуренному заводу в Болдино, принадлежащему его деду, Льву Александровичу Пушкину. Именно поэтому к началу великолепного XIX века в России насчитывалось свыше нескольких сотен отменных марок водки, отличавшихся вкусом и крепостью. По той же причине (труд крепостных был бесплатным для "производителя") к началу XIX века в России существовало множество технологий производства алкоголя неизвестных Западной Европе (или отвергаемых ею ввиду их убыточности). После поражения Наполеона и вступления русских войск в Париж в 1814 г., русская водка «дебютировала» в ресторане «Вери», снятом русским правительством для питания генералов и офицеров русской армии, где имела грандиозный успех у избранному кругу французской публики в качестве благородного напитка освободителей страны от тирана Бонапарта.

Помните фильм «Иван Васильевич меняет профессию»?
Вот рецепт той самой анисовой, которую ключница делала
Само слово "водка" появилось в России в XVII-XVIII столетиях и, скорее всего, является производным от "воды". При этом в прежние времена для обозначения водки использовались также термины вино, корчма (так именовали водку, изготовленную незаконно, в условиях введенной в XVIII веке государственной монополии), корчемное вино, куреное вино, горящее вино, жженое вино, горькое вино и др.

В русской же литературе слова "водка" впервые встречается, судя по всему, у нашего знаменитого Александра Сергеича. Во всяком случае, до него использования этого слова в литературе не обнаружено. В частности, употребляют анисовую водку герои "Капитанской дочки". А в останках уничтоженной X главы "Евгения Онегина" есть такие строчки:

...У них свои бывали сходки,
Они за чашею вина,
Они за рюмкой русской водки...



До Пушкина в официальных бухгалтериях купцов и государственных бумагах водка обозначалась не иначе, как "горячее, простое, столовое вино". Использовались также слова "пенник", "полугар" и даже "самогон". Но постепенно в русском языке все чаще стало встречаться слово "водка", и в конце концов к середине XIX века закрепилось именно оно.

Иллюстрация из книги Б. Родионова
В 1828 год была отменена государственной монополии на водку. В каждом приличном доме считается за честь угощать гостей собственными сортами водки. В 1860–70-е гг. появились частные фирмы, официально зарегистрированные как законные производители водки. В Москве это фирма П.А. Смирнова «Пётр Смирнов», производившая «Смирновскую» № 21, № 32, № 40 (кстати, именно ему приписывают создание легенды об изобретении Д.И.Менделеевым рецепта водки: якобы сам Менделеев помог Смирнову создать рецепт идеальной водки; впрочем, существует и прямо противоположна версия: якобы правительство попросило Менделеева возглавить специальную комиссию, задачей которой была проверка качества спиртного, которое было в то время на рынке - некоторые видят здесь правительственный заговор, призванный укрепить водочную монополию государства и окончательно сбросить с вершины Смирнова); фирма «Вдова М.А. Попова», выпускавшая «Поповку» (неофициальное название). В Петербурге пользовались известностью фирма «В.Е. Петров», выпускавшая «Петровскую», а также фирмы «А.Ф. Штриттер» и «Бекман», в Нижнем Новгороде - «А.В. Долгов». Это были частные предприятия, возникшие после отмены в 1861 году крепостного права. В 1885 году наконец-то водка на вынос начала продаваться в бутылках! (До этого продавалась исключительно ведрами, по 12,3 литра). Первой запатентованной русской национальной водкой стала в 1894 году "Московская особенная" (в настоящее время – «Московская особая»), содержавшая 40 весовых частей этилового спирта и пропущенная через угольный фильтр, впервые примененный для очистки водки от сивушных масел в 1785-89 годах санкт-петербургским аптекарем Товием Егоровичем Ловицом, изучавшим возможность очистки спирта, хранившегося в дубовых бочках и получившего при этом желто-коричневую окраску. Полученный при этом продукт из-за частичного окисления спирта до уксусной кислоты и уксусно-этилового эфира имел мягкий вкус и характерный запах, получивший впоследствии название «водочного». В 1894–1896 гг реформой министра финансов С.Ю. Витте установлен государственный эталон на водку и введена государственная водочная монополия, которая стала распространяться по всей территории страны. Монополия стала одним из важных источников пополнения госбюджета... 2 августа 1914 года– правительство императорской России ввело «сухой закон».


В 1925 году советская власть возобновила производство хлебного вина, прерванное в 1914 году в связи с введением сухого закона. Из доклада И. В. Сталина на «съезде индустриализации» (XIV съезд ВКП(б), Москва, декабрь 1925 г.): "Кстати, два слова об одном из источников резерва — о водке. Есть люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках. Это — грубейшая ошибка, товарищи. Ежели у нас нет займов, ежели мы бедны капиталами и если, кроме того, мы не можем пойти в кабалу к капиталистам, не можем принять тех кабальных условий, которые они нам предлагают и которые мы отвергли, — то остается одно: искать источников в других областях. Это всё-таки лучше, чем закабаление. Тут надо выбирать между кабалой и водкой, и люди, которые думают, что можно строить социализм в белых перчатках, жестоко ошибаются". Первая «советская» водка имела крепость 27% об. и называлась в народе «Рыковка» (по имени тогдашнего председателя Совнаркома СССР А.B. Рыкова).


Термин «водка» применительно к раствору ректифицированного спирта в воде впервые появился в документах в 1927 году. Тогда был подготовлен первый советский стандарт на «вино очищенное (водку)» ОСТ-116, официально утвержденный в 1931 году. Кстати, несколько первых лет заводы производили водку не крепче 30°. Понятие «хлебное вино» исчезло из употребления в 1936 году. В январе был утвержден первый стандарт, в котором официально был закреплен термин «водка», крепость ее составила уже привычные 40% об. Вот как она, согласно стандарту, определялась: «Бесцветная и прозрачная смесь этилового ректифицированного спирта с водой, имеющей жесткость не более 2,5 немецкого градуса, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом». (Последующие нормативные документы были утверждены в 1941, 1950, 1967, 1980 гг. и последний, уже Российский - в 1999 г.) Тогда же впервые на бутылках появилась этикетка с надписью «Водка». Надо ли говорить, что себестоимость данного продукта, особенно если гнать спирт не из пшеницы, а из чего попроще (лишь бы крахмал был), смехотворна.


В зависимости от степени очистки спирта и субстрата, из которого спирт произведён, различаются три основных вида: «Экстра», «Люкс» и «Альфа». Каждый из них имеет свои особенности. Подробнее они представлены в таблице. Почему получается такая разница? Согласно ГОСТу, спирт «Альфа» должен производиться только из зерновых, в «Люксе» же допускается до 35 % картофеля (в «Экстре» - до 60 % картофеля). Картофель содержит крахмал, который и даёт лишний метанол.


На сегодняшний день существует 3 способа получения спирта:
  1. Биохимический (ферментированием) — сбраживание сахара. Единственный способ получения «пищевого спирта»;
  2. Синтетический — химическая реакция C2H4 + H2O → C2H5OH;
  3. Химический — используется для получения технического спирта.

В 1953 году водка "Московская особенная" была удостоена Золотой медали на международной выставке в Берне. Но это была "специальная", "экспортная" водка...


7 июня 1992 года первый президент России Б.Н. Ельцин издал «Указ об отмене государственной монополии на водку». Таким образом, пятая российская монополия или первая советская монополия на водку просуществовала 68 с половиной лет и была самой продолжительной и эффективной в стране после первой царской монополии 1474-1605 гг., введённой Иваном III. В результате отмены страну захлестнула волна (было зарегистрировано более 5000 водок наименований и около 2500 наименований ликероводочных изделий (до этого существовало только 8 рецептур водок, 5 рецептур водок особых и около 280 ликероводочных изделий)) низкопробной, фальсифицированной, а порой и вовсе опасной для здоровья (ядовитой) продукции, называемой в народе «паленой водкой». С другой стороны наблюдалось быстрое распространение и рост самогоноварения, в том числе из непроверенного, некачественного сырья, как для домашних, так и для торговых целей, причём более 98% самогонщиков вели, как правило, подпольный бизнес, чтобы не подвергаться взиманию государственных налогов. Подводя итоги этого развития всего за один год, лондонская «Тайме» 6-7 марта 1993 г. писала: «Отмена монополии на водку является политическим самоубийством для страны, где экономические и иные трудности вызывают у народа желание утопить их в водке». В связи с этим, 11 июня 1993 года был подписан новый президентский указ «О восстановлении государственной монополии на производство, хранение, оптовую и розничную продажу алкогольной продукции».

Миф третий. Настоящая водка может быть только русской.

"Казалось бы, "Финляндия" не в пример другим заграничным водкам - самая натуральная, и в использовании в ней чистосортной ржи также нет никаких сомнений, ибо финские предприниматели скрупулезно честны, однако сравнения с московской водкой "Финляндия" все же не выдерживает. И это объясняется тем, что в финской водке используется так называемая вазаская рожь, зерно которой полновеснее, красивее, чище, чем зерно русской ржи, но не обладает совершенно характерным "ржаным" вкусом русского жита".
"Чисто биологические и чисто географические причины не дают возможности воспроизвести русскую водку где-то за пределами России".
Вилем Васильевич Похлебкин, "История водки".


Пусть простят западные производители водки, но это чистая правда. Ни в коей мере не хочу усомниться в качестве, скажем, американской или финской водки она может быть превосходной, но все равно будет отличаться от российской классической. Так же, как французский коньяк отличается от армянского, а шотландское виски от американского, при всем уважении к тем и другим напиткам. Когда в 1977 году Советский Союз попробовал продать свою водку в США, ей было отказано в сертификации – советская сторона должна была доказать, что «настоящая водка это водка из России». Неожиданно поляки, тогда союзники СССР по Варшавскому договору и социалистическому блоку, заявили, что водка это чисто польский напиток и советские товарищи не могут забронировать это название исключительно для себя. Судебный спор по поводу приоритета производства водки, как национального напитка, продолжался по 1982 год. По решению международного арбитража СССР дело выиграл. Правда, гордые поляки это никогда не признают. Польские историки даже нашли документы суда в городе Сандомеж, датированные 1405 годом, в которых содержится слово «водка», и на этом основании заявили, что русские опоздали с производством водки на 100 лет.
Экспортная этикетка для Германии, 1960-е.
С тех пор, во французском языке для обозначения этого напитка используется два слова: vodka и wodka. Первое используется для русской водки, а второе – для польской. Примечательно, что была еще одна «война», которую ведет Польша за право называться родиной водки. По иронии судьбы спор продолжается теперь уже с новыми союзниками – Европейским союзом, но уже из-за того, что можно называть водкой. Варшава настаивает на том, чтобы водкой считается только крепкий напиток, произведенный из зерна или картофеля, а не, например, из винограда, как хотят в Брюсселе. Вице-премьер и министр сельского хозяйства Польши Анджей Леппэр заявил, что не позволит, чтобы водку делали «из любого мусора». Остается добавить, что в 2013 г. писатель Борис Родионов выпустил книгу «Правда и ложь о русской водке. АнтиПохлебкин», в которой заявил, что Похлебкин историю об арбитраже выдумал в надежде на какие-то преимущества или популярность: в качестве аргумента приводятся слова главы юридической службы «Союзплодоимпорта» Б. Сеглина, отрицавшего, что в 1982 г. была какая-либо тяжба с поляками: по его словам, Польша удовлетворилась тем, что СССР отказался от рекламы «Только водка из России — настоящая водка», добавив слово «русская». (5 июня 2003 года Роспатент зарегистрировал водку «Русскую» в качестве наименования места происхождения товара.) Похлебкин к тому времени ответить на обвинения в мистификации и предъявить контраргументы не мог, так что упреки Родионова так и остались без ответа (во многом упреки не беспочвенные, ибо описание суда выглядит весьма странно)...


Не буду останавливаться на водке из картофеля, в большом количестве производимой в Польше. Такая водка сильно уступает по качеству зерновой, так как в силу особенностей сырья не поддается полной очистке от сивушных масел. Но зерновая водка-иностранка отличается от русской. Например, из-за разницы в составе воды. Для изготовления этого напитка лучше всего подходит мягкая вода такая, как в Неве, Москве-реке и многих других российских реках. Большое значение имеет способ ее очистки: в России, как правило, воду отстаивают, пропускают через кварцевый песок, насыщают кислородом. На западе же часто используют кипяченую и дистиллированную воду, что, разумеется, не портит водку, но придает ей несколько другие качества. Водно-спиртовая смесь дополнительно очищается с помощью активированного угля: по русской технологии, для этого используют березовый уголь, обладающий высокой поглотительной способностью. На Западе же не растет такое количество берез...


Впрочем, производимая в графстве Херефордшир (Великобритания) водка Chase обошла 249 конкурентов на прошедшем в 2010 году в Сан-Франциско мировом чемпионате крепких напитков, на котором были представлены лучшие сорта водки, в том числе из России и Польши. Большинство из 30 судей-дегустаторов, вслепую пробовавших образцы продукции, выбрали именно Chase, которую - в отличие от других водок, изготавливаемых алкогольными гигантами на огромных автоматизированных производствах - делают вручную, на ферме, да к тому же - из картошки!


Самая же крепкая в мире водка "Pincer Shanghai Strength" произведена в Шотландии, на заводах компании Pincer. Ее крепость – 88,8 градусов. Такую водку делают для китайского рынка, так как в Китае восьмерка считается счастливым числом. Стоимость бутылки такого напитка составляет около 140 долларов.


Так что приготовление хорошей водки это процесс сложный, многоступенчатый, и любая тонкость здесь приобретает большое значение. Так что одинаковыми русский и западный напиток быть просто не могут. Так что водка должна быть русской, признают это и иностранные производители. Поэтому они часто используют в качестве названия напитка какие-либо слова с русским звучанием, например, фамилии, заканчивающиеся на "офф" (это не относится к таким водкам, как, например, "Смирнофф", по праву носящим имя своего русского создателя).


Что касается Владимира Смирнова, то в 1919 году он эмигрировал в Европу, прихватив с собой семейный рецепт. В 1920 году он основал ликеро-водочный завод в Стамбуле, а в 1925 — еще и в Париже. Но, похоже, водка расходилась не так хорошо, как хотелось бы наследнику русских алкогольных традиций, ибо в 1933 году Смирнов продал одному американскому бизнесмену право на производство и продажу водки Smirnoff в Северной Америке. Бизнесмена звали Рудольф Каннет. Сухой закон в Америке только-только отменили, и Каннет находился в предвкушении завоевания огромного изголодавшегося по алкоголю рынка. Тем более что водку (в отличие от виски) не нужно было выдерживать годы. Но Каннету (который, кстати, был русского происхождения) не удалось соблазнить американцев на русский продукт, и водка в Штатах продавалась посредственно. В 1938 году он продает за $14000 права на Smirnoff некой американской корпорации "Хьюблайн", владелец которой, Джон Мартин, сделал гениальный ход. Он стал рекламировать водку как чистый алкоголь, не имеющий специфического вкуса и подходящий для смешивания с чем угодно. Реклама подчеркивала многогранность водки, чистоту и утонченность ее вкуса. Фактически Мартином создал образ нейтрального алкоголя, который мог придать крепость любому соку или безалкогольному напитку. Слоган "Белый Виски — ни запаха, ни вкуса!" вкупе с закупориванием бутылок пробками для виски, легко узнаваемыми американцами, — все это привело к резкому увеличению продаж нового напитка. Люди смешивали водку со всем подряд: с апельсиновым соком, молоком и т. д. Холодная война, как ни странно, пошла на пользу популяризации русской водки (и коктейлей на ее основе). Американцы, зомбированные сенатором Маккарти (с призывом "Русские — зло!"), пошли с демонстрациями по улицам, скандируя и размахивая плакатами "Нам не нужна русская водка!". Эффект получился ровно обратный: за следующие 7 недель со дня появления фотографии демонстрации в газетах продажи водки в барах Нью-Йорка увеличились втрое!

Миф четвертый. Пьянство - национальная черта характера россиян: "Житие Руси - питие еси".

Водка наряду с матрёшкой, балалайкой и ручным медведем стала частью национального русского колорита для иностранцев, и как всё привычное, вопросов не вызывает. Никто не говорит, что мы не пьем. Пьем. Но не больше других. И даже меньше англичан, немцев, американцев. Но при этом считается, что на Руси пили с момента появления славян и наша историческая традиция - нажраться и упасть лицом в салат. Как в анекдотах. Не надо оправдывать пьянство историческими традициями. Если вы пьете, это ваши личные проблемы, ваша слабость. А народ, который до XVI века крепких напитков не пил вообще, здесь вообще ни при чем. Упиться с медовухи надо было очень постараться.


К изобретению самой водки русские не имели никакого отношения, эта «честь», как было сказано выше, принадлежит ныне не дружащим с алкоголем арабам. Более того, сразу после знакомства русских с водкой — она попала под запрет. Русские цари, как правило, проводили антиалкогольную политику. Во времена мощного подъёма России в XV-XVII вв русские являлись самой трезвой нацией в мире. Даже иностранцы, бывавшие в России в те годы, отмечали, что трезвый образ жизни — национальная черта наших предков.


Пить водку русские стали лишь в середине XVI века, когда по воле Ивана Грозного в Первопрестольной был открыт первый «царев кабак». Правда, поначалу крепость водки была совсем не такой как сейчас, всего 14 градусов.


Нужно отметить, что до конца XIX века водку и другие спиртные напитки в России можно было купить только в питейных домах, прозванных в народе кабаками. Благодаря чему, пьянствовала лишь весьма узкая прослойка населения, так как «принимать на грудь» разрешалось только в самом кабаке. Таким образом, о том, чтобы пьянство вошло в привычку русского народа в те годы и речи быть не могло.


Данную привычку начал усиленно насаждать сначала великий Пётр I, сам большой любитель выпить (чему он, кроме прочего, обучился в просвещённой Европе), предложивший в 1716 году дворянскому и купеческому сословиям исключительное право заниматься винокурением на своих землях, а затем и Екатерина Великая, которая, не мудрствуя лукаво, прямо заявила, что «пьяной Россией легче управлять». Кроме того, повсеместное насаждение кабаков велось в интересах пополнения царской казны. Ведь каждый держатель кабака облагался соответствующим налогом.

Уже в те времена все лучшие умы России осознали к чему ведёт такая политика и стали быть тревогу. То и дело звучали призывы к правительству прекратить спаивать народ. Православная Церковь стала отлучать пьяниц от причастия. Повсюду возникали добровольные общества трезвости. Апогеем этой реакции стал в 1858–59 годах антиалкогольный бунт (!), прошедший в 32 губерниях России. Сам русский народ (якобы исконно пьющий) потребовал от правительства закрыть кабаки...

Schnaps trinken und Wurst essen

Приведу свежий пример. Одного немца недавно задержали в аэропорту с пол-литровой бутылкой шнапса. Запрет на провоз в самолетах. Он ее тут же из жадности выпил и упал. Врачи долго боролись за его жизнь... Так наши журналисты это долго ехидно комментировали: что русскому здорово, немцу - смерть. Чем гордимся-то?

Сталин поднимает тост "За здоровье Гитлера!"
Гитлер называл СССР «Wodka-Gau», что в примитивном переводе означает «район водки». Управлять этим районом по завершении войны должен был трезвомыслящий гауляйтер, который использовал бы водку по назначению – как отраву для русского народа. С немецких самолетов на советские позиции летели не только бомбы, но и тонны листовок:
  • «Бей жида-политрука, рожа просит кирпича!»
  • «Слева – молот, справа – серп, государственный наш герб. Хочешь – жни, а хочешь – куй, все равно получишь – …!»
  • «СССР – Смерть Сталина Спасет Россию».
  • «Прекращай стрельбу! Немцы твои друзья!»
  • «Красноармейцы! Как долго желаете вы еще так страдать? Освобождайтесь от этих извергов! У нас вы будете обеспечены едой и питьем!»

А чтобы было ясно, каким питьем, листовки печатались и в форме бутылок с надписью «ВОДКА» с таким вот внутренним содержанием: «Жены и матери командиров и бойцов Красной армии! Не подлость ли напоить человека водкой, чтобы он, одурманенный ею, не отдавая себе ни в чем отчета, лез в бой, в котором ему предстоит верная смерть. Так поступает командование Красной армии с вашими мужьями и сыновьями на передовых позициях. Прочтите приказ… и вы поймете весь ужас его действия. Внушите вашим близким, чтобы они не верили лжи сталинской пропаганды, чтобы не исполняли приказаний, толкающих их на неизбежную гибель. Мы уже близко! Мы несем вам освобождение от сталинского гнета, террора и лжи!» Как известно, первое, что восстанавливали немцы на оккупированной территории СССР, – колхозы, храмы и водочные заводы.


Кстати. В середине 2005 года Гитлер оказался вовлечен во всероссийский скандал – и с чем, как вы думаете? С русской водкой. На этикетке «сорокаградусной» «Гражданской обороны» ее дизайнер поместил фрагмент рекламного плаката «Рабочие голосуют за фронтовика Гитлера!» 1932 года – мастеровой в кепке держит увесистую кувалду, косясь недобрым взглядом на противников национал-социалистов.


К водочному поясу, т.е. к регионам, которые ассоциируются с характерным потреблением водки, обычно относят страны с холодным климатом, а именно:
  • Страны северной Европы (в том числе Финляндия, Норвегия, Исландия, Швеция и Гренландия, но не Дания).
  • Страны Балтии (Эстония, Латвия и Литва)
  • Польша
  • Белоруссия
  • Россия
  • Украина
  • Карпаты
  • Монголия (по некоторым данным)
Северную Шотландию иногда включают в список стран «спиртового пояса», так как самым распространённым алкогольным напитком там является не водка, а другой дистиллированный спирт — виски.

Немногочисленные страны ЕС водочного пояса производят более 70% водки в ЕС.

Южная граница «водочного пояса» примерно соответствует −2°C изотерме января. К югу от этой температуры «водочный пояс» сменяется либо на пивной, либо на винный. За исключением субтропиков — южного берега Крыма, а также некоторых регионов юга России, выращивание винограда невозможно или очень затруднено в водочном поясе, и исторически не сложилось.


Самую же южную водку в мире — 42 Below - производит новозеландская компания Pacific Dawn Limited. Число 42 в названии — параллель, которая проходит посередине Новой Зеландии, а также и крепость водки. Из-за высокого градуса цена на водку выше, чем обычно. Делают ее недалеко от Веллингтона, в месте, которое было признано эталонным по чистоте воздуха и воды на планете (что делает 42 Below еще и одной из самых чистых водок на обоих полушариях). У 42 Below весьма продуманный бренд, рекламные кампании которого легко запоминаются. Эта водка бывает со вкусом фейхоа, маракуйи, киви и цветов чайного дерева с медом. Кроме Новой Зеландии водку продают в крупных городах США и Великобритании.


В конце 2010 года масштабный опрос определил самую пьющую нацию в мире. Как ни странно, этот титул не достался ни русским, ни финнам, ни ирландцам, и, тем не менее, выбор был закономерен. Самыми большими любителями заложить за воротник признаны британцы. Согласно результатам опроса, около 84% британцев потребляют алкоголь и эта цифра ставит их впереди планеты всей в плане возлияний. Для сравнения - среднее количество пьющих людей по всему миру составляет примерно 71%. Это исследование выявило, что каждый 10-й британец выпивает каждый день. Это в 2 раза больше аналогичного показателя во Франции. При этом около 41% жителей Туманного Альбиона регулярно потребляют алкоголь. В то же время подобный средний параметр по всему миру составляет порядка 17%, а у Австралии - ближайших соперников Британии в питейном деле - 27%. Не отстают от взрослых жителей Британии и подростки: прошлогоднее исследование обнаружило, что последние потребляют алкоголь намного чаще своих сверстников из любой другой развитой страны. Особенно много пьют девочки Соединенного Королевства. Если число британских мальчиков в возрасте от 13 до 15 лет, которые напивались более 2 раз в жизни, составляет 33% (что в 2 раза выше аналогичного показателя в других странах Европы), то в отношении девочек отрыв Британии от других регионов Старого Света оказался еще больше, сообщает Drinktime.ru.

Матрешка и водка — знаменитые русские сувениры —
невероятно похожи: откроешь первую,
а там и вторая, и третья, и четвертая...

Миф пятый. Водку умеют пить только в России.


Как писал Исаак Бабель в своих “Одесских рассказах”(1923—1924): "Есть люди, умеющие пить водку, и есть люди, не умеющие пить водку, но все же пьющие ее. И вот первые получают удовольствие от горя и от радости, а вторые страдают за всех тех, кто пьет водку, не умея пить ее".
Анекдот в тему:
Раввин по окончании молитвы в синагоге обращается к евреям: "Люди! Я понял, почему нас русские не любят! Мы не умеем пить водку. Вот завтра пусть каждый принесет по бутылке водки, все выльем в общий котел - и будем учиться пить".
Абрам приходит домой, говорит Саре: так мол и так, завтра надо принести бутылку - ну и так далее.
Сара ему и говорит: "А ты, Абрам, возьми бутылку воды. Полный котел водки - кто же там заметит?"
Так и сделал. На следующий день подходят евреи по очереди к котлу, каждый выливает водку. Раввин берет поварешку, размешивает, зачерпывает, пробует... Грустным взглядом обводит синагогу и говорит: "Дааа... Вот за это нас русские и не любят..."

Наши соотечественники с некоторой долей иронии и презрения относятся к иностранцам, пьющим водку в коктейлях или в чистом виде небольшими дозами и маленькими глотками. Дескать, не умеют пить водку по-нашему, не знают толк в настоящих напитках, да и пьянеют с первой же рюмки... При этом мы как-то забываем, что, кроме водки, существует великое множество крепких напитков "иностранного происхождения" бренди, виски, текила, ром, джин, граппа и т.д. Просто в западных странах существует иная культура пития: у нас начинают застолье с сорокоградусной, а "там" крепкие алкогольные напитки пьют обычно после обильного обеда. А коктейли при своей кажущейся легкости обладают более сильным опьяняющим действием, чем "чистый" алкоголь, это может подтвердить любой бармен.


Сотни лет живет традиция пития "на посошок", то есть напоследок. Странники и путешествующие перед длинной дорогой, неизвестно что им сулящей, забрасывали котомку на спину, брали в руки посох и на минутку останавливались у калитки родного или приютившего их дома. Тогда и подносилась чарка на посошок. Обычно наливал ее старший в роду. Первому — тому, кого ждала дальняя дорога. Наговоры при этом были разные, но обязательно с пожеланиями удачи: «Чтобы дорога белой скатертью стелилась», «Чтобы лиха беда стороной обошла», «Чтобы нечистая сила с пути не сбила»... и другие с таким же смыслом. Порою чарку или ковшик в буквальном смысле ставили на посох, на его верхний утолщенный срез. Отправляющийся в дорогу должен был выпить чарку до дна, оставив несколько капель, которые следовало выплеснуть через плечо — «смочить дорожку». После этого чарка снова ставилась на посох, но уже вверх донышком — мол, дело сделано. И если во время пития чарка выдерживала этот процесс, то это сулило удачное попадание домой. А если же она падала, то гостя оставляли проспаться, чтобы избежать нежелательных происшествий. Правда считать положительный результат этого теста окончательной гарантией удачного возвращения было опрометчиво. Поскольку кроме традиции выпить "на посошок" существовала еще масса поводов для последующих рюмок водки:
  • Подъемная – при покидании стола;
  • На ход ноги – движение от стола;
  • Запорожская, запорожная – при преодолении порога помещения, в котором происходит застолье;
  • Придворная – при выходе во двор;
  • Стременная – прежде чем поставил ногу в стремя;
  • Седельная – за то, что поднялся в седло;
  • Приворотная – перед выездом за ворота;
  • Заворотная – за то, что все–таки сумел выехать.

Если вы впервые попадаете в гости к настоящим родовым казакам, то за накрытым столом у вас обязательно с долей лукавства спросят: - Вы находитесь на исконно казачьей земле, а знаете ли вы, сколько чарок пьёт казак за праздничным столом?
Видя, что гость старается что-то вспомнить или предположить, ему тут же предлагают:
- Послушайте наш самый главный тост, и вы сами поймёте, сколько чарок пьёт казак.
ПЕРВАЯ чарка, которую выпивает казак, называется ЗАСТОЛЬНАЯ. Казак сидит в кругу друзей за праздничным столом и выпивает ЗАСТОЛЬНУЮ чарку, она повторяется n-ое количество раз, но всё это - Застольная чарка, застольная песня.
Вот и мы вам желаем, чтобы у вас всегда был накрыт стол, за которым собирались настоящие друзья, родные и могли выпить ЗАСТОЛЬНУЮ чарку.
ВТОРУЮ чарку казак пьет, когда ставит ногу в стремя. Он уходит в поход, и, подойдя к коню, выпивает СТРЕМЕННУЮ чарку. На Руси ещё говорят – на посошок. А казак пьёт только СТРЕМЕННУЮ.
Мы желаем вам крепкого здоровья, чтобы вы были легки на подъём, и могли выпить СТРЕМЕННУЮ чарку.
ТРЕТЬЯ чарка называется – ЗАКУРГАННАЯ. По обычаю, родные провожают казака до последнего двора селения (станицы или хутора). Но в день, когда казак уходит в поход, ему давалось право назначить свидание за курганом той женщине, с которой он хотел бы проститься без посторонних глаз. Вот там, прощаясь с этой женщиной, казак пьёт ЗАКУРГАННУЮ. Именно отсюда на Руси пошло правило третий тост поднимать за любовь.
Мы желаем вам иметь ту единственную (или единственного) любимого человека, с которым хотелось бы выпить ЗАКУРГАННУЮ чарку.
Но вот казак ускакал в степь, рядом с ним никого нет. Он останавливается, сам себе наливает ЧЕТВЁРТУЮ чарку. Она называется – КОНЮ В МОРДУ.
Дело в том, что казак не допивает до конца содержимое чарки, а остатки выплёскивает коню в морду. Существует поверье, что конь запомнит, откуда идёт сивушный запах, и если его седок будет без сознания или даже мёртвый, но удержится в седле, конь привезёт его в родное селение. Таких случаев было много.
Так вот, мы желаем вам, чтобы и у вас был тот родной уголок, где вас любят и всегда ждут. И где бы вы ни засиделись, в гостях ли, в деловой командировке или ещё где, чтобы вы думали – пора плеснуть КОНЮ В МОРДУ и возвращаться туда, где вам рады.
Давайте же выпьем четыре казачьих чарки – ЗАСТОЛЬНУЮ, СТРЕМЕННУЮ, ЗАКУРГАННУЮ и КОНЮ В МОРДУ!
Желаю вам здравствовать!

© Copyright: Надежда Дедяева, 2012

кадр из новогоднего мюзикла «Казаки»
Проводили, ну и с Богом,
образок теперь иконою,
я пока не за порогом,
отходная чарка полная.

Пыль сечёт дождём нечастым,
конь торопит растревоженный,
придержи его на час-то, -
стременная: так положено.

Не ходи ты, мать, на зорьку,
путь петлёй стянул арканною,
хоть прощание и горько,
не закусишь закурганную.

Стремя в бок и рысью знатной,
лаской мне судьбу не выхолить,
а из чаши сечи ратной
выпью счастья, выпью лиха ли?


© Copyright: Морж, июнь 2007

"Русский антидепрессант", художник Михаил Горланов
"Только с водкой и только у нас могли появиться посошки, стременные, штрафные. Всё это связано со временем. Штрафная нужна, чтобы перевести опоздавшего срочно в тот часовой пояс, в котором находятся те, кто пришёл вовремя. Ну а посошки… это последние попытки удержать, продлить счастливое время. А, может быть, остановить его ещё на сутки", Евгений Гришковец. “Из личного опыта (про водку)”.


Сообразить на троих? Эта известная фраза появилась во времена Хрущева после того, как по его инициативе в 1958 году было запрещено отпускать водку в розлив в столовых, закусочных и других дешевых заведениях общественного питания. Люди, привыкшие к ежедневному приему небольшой дозы крепкого спиртного по дороге с работы домой, вынуждены были покупать бутылку водки в магазине и делить ее "на троих" со случайными компаньонами здесь же, вблизи магазина, в сквере, во дворе или в подъезде. Пол-литровая бутылка водки в те времена стоила два рубля восемьдесят семь копеек и взнос каждого участника составлял 1 рубль. В поисках недостающих компаньонов организатор выпивки стоял у входа в магазин или у винного прилавка и держал три пальца вместе, что означало условный, всем мужчинам известный сигнал: "Присоединяйтесь с рублем на троих". Возникли соответствующие выражения: "сообразить на троих" или "раздавить на троих". Остальные копейки, как правило, тратились трудящимися на незамысловатую закуску в виде плавленного сырка "Дружба". Вот почему выгодно было собираться именно втроем. Отсюда и пошло это выражение. Время появления этого выражения в русском языке косвенно подтверждается толковыми словарями. Так, слово "сообразить" не имеет значения "выпить спиртного" в Толковом словаре живого великорусского языка В.И. Даля (1863-1866 гг.), а также в более позднем Толковом словаре Д. Н. Ушакова, (1935-1940). А вот в Толковом словаре русского языка Ожегов С.И., Н. Ю. Шведова, 1992 г. слово "сообразить" получило одним из значений - "Выпить спиртного (прост. шутл.). С утра уже успел сообразить. Сообразить на троих (распить втроем бутылку вина)."


Более состоятельные граждане могли позволить себе консерву «Килька в томате», которую в народе называли «братской могилой» или «глазками». Дело в том, что, по ГОСТу, консервированию подлежала цельная рыбка, которая должна была занимать до 90% объема банки. Остальное – томат. ГОСТ соблюдался. И все – за 33 копейки! Прибавим кило картошки за 12 копеек, батон – и за полтинник получали отличный ужин. Килька в томате считалась отличной закуской наравне с воблой и солеными сушками.


Традиции пить водку на троих посвящено немало анекдотов и песен:

Идет интеллигент в гастроном за кефиром и держит в руке рубль. Вдруг к нему подходят двое. Один выхватывает рубль и скрывается. Второй смотрит на часы:
– Немного осталось.
Пока интеллигент соображает, что делать, возвращается первый с бутылкой водки. Наливают интеллигенту стакан:
– Пей!
Тот пьет, кивает, разворачивается и уходит. Но двое преграждают ему дорогу:
– А поговорить!?


– Скажите, а в Африке пьют на троих?
– Да, но там круто: двое пьют, а третьим закусывают.


Разделить бутылку водки на троих не просто. Первый этап, когда каждому разливается по 166 граммов, обычно проходит без проблем. Однако последние 2 грамма на троих делятся, как правило, со взаимными упреками и оскорблениями.



Даже у Владимира Высоцкого в одной из песен есть такие строки:
«…Часто, разлив по 170 граммов на брата,
Даже не знаешь, куда на ночлег попадешь...»

«Осенний марафон» (СССР, 1979, Георгий Данелия)
— Мужики, вопрос-тест для вас: сколько будет десять раз по сто грамм?
— Вопрос лёгкий, но провокационный, с намёком. Литр и будет, если десять раз по сто! Но одному столько не выпить, а на троих — само то!
— Я думаю, что будет килограмм.
— Это у вас, в Голландии, где даже нет грибных лесов, может водку и меряют килограммами, но мы в России сейчас, у нас десять раз по сто — это литр водки!
— А причём здесь водка?
— А притом! Андрей Павлович про водку же спрашивал, а у меня с собой как раз бутылочка припасена!
— Вот ты, Хансен, водку пьёшь?
— Только по праздникам.
— А мы... Если водка есть, то это уже праздник! Но как говорят у нас, в России: до праздника нужно ещё дожить, а после — выжить. Ну, со свиданьицем! За знакомство!
— А как будет вернее: сто грамм или сто граммов?
— Вернее будет — двести пятьдесят!


Кстати! Вредным чухонским поветрием пить водку из морозильника повеяло у нас сравнительно недавно – с перестроечного лихолетья, когда в непорочные ларьки со «Столичной» и «Посольской» нагрянули скандинавские захватчики во главе с «Финляндией» и «Абсолютом». Тут-то и началась вечная водочная мерзлота. Но ничего так не противоречит историческим русским питейным привычкам, как употребление замороженной водки. Воистину «водка из шкапа по рюмашкам идет, а огурец ей из подпола машет». Водка – не соленый огурец и должна быть комнатной температуры, как и любой другой напиток, призванный не утолять жажду, а веселить душу. Охлаждение напитка подчеркивает вкус, которого у водки, как известно, нет – как и цвета, и запаха. Да и зачем охлаждать то, что призвано согревать? Оптимальная температура водки, готовой к употреблению, +9 °С.

Перед застольем поставьте водку в холодильник. Но только не в морозильную камеру! Бутылка должна лишь чуть-чуть запотеть. Если вы все-таки запрятали водку в морозилку «чтобы остыла» и благополучно об этом забыли, найдите в себе силы и откажитесь от ее употребления: чрезмерно охлажденная водка опьянит в момент, обожжет горло, а вот приятных ощущений вы от нее не дождетесь


Водка пьется из небольших рюмок емкостью до 50 грамм. Пить нужно залпом, на вдохе, после чего необходимо сразу закусить. Знатоки утверждают, что «между первой и второй» должно пройти примерно три минуты. Лучше всего пьющий водку чувствует себя между второй и третьей рюмками. После третьей пора начинать тусоваться, если вы присутствуете на фуршете, или расслабляться, если отдыхаете в дружеской компании. Свою норму каждый определяет для себя сам эмпирическим путем. Большинство сходится на том, что «норма – это когда уже ее (водку) не хочешь». Умный и уверенный в себе человек в этот момент останавливается.


Что такое "мера пития"?

В России вплоть до появления Петра Первого существовала сродни "лошадиной" мера пития – 12 литров. Считалось, что именно полное ведро такого национального напитка, как водка, говорило о том, что человек "хорошо отдохнул". В столице и вовсе было принято пить 14 литров.

  1. Бочка = 40 ведер = 491,96 л
  2. Ведро = 4 четвертям = 10 штофам = 12,299 л
  3. Четверть - 1/4 ведра = 2,5 штофам = 5 водочным бутылкам = 3,075 литра
  4. Штофъ – мера водки равная 1/10 ведра.
    А также бутыль подобной меры (посамерная бутылица).
    1 штофъ = 2 водочным бутылкамъ = 1,2299 литра = 10 чарок
    Штофъ русский (осьмериковый) = 1,537375 литра.
    «Штофъ орленый» = бутыль губернской (городской) водки, казенаго размеру.
  5. Полштофъ русский = мера водки = 0,7686875 л = небольшая бутылка (скляница).
  6. 1 водочная бутылка = 5 чаркам = 1/20 ведра = 0,615 литра
  7. 1 косушка = 1/40 ведра = 1/4 кружки = 1/4 штофа = 1/2 полуштофа = 1/2 водочной бутылки = 5 шкаликам = 0,307475 литра (народное)
  8. 1 шкалик = 61,5 мл
  9. 1 чарка = 2 шкаликам = 129,99 мл
  10. Жигалка = осьмая часть бутыли (диалектное)
  11. Крючокъ (корецъ) = кабацкая мерка водки, примерно одна чарка (1/10 штофа)
Привычные сейчас 50 или 100 грамм по сравнению с тем, что было ранее – капля, способная лишь оросить рот. Одна из самых маленьких ранее признанных емкостей для пития была чарка, которая вмещала 175 граммов крепкой жидкости. А стопкой сейчас называется тот предмет, который когда-то вмещал 1,5 литра.

Для русского человека минус 40 градусов —
это когда разбивается бутылка водки.

Миф шестой. Водку на Руси придумали для борьбы с морозом.

Мороз, конечно же, способствует принятию горячительного. Однако водка стала русским национальным напитком совсем по другой причине. Как известно, в наших широтах не растет виноград, зато много различных злаковых. До изобретения дистилляции охмеляющими напитками русичей были квас, пиво, мед, которые готовились из зерна, меда и ягод. Вино, широко распространенное в Европе, к нам попадало лишь в небольших количествах из Византии. Поэтому дальнейшее развитие производства алкогольных напитков на основе зерна, как самого распространенного и недорогого сырья, вполне естественно. Впервые водка появилась в России в XIV столетии, когда генуэзские послы представили к царскому двору виноградный спирт. Первоначально он использовался как лекарство; впоследствии представители русской знати стали употреблять спирт, разбавляя его водой. В том же столетии был получен зерновой аналог заморскому виноградному спирту. Так и началась история водки в России.


Помогает ли водка в мороз? Нет, нет и нет! В это верят только недостаточно образованные люди. Хотя каждый, кто потреблял водку хоть раз, знает по собственному опыту, что даже один глоток водки, употребленный «вовнутрь», очень быстро дает ощущение тепла, но во всяких серьезных журналах, во многих статьях серьезные ученые уже многократно писали о том, что это ощущение обманчиво.

Феномен сугрева
И правда, после приема рюмочки-другой-третьей чего-то горячительного появляется ощущение тепла, розовеет кожа, краснеют щеки и нос. Алкоголь расширяет периферические кровеносные сосуды, которые питают кожу. Ток крови, а значит и теплоотдача, в них увеличиваются. Но это требует оттока крови от внутренних органов, что отнимает тепло у них. Кроме того, с поверхности кожи — особенно ее открытых участков, которые и покраснели от прилива крови — потеря тепла происходит очень быстро. И в итоге в действительности выпивший человек замерзает гораздо быстрее, чем тот, кто не пил. Такой способ хорош, только если человек пришел с улицы и уже находится в тепле.


Опьянение и мороз
Алкоголь — это нейротоксин, отравление даже небольшой дозой которого приводит к блокировке тормозных процессов в мозге. За счет этого поведение даже слегка выпившего человека становится не слишком адекватным реальности. Ведь критичность по отношению к собственным действиям у него снижается. Если такой человек соберется прогуляться по морозу, неисправный «внуренний градусник» и алкогольная бравада способны привести к самым неприятным неожиданностям.

Есть также распространённое мнение, что алкоголь защищает от простуды и гриппа и даже помогает выздороветь. В этом есть некоторая доля истины: согласно научному исследованию японских ученых от 2012 года, реже встречаются случаи простуды среди тех людей, которые пьют чаще (но не больше), чем остальные.

Самое важное
Несмотря на очевидную популярность алкоголя в холодное время года, это самый худший способ согреться. А опьянение и мороз — вещи несовместимые. Чтобы не мерзнуть, лучше правильно одеваться и пить горячие напитки со специями.

Миф седьмой. Закуска градус крадёт.

Однажды в Америке хозяева, видимо, хотели продемонстрировать нам на приеме духовную близость и пили с этой целью водку, навалив в нее льду, отхлебывая маленькими глоточками и нахваливая. Мне стало дурно от одного этого зрелища.
Андрей Макаревич, «Занимательная наркология»

Все зависит от того, с кем, когда и как пить. Ведь сама по себе водка издавна считается не только чистым, но и благородным напитком. Еще 200 лет назад хорошая водка считалась поистине "царским" подарком. Ею восхищались все европейские знаменитости, да и сегодня, задумываясь о подходящем сувенире для иностранных друзей, мы в первую очередь вспоминаем о ней.


Подготовьте организм к возлияниям. Известный рецепт: незадолго (обычно за час) до пьянки скушать что-нибудь масляное, жирное (кусочек масла или сала), чтобы подольше пить и не пьянеть. Можно выпить пару сырых яиц, подойдут также вязкие каши – манная, овсяная, пшенная. Задача одна – закрыть съедобной пленкой слизистую желудка. Однако, на самом деле, поверхность нашего желудочно-кишечного тракта составляет десятки квадратных метров (в 2014 г. скандинавские учёные Хеландер и Фандрикс при помощи современного оборудования оценили площадь в 32 квадратных метра). Чтобы покрыть её достаточно толстым слоем жира понадобятся килограммы масла или сала. Не говоря уж о том, что масло и сало только затруднят переработку алкоголя и вызовут более тяжёлое похмелье. Эффективно замедлить или снизить опьянение могут энтеросорбенты (активированный уголь или его более эффективные современные аналоги). 6–8 таблеток активированного угля, и можно спокойно садиться за стол, степень опьянения «лежачий камень» вам не грозит. За 2—3 часа можно сделать то, что в народе называется «запустить печень» – выпить 50 граммов той же водки. Тогда организм начнет вырабатывать нужные для переработки алкоголя вещества, и за стол вы сядете подготовленным к приему более серьезных доз напитка.


Закуска – легенда русского застолья. В одном из путеводителей по России переводчики даже не стали пытаться переводить это слово, так и оставили «zakuska». И были правы, ибо закуска – это больше, чем еда. Водка прекрасна тем, что пить ее можно подо что угодно, исключая лишь сладкие блюда. Закуски крайне важны для оценки подлинного значения водки как напитка. Без сытной и солоноватой закуски водка не может раскрыть все свои свойства. Мужчины утверждают, что для их суровых компаний достаточно куска сала, головки чеснока и буханки черного хлеба. Барышни, не верьте: этого не достаточно. Съедено будет все, что вы поставите на стол, поэтому постарайтесь. Уделите особое внимание соленостям. Алкоголь в буквальном смысле вымывает из организма важные минералы, в результате чего нарушается солевой баланс, что ведет к тяжелому похмелью. Лучше всего водка сочетается с жирными и острыми горячими блюдами, а также с разнообразными холодными закусками икрой, копченой и соленой рыбой, солеными огурцами, маринованными грибами, квашеной капустой. Поэтому не жалейте огурчиков, помидоров, капусты, грибочков, селедки с лучком и подсолнечным маслом. Из горячих блюд предпочтение лучше отдать тем, что готовятся на говяжьем бульоне. Вообще, если уж взялись готовить, сварите жирный острый суп из куска говядины. Он пригодится поутру. Дело в том, что в хрящах крупного рогатого скота содержится аминоуксусная кислота (глицин), великолепное средство от похмелья. Водка является отличным сопровождением к традиционным блюдам русской кухни блинам, щам, борщам, солянке.


К русским национальным закускам, с которыми принято употреблять водку, относятся: мясные закуски: свиное сало, ветчина, студень, телятина, солонина отварная; рыбные закуски: селедка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки соленые и т.д.; овощные закуски: огурцы соленые, капуста квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной. Под все эти закуски водка является идеальным гастрономическим дополнением.

Картина маслом на холсте «Килька в томатном соусе», Мазур Николай
Еще один, вполне поэтический фрагмент из Похлебкина, где даже лексика не то приказчика, не то лаборанта, кажется языком Державина: «Гастрономическое значение и правильное употребление водки. Водка как застольный напиток предназначена для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительно русского национального стола. Прежде всего, водка подходит к жирным мясным и мясо-мучным блюдам и соленым острым рыбным: к упитанной разварной говядине, к поросенку жареному с кашей, к бараньему боку или седлу с луком, к жирным блинам с маслом, сметаной, икрой или семгой, к пельменям, к солянкам (селянкам). В применении к этим блюдам, водка помогает их усвоению и производит утрамбовывающий пищу, освежающий и смывающий жир и запах эффект. Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русском закусочному столу. Русский закусочный стол сложился окончательно лишь в 18-м веке. На этот же период пришелся расцвет русского домашнего винокурения с его богатым и разнообразным водочным ассортиментом. Таким образом, характер водки, ее органолептические свойства, ее ароматизация и очистка, все это приноравливалось к вкусовым особенностям и пищевому составу русского закусочного стола. Вот почему эти два понятия – водка и закуска – стали, в конце концов, неразрывными и как лексический идиом, и как гастрономическая реальность. Однако, укоренившись в сознании народа эти понятия, в силу изменения и неравенства социальных условий, стали, в течение последних двухсот лет, искажаться и приобретать неадекватные значения в разных группах населения России. Суть этих изменений состояла в том, что водка оставалась как непременный компонент, а закуска любо обеднялась, либо редуцировалась, либо исчезала вовсе. <...> Под все эти закуски водка – естественный и идеальный гастрономический дополнитель. При этом сочетаются сливочное масло и отварной картофель. Хрен употребляется только к заливной рыбе и севрюге, а к рыбе соленой и холодно-копченой хрен недопустим».

Условно закуску к водке можно разделить на 3 типа:
  1. Питательные блюда. Горячее мясо, жареная рыба – съедаются первыми, их задача снять неприятное послевкусие во рту и жжение в горле после выпитой водки.
  2. Обволакивающие блюда. Салаты, супы, острые соусы – их лучше пробовать, когда немного насытились. Эти закуски закрепляют вкусовые ощущения, полученные на предыдущем этапе, также они замедляют опьянение. Между приемом питательных и обволакивающих блюд рекомендуется делать небольшой перерыв.
  3. Омывающие блюда. Грибы, соленые огурцы, овощные маринады – подготавливают организм к новому приему водки, освежая вкус. Подаются последними.

О закусках к водке писали классики - Гоголь, Чехов, Булгаков, говорили в кино - герой Алексея Баталова в фильме "Москва слезам не верит" чертовски вкусно рассказывал, как нужно положить на черный хлеб кусочки малосольной селедочки, посыпать сверху зеленым лучком и… "под водочку", да еще на свежем воздухе! Но самая распространенная водочная закуска не селедка, а соленый огурец. Говорят, что над этим вопросом даже бились ученые, но все равно лучше соленого огурца ничего не придумали. К огурцу, конечно, примыкают разносолы - квашеная капустка, соленые помидорчики, грибочки. Традиционная горячая закуска - отварная картошечка. В нынешнее время изобилия водку закусывают всем и употребляют практически "под все", но испокон веков, так было и так будет, не соседствуют с водкой шоколад, фрукты, орешки, в общем, все то, что обычно подают на десерт.

"Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из московских закусок это первое. Когда-то их великолепно приготавливали в «Славянском базаре»"
Профессор Ф.Ф.Преображенский

Горячая закуска профессора Преображенского



Как утверждает Oleska2112, в тот период в «Славянском базаре» готовили вот такую горячую закуску:

Сметана — 150-200 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное (в оригинале смалец) — 2 ст. л.
Сало (копчёное) — 20 г
Свинина — 250 г
Печень (говяжья или свиная) — 250 г
Булка (чёрствая; у меня рисовые хлопья - 0,5 стак.) — 100 г
Горчица (готовая с зёрнами; по вкусу)
Соль (по вкусу)

Свинину режем кусочками для обжаривания.
На сковороду выложить порезанное мелко копчёное сало. Когда сало обжарится (не до шкварок) кладём порезанную свинину. Обжариваем всё вместе.
Лук режем полукольцами и добавляем в сковороду к мясу.
Печень порезать крупными кусочками и тоже на сковороду. Всё обжариваем практически до готовности.
Затем берём мясорубку. Прокручиваем содержимое сковороды в фарш.
Добавляем в наш фарш яйцо, размоченную булку (рисовые хлопья), сметану, соль, горчицу.
Всё тщательно вымешиваем до образования однородной массы.
Раскладываем получившуюся массу в формочки. Сверху кладём смалец (сливочное масло).
Ставим наши формочки в разогретую до 180*С духовку минут на 20.
Горячая закуска профессора Преображенского готова!

Еще парочку
В фильме В.В. Бортко персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц. По всему там должны были находиться жульен или петушиные гребешки, но никак не «темные хлебики», описанные в книге: «...он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик». Это режиссерское отступление от оригинала дало позже бесчисленное количество поводов для спора в кулинарных кругах.

По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И.Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»

Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении - у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца.

Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане «Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу. В.А. Гиляровский же оставил нам не менее интересные зарисовки об этом культовом заведении общепита конца XIX века, упомянув о знаменитых завтраках «до журавлей». Завтрак длился с 12 до 3 часов дня. Позже приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший 50 рублей. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память. А фраза «Завтракали до "журавлей"» – превратилось в пословицу.

Горячая закуска «Темный хлебик»


Ржаной хлеб «Бородинский»
Говяжьи мозговые кости 500 г
Сливочное масло 30 г
Соль
Черный перец
Зеленый лук


В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них (примерно 1 час).
Из хлеба вырезать 6 круглых крутонов толщиной 1,5 см и диаметром 4-5 см каждый.
Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого крутона.
Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем крутоны с обеих сторон.
Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Подавать незамедлительно.

Горячая закуска профессора Преображенского (6 порций)
500 г куриной печени, 6 ломтиков ржаного хлеба, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. коньяка, соль, перец , 100 г сливочного масла, 1 ст. л. ворчестерского соуса.
Хлеб порезать полосками 2х6 см, сбрызнуть соусом и обжарить. Печень промыть, обсушить, пожарить до готовности, в конце влить сметану и коньяк. Лук мелко нарезать, потушить в масле до слегка золотистого цвета. Сделать пюре из лука, большей части печени и соуса. Посолить, поперчить. Выложить пюре на хлеб, сверху уложить оставленные кусочки печени, украсить зеленью укропа.

альтернативный рецепт:
по 250 г свиной печенки и нежирного свиного мяса, 20 г копченого сала (корейка или грудинка), 2 ст. л. смальца, 80 г лука, 1 яйцо, 100 г сметаны, 50 г черствой булки, горчица, соль.
Мясо нарезают кубиками и тушат в разогретом жире с мелконарезанным луком до готовности. Затем в мясо кладут нарезанную тонкими ломтями печенку и тушат 3-5 минут до готовности печенки. Печень должна быть мягкой. Булку размачивают в воде, отжимают, смешивают с тушеным мясом и копченым салом, дважды пропускают через мясорубку. Фарш выбивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью и складывают в пудинговые формочки, смазанные смальцем. Пекут в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Подают горячим.

А может и такой рецепт: "Сварить в подсоленной воде кости и вынуть из них мозг. Ржаной (непременно ржаной!) хлеб порезать на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х6, а толщиной 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, "в один кус"). В этих "хлебиках" чайной ложечкой или ножом аккуратно сделать маленькие углубления. Положить на сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Быстро заполнить углубления готовым костным мозгом, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Налить рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы "вышвырнуть ее одним комком себе в горло" и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах..." Хотя, это скорее для простолюдинов, а не для интеллигенции.


"Следует пояснить, что, при всём уважении к писателю и его герою, точка зрения эта грешит однобокостью и категоричностью, что в таком трепетном и нежном вопросе абсолютно неприемлемо.

Если кто и понимал толк в водках и закусках к ним, так это были именно помещики. Городской житель был сильно обделен в качестве водочной части, довольствуясь продукцией сначала монопольной, а позже – частнофабричной. Метод изготовления водки из медицинского спирта в домашних условиях, практикуемый профессором Преображенским, – далеко не панацея, потому что и качество спирта было труднопрогнозируемо. При всём уважении к семейству Шустовых, выпускавших действительно недурные наливки и настойки, продукция эта тягаться по качеству с водками, наливками и настойками, с любовью производимыми на частных помещичьих винокурнях, увы, не могла.



Любая «казёнка» была лишь слабым подобием самодельных шедевров из частных коллекций увлечённых любителей-помещиков. Так называемый «Алфавит» - настойки на каждую букву – был предметом гордости и спортивного интереса обладателя, стремившегося в качестве и разнообразии превзойти соседей. Многие вельможи считали престижным иметь водки с ароматизаторами на все буквы русского алфавита, а порой и по 2-3 водки на каждую букву. Например, делали такие водки, как Анисовая, Барбарисовая и Березовая, Вишневая, Грушевая, Дынная, Ежевичная, Желудевая, Зверобойная, Ирговая и Ирная, Калиновая, Лимонная, Мятная, Малиновая, Ноготковая, Облепиховая, Полынная и Перцовая, Рябиновая, Смородинная, Тминная, Укропная, Фисташковая, Хренная, Цикорная, Черемуховая, Шалфейная, Щавелевая, Эстрагонная, Яблочная.

Порой во время застолий у помещиков устраивалось своеобразное развлечение, которое состояло в том, что гости задумывали слово и наливали в рюмку по несколько капель разных водок на каждую букву этого слова, а хозяин по вкусу этих «коктейлей» пытался определить задуманное слово. Иногда специалисты определяли такие длинные и сложные слова, как «Навуходоносор», включающее смесь десятка водок. Все это свидетельствует не только об изобретательности русских составителей «коктейлей», но и об их высокой культуре питья, ибо главным было сохранение ясности ума, трезвости суждения, высокой способности различить оттенки аромата, уметь их выделять из самой сложной смеси.

В ноябре 1916 года владивостокская газета «Дальний Восток» поведала такую историю:
«Рассказывают, что давным-давно, когда, по представлению просвещенных европейцев, Сибирь была населена лютым зверем и горькими пьяницами, из далекого центра для ревизии разных сибирских присутствий была послана некая особа, коей дано было указание по прибытии на место первее всего искоренить пьянство среди сибирских чиновников.
По приезде в Иркутск особа в одном из учреждений приказала открыть шкаф с секретными делами, но, к удивлению, в шкафу усмотрела ящички, а в них вместо дел стояли бутылки с разными настойками.
– Это что за безобразие! – начала было особа борьбу с пьянством.
– Никак нет, это – алфавит-с…
– Какой алфавит?
– Водочный-с… Не прикажете ли объяснить?
– Объясните.
Вызван был специалист по части алкогольной литературы. Специалиста увели в другую комнату и в присутствии особы налили в стакан из нескольких бутылок, соответствующих буквам алфавита. Смесь составляла слово «чиновник». Вошел специалист, выпил, чавкнул, подумал и угадал, что налили «чиновника».
– Хорошо, пусть выйдет. Налейте ему два слова: «ваше превосходительство».
Налили. Специалист и эту задачу разрешил блестяще, но заявил, что отродясь не пивал такой дряни. Ревизия сошла благополучно, а в донесении было указано, что никакого пьянства в Сибири не замечается и что среди чиновников развито лишь занятие литературой, способствующей их умственному развитию».



А уж что касается закусок, богатое поместье «со всем своим» могло составить конкуренцию не только «Славянскому базару», столь любимому Филиппом Филипповичем, а и ресторанам более высокого разбора.
Прежде всего – из-за качества и свежести провизии. Повара именитых помещиков в мастерстве своём не уступали, а даже и превосходили ресторанных коллег по цеху, поскольку зачастую не были ограничены ни во времени, ни в средствах для создания кулинарных шедевров



В начале ХХ века в классический вариант холодных закусок входили соленые огурцы, печеные в духовке пирожки с мясной, рыбной или грибной начинкой, паюсная икра, перемешанная с мелко рубленным зеленым луком и оливковым маслом, соленые белые грибы с репчатым луком, черным перцем, ветчина...

Понять, почему профессор Преображенский с таким снобизмом говорит о помещиках, несложно. Для представителя интеллигенции вполне свойственно некое предубеждение по отношению к деревенским жителям с их простыми и незамысловатыми радостями.

В этом профессор – типичный горожанин, с удовольствием кушающий в ресторане «фрикасе из баранины, что на рынке 4 дня лежала» с типичными же заблуждениями насчёт холодных закусок и супов, которое, к сожалению, прочно засело в головах читающих граждан.

На самом деле, в потрясающей великолепием короне водочного стола и холодные блюда, и супы, и горячие закуски и блюда – равные по величине, чистоте и огранке драгоценные камни.

Начнем по порядку, который создавался веками: с холодных закусок.

Каждое помещичье подворье было сильно запасами и, прежде всего, соленьями.



Квашеная капуста, хрусткая и золотистая от морковки, с яркой брусничинкой. Это не только отличная закуска, но и неисчерпаемый источник витаминов, особенно в зимнее время. Рецептов приготовление квашеной капусты очень много, у каждой хозяйки он свой. Популярностью пользуется кислая крупнонарезанная квашеная капуста с морковью и болгарским перцем. Таким лакомством закусывать водку одно удовольствие.


Особого внимания заслуживает соленый огурец. По словам великого русского писателя А. П. Чехова, говорившего также, что «водка белая, но красит нос и чернит репутацию», ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не могли. Во-первых потому, что соленые огурцы - очень вкусные, пряные, сочные, приятно похрустывающие и идеально подходят в качестве закуски.А во-вторых, потому, что маринованные или консервированные огурцы всегда легко достать, - их можно купить в любом продуктовом магазине. И цена на них вполне терпимая. Еще один несомненный плюс соленых огурчиков - это огуречный рассол, который прекрасно излечивает на следующее утро от мучительного похмелья и восстанавливает прекрасное самочувствие празднующих людей.

"Пока жена на даче", автор Ольга Воробьева
"Московская с огурчиком", автор Бурдина Татьяна
Солёные огурцы, от одного рассольного духа которых рука сама тянется к запотевшему графину.
Помидоры, блестящие красными боками, налитые и чуть не лопающиеся от пряного сока.
Пучок зелёного лука, топорщащийся перьями по сезону, прочая зеленца с огорода.
Редиска хрустящая, красными бочками сияет.
Грибы солёные в сметане и без, грузди, белые, опята, маслята...
Уже почти забытые мочёные яблоки, под которые не выпить – больший грех, чем не выпить под пельмени.


К водке прекрасно подходят винегрет (Похлёбкин предлагал вариант с рубленым яйцом и небольшим количеством сельди) и даже отварной картофель, если его сопровождает селёдка с луком и маслом.

"Хорошо сидим", художник Владимир Копылов
"Натюрморт с селедкой", автор Елена Шумакова
"Под впечатлением разговора о полупустом стакане", работа Ксении Онискеевой
Классика жанра: «рифма» - водка-селёдка.
Самая демократичная, но от того не менее вкусная и изящная закуска, вошедшая в разряд канонических. Если взять кусок селёдки, поблёскивающей нежным жирком, подцепить на ту же вилку варёной картошки, обсыпанной мелко нарезанным зелёным луком и укропом и макнуть в тёплое, пахнущее семечками, подсолнечное масло и заесть вот этим всем рюмку хорошей водки – станет ясно, что бог на свете есть, и он действительно хочет, чтобы людям было хорошо.
А благодаря своей жирности, соленая сельдь благоприятно влияет на желудок, поглощая все отрицательные ощущения от водки.


...селедка, которую для нежности вымачивали в молоке, тщательно промывали, вынимали кости и выкладывали в селедочницу, не забыв хвост и голову. Затем украшали мелко нарубленными вареными овощами, зеленым луком и свежими огурцами. Особенно ценилась селедка с молокой. Молоки промывали, обсушивали и растирали со сливочным маслом и мелко рубленным репчатым луком. К селедке и молокам подавали особую заправку, приготовленную из горчицы, сахара и растительного масла, взятых в соотношении 2:1:4, с добавлением небольшого количества уксуса. Если есть желание и время, то из соленой селедки получается великолепная намазка на черный хлеб.

"Русский завтрак", автор Ольга Маланчева
"Пшеничная и килька" картина Татьяны Бурдиной
Такие же фокусы легко проделываются с другими солеными рыбками – килькой, например – но уже с другим, местами – не меньшим, удовольствием. Рыба является не менее, а возможно, даже более удачной закуской для водки, нежели мясо. Это сытный продукт, который отлично дополняет вкус напитка, смягчает его воздействие на наш организм, но в то же время не дает большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт.


Опять же икра.
Икру подразделяли на черную (осетровые), красную (лососевые), розовую (сиговые) и белую, стоявшую особняком (например, щучью) – и всто абсолютно водочная тема.

Даже безо всяких ухищрений, простопросольная икра, будучи положена на гренку аккуратной горкой, прямо таки гипнотически притягивает к себе водку.

А уж если, по рецепту одного из чеховских героев, полить ее лимончиком, добавить чуть оливкового масла и припудрить зеленым луком – невозможная вещь.


Кстати, цитрусовые как закуску больше всего предпочитают те, кому вкус и запах водки кажутся слишком резкими и неприятными. И это вполне объяснимо, ведь вкус и аромат цитрусовых фруктов действительно очень свежий и приятный, они хорошо маскируют спирт, обновляют наши рецепторы. Но не стоит забывать о кислотной структуре этой закуски. Подавайте ее после основного блюда, когда вы уже насытитесь. Если начать закусывать водку цитрусами на голодный желудок – проблем с этим органом, скорее всего, не избежать.


Нарезанное и закрутившееся изящным изгибом с морозца сало – солёное, подваренное, копчёное, кручёное с чесноком и луком. Анлрей Макаревич: "Если вы достанете его из морозилки, порежете тоненько острым ножом — при верно выбранной толщине ломтики будут слегка заворачиваться. Сало должно быть мягкое, но твердое. И прямо на этой дощечке подавайте к столу, а еще — несколько очищенных зубчиков чеснока, хрен, горчицу и бородинский хлеб".

Один из самых лучших вариантов сала как закуски - это шкварки. Это национальное блюдо украинской кухни, на самом деле простое, и умопомрачительно вкусное.Если сало обжарить до состояния прозрачности, то к неповторимому вкусу еще и добавится просто потрясающий аромат, перед которым не устоит ни один человек. А в сочетании с бородинским хлебом, и белоснежной похрустывающей луковицей, разрезанной на четвертушки, - эта закуска становится пределом мечтаний многих мужчин во все времена.

Ароматным хлебом можно не только закусить, но и занюхать водку. У иностранцев этот процесс вызывает изумление, так как нигде в мире крепкий алкоголь не занюхивают. В тоже время хлеб – дешевая закуска к водке. Для этого ржаной хлеб натереть чесноком и обильно посыпать солью. Можно закусывать чистым хлебом без специй и соли, это уже дело вкуса. Гурманам еще нравится не резать, а ломать теплый домашний хлеб.

Намазка из сала.
Соленое (в редких случаях сырое) сало перемалывается на мясорубке (можно использовать блендер) с зеленью и чесноком, после чего получившаяся масса наносится на черный хлеб. Некоторые хозяйки добавляют также растительное масло, специи, лук.

"Даже если ограничиться перечисленным и не поминать о роскошестве вареных окороков, пропеченной буженины, шпигованной чесноком, благородной рыбе – и провесной, и копчёной с дымком, и нежно-солёной, блестящей сливочно-розовыми ломтиками на блюде – профессора с его «горячезакусочной» гордыней можно пожалеть. А с «недорезанных помещиков» - взять пример. Знали, что делали." (Яков Можаев)


Для многих традиция закусывать водку первыми блюдами, кажется странной и непривычной. Хотя у такой закуски существует немало преимуществ. Борщ – это достаточно густое и наваристое блюдо, которое позволяет быстро насытиться и сгладить негативное воздействие водки на организм, замедлить опьянение. К слову, такой вариант закуски был очень популярен на Руси еще много веков назад. Впрочем, среди супов лучшего компаньона для водки, чем солянка не найти.


Холодец (студень) с хреном - еще одна традиционная закуска, которая поможет смягчить водочный вкус и не даст вам быстро опьянеть, но на приготовление которой уйдет определенное время. Все старинные рецепты холодца, история которого начинается не позже эпохи Киевской Руси, предусматривают наличие желирующих продуктов - костей и хрящей. (В современных вариантах их иногда заменяют готовым желатином или даже агаром.) Обычно в холодец используют головы или конечности, традиционно предпочитая голени, лопатки, телячьи и свиные копыта. С хрящеватых частей тела идут уши, хвосты, а также иногда свиная шкура. У кроликов и птицы используют любые части тушки. Для куриного холодца лучшим является мясо петуха, потом - старой курицы, худшим - цыплят, поскольку из них бульон будет не наварис. Из субпродуктов чаще всего используют язык и печень, реже мозг и птичьи потроха (желудочки). Существует устоявшееся мнение, что самый вкусный холодец можно получить, сочетая несколько видов мяса, в том числе мясо копытных и птицы. Рыбу выбирают только имеющую крупные кости. Ее варят без внутренностей, но с хвостом и головой, предварительно удалив из нее жабры; часто добавляют и плавательный пузырь, который увеличивает клейкость бульона. Рыбу с мясом никогда не готовят вместе, исключение составляет только мясо петуха, которое иногда добавляют к ухе для лучшего навара. Рыбный холодец традиционно варят только из речной рыбы. Лучшим сырьем считают осетров, стерлядь, щуку, судака, реже используют карпа, форель. В современных рецептах упоминается даже горбуша (разновидность лосося) и лаврак, которые, строго говоря, является морскими рыбами. Некоторые современные рецепты включают также морепродукты: креветок, кальмаров, крабов. Крабов и креветок иногда заменяют раками и икрой. В простейших вариантах этого блюда, распространившихся после Октябрьского переворота, кроме пряностей бульон приправляют разве что солью. Однако ранее жирный и пресный вкус холодца уравновешивали чем-нибудь кисловатым: простые люди добавляли к бульону уксус, богатые - лимон и вино. Натуральный холодцовый бульон мутный, поэтому из Западной Европы был заимствован опыт осветления бульона с помощью яичного белка, однако его применения и осталось необязательным.


Закуска под водку от passion.ru

Чёрный хлеб,
Сельдь маринованная или солёная (кусочками),
Соленые огурцы
Квашеная капуста,
Лук салатный,
Сало,
Солонина,
Маринованные овощи
Зелень укропа,
Зелёный лук,
Растительное масло.


Измельчить небольшое количество зелёного лука и зелени укропа. Квашеную капусту соединить с измельчённым укропом и зеленым луком, добавить масла, перемешать и выложить на общую овощную тарелку вместе с помидорами, сладким перцем, огурчиками, морковкой, чесноком, перьями зеленого лука и зеленью укропа.
Чёрный хлеб нарезать на кусочки в виде прямоугольников (или иначе по своёму желанию). Сало нарезать прямоугольными кусочками. Выложить на чёрный хлеб с зеленью укропа. Украсить кусочком солёного огурца.
Солонину нарезать тонкими пластинами, свернуть в виде рулета вместе в пёрышком зелёного лука и кусочком солёного огурчика.
Салатный лук нарезать тонкими колечками, выложить колечки на кусок чётного хлеба вместе с двумя кусочками сельди.
На порционные тарелки или большое блюдо выложить подготовленные бутербродики с салом, солониной и сельдью, украсить зеленью укропа и кольцами салатного лука.


Желейные мишки (а так же любые другие готовые желейные аналоги, вплоть до сладких мармеладок) в качестве закуски к водке на первый взгляд несуразны. Но поверьте, мишки, как и другие желейные конфетки, могут удивить вас и ваших гостей.

Для того чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:
  1. Высыпать мишек в миску. Налить туда же водку, чтобы она покрыла всех мишек.
  2. Накрыть миску пищевой пленкой и поместить ее в холодильник. Дать желейкам настояться в течении минимум двух дней.
  3. Попробовать одного мишку на второй день. Если его вкус вас устраивает, значит все готово, если нет – долить больше алкоголя и опять отправить настояться в холодильнике.
Важно: продолжительность «замачивания» может зависеть от производителя и технологии производства желейных фигурок. Чем плотнее желе, тем дольше оно пропитывается. Не забывайте о пищевой пленке, иначе ваши мишки впитают все запахи холодильника.


Говорят еще, что если перед пьянкой съесть кусочек сала, это позволит долго не пьянеть. Утверждают даже, что так даже делали советские разведчики. На самом деле, чтобы не опьянеть, потребуется ну очень много сала, как минимум килограмм. И похмелье всё равно наступит, причем оно будет соответствовать количеству выпитого, а не степени опъянения.

При правильной водочной закуске пьющий всегда останется господином положения, сможет полностью контролировать себя и получать от потребления водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое опьянение. Кроме того, надо уметь пить водку. Так, например, не рекомендуется употреблять водку к сыру, к отварной рыбе, к блюдам из баранины, к холодным и горячим колбасным изделиям, для которых более соответствуют иные напитки (пиво, например).


Подавая шашлык к водке, следует быть осторожным. С одной стороны, это сытное блюдо с отличным обволакивающим эффектом, который обуславливается жирной структурой мяса. В то же время – это достаточно тяжелый для желудка продукт. Чтобы не перегрузить свой организм, употребляйте шашлык с водкой в умеренных количествах, и добавляйте к такому блюду боле легкие закуски – овощи или грибы.


КАК ПРАВИЛЬНО ЗАКУСЫВАТЬ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ МЕДИЦИНЫ

1. ЗАКУСКА ДОЛЖНА БЫТЬ УМЕРЕННОЙ И НЕЖИРНОЙ
Еда нагружает печень и поджелудочную, а это утяжеляет похмелье. Также комок непереваренной пищи может копить в себе алкоголь, так что пьющий незаметно для себя может перебрать алкоголя больше свой нормы.

2. ЗАКУСКА ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И ПЕКТИН
Рекомендуются овощи и фрукты, в особенности яблоки

3. КИСЛОТЫ ЦИКЛА КРЕБСА
Хорошо закусывать пищей, содержащей много органических кислот цикла Кребса. Цикл Кребса — это центральное звено метаболизма, цикл химических преобразований, в котором организм получает энергию из пищи. Если закусывать пищей, содержащей кислоты, которые являются начальными продуктами реакции, то вы подстегнёте метаболизм, в том числе переработку алкоголя, ядовитых продуктов его распада, ядовитых примесей: «сивухи» и тех ароматных примесей, которые придают характерный вкус дистиллятам — виски, коньяку, текиле, бренди и тому подобным напиткам. Эти примеси сами по себе дают мощную нагрузку на печень.
В этом смысле хорошо идёт мёд, сочные фрукты и ягоды, лимоны, виноградный, яблочный сок. Под пиво и водку в этом смысле будет хороша квашеная капуста: она содержит янтарную кислоту.

4. ЗАКУСКА ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ АКТИВНОСТИ ПЕЧЕНИ
В закуске могут встречаться вещества — индукторы микросомальных ферментов. Например, хинин, который содержится в классических тониках (Schweppes, Evervess).

5. ЗАКУСКА ДЛЯ ИЗБАВЛЕНИЯ ОТ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ АЛКОГОЛЯ
На столе должны быть продукты, оказывающие мочегонный эффект: арбуз, кабачок, садовая земляника и клубника, одуванчик, зелёный чай.

6. ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ РЯДОМ ХОРОШЕЙ ЗАКУСКИ НЕТ
Конечно, можно посоветовать не пить, и это будет тоже хороший выбор. Однако минимизировать вредное действие алкоголя и неправильной закуски можно и иначе:
приёмом ферментного препарата мезим-форте. Он продаётся в любой аптеке и стоит недорого. Приём ферментов поможет переварить тяжёлую закуску, а значит снизить нагрузку на печень и поджелудочную железу, которые и без того заняты сложным процессом переработки алкоголя.
Обратите внимание! Мезим, а не фестал. Фестал содержит бычью желчь и поэтому приводит к снижению синтеза собственных желчных кислот, а нам во время возлияний необходим синтез собственной желчи с хорошим её отделением. Мезим форте можно заменить приёмом ферментных препаратов вобэнзим или креон. Однако они стоят существенно дороже, а в данном конкретном случае никаких преимуществ не имеют.


КАК НЕЛЬЗЯ ЗАКУСЫВАТЬ: НА 99% ВЫ ЗАКУСЫВАЕТЕ НЕПРАВИЛЬНО

1. НЕ ЗАКУСЫВАЙТЕ МНОГО
Не нужно закусывать много, и тем более не нужно закусывать жирной пищей, либо трудноусвояемой белковой пищей. К последней относятся мясо, колбаса, грибы, горох, фасоль, перловка, домашние гусь и утка. Тяжёлая закуска вызывает гораздо более тяжёлое похмелье и усиливает вредное действие выпивки на организм. Почему?
Во-первых, потому что наличие пищи в желудке и кишечнике не уменьшает действие алкоголя на организм, а откладывает его. Позволяя человеку несколько дольше пить и не пьянеть, закуска не «крадёт» градус, а прячет его до поры. Жиры действительно растворяются в спирте, но это не отменяет необходимости его окисления. Алкоголь копится в желудке и кишечнике, что позволяет пить больше и больше, вплоть до того момента, когда человек выпивает больше, чем в состоянии усвоить. При умеренной закуске такое количество алкоголя уже бы просто свалило пьющего с ног.
Во-вторых, потому что еда усиливает нагрузку на печень, которая занята многоступенчатым процессом расщепления алкоголя: большое количество белка приводит к образованию биогенных аминов и производных бензола. Пища будет плохо усваиваться, вызывая проблемы с кишечником, а также снизится способность печени перерабатывать алкоголь.
В-третьих, через стенки желудка и кишечника фильтруется кровь, а комок пищи будет мешать этому процессу. То есть закуска усиливает интоксикацию организма, мешая естественному механизму самоочистки от ядов.
Это подтверждается практикой: большинство смертельных эпизодов отравления алкоголем (имеется в виду доброкачественный алкоголь, не суррогаты) сопровождаются обильной закуской.
Максимальная скорость всасывания алкоголя в желудке и кишечнике натощак — 25 мл в минуту. Если напитки слабые и газированные, то всасывание может ускориться до 35 мл в минуту. Если совсем не закусывать, то дозу для потери сознания, вы наберёте за 10 минут (это примерно 2/3 бутылки водки, если наливать одну стопку за другой без перерыва). Тяжёлая закуска снижает всасывание примерно втрое, то есть с учётом перерывов на пережёвывание и заглатывание за 40-50 минут без потери сознания при непрерывном питье вы набираете 2 бутылки водки, а это уже является суточным пределом переработки алкоголя организмом
Хорошим ходом будет отказ от больших количеств трудноусвояемой белковой пищи в день приёма алкоголя и день накануне. Это поможет снизить количество гнилостных микроорганизмов в кишечнике. Помните также, что мясо хуже переваривается в присутствии тугоплавких жиров из-за повышения общей нагрузки на поджелудочную железу. Также присутствие тугоплавких жиров требует повышенных количеств желчи, отделение которой на фоне алкоголя затруднено.
Однако пить на пустой желудок тоже не является лучшим выходом. Небольшое количество определённой закуски поможет уменьшить предстоящее похмелье. Читайте ниже, что это может быть за закуска.

2. НЕ ЗАКУСЫВАЙТЕ ОСТРЫМ
Не рекомендуется острая пища, содержащая чеснок, хрен, лук, горчицу, перец, уксус — всё это замедляет окисление алкоголя


3. НЕ ЗАКУСЫВАЙТЕ ПЛОХО СОВМЕСТИМЫМИ ПРОДУКТАМИ
Например, такими плохо совместимыми продуктами следует считать мясную и крахмалистую пищу — мясо переваривается под действием фермента пепсина, активного в кислой среде, а крахмал обрабатывается амилазой, активной в щёлочной среде.

4. БУДЬТЕ КРАЙНЕ ОСТОРОЖНЫ С ГРИБАМИ
С одной стороны, существует достаточное количество грибов, съедобность которых определяется индивидуальной нечувствительностью организма. К таким грибам относятся строчки, сморчки, красные мухоморы, свинушки, собранные в стареющем состоянии дождевики, некоторые подвиды сыроежек. Присутствие алкоголя в желудке и кишечнике создаёт экстрагирующий эффект, дополнительно выделяя ядовитые вещества из мякоти гриба, а также облегчает проникновение их через тканевые барьеры (увеличивает биодоступность). Например, содержащийся в мухоморах и свинушках мускарин в обычных условиях не проникает через гематоэнцефалический барьер и не оказывает галлюциногенного эффекта, но в присутствии алкоголя попадает в мозг и становится психотомиметиком. Можно получить красочные, но чаще устрашающие галлюцинации.
С другой стороны, совместное действие алкоголя и некоторых веществ в грибах приводит к фармакологическому эффекту, который эти вещества и алкоголь по отдельности давать не могут. Смесь органических кислот строчков и сморчков, обобщённо называемая «гельвелловой» кислотой (от наименования рода грибов, к которому принадлежат строчки и сморчки), в присутствии алкоголя становится токсичной для печени, а содержащийся в переменных количествах гиромитрин, помимо гепатотоксического, гемолитического (разрушающего эритроциты) и кардиотоксического действия также становится ЛСД-подобным галлюциногеном (вероятно, за счёт появления этиламидов в реакциях неполного восстановления кетогрупп альдегидов, образующихся при окислении алкоголя).

"Судьба человека" (1959 г.)

Миф восьмой. После первого дубля не закусываю.

Еще один нелепый водочный миф лежит на совести кинематографа. А конкретно – европейского арт-кино, герои которого в приступе экзистенциальной тоски обычно хлещут водку без закуски – со льдом, как виски, с лимончиком а-ля коньяк, на худой конец – просто так, смакуя, так сказать, вкус. О вкусе водки смотрите выше. И вообще в отличие от тех же виски или коньяка водка – это не (само)цель, а средст­во; не вещь в себе, а билет в один конец; не замкнутый в самом себе вкусовой резервуар, а горючее для души и тела. Украсть у водки закуску – что лишить слово смысла. Пить ее без закуски – все равно что жевать тарелку. Тут уместно упомянуть о снобистском презрении к молодежной заразе запивания водки. Конечно, это нехорошо, но ведь есть же божественный московский стиль чаевничанья с графинчиком – хлопаешь рюмашку и лакируешь чайком с сахаром в прикуску.

С другой стороны, считается, что если ты обильно закусываешь — то похмелье будет намного слабее. На самом же деле, обилие пищи в желудке просто откладывает действие алкоголя. Ты можешь выпить больше, пьянея при этом меньше. А это означает, что ты выпиваешь слишком много, существенно превышая свою индивидуальную норму. Но все выпитое все равно рано или поздно попадет в кровь, а значит и отравишься ты ровно настолько, насколько выпил. А если добавить, что обилие жирной и мясной пищи резко увеличивает нагрузку на печень — становится понятно, почему большинство смертельных эпизодов отравления качественным алкоголем сопровождаются обильной закуской.

"Сибирский цирюльник" (1998)
Кстати, на сцену-символ из к/ф "Судьба человека" по произведению классика социалистического реализма нобелевского лауреата Шолохова М.А, когда комендант концлагеря Мюллер наливает водку стакан за стаканом военнопленному Андрею Соколову, голодному, едва стоящему на ногах от непосильной работы, предлагая выпить «за победу немецкого оружия», и, когда тот вызывающе отказывается, разрешает выпить «за свою погибель», замахнулся Никита Михалков в «Сибирском цирюльнике». Запойный михалковский генерал (актер А. Петренко) требует водки: «Смирнова! Стакан!», а потом и пьет – стакан за стаканом, не закусывая, точнее, закусывая стаканным стеклом. Зал конечно же весело смеется. Одних смешит то, что герой фильма грызет стакан, других – очевидность попытки Никиты Михалкова скопировать успех Бондарчука. Судя по всему, Михалкова, как человека выпивающего, эпизод с водкой в «Судьбе человека» задел за живое. Но, увы-увы, не хватило пороху. И не в таланте дело. Не было тут, во-первых, той игры со смертью, как у солдата Соколова, который потому, быть может, и пил «не закусывая», что пил последний раз в жизни. Не догнал Н. Михалков великого С. Бондарчука, хотя, надо сказать, лично он, Никита Сергеевич, выпивать умеет, и делает это мастерски... Остается добавить, что в годы сухого закона М.С. Горбачева фильм «Судьба человека» исчез с экранов телевизоров. Был, судя по всему, запрещен к показу из-за сцены с водкой. Уж очень сильно воздействуют такие «пьяные» сцены на неокрепшую (в смысле выпивки) русскую душу. После премьеры «Судьбы человека» советские люди, особенно, фронтовики, вдруг стали пить водку стаканами, не закусывая ни после первой, ни после второй. Ясное дело, подражая героическому солдату Соколову.

Что касается кинематографа, то в русской кинокультуре, влияющей, без сомнения, и на массовый ритуал, водка — это не «суровые будни», а символ специфической светской магии. Причем характер этой магии за полвека изменился радикально: от символа победы русского духа до прагматичного волшебного инструмента, одного из многих. Позитивным колдовством, а не буржуазным пережитком употребление водки в кино стало только после Великой Отечественной войны, начиная с фильма Сергея Бондарчука «Судьба человека», в которой советский военнопленный Андрей Соколов выпивает подряд три стакана водки не закусывая. В культовых фильмах 60-х и 80-х она, водка, становилась способом радикально изменить свою жизнь, сломать общественные, политические и личные границы, выйти в какую-то другую реальность, пусть и ненадолго. В хаосе же 90-х, которые оказались для нашего общества этой самой «другой реальностью», водка помогала и героям, и зрителям существовать в окружающем их абсурде, служила своего рода защитной средой, средством быть просто адекватным ситуации. Но уже в нулевые она стала довольно-таки специфичным магическим артефактом, а вовсе не образом жизни. Нынешние герои творят вполне контролируемую магию: они знают, чего хотят добиться (победить вампиров, нейтрализовать яд и т. п.), и пьют именно для этого.

Победа личного над общественным


Фильм
«Берегись автомобиля», режиссер Эльдар Рязанов, 1966

Что пили
Классический ерш: светлое пиво, предположительно «Жигулевское», с водкой «Московской»

Сколько
4 кружки светлого пива и 2 кружки пива с водкой

В каком составе
Вдвоем. Пьют бывшие друзья, ставшие противниками: следователь Максим Подберезовиков и автоугонщик Юрий Деточкин

Что получилось
Водка, добавленная в пиво, как бы переносит героев в идеальный мир, где благие намерения значат больше, чем Уголовный кодекс. Подберезовиков идет пить пиво с Деточкиным, уже руководствуясь прекраснодушием: он знает, что машины угоняет именно Деточкин, но хочет выслушать объяснения друга, прежде чем его арестовать. Жуликоватый директор ресторана узнает следователя и, опасаясь, что тот пришел с проверкой, велит официантке добавить в каждую кружку по 50 грамм водки.
Именно это становится поворотным моментом в следствии: Подберезовиков берет с раскаявшегося Деточкина честное слово, что тот не будет больше безобразничать, и отпускает его. Правда, торжество прекраснодушия над буквой закона оказывается преходящим, как и опьянение. В трезвом мире благородство, которое открывают в себе герои под влиянием алкоголя, оказывается неуместным и бессмысленным: Деточкин все равно сорвется, угонит еще одну машину и сядет; Подберезовикову все равно придется арестовать друга.

Цитата
«— Это ревизия. Налей им нашего “фирменного” пива».

Победа анархии в советском обществе


Фильм
«Бриллиантовая рука», режиссер Леонид Гайдай, 1968

Что пили
Водку, смешанную с коньяком и пивом

Сколько выпили
2 бутылки водки, 2 бутылки пива, бутылку коньяку

В каком составе пили
Вдвоем. Пьют якобы друзья, а на самом деле мошенник Геннадий (Геша) Козодоев и его потенциальная жертва Семен Семенович Горбунков

Что получилось
Горбункова собираются напоить в ресторане, после чего в кустах по дороге к туалету у него с руки должны срезать гипс с контрабандными украшениями. Каждый раз, когда он отворачивается, Козодоев доливает ему в бокал водку и коньяк. К полуночи оба уже пьяны, и Козодоев поднимает Горбункова из-за стола, чтобы отвести к туалету. Но пьяный кураж спасает Горбункова: услышав звуки живой музыки, он — скромный и стеснительный муж-подкаблучник — вдруг бросается на сцену и поет ставшую культовой песню про зайцев.
Под оптимистичное «Все напасти нам будут трын-трава» в кадре появляются посетители ресторана, принадлежащие к самым разным слоям тогдашнего советского общества. Тут и богатый кавказец с молоденькой девушкой, и компания моряков, и группа чиновников средней руки, и проститутка… Оказывается, им всем близок вполне анархистский месседж: «А нам все равно» — только никто из них не осмеливался в этом признаться, и даже простаку Горбункову понадобилось смешать водку с пивом и коньяком, чтобы спеть об этом во всеуслышание.

Цитата
«— Как его довести до кондиции? Он малопьющий.
— Как говорит наш дорогой шеф, на чужой счет пьют даже трезвенники и язвенники».

Победа над безыдейностью повседневной жизни


Фильм
«Белое солнце пустыни», режиссер Владимир Мотыль, 1969

Что пили
Скорее всего, самогон

Сколько выпили
Предположительно 1,5 литра

В каком составе пили
Бывший царский таможенник Павел Верещагин и красноармейцы Петруха и Федор Сухов

Что получилось
Идет Гражданская война, Верещагин соблюдает строгий нейтралитет, не поддерживая ни красных, ни басмачей. Он ведет жизнь простого обывателя и тоскует из-за ее серости и пустоты. Но выпитый с Петрухой и Суховым самогон наполняет жизнь Верещагина смыслом. Он встает на сторону красных, то есть принимает политическое решение, хотя продиктовано это не идеологическими, а общечеловеческими мотивами. Водка становится культурным кодом, с помощью которого русские мужики в чужом мире опознают своих. И паролем: Сухов, Петруха, Верещагин — все они из одной культуры, из одной страны.

Цитата
«— Я не пью.
— Правильно, я вот тоже сейчас это допью — и брошу. Пей!»

Победа человека над обстоятельствами


Фильм
«Ирония судьбы, или С легким паром!», режиссер Эльдар Рязанов, 1975

Что пили
Пиво с водкой, предположительно «Столичной»

Сколько выпили
4 кружки пива и 2 бутылки водки

В каком составе пили
Вчетвером, компанией старых школьных друзей

Что получилось
Круто изменилась судьба четырех человек, из которых напился только Лукашин. Галя, без пяти минут жена Лукашина, осталась одна; Надя и Ипполит, без пяти минут супруги, расстались — Надя к тому же из Ленинграда переехала жить в Москву. Советский жизненный детерминизм оказался побежден абсурдной случайностью.
В реальности ничего подобного произойти не могло. Начать с того, что в авиабилете были указаны другие пас­портные данные, так что Лукашина просто не пустили бы в самолет, — паспортный контроль на внутренних рейсах в СССР ввели в 1970-м. Но состояние алкогольного опьянения становится для героя волшебным пропуском в мир безграничных возможностей: он легко находит в новогоднем аэропорту такси, без труда открывает собственным ключом дверь чужой квартиры, в которой, как выясняется, живет красивая и умная женщина, а потом, отбросив всякое стеснение, фактически отбивает ее у жениха — сторонника трезвого и «правильного» образа жизни.

Цитата
«— Куда вы меня несете?
— Навстречу твоему счастью».

Победа маленького человека над собой


Фильм
«Жестокий романс», режиссер Эльдар Рязанов, 1984

Что пили
Водку, вино, коньяк

Сколько выпили
Несколько бутылок

В каком составе пили
Богатые купцы, привыкшие жить на широкую ногу, и почтовый чиновник Карандышев, всеобщее посмешище и неудачник

Что получилось
В Карандышеве под воздействием алкоголя пробуждаются гордость, смелость, желание постоять за себя и отомстить за поруганную честь любимой женщины. Незадачливого жениха спаивают, чтобы увезти его невесту Ларису на пароход к Паратову. Собутыльники рассчитывают, что непривычный к алкоголю Карандышев быстро «сойдет с дистанции».
Однако выпитое не столько «сводит» Карандышева с дистанции, сколько перерождает его, заставляя взглянуть на жизнь новым, трезвым взглядом. Он наконец признается себе в том, что его обманули, что его невеста его не любит, и, в отличие от русских интеллигентов XIX века, решает действовать. У него вдруг появляются необыкновенная физическая сила и ловкость: он догоняет пароход на веслах и, оставаясь незамеченным, крадется по коридорам «Ласточки», подслушивая разговоры своих обидчиков. Фактически выпивка делает его человеком действия, не боящимся взглянуть в лицо реальности и противостоять ей с оружием в руках. То есть отделяет как от русской интеллигенции, так и от нуворишей, способных разве что на бессмысленные красивые жесты вроде стрельбы из пистолета по часам, которые держит любимая девушка.

Цитата
«— Много ли человеку надо? Раз, два — и дошел до восторга…»

Победа над ксенофобией и идиотизмом


Фильм
«Ширли-мырли», режиссер Владимир Меньшов, 1995

Что пили
Водку разных марок, от паленой и «Столичной» до Smirnoff; виски, шампанское

Сколько выпили
Около 10 литров

В каком составе пили
В одиночку перед телевизором, вдвоем с помощником, с родственниками, с братьями, с гостями на свадьбе, с коллегами — фактически всей страной

Что получилось
Возлияния начинаются с первых кадров: пьют геологи, при разработке алмазной трубки «Бесперспективная» обнаружившие огромный алмаз, который объявляется «спасителем России», потому что полностью покрывает внешний долг страны и позволяет всему ее населению три года жить на Канарах. Но по пути в Москву алмаз похищает глава мафии Козюльский, а у него камень крадет его помощник — уголовник Василий Кроликов.
Кроликов прячет алмаз в ведре с квашеной капустой у своей алкоголички-матери (на самом деле — тетки). После очередного стакана она рассказывает антисемиту Кроликову, что у него есть брат-близнец — дирижер Иннокентий Шниперсон, проводящий в филармонии антицыганскую политику. Несколько бутылок спустя выясняется, что у них есть еще один брат-близнец — глава цыганского табора Роман Алмазов, да и вообще в их роду были и китайцы, и негры. На постсоветском пространстве, населенном разрозненными народами, водка оказывается объединяющей силой: с каждым выпитым стаканом национальные предубеждения братьев отступают перед родственными чувствами.
Параллельно водка выступает как универсальный дешифратор абсурдной русской жизни середины 90-х. Идиотизм высших армейских чинов, коррупция, непроходимая тупость работников милиции, бессмысленность любых лозунгов, преклонение перед иностранцами и деньгами — все это получает хоть какой-то смысл только в рамках пьяного абсурда. Поэтому герои непрерывно пьют и закусывают, а стакан водки, в котором следователь-неудачник Пискунов обмывает полученные звездочки майора, оказывается решающим: именно под него милиционеры достают из ведра с капустой «кочанчик», в котором спрятан алмаз, после чего майорская звездочка в стакане превращается в маршальскую звезду.

Цитата
«— Все жиды захватили: все газеты, все телевизоры — и влияют на гоев.
— Только вот не надо! Что вы за нация такая, если вас так легко можно захватить? Работать надо, а не водку целыми днями глушить».

Победа над временем и упорядочивание абсурда русской жизни


Фильм
«Особенности национальной охоты», режиссер Александр Рогожкин, 1995

Что пили
Водку

Сколько выпили
Более четырех ящиков

В каком составе пили
Компанией, в которую входят генерал, егерь, мент, двое охотников и один финн

Что получилось
Молодой финн, приехавший в Россию проверить на практике свои знания о традициях русской охоты, постоянно удивляется, почему наши охотники все время пьют и никто не охотится. Но водка в фильме — заменитель не только охоты. В зависимости от обстоятельств она может заменить собой что угодно: дружбу, красоту, искусство, братство, справедливость — все, за что поднимает стакан генерал Михалыч.
В какой-то момент, глядя на очередную попойку, финн говорит: «У меня ощущение, что все это уже было… Не пойму, сон это или реальность?» На что один из русских охотников ему отвечает: «Ага, все уже свершилось, все уже было, мы живем в вечности, просто иногда забываем об этом». Водка уничтожает категорию времени, поэтому герои легко перемещаются из настоящего в прошлое — в эпоху дореволюционной русской охоты. Обладает она и магическим действием, пробуждая в пьющем способности, которых у него никогда не было. Например, не умеющий водить и боящийся садиться за руль Кузьмич идеально справляется с вождением. Он же, не зная иностранных языков, вдруг начинает свободно разговаривать по-немецки. А пьяный Михалыч и вовсе умеет курить под водой. Фактически водка — это прямой путь русского человека к истинному познанию себя и всего сущего.

Цитата
«— Зачем столько выпивки (глядя на пять ящиков с водкой)? Разве от нее будет весело?
— Боюсь, даже этого количества нам не хватит».

В продолжении - "Особенности национальной рыбалки" (1998) - застолье становится детонатором всех проблем главных героев этого фильма, но в итоге при помощи алкоголя все эти проблемы и решаются. Не фильм - а настоящая ода огненной воде в роли трубки мира, простой мужской дружбе и такому же нехитрому мужскому досугу. Фильм, где герои проведут больше времени пьянствуя, снять будет чрезвычайно сложно. Придется, пожалуй, усадить актеров за стол на весь фильм.

Победа над энтропией в отдельно взятой российской армии


Фильм
«ДМБ», режиссер Роман Качанов, 2000

Что пили
Водку неопределенной марки

Сколько выпили
3 графина и 2 рюмки

В каком составе пили
Вчетвером, хотя фактически три графина водки в одно рыло выпивает Дикий Прапор

Что получилось
Перебрав в ресторане, Дикий Прапор начал буянить. Военный патруль собирается его забрать, но в этом случае три призывника, которые не знают, где расположена их часть, так и не попадут в армию. А попасть туда хочет каждый из них: Пуля должен денег кавказцам и надеется скрыться от них в рядах военнослужащих, Штык отчислен из института за секс с родственницей декана, а Бомба — близкий друг Пули. Так что, «утратив» командира, они берут инициативу в свои руки и, обшарив его карманы, по найденным документам определяют месторасположение части, до которой им предстоит добираться.
Это традиционная для военного кино сцена: потеряв командира в бою, солдаты выполняют задание самостоятельно. Это нормальное явление для благополучных армий — таких как Советская армия в фильмах 50–70-х. Российская армия в фильмах 90-х годов неблагополучная. За два года до «ДМБ», в 1998-м, вышел фильм «Блокпост», где был показан российский отряд, оставшийся без командира: солдаты играют в азартные игры, продают патроны боевикам, бессмысленно теряют людей. В «ДМБ» же еще не принявшие присягу призывники действуют самостоятельно — их вынуждают к этому собственные долги перед обществом и пьянство командного состава.

Цитата
Дикий Прапор: «Труа бутей дю водка авек плезир» («Три бутылки водки с удовольствием»).

Победа над темными силами


Фильмы
«Ночной дозор», «Дневной дозор», режиссер Тимур Бекмамбетов, 2004–2006

Что пили
Водку; водку, смешанную с кровью; водку, смешанную с красным вином

Сколько выпили
Несколько стаканов

В каком составе пили
Чаще всего Антон Городецкий пьет один. Но ключевая пьянка, после которой в Москве наступает конец света, происходит на вечеринке в гостинице «Космос» при большом стечении звезд эстрады и прочих селебритиз от Никаса Сафронова до Бориса Моисеева

Что получилось
Порча, колдовство, спасение Москвы от апокалипсиса. В начале «Ночного дозора» Антон Городецкий пьет у ведьмы водку с каплями собственной крови, чтобы наложить проклятье на свою девушку, ушедшую к другому. Спустя 12 лет водка и вовсе становится для него временным заменителем крови, которую он пьет, чтобы вычислять «темных» и охотиться на них. Иногда он прикладывается к бутылке и просто так — чтобы залечить душевные раны и снизить градус отвращения к реальности, которой все-таки управляют «темные», а не «светлые». Кульминации его пьянство достигает в «Дневном дозоре» на уже упомянутой вечеринке в гостинице «Космос», которая заканчивается разрушением Москвы. Там ему дают смесь из водки и красного вина, отравленного «темными».
Но пьяный, как известно, самый везучий. Именно опьянение помогает Антону пережить апокалипсис, найти «мел судьбы», вернуться в прошлое и изменить будущее. То есть в конечном счете пьяный спасает мир от гибели.

Цитата (из книги «Ночной дозор»)
«— Напиваться можно, Антон. Если очень нужно. Только напиваться надо водкой. Коньяк, вино — это все для сердца.
— А водка для чего?
— Для души. Если совсем уж сильно болит».

Победа над японским ядом


Фильм
«Изображая жертву», режиссер Кирилл Серебренников, 2006

Что пили
Подогретую на манер саке русскую водку

Сколько выпили
Один кувшин

В каком составе пили
В одиночку. Капитан милиции заказывает себе ядовитую рыбу фугу и водку после яростного монолога про идиотизм русской жизни: только смертельный яд с водкой помогут ему переварить признание очередного преступника в том, что тот «пульнул» в своего одноклассника и фактически просто так, без особой причины, убил его.

Что получилось
В Японии поедание фугу считается аналогом русской рулетки: никто не застрахован от смерти даже в случае правильного приготовления блюда. А съесть заведомо неправильно приготовленную рыбу — это русская рулетка в квадрате, выиграть в которую невозможно. И только водка содержит в себе противоядие — одновременно и от фугу, и от идиотизма русской жизни.
Герои фильма живут в мире имитаций. Это имитация смерти, которую изображает студент Валя, подрабатывая в милиции «жертвой» во время следственных экспериментов. Имитация саке, за которое в суши-баре выдают подогретую водку. Имитация японского суши-бара, где японку изображает Лия Ахеджакова и где не умеют готовить фугу — даже не знают, как эта рыба правильно называется. В современной России, где все заемное и поддельное, а азиатских ресторанов больше, чем русских, только водка олицетворяет национальную идентичность и сохраняет хоть какую-то подлинность. Именно она единственный аутентичный русский бренд, который еще способен сопротивляться «глобальному фьюжену». С этой целью ее и пьют в фильме.

Цитата
«— Там есть такая рыба — ты ее не так порежешь, и она яд выделяет. Вася недавно ее готовил, принял для храбрости, нарезал эту рыбину, обложил ее зеленью и подал… Да саке у нас кончилось, и мы нашу водку русскую разогретую подавали. Может быть, поэтому и обошлось».

Миф девятый. Нельзя понижать градус.


Считается, что если ты пьешь крепкие напитки после слабых — похмелье будет слабее, чем когда ты делаешь наоборот. На самом деле повышение и понижение градуса являются частным случаем чередования (смешения) алкогольных напитков, которые в общем и целом могут осложнить работу печени. Но как именно вы будете смешивать напитки: крепкие после слабых или наоборот — уже не имеет никакого значения. Что характерно, «народная мудрость» в разных странах советует по-разному: если у нас говорят «вино на пиво — диво», то англичане имеют мнемоническую поговорку «Liquor before beer, never fear». Некоторые токсикологи высказывают такую теорию: возможно, поверье о необходимости повышения градуса пошло от тех, кто что-то слышал про принципы дегустации. А они основаны на том, чтобы минимально снижать вкусовую и запаховую чувствительность. Поэтому при дегустации следует придерживаться правила «от белых к красным, светлых к тёмным, от лёгких к плотным, от слабых к крепким, от сухих к десертным».


Трудно предположить, что человек начал с водки, а затем понижает градус, последовательно разбавляя водку водой. На практике понижение градуса означает, что человек начал пить вино или пиво после водки, виски или коньяка, что является нарушением принципа несмешения напитков.

Скажите, вы собрались пить водку? Так и пейте себе водку, при чем здесь пиво, вино, виски и все остальные спиртные напитки? Пьяным от этих коктейлей вы сделаетесь быстро, а вот веселым и адекватным – вряд ли. Единственное исключение, пожалуй, шампанское (игристое вино), и то единожды в год. Но даже в новогоднюю ночь, подняв единственный тост за новое счастье, пригубите, отставьте фужер и беритесь за рюмку. Углекислый газ, содержащийся в напитках, ускоряет процесс всасывания алкоголя. В крайнем случае, смешивая напитки, всегда повышайте, а не понижайте градус. Плохо вам будет однозначно, но так хотя бы в меньшей степени.


А теперь немного о коктейлях.

Самый известный коктейль самого знаменитого супер-агента, т.е., Джеймса Бонда содержит водку.

Знаменитая фраза «Vodka & Martini. Shaken, Not Stirred», которую наши надмозги перевели с точностью до наоборот: “Смешать, но не взбалтывать”, описывающая способ приготовления этого коктейля, впервые появилась в книге “Бриллианты навсегда” (1956), но звездный статус получила после выхода фильма “Голдфингер” (1964), где ее произносит Шон Коннери. С тех пор в фильмах она звучит постоянно. Фраза стала настолько заезженной, что в фильме “Казино Рояль” Джеймс Бонд (Дэниел Крэйг) на ироничный вопрос бармена “Смешать, но не взбалтывать?” раздраженно отвечает — “Да без разницы!” Впрочем, за всю бондиану Агент 007 лишь дважды отступил от правила «взбалтывать, но не смешивать». Первый раз — в эпизоде фильма «Живешь только дважды», когда связной угощает его коктейлем, приготовленным наоборот. Будучи джентльменом, Бонд едва заметно морщится, но отвечает хозяину квартиры, что вкуснее ничего в жизни не пробовал. Второй раз — когда Бонд проигрывает миллионы долларов Ле Шиффру за покерным столом в «Казино Рояль». Одновременно опустошенный и взбешенный, герой заказывает водку с мартини, а ехидный бармен спрашивает: «Взболтать или смешать?» Бонд огрызается: «Do I look like I give a damn?» — «Я что, похож на того, кому не всё равно?». Тон­кий цени­тель Бонд отлич­но зна­ет, что взби­тый в шей­ке­ре кок­тей­ль луч­ше охла­жда­ет­ся и отли­ча­ет­ся более одно­род­ным вку­сом.

Рецепт: 75 мл водки, 15 мл сухого вермута, 1 зеленая оливка и 1 долька лимона. По желанию добавить каплю апельсинного биттера или агностуру. Взбалтывать в шейкере вместе со льдом 30 секунд. Налить в охлажденный бокал для мартини и украсить оливкой или лимоном.

Этот коктейль существует в двух основных вариациях, Dry и Wet, т.е. сухой и мокрый. Основное отличие между ними - пропорция ингредиентов. Чтобы приготовить "сухой" коктейль, нужно смешать шесть частей водки и одну часть вермута. Для получения "мокрого" коктейля, нужно добавить больше вермута - в пропорции один к трем. Бонд предпочитает первый вариант.

Некоторые бармены добавляют в "Мартини" биттер, некоторые - лимон. Иногда в коктейль (разумеется, перед смешиванием) добавляется немного лимонного сока и раздавленная оливка. Перед тем, как подавать напиток, в него добавляют оливку. Иногда, впрочем, вместо оливки добавляют лимон, цедру или даже... огурец.


Но самым популярным напитком Джеймса Бонда является коктейль "Веспер", названный им в честь его девушки. Впервые этот коктейль появился на свет в 1953 году в романе Яна Флеминга "Казино "Рояль" и является изобретением Бонда.

— Сухой «мартини». В большом бокале.
— Oui, monsieur. [Да, месье (фр.)]
— Секунду, еще не все. Три пальца «Гордона», один — водки, полпальца «Кины Ликлет». Хорошо взбейте в шейкере, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?

Таким образом, коктейль "Веспер" состоит из 60 милилитров джина, 20 мл водки и 10 мл ароматизированного вина (вермута). "Кина Ликлет" уже не выпускается, поэтому современные аналоги - это французские аперитивы Lillet Blanc или итальянский Cocchi Americano. Вообще, если мы заговорили о брендах, то в разные годы "партнерами" "Бондианы" были разные марки, сейчас это польский "Бельведер". Также существует вариант "Ревёрс Веспер", т.е. "Веспер наоборот". Он отличается от обычного коктейля "Веспер" тем, что в нем три части водки, одна часть вермута и 1 часть джина.

Рецепт мартини, который предпочитал Джеймс Бонд, был обстоятельно описан в 7 главе книги «Казино Рояль» (1953): «Три порции Gordon, одна порция водки, полпорции Kina Lillet, хорошенько встряхните, добавьте много льда, а затем длинную, тонкую спираль кожуры лимона». Если вы никогда не пробовали правильно приготовленного коктейля Vesper, считайте, что лишились величайшего приключения. Кстати, Kina Lillet, упоминаемый Джеймсом, – это сухой вермут, который производят во Франции с 1800 и называют «аперитивом из Бордо». Подавать его следует в глубоком бокале для шампанского.

В 1958 году Флеминг позволил Бонду пить джин-тоник в «Докторе Ноу», а вот в 1963 в романе «На службе у Её Величества» Джеймс уже предпочитает водку с тоником. Там же Бонд добавляет в коктейль и некий «секретный ингредиент» – биттер Ангостура.

Чтобы приготовить коктейль, вам нужны 60 г водки, 60 г тоника и тонкая спираль кожуры лайма: налейте ингредиенты в высокий бокал со льдом и украсьте тонкой спиралью кожуры лайма.


Впервые на просьбу «смешать, но не взбалтывать» водку и мартини обратили внимание канадские студенты из группы профессора Джона Тревитика (John Trevithick). Чтобы, как говорится, почувствовать разницу, исследователи провели серию экспериментов с джином и мартини по отдельности и с коктейлем из джина и мартини. (Остается только догадываться, почему авторы анализировали джин, в то время как Джеймс Бонд отдавал предпочтение смеси вермута и водки). Оказалось, что коктейль инактивирует перекись водорода, который является источником свободных радикалов, связанных с процессами старения и повреждения тканей. Любой из основных ингредиентов классического (не бондовского!) мартини (вермут и джин) делали это куда менее эффективно. При этом «смешанный» вариант коктейля оказался почти в два раза более эффективным, чем «взболтанный».

Группа ученых высказала мнение, согласно которому вкусовые качества водки могут быть связаны с особыми структурами из молекул воды, которые образуются вокруг молекул этанола. Как объясняют исследователи, образование похожих на клетку водных структур возможно благодаря тому, что при смешении с этанолом геометрическая конфигурация молекул воды слегка меняется. Учёные, в число которых входили специалисты из России, исследовали пять сортов водки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval и "Столичную". Спектрографический анализ показал, что водные структуры слегка различаются для каждого сорта. Ученые предположили, что в каждом из типов водки в "ловушку" из молекул воды попадает различное число молекул этанола. При внешних воздействиях, например сильной тряске, водные структуры могут разрушаться, соответственно, вкус будет меняться. По этой причине коктейли на основе Водки, как правило сильно взбалтывают, или наоборот вливают водку очень медленно.

Когда-то по Москве прошел слух, что в ресторане "Савой" стали делать удивительную вещь: некий человек с удивительной профессией - бармен - брал длинный стакан и наливал туда различные алкогольные напитки слоями: красный, желтый, зеленый, а сверху водочку на кончике ножа, не смешивая, и лимончик с трубочкой. Называлось все это чудным зарубежным словом - коктейль.
Алексей Денисович Дикий - замечательный актер, режиссер, громадного роста человек с роскошным голосом заходит в этот ресторан и говорит бармену низким басом:
- Коктейль... по моему рецепту.
- Извините, мы не можем по-вашему: у нас только по утвержденному прейскуранту.
- Я - Народный артист Советского Союза, лауреат Сталинских премий - Дикий. Коктейль, как я хочу!
Бармен побежал к директору, тот переспросил:
- Что? Дикий? Сделай, как он просит, а то все столы у нас переломает.
Бармен возвратился к Дикому и сказал:
- Пожалуйста, сделаем все, что вы скажете.
- Поставь на стол пивную кружку.
- У нас...
- Я сказал пивную кружку!
- Пожалуйста, пожалуйста.
Весь ресторан уже смотрит, что будет.
- Теперь открой бутылку водки. Налей в кружку 200 грамм. Так. И по кончику ножа, не смешивая, как у вас там положено, еще - 200... Остаток плесни просто так, и отойди.
Взяв кружку, Дикий на одном дыхании влил в себя ее содержимое, крякнул и сказал официанту: «Хор-роший коктейль! Молодец! За это рецепт дарю бесплатно. Так всем и говори: "Коктейль "Дикий"!» И величественно удалился под аплодисменты всего ресторана...


На основе водки и самые известные, народные и общеупотребляемые коктейли - "Кровавая Мэри" (с томатным соком и перцем) и "Отвертка" (с апельсиновым соком). Оба подходят как аперитив перед праздничным обедом или ужином. В качестве же "гвоздя" вечеринки можно приготовить более сложные "произведения" на основе водки. Например, знаменитый классический коктейль "Секс на пляже": водка, гренадин, персиковый ликер и сок апельсина. Или экзотический "Бельмонт Стейкс" - золотистый ром, клубничный ликер, водка, гранатовый сироп, лимонный сок и долька апельсина для украшения. Вообще, коктейлей на основе водки великое множество, из рецептов можно составить целую книгу.

Миф десятый. Лучшее спасение от похмелья — опохмелиться


Наутро после вечеринки ни в коем случае не употребляйте спиртного, как бы ни был велик соблазн. Если, конечно, не хотите потерять еще и завтрашний день или же вообще отправиться в запой. Откажитесь также и от кофе: шутки с давлением в вашем состоянии плохи. Традиционное употребление рассола поутру не лишено оснований: обезвоженный организм не впустит влагу в свои клетки, пока не восстановит солевой баланс. Рассол выступает как средство ускоренного действия «два в одном»: и соль, и вода поступают в вас одновременно. Однако за неимением в холодильнике заветной трехлитровой банки можно обойтись обыкновенной минеральной водой, в составе которой присутствуют соли, минералы и другие полезные вещества. Помните суп на говяжьем бульоне? Настал его час. Впрочем, две таблетки глицина под язык способ не менее действенный: вы употребите одно и то же вещество, а суп просто вкуснее.

Распределение жидкости в организме при сильном похмелье
Некоторые утверждают так же, что тяжёлое похмелье вызывает обезвоживание организма, поэтому частенько рекомендуют пить много воды или сока во время застолья или перед сном. Якобы таким образом можно предупредить обезвоживание, которое вызывает алкоголь. На деле же алкоголь вызывает не обезвоживание, а перераспределение жидкости. Воды же в организме как правило хватает, иногда её даже слишком много, она копится в тканях организма, вызывая отёки (человек опухает с сильного похмелья — это все видели). Отёки же вызывают головную боль. И если накачаться жидкостью с вечера, то эти отёки только усилятся. Не хватает в организме и объёма циркулирующей крови. Это состояние называется гиповолемией и проявляется в виде сильного сушняка. Чтобы перевести жидкость из межклеточных пространств в сосуды, можно принимать мочегонные средства (верошпирон, натуральный кофе, зелёный чай, безалкогольное пиво) и обильно пить, но уже с утра. Лучше пить минеральную воду, а для ускорения эффекта — не более одного стакана рассола, а дальше — все-таки чистую воду. Также поможет баня или контрастный душ. При этом следует понимать, что кофе создаёт повышенную нагрузку на сердце и повышает потребность миокарда в кислороде. При похмелье это нежелательно, но больших рисков не несёт, и наш эксперт не считает, что кофе при похмелье абсолютно противопоказан.

Миф одиннадцатый. О молоке, кедровых орешках и прочем.

Водку очищают молоком, золотом, и ещё много чем. Это полный бред, так как спирт – ректификат и так абсолютно чистый и всегда соответствует ГОСТ Р 51355-99. С2Н5ОН. Другого просто из колонны не выйдет. А вот древесный спирт, самогон или паленую водку можно эффективно очистить от примесей, пропустив через уголь. И ни чем больше! Все остальное – от лукавого из рекламного агентства.


Кстати, довольно часто встречаются рассуждения о том, что такие напитки как коньяк, виски, текила и самогон, то есть дистилляты — напитки, полученные перегонкой зерновой, ягодной или фруктовой браги — якобы менее вредны для здоровья, чем этиловый спирт в чистом виде (чистая водка). Под эти заявления иногда подводится довольно внятная теория о том, что эти примеси замедляют окисление спирта в печени и тем самым «дают огранизму время» на переработку алкоголя, то есть «алкоголь — это яд, и чем он чище, тем вреднее». Иногда это просто подкрепляется рассуждениями о «природном происхождении» продукта и полезных свойствах исходного сырья. Иногда ценители крепких и ароматных напитков кивают на собственные ощущения, в особенности на то, что подобные напитки «мягко пьются», а потому якобы «мягко воздействуют» на организм. Что же химически представляют собой те самые примеси, которые попадают в напиток из исходного сусла и придают ему столь ценимые знатоками вкус и аромат? Это эфиры (в частности пахучий эфир этилацетат), ацетали, различные карбоксильные и фенольные соединения, а также высшие спирты и многое другое. Сами по себе они достаточно безвредны: даже в кустарном самогоне их содержится крайне мало, чтобы отравить организм взрослого человека. Однако в процессе усвоения алкогольного напитка они дают дополнительную сильную и разностороннюю нагрузку на печень, которая занята многоступенчатым процессом расщепления алкоголя (печень при этом действительно «отвлекается» от расщепления алкоголя, что продлевает опьянение, но не отменяет, а лишь откладывает необходимость окисления алкоголя). Более того, высокомолекулярные спирты требуют большего окисления по сравнению с алкоголем: у высокомолекулярных соединений углеводородная цепочка длиннее, поэтому они окисляются дольше, требуют больше кислорода, а соответственно, и большей активности окислительно-восстановительных ферментов. Как результат, недоокисленные продукты расщепления алкоголя и высокомолекулярных спиртов в течение долгого времени отравляют организм и дают мощный похмельный эффект. Таким образом, на самом деле чем чище напиток, чем он ближе по составу к водке, тем проще будет печени его переработать, и тем меньше последствий будет на утро.


Самой дорогой в мире серийной водкой считается шотландская "Diva". Её фильтруют через уголь карельской (северной) березы, песок и крошку драгоценных камней. Стандартная бутылка. Цена за бутылку, украшеную цирконами или, по желанию заказчика, другими самоцветы - от $4000 до $1064600 (в зависимости от количества бриллиантов и серебра в оформлении).

Кстати, примеси, естественным образом образующиеся при производстве алкогольных напитков, в том числе, наиболее известное сивушное масло, практически, ничего не добавляют к доминирующему воздействию этилового спирта, являющегося главным «действующим лицом» в алкогольных напитках, на организм.


Промышленную водку долго настаивают на разных травах, кедровых орехах, бруньках и т.д., и она становится вкусной и даже целебной. Брехня! Используется в микроколичествах соответствующая эссенция и совершенно дикое количество красителя. Полезности это не добавляет, но цену смело завышают в разы. Так перцовая водка, если настоять её на перце стручковом, красной никогда не станет, как и жёлтой. Но колера добавляют.


Себестоимость водки определяется стоимостью самого дорогого компонента водки — этилового спирта. Так что все эти добавки существенно не влияют на цену... разве что только бутылку из золота сделать и бриллиантами её усыпать.


Впрочем, иногда в водку добавляют и драгоценные материалы,.. например, золото.


Слышали ли вы «Царской» водке? Не-е-е-е, не с концентрированной смесью азотной и соляной кислот, в которой даже золото растворяется. Но золото там присутствовало!

Серия премиальных напитков «Царская коллекция» (бренды «Царская Оригинальная», «Царская золотая» и «Царское Село»), выпускаемых «Ладогой», пополнилась новым продуктом. Крепость напитка 40 об. %. Состав: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и пищевая добавка «Хлопья сусального золота 23 карата». Эти хлопья помещаются в бутылку на стадии розлива. Если взять бутылку и хорошо взболтать её, а потом поставить, то разлетевшиеся по ёмкости хлопья начнут плавно оседать на дно, создавая при этом визуальный эффект тихо падающего снега.

"Это продукт не серийного производства, - говорит президент ОАО «Промышленная группа “Ладога” Вениамин Грабар, - Он будет выпускаться ограниченными партиями исключительно под заказ. В России эта водка также будет продаваться, но не в широкой рознице, а в специализированных торговых заведениях - алкогольных бутиках и в магазинах, торгующих дорогими подарками. Это вполне оправдано: когда берёшь в руки такую бутылку, то сразу понимаешь - это не просто дорогая водка, а настоящий предмет роскоши. И цена соответствующая: около 1 400 рублей за литровую бутылку, что вполне подходит для продукта класса super-premium»".

На её лицевой стороне расположен овальный медальон с портретом российского императора Петра I («в латах») работы голландского живописца Карла Моора (1717 г.). Ниже портрета помещено изображение двуглавого орла - государственного символа России. Под медальоном сделана надпись: «RUSSIAN VODKA CZAR'S GOLDEN SNOW». По обеим сторонам от медальона расположены надписи «Premium». На задней стороне бутылки помещено четверостишие из поэмы А. Пушкина «Медный всадник» и изображение Петропавловской крепости со старинной гравюры. При декорировании бутылки опять же использовано 24-каратное золото. Ходят шутки, что по физиологии и согласно закона сохранения массы (масса как мера количества вещества сохраняется при всех природных процессах, то есть несотворима и неуничтожима) на следущее утро в туалете на выходе 100% должны получаться САМОРОДКИ!!!


Идея добавления в водки серебра и зотота не нова и уже многими использовалась раньше и используется сегодня. В Украине так же выпускается водка Золото Полуботка с золотыми хлопьями. И, что характерно - Петр, изображенный на бутылке Царской водки заключил Павла Полуботка (за желание сохранить остатки украинских вольностей и самоуправления) в Петропавловскую крепость где тот и умер, после пыток. Но перед смертью сказал: «За невинні страждання мої і моїх земляків будемо судитися у спільного і безстороннього судді, Бога нашого: скоро постанемо перед ним, і він розсудить Петра і Павла». После этого умер и Петр. Вот такая вот загогулина...


Одни люди предпочитают классический вкус водки, другие не прочь попробовать что-нибудь необычное. Именно для таких гурманов в мире существуют сорта этого напитка с разнообразными вкусами. Например, Square One Cucumber Vodka – это водка со вкусом свежих огурцов, а Garant Pickle Flavored Vodka – со вкусом огуречного рассола. Для любителей бекона существует Bakon Vodka компании Black Rock Spirits, а для почитателей копченого лосося – Smoked Salmon Flavored Vodka американского производителя Alaska Distillery. Фанатам сладких десертов наверняка понравится Smirnoff Fluffed Marshmallow со вкусом пастилы или Pinnacle Cookie Dough со вкусом печенья. А водка Van Gogh представлена широчайшей линейкой самых невероятных ароматов и вкусов: начиная от вкуса желе и арахисового масла, заканчивая ароматами кофе и мохито. Существует и кокосовая водка VuQo Premium Vodka, которая, по словам производителей, является единственной настоящей кокосовой водкой, так как перегоняется непосредственно из настоящего кокосового нектара, а не просто имеет кокосовый вкус.


Человек всегда стремился к совершенству во всем: в искусстве, в спорте, в других областях... Американцы — тоже люди, они создали совершенную, по их мнению, водку HDW CLIX, которую в процессе изготовления ( а перегонном заводе Buffalo Trace) зачем-то перегоняли аж 159 раз. Что же означает это чудное и лаконичное название напитка — «Эйч-Ди-Дабл-Ю Кликс»? Оказывается, здесь зашифровано имя его создателя, мастера-дистиллятора Харлена Дэвиса Уитли (Harlen Davis Wheatley), инициалы которого составляют первую часть названия водки. Вторая часть — это вообще римские цифры, означающие число 159 — количество дистилляций продукта. Процесс производства этой необычной водки весьма интересен. (К слову, 7 лет ушло только на разработку, планирование и установку специально сконструированных из меди и нержавеющей стали дистилляторов, печей и бродильных аппаратов.) Для ее изготовления изначально было взято 28400 галлонов сусла, которые были разделены на 143 небольших партии по 200 галлонов, и каждая такая партия содержала разное количество лучших отобранных вручную зерен кукурузы, пшеницы, ржи и ячменя. Эти партии были по отдельности тщательно ферментированы и 143 (!) раза дистиллированы в течение 6 месяцев, в результате чего из каждой такой партии получилось всего по 20 галлонов водки. Затем эти водочные партии были тщательно отобраны и смешаны в очередные 14 партий, каждую из которых перегоняли еще раз, получив в сумме только 400 галлонов водки. Наконец, все эти партии объединили в одну, и ее перегнали еще два раза, получив на выходе лишь 332 галлона водки, которой хватило на ограниченную партию из 2000 бутылок. Итак, за год сырье для водки прошло 159 перегонок и «усохло» в 85 с лишним раз. Но это еще не все! После всех дистилляций водочка «отдыхала» в баке из нержавеющей стали еще 12 месяцев! Зачем?! Говорят, чтобы обеспечить непревзойденную мягкость этого совершенного продукта перед розливом в бутылки. Кстати, бутылки тоже непростые. Хрустальные графины для совершенной водки HDW CLIX разрабатывались специальной компанией, занимающаяся производством художественного стекла, — Nouvel Studio. Для пущей важности флакон упакован еще и в особый деревянный контейнер. Как утверждают производители, их труды оказались не напрасны: водка HDW CLIX получилась приятной на вкус, с хорошим запахом, мягкой, тонкой, изысканной, стильной… В общем, совершенной. И по «красивой» цене — около 300 американских долларов за бутылку 0,75 л. Итак, спрашивайте «Совершенство» в алкомаркетах США!


Путинка — российская водка, выпускаемая с 2003 года. Как утверждает создатель бренда «Путинка», Станислав Кауфман, выбирая название для народной водки, он сделал акцент на масштаб личности президента России Владимира Путина. Юристы объясняют, что ограничений с регистрацией бренда удалось избежать, так как слово «путинка» не является точной копией фамилии «Путин». Как указывает «Коммерсант», с 2003 по 2012 год водку «Путинка» выпускал «Кристалл». В 2012 году продажи «Путинки» несколько упали. 16 сентября 2014 года права на товарные знаки «Путинка», «Путинка перцовая» и ряд других перешли от ООО «ПромИмпэкс» к ООО «Реал-Инвест». Владельцем «Реал-Инвеста» является кипрский офшор Ermira Consultants Limited. По данным РБК, существуют свидетельства, что компания Ermira, ставшая фактическим собственником бренда «Путинка», связана со структурами миллиардеров Ротенбергов. В 2012 году Аркадий Ротенберг полностью отрицал какой-либо собственный интерес к российской водочной индустрии, а на вопрос журнала Forbes о том, какую марку водки он предпочитает, ответил: «Вы хотите, чтобы я назвал „Путинку“? Водку я не пью. Пью вино». В 2014 году представитель Аркадия Ротенберга на вопрос РБК о связи миллиардера с фирмой Ermira сообщил, что не комментирует деятельность отдельных компаний. Путинка признана раввинами кошерной во все дни года.

- Почему будённовка - это шапка, хрущёвка - это квартира, а Путинка - это водка?
-Так ведь деды воевали, отцы строили, а мы - пьём...



Если вы не любитель игристого шампанского – для вас есть отличный вариант: можно отмечать новогодние и другие праздники с бокалом игристой водки, при малейшем упоминании о которой вспоминается водка из сифона, которую пили самые изобретательные советские алкоголики. Однако, это не шутка. Игристая водка существует на самом деле и пользуется огромной популярностью. Неизвестно, слышал ли про нетрадиционное использование сифона создатель водки О2 Филипп Майтланд (кстати, его прапрадед был русским иммигрантом). Он утверждает, что на идею создания газированной водки его натолкнула встреча нового тысячелетия в Париже. Наблюдая, как его друзья поднимают бокалы с шампанским, Майтланд, предпочитающий водку любому другому напитку, придумал сумасшедшую идею соединить эти два главных праздничных напитка в одном. На разработку уникальной технологии ушло два года, после чего Майтланд сразу же запатентовал свое изобретение и открыл свою компанию International English Distillers для выпуска необычного напитка. Так появилась игристая водка O2, которая производится из лучших сортов английской пшеницы и ячменя, чистейшей английской ключевой воды и проходит тройную дистилляцию. Считается, что именно благодаря шипучести O2 пьется намного легче обычной водки и даже приносит пользу, если пить ее умеренно. Сегодня O2 — не единственная газированная водка в мире, ее еще выпускают в Литве и Швеции.


Не буду рассказывать о сомнительных напитках азиатских стран с экзотическими змеями и скорпионами. Речь идет о высококачественной водке, произведенной в Великобритании – Scorpion Vodka. В каждой бутылке этого напитка есть скорпион, которого можно даже съесть. Законсервированные членистоногие не содержат яда, их выращивают на специальных фермах.

G.Vodka No.1
Самая оригинальная в мире водка — создана немецкими производителями компании G-Spirits. Сама водка, мало чем отличается от обычной. Ее оригинальность состоит в том, что эта водка выливалась на грудь знаменитых моделей Playboy Evelin Aubert (Мисс Венгрия), а потом снова собралась в бутылки. Хотя сама технология розлива не до конца понятна, и в ней остается много белых пятен, немецкий производитель утверждает, что существует специальная стеклянная емкость для сбора стекающего с груди алкоголя. Собранная жидкость направляется в лабораторию на анализы. G-Spirit утверждает, что все медицинские и гигиенические сертификаты получены, а санитарные нормы ЕС беспрекословно соблюдаются. Всего было 5000 бутылок. Каждая бутылка имеет номер и подписана моделью... кхм... через грудь которой прошел этот напиток. Целевая аудитория, ясно дело, мужская.
G.Spirits: Ваш любимый напиток?
Эвелин Оберт: Я дам вам три подсказки! Водка!



Впрочем, еще одна водка с "добавками" стоит упоминания - созданная Марком Дорманом водка чёрного цвета BlaVod (акроним от словосочетания Black Vodka - "чёрная водка"). История изобретения водки Blavod не типична, ведь и зобретателем её стал не химик и не винодел, а маркетолог. Идея создать водку чёрного цвета пришла сотруднику лондонской фирмы Extreme Spirits Марку Дорману в голову случайно, когда он услышал, как бармен переспросил про заказанный кофе: «Какой? Со сливками или чёрный?» Эти слова подтолкнули Дормана на разработку чёрной водки. Ему как маркетологу было понятно, что поскольку чёрный цвет всегда моден, то водка такого цвета станет ноу-хау в области спиртных напитков. Однако, придать крепкому алкогольному напитку тёмную окраску не представляет проблемы — тёмный цвет имеют многие сорта бренди, рома, настоек, наливок и виски, а некоторые бальзамы вообще практически чёрные. Трудность заключается в том, чтобы полученный продукт оставался именно водкой по органолептическим показателям, при этом краситель не должен ни в малейшей степени окрашивать полость рта и не делать жидкость мутной. Все опробованные до этого красители и добавки привносили что-то своё — вкус, запах, делали напиток мутным или непрозрачным — тем самым переводя водку из разряда собственно «водок» в разряд других алкогольных напитков. Чёрный цвет водке BlaVod придаёт краситель натурального происхождения «чёрный катеху» (Black Catechu) или кашу (по фабричному — каша), получаемый из акации катеху (Асасiа саtechu), встречающейся в Южной Азии (Индии и Мьянме), а также в Центральной и Восточной Африке. Краситель из этого сорта акации давно — на протяжении многих столетий — применялся для окрашивания тканей и дубления кож. Родственники и друзья Дормана поддержали его, и в 1996 году в Великобритании он совместно с Эвином Оллинджером разработал торговую марку и основал The Original Black Vodka Company. Благодаря цвету, эта водка стала частым атрибутом на праздновании Хэллоуина. К слову, смесь водки Blavod с апельсиновым соком ("отвертка") неожиданно приобретает зеленоватый цвет. Популярность чёрной водки породила аналоги, некоторые из них:
  • Чешская чёрная водка Fruko-Schulz, черный окрас получают путем добавления гуминовых веществ (естественного гумуса).
  • Итальянская чёрная водка Black Forty, также окрашенная красителем «чёрный катеху».
  • Французско-грузинская водка Eristoff Black, для получения черного цвета производитель использует экстракт лесных ягод.

Впрочем, в домашних условиях можно сделать разноцветную водку.
Все будет натуральным. Никаких красителей не придется покупать, причем еще и вкус водки станет оригинальным.
Берем 5 (можно и больше, в зависимости от количества цветов) бутылок водки и 3 больших пачки Skittles (можно заменить на любые разноцветные леденцы). Сортируем леденцы по цветам, рассыпаем по бутылкам (штук 10 вполне хватит на бутылку, но с мятными надо осторожнее).
Опасность: отдельные экземпляры не пролазят в горлышко, так что в необходимый инвентарь также запиши молоток — или чем будешь разбивать карамельки. Один фиг они растворятся.
Заливаем водкой, вставив в горлышко воронку (если ты мастер, можешь обойтись и без нее). Можно до отказа.
Водка начинает быстро решительно окрашиваться, потому как ядреные 40 градусов растворяют наши карамельки. Так что не надо ни трясти мерзавчики, ничего — просто оставь их наедине с собой часов на 8-12, а потом вернись к своему детищу и обнаружишь, что всё готово.
Процеживаем через фильтры для кофеварки или просто бумажные полотенца.
Вот и все! Разноцветная пьянка обеспечена.

Миф двенадцатый. От водки все наши беды.


Еще Салтыков-Щедрин писал: "Знайте, что пьет человек водку - значит, не ревизор, хороший человек". Конечно, алкоголизм в России это чаще всего несчастье и национальное бедствие. Но винить в этом водку глупо. Просто водка в нашей стране самый распространенный и самый доступный из крепких алкогольных напитков. И пока с этим ничего поделать нельзя. Вспомним хотя бы последний "сухой" закон люди не стали пить меньше, они стали пить что-то другое.


Еще в 1714 году Пётр I учредил медаль «За пьянство». Он решил, что она станет панацеей от пьянства. Вероятно, первый российский император делал ставку на обличительную надпись, выдававшую в человеке выпивоху, и на вес медали. Вес медали — 6,8 кг (17 фунтов), не считая цепей. Вместе с ошейником и цепями медаль весила 8 кг. «Награждали» медалью в полицейском участке в наказание за чрезмерное употребление алкогольных напитков и крепили так, что снять её было невозможно. По некоторым данным, медаль должна была носиться неделю. Любопытно, что на деле Пётр I и сам не был трезвенником, и от сподвижников не требовал ведения трезвого образа жизни. Так, царь охотно посещал Всешутейший, Всепьянейший и Сумасброднейший Собор, где употреблялось большое количество алкоголя.

В 1914 году в России был издан царский указ, запрещающий производство всех видов алкоголя на всей территории России. Сначала торговлю спиртным запретили на месяц – в начале Первой мировой войны на время мобилизации. Затем продлили на всё время войны.
В то время алкоголь купить можно было только в ресторане. И даже с учётом того, что появились многочисленные способы обойти закон, среднее потребление алкоголя в России на 1 человека снизилось в 10 раз. К уровню 1914 года страна вернулась только в 1960-х годах. По статистике 1914 года в Петербурге на 70% сократилось количество арестованных в нетрезвом состоянии, в 29 раз количество вытрезвляющихся, на 50% количество самоубийств на почве алкоголизма, а вклады в сберкассах увеличились на 1,3 млрд. рублей. Правда, в стране начало процветать потребление суррогатов и тайное самогоноварение.

И. Владимиров. Разгром винного магазина. 1918 г.
Непродуманная антиалкогольная политика, при которой алкоголь фактически становился достоянием элиты, спровоцировала то, что революционные выступления по всей стране сопровождались пьяными погромами. Запасы спирта, охранявшиеся ненавистной властью, представляли огромный соблазн для обывателей. Озлобленные массы включались в революционную борьбу, в процессе беспорядков громя казенные винные склады, ведь пьяный разгул стал ассоциироваться с проявлением социального равенства и свободы. В дни Октябрьской революции массовых погромов удалось избежать разве что в Москве. После печально известных майских погромов 1915 года, вылившихся в массовый пьяный дебош, весь спирт в Первопрестольной сдавался на хранение в специально оборудованные и хорошо охраняемые казенные винные склады. "Изделия содержались в особых железных цистернах, запертых в здании складов, или в особых запертых кладовых". Несмотря на усилившиеся попытки хищения из складов в дни большевистского переворота, спирт удалось отстоять силами воинских команд. Потрясающую картину являло разграбление складов Зимнего дворца в Петрограде. "Рассказывали, что в потоках разлившегося из разбитых бочек вина потонуло немалое число перепившихся до потери сознания громил". В результате остатки винных запасов решено было слить в Неву, из которой, по свидетельствам очевидцев, эти "остатки" пили прямо на четвереньках. "Воинственному азарту наших преторианцев помогает винное зелье. В Петрограде приступом взяты дворцовые винные погреба, и по всей России громятся всякие винные склады. Вино льется рекой, в нем товарищи прямо купаются. Никакими силами нельзя приостановить это пьянство. Сам Луначарский заявил в Смольном, что в Петрограде царит пьяный ужас. Кое-где заранее вино выливают в реки, в канализационные трубы и т. п.", - писал 29 ноября 1917 г. Н.П. Окунев.

Агитационный плакат советского времени
С приходом Советов борьбу с алкоголизмом продолжили, продлив в 1917 году запрет на торговлю водкой. В 1919 году постановлением за подпись Ленина запрещалось изготовление и продажа спирта, крепких напитков и не относящихся к напиткам спиртосодержащих веществ, а за нарушение норм предусматривалась конфискация имущества и тюремный срок до 5 лет. Возобновили производство и торговлю спиртным только в 1923 году.

Та самая Андроповка
(Вот Она, Доброта Коммуниста Андропова,
Вот Он Добрый Какой Андропов)
Наиболее известна антиалкогольная кампания периода 1985—1987 гг., имевшая место в самом начале Перестройки (период т. н. «ускорения»), когда, невзирая на предыдущие этапы борьбы, потребление алкоголя в СССР неуклонно росло. Она началась спустя два месяца после прихода к власти М. С. Горбачёва и потому получила название «горбачёвской». К концу 1970-х годов потребление спиртных напитков в СССР достигло рекордного уровня в истории страны. Потребление алкоголя, которое не превышало 5 литров на человека в год ни в Российской империи, ни в эпоху Сталина, достигло к 1984 году отметки в 10,5 л зарегистрированного алкоголя, а с учётом подпольного самогоноварения могло превышать 14 л. По оценкам, такой уровень потребления был эквивалентен примерно 90—110 бутылкам водки в год на каждого взрослого мужчину, исключая небольшое количество трезвенников (собственно водка составляла около ⅓ этого объёма. Остальной алкоголь употреблялся в форме самогона, вин и пива). Инициаторами кампании были члены Политбюро ЦК КПСС М. С. Соломенцев и Е. К. Лигачёв, которые вслед за Ю. В. Андроповым полагали, что одной из причин стагнации советской экономики является общий упадок морально-нравственных ценностей «строителей коммунизма» и халатное отношение к труду, в которых был повинен массовый алкоголизм. 7 мая 1985 года были приняты Постановление ЦК КПСС («О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма») и Постановление Совмина СССР № 410 («О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма, искоренению самогоноварения»), которыми предписывалось всем партийным, административным и правоохранительным органам решительно и повсеместно усилить борьбу с пьянством и алкоголизмом, причём предусматривалось значительное сокращение производства алкогольных напитков, числа мест их продажи и времени продажи. 16 мая 1985 года вышел Указ Президиума Верховного Совета СССР «Об усилении борьбы с пьянством и алкоголизмом, искоренении самогоноварения», который подкреплял эту борьбу административными и уголовными наказаниями. Соответствующие Указы были приняты одновременно во всех союзных республиках. Исполнение было беспрецедентным по масштабу. Государство впервые пошло на снижение доходов от алкоголя, которые были значимой статьёй государственного бюджета (около 30 %), и стало резко сокращать его производство. После начала борьбы с пьянством в стране было закрыто большое количество магазинов, торговавших ликёро-водочной продукцией. Нередко на этом комплекс противоалкогольных мероприятий в ряде регионов заканчивался. Так, первый секретарь Московского горкома КПСС Виктор Гришин закрыл многие алкогольные магазины и отрапортовал ЦК о том, что работа по отрезвлению в Москве завершена. Несколько раз поднимались цены на водку: популярная водка, получившая в народе прозвище «Андроповка», которая стоила до начала кампании 4 р. 70 к., исчезла с прилавков, а с августа 1986 года самая дешёвая водка стоила 9 р. 10 к.



Магазины, в которых продавалось спиртное, могли делать это лишь с 14:00 до 19:00. В связи с этим распространилось народное:

«В шесть утра поёт петух, в восемь — Пугачёва. Магазин закрыт до двух, ключ — у Горбачёва.»
««На недельку, до второго» закопаем Горбачёва. Откопаем Брежнева — будем пить по-прежнему.»
«Спасибо партии родной и Горбачёву лично! Мой трезвый муж пришёл домой и вылюбил отлично!»
«Спасибо партии родной, что нету водки в выходной! Но ты не плачь, моя Маруся, - одеколона я напьюся!»

Стала водка шесть и восемь — все равно мы пить не бросим.
Передайте Ильичу — нам и десять по плечу.
Если станет ещё больше — будет то, что было в Польше.
Если станет двадцать пять — будем снова Зимний брать.

Были приняты жёсткие меры против распития спиртного в парках и сквериках, а также в поездах дальнего следования. Пойманные в пьяном виде имели серьёзные неприятности на работе. За употребление спиртного на рабочем месте — увольняли с работы и исключали из партии. Были запрещены банкеты, связанные с защитой диссертаций, стали пропагандироваться безалкогольные свадьбы. Появились так называемые «зоны трезвости», в которых спиртное не продавалось. В выполнение этой задачи втягивались также в обязательном порядке профсоюзы, вся система образования и здравоохранения, все общественные организации и даже творческие союзы (союзы писателей, композиторов и т. д.). Кампания сопровождалась интенсивной пропагандой трезвости. Повсюду стали распространяться статьи академика АМН СССР Ф. Г. Углова о вреде и недопустимости потребления алкоголя ни при каких обстоятельствах и о том, что пьянство не свойственно русскому народу. Цензурой удалялись и перефразировались тексты литературных произведений и песен, вырезались алкогольные сцены из театральных постановок и кинофильмов, на экран пустили «безалкогольный» боевик «Лимонадный Джо» (в результате прозвища «Лимонадный Джо» и «минеральный секретарь» прочно закрепились за Михаилом Горбачёвым). Жёсткие требования отказа от алкоголя стали предъявляться к членам партии. От членов партии требовалось также «добровольное» вступление в Общество трезвости. Во времена антиалкогольной кампании были распространены методы тайного хранения алкоголя в чайниках, канистрах и других необычных вещах. В песне группы «Любэ» «Ребята с нашего двора» были слова: «Помнишь, пиво носили в бидоне, Ох, ругался на это весь двор…»
Кампания чрезвычайно негативно отразилась на винодельческой отрасли и её сырьевой базе — виноградарстве. В частности, были резко сокращены ассигнования на закладку виноградников и уход за насаждениями, увеличено налогообложение хозяйств. Главным директивным документом, определяющим пути дальнейшего развития виноградарства, стали утверждённые XXVII съездом КПСС Основные направления социального и экономического развития СССР на 1986—1990 годы и на период до 2000 года, в которых было записано: «Осуществить в союзных республиках кардинальную перестройку структуры виноградарства, ориентировав его в первую очередь на производство столовых сортов винограда».
"Беда в том, что за время борьбы за трезвость Украина потеряла примерно пятую часть своего бюджета, в республике выкорчевали 60 тысяч гектаров виноградников, знаменитый винзавод «Массандра» от разгрома спасло только вмешательство Владимира Щербицкого и первого секретаря Крымского обкома партии Макаренко. Активными проводниками антиалкогольной кампании были секретари ЦК КПСС Егор Лигачёв и Михаил Соломенцев, которые и настаивали на уничтожении виноградников. Во время отпуска в Крыму Егора Кузьмича повезли в «Массандру». Там за все 150 лет существования знаменитого завода хранятся образцы выпущенных вин — винотека. Подобные хранилища имеют все известные винзаводы мира. Но Лигачёв сказал: «Эту винотеку надо уничтожить, а „Массандру“ закрыть!» Владимир Щербицкий не выдержал и позвонил прямо Горбачёву, дескать, это уже перегиб, а не борьба с пьянством. Михаил Сергеевич сказал: «Ну ладно, сохраните»", - рассказывал экс-секретарь ЦК Компартии Украины Яков Погребняк, курировавший контроль над выполнением постановления ЦК КПСС об усилении борьбы с пьянством и алкоголизмом по линии ЦК Компартии Украины.

Очередь за водкой в СССР
Стоит отметить, что сегодня региональный закон о запрете продажи алкоголя по субботам и воскресеньям, а также после 20:00 каждого дня, действует в Ульяновской области. В апреле 2013 года в Дагестане одобрили законопроект, запрещающий продажу алкоголя в отдельные дни, в частности в День защиты детей, в День знаний и в период месяца Рамадан. Самые жёсткие антиалкогольные меры приняты в республике Якутии. Там продажа водки запрещена с 20 часов до 14 часов следующего дня.


"В Палате Мер и Весов хранится бутылка русской водки как эталон единицы измерения работы и заработка." Если Вы думаете, что это просто анекдот, то сильно ошибаетесь. Сразу после распада СССР, на территории Эстонии, вернее на острове Сааремаа, в юго-западной его части, существовало непродолжительное время королевство Торгу, возникшее в следствие реформирования административного деления страны по досовецкому образцу на волости, из-за того что границы волостей Эстонии до 1940 г. и районов советской Эстонии естественно не совпадали, и район Торгу остался не охвачен реформой. Местные жители оказались фактически "между небом и землёй", так как новые органы власти там сформированы не были. Что делать? Жизнь на островах - и не жизнь вовсе, если с "большой земли" туда не подвозят всякие товары - те же продукты и ГСМ (горюче-смазочные). А чтобы везти это всё, требуются всякие бюрократические обоснования: куда, кому товары отправлять... А, и правда, кому? Кто получатель груза? И вообще, полный "вакуум власти" и всё такое прочее. А жить-то дальше как-то надо, так ведь? Но Таллину, похоже, никакого дела до Торгу не было... Вобщем, не долго думая, 28 ноября 1992 провозгласили депутата-роялиста Кирилла Тейтера королем Торгу Кириллом I. К сожалению, сей свободолюбивый порыв был задушен эстонскими бюрократами, спохватившимися и догадавшимися-таки 11 марта 1993 г. учредить волость Торгу. Курьезная монархия, площадью 126 кв. км. и с населением около 342 человек, была фактически упразднена, а Королю Кириллу I (до сих пор считающему себя королем, правда, в изгнании) в виде "отступных" предложили место Начальника Пресс-службы в Министерстве полиции Эстонии. Однако, новоявленный монарх успел выпустить свои деньги, причём идею новой валюты, имхо, нагло спёр у славян. Дело в том, что монеты, выпущенные Кириллом I, имели номинал "1/2 литра". Догадались чего? Да! Именно водки (если точнее, то "Viru Valge")! И обменивались эти монеты в местных магазинах и барах ровно на бутылку этой самой живительной влаги! На нумизматическом же рынке поллитры ценятся намного выше и номинала, и эквивалента. В среднем, в зависимости от года чеканки и сохранности монеты, одна поллитра может обойтись от $40 до $80. Это при том, что бутылка водки в сегодняшней Эстонии стоит, в среднем, $5,50, а очень хорошую водку класса «премиум» можно приобрести за $20. Обычно курс национальной валюты определяет государственный банк и прочие подобные инстанции. Король же сказал придворным - мы пойдем другим путем. Знаете ли вы, что является самой устойчивой валютой в нашей части света? Бутылка водки. Вот вам надо вспахать поле, нарубить дров, вставить окно, сколько это будет стоить? Правильно, бутылку водки. Но вот прошло, скажем, десять лет, новая власть, зарплаты другие, цены изменились, деньги изменились, сколько все эти услуги будут стоить? Правильно, бутылку водки. Вот так королевская деньга с профилем его величества на аверсе и государственным гербом на реверсе и получила абсолютно устойчивый курс, ибо нет такой власти в современном мире, которая бы добровольно лишила себя доходов от алкогольного акциза. Кстати, один профессор, доктор юридических наук, на полном серьезе и говорил, и писал о противоправных действиях Его Величества и его друзей на Сааремаа, делая основной упор на выпуск собственной валюты и привязки ее к святому святых государства – монополии на бутылку водки. От пребывания за решеткой за фальшивомонетничество, нарушения порядка обращения алкогольной продукции и антиконституционные действия короля спасло лишь то обстоятельство, что в уголовном кодексе того времени не было ни одной нормы, которая позволила бы считать действия Кирилла I преступными. Кстати, монеты чеканятся и по сей день, правда, юбилейные.


Как элемент бытовой культуры водка заняла специфическое место в истории российской жизни, отмеченное такими словесными символами - "знаками", как "ментиков гривенник", "катенька", "керенки", "монополька", "рыковка", "андроповка", "смирновка" (по фамилии одного из крупнейших отечественных производителей водки) и т.п., а также стала неизменной твердой платежной единицей ("бутылка водки"), особенно в сельской местности.


В этом плане интересно такое общесвтенное явление как магарыч (от арабского مخارج‎ maḫāriǧ — расходы, издержки) — угощение (как правило с алкогольными напитками) по поводу заключения выгодной торговой или иной сделки, а также по случаю какого-либо приятного события. Его предоставляет сторона, получившая прибыль. На Руси магарыч выставлялся обычно при купле-продаже лошадей. В украинской народной традиции - обрядовое действие окончательного узаконивания сделки: обе стороны в знак согласия выпивали при свидетелях (магарычниках, барышниках) определенное количество водки. После выпитого магарыча сделка считалась окончательно заключенной.

Поговорки
  • Коли магарычи выпиты, и дело покончено.
  • Хоть в убыток продать, а магарыча пить.
  • Барыш барышом, а магарычи даром.
  • Дела на полтину, а магарычей на рубль.
  • Сторгувала баба бич, та не дала могорич.
  • Бич не бич, аби могорич.
  • Чи купим, чи не купим, а могорич треба ся напити.

Избыточность в вопросах потребления алкоголя чревата. Именно чрезмерное потребление водки называют одной из причин низкой продолжительности жизни российского населения. Многочисленные исследования показали, что употребление человеком более 50 граммов водки в сутки значительно увеличивает риск инфарктов и инсультов. Детям и подросткам до 18 лет потребление водки запрещено. А вот употребление этого напитка взрослыми в пределах оптимальной дозы улучшает сердечно-сосудистую деятельность и является хорошим профилактическим средством от простуды, пневмонии и всевозможных инфекций. Особенно в морозную погоду.


Как говорит врач-педиатр Елена Фролова:

"Водка снимает стресс

Водка действительно снимает острое эмоциональное и физическое напряжение, но для этого нужно выпить всего 20-30 мл напитка. Однако эйфория, возникающая после выпивки, притупляет способность критически оценивать свои действия. В результате доза употребленного алкоголя оказывается гораздо больше.


Водка помогает при бессоннице

Алкоголь на всех действует по-разному: у него есть как возбуждающее, так и угнетающее действие. Водка может способствовать сонливости, однако алкоголь вызывает обезвоживание организма, что не способствует здоровому сну. В результате под влиянием алкоголя сон придет быстро, но будет беспокойным и неполноценным.


Водка согревает

Если человек после длительного нахождения на морозе оказался в теплом помещении и выпил небольшую дозу алкоголя (до 50 мл водки), организм действительно согреется – сердце заработает быстрее, да и сам алкоголь очень калориен, что способствует выработке тепла. Однако употреблять алкоголь, находясь на холоде, нельзя – он вызывает расширение капилляров кожи, что приводит к большой потере тепла, в результате может возникнуть переохлаждение.

Рюмка водки перед обедом улучшает пищеварение

Это утверждение нельзя назвать универсальным. Во-первых, прием спиртных напитков в середине дня может позволить себе далеко не каждый. Во-вторых, хотя алкоголь действительно повышает аппетит, попадая в пустой желудок, он может вызвать раздражение его слизистой, что будет способствовать развитию гастрита. В-третьих, ежедневное употребление алкоголя негативно отразится на печени и может вызвать зависимость.

В некоторых ситуациях пользы от небольшой дозы алкоголя действительно будет больше, чем вреда, который приносит этанол. Например, в условиях сильного стресса, испуга. Небольшие дозы этанола достаточно эффективно перерабатываются и обезвреживаются в печени."


Элизабет Херли
Знаменитая супермодель Элизабет Херли, фигуре которой позавидует любая женщина, раскрыла секрет своего потрясающего внешнего вида. По словам модели и актрисы, ее универсальное средство для похудения - винно-водочная диета. То ли жене голливудского актера Хью Гранта обстоятельно надоели вопросы о ее внешнем виде, то ли ей действительно по душе экстремальные методы сброса лишнего веса, но в одном из своих интервью модель призналась, что худеет благодаря чередованию вина и...водки. По словам знаменитости, во время светских приемов она предпочитает поменьше уделять внимания сладостям и побольше налегать на крепкий алкоголь. "Вообще-то я не так уж люблю водку, но когда я на вечеринке, то обычно беру маленькую порцию с большим количеством льда и сока лайма. Сначала все это мне напоминало лекарство, но теперь я привыкла", - рассказала звезда. Любопытно, что несмотря на многочисленные антиалкогольные лозунги вроде "женский алкоголизм не лечится", Лиз Херли не боится придерживаться столь необычной диеты. Зато кофе, по совету экспертов, актриса, отпраздновав 40-летие, пить бросила. Да уж, чем бы ни тешились голливудские звезды, лишь бы красивыми были! И все же вопрос так и остался открытым - как же удается Лиз Херли так хорошо выглядеть? Кстати, 100 г водки содержит 235 ккал.


Так что на здоровье! Но в меру! Превышение частоты или дозировки алкоголя приводит к повреждению клеток печени, а также вызывает множество связанных с алкоголем заболеваний. Не случайно в 1985 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала алкоголь и табак наркотическими веществами. А в книге Федора Углова «Правда о разрешенных наркотиках» отмечается, что 45 г спирта, вне зависимости от культуры употребления, однозначно убьют 1000 нейронов головного мозга. У кого они лишние?


Стоит еще упомянуть о "наркомовских" 100 граммах, также называемых "ворошиловским пайком", которые помогли (помогли, а не были решающими!) победить в Великой Отечественной войне.

В январе 1940 года нарком обороны Ворошилов обратился к Сталину с просьбой разрешить ежедневную выдачу бойцам и командирам Красной армии водки и сала ввиду крайне тяжелых погодных условий на Карельском перешейке, где во время советско-финской войны морозы доходили до 40 градусов.

Соответствующее распоряжение немедленно поступило в войска, причем танкистам норму удвоили, а летчикам выдавали по 100 граммов коньяка. К началу марта 1940 года красноармейцы выпили 10 тонн водки и 8,8 тонны коньяка.

Бутылка водки с утра сокращает рабочий день на 8 часов.
В ходе Великой отечественной войны водку начали выдавать в июле 1941 года. После того, как к весне 42-го на фронтах сложилось тяжелое положение, выдачу водки дифференцировали. Проект постановления предусматривал раздачу спиртного только бойцам на передовой, при этом порция была увеличена до 200 граммов. Сталин внес в документ изменения, сохранив "наркомовский паек" лишь для тех частей, которые ведут наступательные операции. Остальным водку выдавали по праздникам.

Незадолго до начала Сталинградской наступательной операции 100 граммов вернули всем, кто находился на передовой. Тыловым и раненым (по разрешению врачей) полагалось 50 граммов водки. На Закавказском фронте выдавали по 200 граммов портвейна или 300 граммов сухого вина.

После победы под Сталинградом паек снова урезали, сохранив 100 граммов для наступающих войск.


В настоящее время все больше споров возникает по вопросу, когда выдавались эти знаменитые наркомовские 100 грамм, до боя или после. С точки зрения обычного обывателя пить водку было логично перед моментом наивысшей опасности, то есть перед атакой. Приводятся доводы о том, что алкоголь ликвидирует чувство страха, неуверенности и тревоги. Большинство людей ощущает чувство эйфории, прилив умственной и физической энергии, становятся более деятельными и активными. При этом, как-то не учитывая то, что спиртное снижает остроту восприятия, внимания, снижает самоконтроль. Но все это применимо только к бытовой обстановке, бой же по своей сути является для человека жутким стрессом. Во время стрессовой ситуации происходит резкие изменения в обмене веществ, вследствие чего слегка выпивший человек моментально трезвеет, ну а сильно пьяному и в атаке делать нечего.

Поэтому приняв фронтовые сто грамм перед атакой боец не получал фактически ничего. Весь полученный организмом алкоголь будет разрушен еще до атаки гармонном норадреналин (гормон тревожного ожидания) или уже во время атаки выбросом адреналина (гормон активного действия) и активной мышечной работой. Если же перед атакой принять большую дозу – 250-300 грамм это приведет к состоянию обычного алкогольного опьянения, а от пьяного бойца толку мало, еще А. Суворов говорил: «до боя пить – убиту быть».

Совсем другое дело – принятие водки после окончания стрессовой ситуации, т.е. после атаки. Человек не должен хранить в себе длительное внутреннее напряжение без возможности выплеснуть накопившиеся эмоции наружу и как-то сжечь имеющуюся энергию действием. Именно в этой ситуации смена настроения, которую обеспечивает употребление алкоголя, подходит наилучшим образом. Беспричинная смешливость, легкая отвлекаемость, невозможность логически мыслить все эти признаки принятия алкоголя способны защитить человека изнутри. В данном случае алкоголь помогает сбросить накопившееся в ходе боя напряжение. Именно поэтому наркомовские 100 грамм чаще всего выдавались после боя тем, кто остался жив, по еще добоевым спискам численности подразделения.


Впрочем, водку в русской армии уважали во все времена. "Были у царско-сельских офицеров и традиции просто-таки ребяческие – денщики по приказу зарывали водку в лесу, а те ее искали. Кто находил, должен был кричать: «Белый нашел!», это если на горлышке пробка с белой смолкой. «Подосиновик!», если с красной.
Найденное дружно выпивалось.
Полковые праздники были для офицеров серьезным испытанием.
«…На эскадронный праздник солдатам устраивался пир за счет офицеров эскадрона. Помолясь и прослушав многолетие, приступали к выпивке, для чего все переходили в эскадронную столовую. Там уже были для солдат расставлены столы, устланные чистыми скатертями и ломившиеся от закусок. В углу на особом столе стояли ведра с водкой. В комнате рядом накрывали стол для господ офицеров. Когда солдаты занимали свои места, выпивку открывал сам генерал.
Он подходил к столу с водкой, где вахмистр наливал ему стопочку, черпая половником из ведра.
«Ну, ребята, поздравляю вас с вашим праздником и от души и до дна пью за ваше здоровье!» – бравым баритоном провозглашал генерал и, осенив себя по-мужицки широким знамением, лихо опрокидывал стопку.
«Покорнейше благодарим, ваше превосходительство!» – степенно отвечали солдаты. После генерала ту же процедуру проделывали по очереди все присутствующие офицеры, начиная от старшего и кончая младшим.
На этом кончалась официальная часть, после которой все садились, и тут каждый уже без всякого стеснения принимался есть и пить в полное свое удовольствие…»"
«Тайны русской водки. Эпоха Иосифа Сталина», Александр Викторович Никишин

Во время экспериментального полета «Союз» — «Аполлон» 1975 года советские космонавты впервые столовались с американцами. И угостили их говяжьим языком, рижским хлебом и… водкой. По крайней мере об этом свидетельствовали этикетки на нескольких тюбиках.
водка для космонавтов?
На протяжении 20 лет на советские космические корабли поставляли спиртовую настойку и даже тубы с коньяком для торжественных случаев. Но в начале 80-х решили, что даже в малых дозах алкоголь может негативно повлиять на работоспособность космонавтов. В 2004 году австрийская компания Wenger Senf Erzeugungs und Handels GmbH начала выпуск алкоголя в "космической" упаковке. Слава об оригинальном продукте докатилась до наших краев недавно — уже после того, как бренд GO Wodka в 2008 году появился в соседней Польше. В Украине производить "огненную воду" в тюбиках не выйдет при всем желании. Выпуск такого продукта запрещен законодательно. Согласно актам об обороте ликероводочных напитков и этилового спирта, водку можно выпускать только в стеклянной таре. Впрочем, GO Wodka — лишь название торговой марки, под которой продается отнюдь не 40-градусный напиток, а алкогольные коктейли крепостью от 4% до 11,8% с энергетическими добавками и без них в емкостях 50 и 190 мл. Целевая аудитория алкогольного напитка в тюбике, которую обозначили в Wenger Senf Erzeugungs und Handels GmbH, — молодые люди, ведущие активный образ жизни и часто посещающие ночные клубы. Продукт позиционируется как модный аксессуар, который можно носить с собой и привлекать внимание окружающих. По мнению производителя, на вечеринках туба более удобна в использовании, чем алюминиевая банка или стек­лянная бутылка, она не занимает много места, не бьется и ее можно многократно закрывать. Кроме того, во время танцев напиток в новой упаковке можно просто положить в карман. Еще один "козырь" продукта — быстрота охлаждения: достаточно вставить тюбик в стакан со льдом. Однако как раз практичность оригинального товара вызывает массу вопросов. "Норма" потребления слабоалкогольных коктейлей — 1–2 пол-литровые банки за раз. То есть для того, чтобы выпить такой объем, потребитель должен приобрести 5–10 упаковок, — замечает г-н Филановский. — Даже если не говорить о стоимости, это крайне неудобно". Действительно, а в каждый ли карман влезет 190-миллилитровая туба? Зачем вообще нести с собой в бар алкоголь и кто позволит посетителям распивать напиток, купленный за пределами заведения? Зачем алкоголь охлаждать, засовывая тюбик в стакан со льдом, если проще сразу вылить в него жидкость? Потребительские свойства мобильной упаковки оценят разве что те, кто ищет любых путей распивать крепкие напитки нелегально, и космонавты-алкоголики. Но вряд ли эту аудиторию можно считать широкой. Единственное достоинство продукта, с которым не поспоришь, — имидж. Коктейль в тюбиках — действительно, в первую очередь модный аксессуар, "фишка" для молодежи...


Разрушители мифов Джейми Хайнеман и Адам Сэвидж так же уделили внимание мифам о водке
УтверждениеСтатусКомментарии
поможет избавиться от запаха ног Пт И обычный тальк для ног, и водка избавили ноги от запаха.
поможет избавиться от несвежего дыхания Пт Смесь 1 чашки водки и 9 чайных ложек корицы сначала 2 недели настаивали в закрытой посуде, потом процедили. Полученная жидкость действительно избавила от большинства запахов с тем же успехом, что и продающаяся в магазине жидкость для полоскания рта. Единственный запах, с которым не справились водка и жидкость для полоскания,— это запах табака.
может избавить одежду от запаха табачного дыма Пп После стирки между облитой водкой курткой и контрольной курткой была заметная разница. Грант заметил «дубовый запах» на контрольной куртке, который отсутствовал на куртке, обработанной водкой.
может убивать пчёл как инсектицид О Обычная вода (использованная для контрольного сравнения) убила больше пчёл (двух), чем водка, которая не убила ни одну. Пчёлы, обрызганные водой, впадали в некое подобие коматоза и просыпались на следующий день (высохнув). Пчёлы, обрызганные водкой, летали как и раньше, не демонстрируя какой-либо болезненности.
можно использовать как очиститель для ванной Пп Водка оказалась менее эффективной, чем имеющиеся в продаже чистящие средства, но, тем не менее, вполне может быть использована в таком качестве.
поможет снять следы токсикодендрона О Хотя большинство участников передачи имело в детстве аллергию на токсикодендрон (особенно Кэри, которую пришлось исключить из тестов из соображений безопасности), растение не подействовало ни на кого, кроме Джона. Водка не помогла.
поможет безболезненно снять лейкопластырь Пт Контрольный и смоченный водкой лейкопластырь были сняты с волосатой ноги. Хотя снятие не было безболезненным, водочный пластырь сошёл с меньшей болью, и на нём осталось меньшее количество волос.
поможет вылечить человека, ужаленного медузой Пт Получив ожог от медузы и обработав ужаленное место водкой, Кэри почувствовала облегчение. Водка помогает от ожога медузы почти так же эффективно, как обычный тёплый компресс.
можно превратить в качественную методом угольной фильтрации О Двойной слепой метод выявил, что фильтрованная дешёвая водка на вкус всё же лучше нефильтрованной, но не дотягивает до дорогой магазинной водки. Химический анализ не обнаружил различий между фильтрованной и нефильтрованной водкой.

Пп - Правдоподобно
Пт - Подтверждён
О - Опровергнут


Бонус. Несколько периодических таблиц.
«Сколько таблиц Менделеева не бери, все равно два раза бегать» (русская народная мудрость)

Эта таблица по техническим причинам не вошла в книгу "Брачный контракт с мадонной" О.Степновой
This Infographic provided by the Barwhiz bars and nightlife portal.

6 комментариев :

  1. БурЪ, тебе бы лекции читать по вотке, ни один студент бы не уснул и с занятий не смылся. )))))

    ОтветитьУдалить
  2. Очень закусный пост на все 40 :!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. а чо эт у тебя в руках за пляшка
      у меня таких в смайликах нету... вроде B-)

      Удалить
  3. Это будильник, чтобы не пропустить следующую
    \m/

    ОтветитьУдалить